Jaap Korteweg: از قصابی تا تولید کننده جایگزین گوشت

کلمات "گیاهخوار" و "قصاب" به ندرت با هم شنیده می شوند زیرا معانی متضاد دارند. اما Jaap Korteweg هلندی، بنیانگذار برند The Vegetarian Butcher، نمی تواند از چنین افتضاحی بترسد! او که یک قصاب ارثی است، یک شرکت جایگزین گوشت نوآور و برنده جوایز را رهبری می کند.

برای یک قصاب نسل نهم، آینده کاملاً روشن به نظر می رسد: ادامه کسب و کار موفق خانوادگی. او خودش هم همین‌طور بود، تا اینکه در سال 1998 شیوع تب خوکی او را مجبور کرد که در رابطه‌اش با گوشت کاملاً تجدید نظر کند. وقتی هزار لاشه مرده برای نگهداری به او پیشنهاد شد، یاپ چیزی شبیه به تجلی را تجربه کرد. در آن زمان بود که درک کاملاً واضحی وجود داشت که چه ارگانیک باشد، چه خوب، چه انسانی و غیره، همه حیوانات به یک مکان، یعنی کشتارگاه ختم می‌شوند. جاپ می گوید،

یاپ اذعان دارد که همه گیاهخواران حاضر به خوردن جایگزین های گوشت نیستند. با این حال، او از فرصتی برای کمک به کسانی که در مسیر کنار گذاشتن محصولات حیوانی هستند و در این امر با مشکلاتی روبرو هستند، الهام گرفته است. طیف فروشگاه او گسترده است، اما مورد علاقه مشتریان برگرهای "گوساله" و "سوسیس آلمانی" کبابی است. قصاب گیاهی علاوه بر فست فودهای گیاهی، ارائه می دهد شاه میگوی konjac (گیاه آسیایی) ماهی تن سبزیجات و به طرز وحشتناکی واقع بینانه سویا چرخ کرده برای تهیه کوفته و پر کردن های مختلف "گوشت". سالاد مارماهی در مسابقه طعم هلند در سال 2012 به عنوان غذای سال انتخاب شد و تکه های مرغ وگان امتیاز شگفت انگیزی را هم از نظر طعم و هم از نظر ارزش غذایی از انجمن مصرف کنندگان هلند کسب کردند. این شرکت همچنین طیف کوچکی از محصولات غیر حیوانی مانند کروکت های پر از کرم وگان، اسپرینگ رول های گیاهی و نودل را تولید می کند. Jaap به طور فعال با شرکای تجاری مانند Nico Coffeeman و آشپز Paul Bohm برای توسعه محصولات جدید کار می کند. .

قصاب گیاهخوار از همان ابتدا مورد حمایت بسیاری قرار گرفت. این برند به ویژه برای هدف قرار دادن گوشتخوارانی که به دنبال تغییر رژیم غذایی خود هستند، به جای گیاهخواران تمام عیار مورد احترام است. از گزارش نیویورک تایمز:

با نگاهی به آینده و تلاش برای پاسخگویی به تقاضای رو به رشد، این شرکت قصد دارد یک کارخانه بزرگ جدید در شهر Breda در جنوب هلند افتتاح کند. در اکتبر 2015، این شرکت اوراق قرضه برای یک کارخانه جدید ارائه کرد که سرمایه گذاری را به . این سرمایه گذاری در قالب اوراق با سررسید 7 ساله با نرخ سود 5 درصد انجام شد. به گفته جاپ، تعداد افرادی که علاقه مند به تامین مالی کارخانه جدید هستند، کلید علاقه مندی به توسعه پایدار جایگزین های گوشت است.

علیرغم روند موجود و توسعه این طاقچه، Jaap تلاش می کند تا بزرگترین و بهترین بازیکن در بازار باشد و محصولات خود را از گوشت گیاهی در سراسر جهان توزیع کند. جاه طلب؟ شاید، اما به انگیزه و عزم یاپ کورته‌وگ فقط می‌توان حسادت کرد.

پاسخ دهید