چگونه می توان ویتامین ها و مواد معدنی موجود در غذاها را در نظر گرفت

یک فرد به پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی نیاز دارد. بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی که از غذا دریافت می کنیم. بنابراین ، کمبود ویتامین (کمبود حاد ویتامین) یک بیماری جدی و یک اتفاق نادر در کشورهای توسعه یافته است. کمبود ویتامین اغلب به عنوان هیپویتامینوز شناخته می شود - کمبود برخی ویتامین ها. به عنوان مثال ، کمبود ویتامین C در زمستان و بهار ، زمانی که رژیم غذایی در سبزیجات و میوه های تازه فقیرتر است.

عناصر کمیاب در تغذیه

بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی از غذا به دست می آیند. آنها نه تنها در سبزیجات و میوه ها، بلکه در گوشت، ماهی، تخم مرغ، محصولات لبنی، غلات، دانه ها و آجیل نیز یافت می شوند. هر چه این محصولات کمتر فرآوری شده باشند، مواد مغذی بیشتری را در خود نگه می دارند. بنابراین، برنج قهوه ای سالم تر از برنج سفید است و جگر سالم تر از خمیر جگر موجود در فروشگاه و غیره است.

در نیم قرن گذشته ، محتوای عناصر کمیاب در غذاها کاهش یافته است. با توجه به RAMS ، آن را در سال 1963 شروع کرد. برای نیم قرن ، مقدار ویتامین A در میوه ها 66 کاهش یافته است. دانشمندان دلیل خراب شدن محیط را می دانند.

کمبود ویتامین و نیازهای خاص

اگر انواع غذاها را می خورید ، غذاهای کامل می خورید ، از هیچ محصولی سوء استفاده نمی کنید و گروه کاملی از غذاها را از رژیم غذایی حذف نمی کنید ، کمبود ویتامین و هیپویتامینوز شما را تهدید نمی کند. با این حال ، در طول فصل زمستان و بهار ، اکثر مردم دچار کمبود ویتامین C هستند ، که در سبزیجات تازه یافت می شود. میوه های سال گذشته 30 درصد ویتامین های خود را از دست می دهند و ذخیره نامناسب این تلفات را بیشتر می کند. همچنین ، مردم اغلب با کمبود ویتامین D با کاهش ساعات روز در زمستان مواجه می شوند که می تواند منجر به بلوز و ضعف شود.

گیاهخواران به دلیل اینکه محصولات حیوانی نمی خورند ویتامین B12 ندارند. با کمبود آن، فرد دچار سرگیجه، ضعف، اختلال حافظه، احساس سوزن سوزن شدن، وزوز گوش می شود و آزمایش خون هموگلوبین پایین را نشان می دهد.

افراد مبتلا به اختلال عملکرد تیروئید می توانند هم کمبود و هم ید اضافی داشته باشند. ورزشکاران نیازهای بیشتری برای نمک های معدنی - منیزیم ، پتاسیم ، کلسیم و سدیم دارند که با عرق در طول تمرین از دست می دهند. نیاز زنان به آهن افزایش می یابد ، که در دوران قاعدگی از بین می رود و روی برای مردان از اهمیت بیشتری برخوردار است.

نیاز به ویتامین ها و مواد معدنی به جنس ، سن ، شرایط زندگی ، رژیم غذایی ، بیماری های موجود و وضعیت روانی بستگی دارد. کمبود هر ویتامین بدون علائم از بین نمی رود. اگر احساس بدی دارید ، باید با یک پزشک مشورت کنید. او دارو را انتخاب می کند و در مورد تغذیه توصیه می کند.

مشکلات در حسابداری ویتامین ها و مواد معدنی موجود در غذاها

ما دریافتیم که محتوای ویتامین ها در غذاها کاهش یافته و رو به کاهش است. یک محصول تحت شرایط مختلف ممکن است در ترکیب عناصر کمیاب متفاوت باشد و مدت زمان و شرایط نگهداری مقدار مواد مغذی را کاهش می دهد. به عنوان مثال ، ویتامین A از نور می ترسد. همه ویتامین ها در برابر درجه حرارت های بالا ناپایدار هستند - محلول در آب (گروه C و B) به راحتی تبخیر می شود و محلول در چربی (A ، E ، D ، K) - اکسید می شود و مضر می شود. بدون تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی ، یافتن ترکیب عناصر کمیاب محصول غیرممکن است.

همه افراد دارای میکرو فلور روده متفاوت هستند. برخی از ویتامین ها خود به خود در روده ها سنتز می شوند. اینها شامل ویتامین های گروه B و ویتامین K هستند. از آنجا که وضعیت میکرو فلور فردی است ، تعیین آزمایشات روده در خارج از آزمایشگاه غیرممکن است.

بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی با یکدیگر در تضاد هستند. ویتامین B12 با ویتامین A ، C ، E ، مس ، آهن در تضاد است. آهن با کلسیم ، منیزیم و روی در تضاد است. روی - با کروم و مس. مس - با ویتامین B2 و ویتامین B2 با B3 و C تا حدی به همین دلیل است که حتی قوی ترین مجتمع های ویتامین و مواد معدنی به طور متوسط ​​10 absorbed جذب بدن می شوند. نیازی به صحبت در مورد مصرف ویتامین ها در رژیم غذایی نیست.

سیگار کشیدن ، الکل ، کافئین ، داروها ، کمبود پروتئین یا چربی در رژیم غذایی علاوه بر محتوای باکتری های روده ، جذب ویتامین ها را تحت تأثیر قرار می دهد. شما هرگز نمی دانید چه چیزی و چه مدت آموخته اید.

روش های کنترل

در زمان های مختلف سال و دوره های زندگی ، نیاز به مواد خاصی افزایش می یابد ، بنابراین بهتر است بر روی این موضوع تمرکز کنید. در مورد علائم خود به پزشک مراجعه کنید. پزشک براساس علائم شما یک دارو یا مکمل غذایی توصیه می کند. در مورد دارو یا مکمل و ملاحظات تغذیه ای خود در این دوره از پزشک خود س Askال کنید.

مرحله بعدی یافتن منابع ریز مغذی مورد نیاز و چگونگی ترکیب آن با سایر مواد غذایی است. به عنوان مثال ، افراد مبتلا به اختلال عملکرد تیروئید به خوبی می دانند که غذاهای دریایی سرشار از ید است و نمی توان آنها را با کلم و حبوباتی که مانع جذب آن می شوند ، ترکیب کرد.

اگر فاصله 3 تا 3,5 و XNUMX ساعت بین وعده های غذایی را حفظ کنید و وعده های غذایی خود را ساده اما متعادل نگه دارید ، به احتمال زیاد از درگیری ریز مغذی ها (کالری) جلوگیری خواهید کرد. در وعده غذایی خود یک منبع پروتئین ، یک منبع کربوهیدرات پیچیده و سبزیجات داشته باشید.

محتوای ویتامین ها و مواد معدنی موجود در محصول و میزان جذب آنها توسط بدن به طور انحصاری در آزمایشگاه قابل کنترل است. شما می توانید با خوردن یک رژیم غذایی ساده و متنوع ، خوردن غذاهای کامل ، کنترل وضعیت سلامتی و مراجعه به موقع به پزشک خود را در برابر هیپویتامینوز محافظت کنید.