غذای ژاپنی
 

ویژگی ها و اسرار غیر معمول ترین غذاهای جهان به تازگی فاش شده است. عقیده ای وجود دارد که این بیشتر به دلیل دو آشپز با استعداد بود که در قرن بیستم زندگی و کار می کردند. اولین نفر کیتاجی رودزاندزین است که به عنوان مردی تصمیم گرفت غذای خود را با خدمات با کیفیت (با موسیقی و زنان زیبا و چینی) و غذاهای زیبایی که خودش درست می کرد ، در تاریخ غذاهای محلی ثبت کند. دیگری یوکی تئیچی است که به عنوان بنیانگذار رستوران کیت شناخته می شود. او که غذاهای سنتی چینی را با عناصر اروپایی رقیق کرده بود ، متعاقباً مدتها تلاش کرد تا ظاهر آنها را به کمال برساند و همانطور که زمان نشان داد ، در این امر موفق شد. اما همه چیز خیلی زودتر شروع شد.

تاریخچه

آنها می گویند غذاهای مدرن ژاپنی بیش از 2500 هزار سال قدمت دارند. شماره تصادفی انتخاب نشده است. طبق افسانه ، درست در آن زمان خدا ایناریساما برنج را در عصای خود آورد ، که از آن زمان شروع به رشد در این سرزمین ها کرد و بعداً به ویژگی بارز غذاهای ژاپنی تبدیل شد. جالب است که از روزهای اولیه مردم محلی ، این غلات هم یک محصول غذایی ارزشمند بود و هم نمادی از رفاه ، که توسط رهبران در انبارهای okura - نگهداری می شد.

با وجود این واقعیت که از آن زمان آب زیادی در زیر پل جریان داشته است ، به نظر می رسد برنج اهمیت خاص خود را از دست نداده است. امروز حتی وزارت دارایی این کشور Okurase یا وزارت انبار نامیده می شود.

دشوار است باور کرد که چینی های باستان در ابتدا به گوشت احترام زیادی می گذاشتند ، و این یک فرض نیست ، بلکه نتایج تحقیقات باستان شناسی است. بعدها این کمبود بازی در جزایر بود که آنها را مجبور کرد مواد دیگر از جمله ماهی را امتحان کنند. همراه با آنها ، اجداد ژاپنی های مدرن از صدف ، جلبک دریایی و انواع غذاهای دریایی استفاده می کردند. به گفته دانشمندان ، این رژیم غذایی بود که به ساکنان امروزی سرزمین طلوع آفتاب اجازه داد عنوان افتخار آمیز ملتی از کبد طولانی را به دست آورند.

 

دانشمندان با مطالعه منشأ توسعه غذاهای ژاپنی از اینکه دانشمندان باستان از خواص غذاهایی که می خورند چقدر خوب می دانستند متعجب شدند. خودتان قضاوت کنید:

  • آنها ماهی و دیگر زندگی دریایی را به صورت خام بدون هیچ گونه آسیبی برای سلامتی خود می خورند. فقط به این دلیل که در آن زمان آنها قبلاً با واسابی - ترب ژاپنی چاشنی داشته بودند.
  • آنها قبلاً سیگار کشیدن گوشت را یاد گرفته بودند.
  • آنها یخچالهای طبیعی ایجاد کردند که در آن زمان سوراخهایی به عمق 3 متر حفر شده بودند.
  • آنها می دانستند چگونه غذا را با استفاده از نمک به عنوان نگهدارنده حفظ کنند.
  • آنها چندین هزار سال قبل از عصر ما ماهی پفک را چشیدند و با توجه به نتایج حفاری ها ، آن را با موفقیت وارد رژیم غذایی خود کردند.

در قرن XNUMXth - XNUMXth میلادی ، غذاهای ژاپنی تا حدودی تغییر کرد. تحت تأثیر چین بود ، به لطف آن مردم محلی عاشق سویا ، رشته فرنگی و چای سبز شدند. علاوه بر این ، ژاپنی ها توانستند فلسفه ساکنان امپراتوری آسمانی را بپذیرند ، در چارچوب آن گوشت خورده نمی شد ، و خود گوشت خواری عملاً گناه محسوب می شد ، زیرا بی احترامی به زندگی حیوانات را نشان می داد. جالب ترین چیز این است که چنین دیدگاه هایی تا قرن XNUMX در غذاهای محلی پابرجا بود.

دوره بعد در توسعه غذاهای ژاپنی نیز مورد توجه دانشمندان قرار گرفته است. این مصادف با توسعه فعال علم ، هنر و فرهنگ بود. پس از آن بود که مجموعه خاصی از قوانین رفتار در سفره ایجاد شد و اولین تغییرات در سرو و سرو غذا ردیابی شد.

با ظهور سامورایی ، رفتار سفره و توانایی درست غذا خوردن به یک هنر تبدیل شد. تعامل با اروپایی ها نیز مشاهده شده است که منجر به معرفی غذاهای گوشتی در غذاهای محلی شده است. با این حال ، اعتقادات قدیمی یا وقف به سنت گاهی اوقات غالب می شد ، حداقل این تصور بود. طبق برخی منابع ادبی ، گاهی در ژاپنی ها ، یک بوی خوک یا گوشت گاو می تواند باعث غش شود.

به هر حال، امروزه غذاهای ژاپنی یکی از قدیمی ترین، متنوع ترین، خوشمزه ترین و سالم ترین غذاهای ژاپنی به حساب می آیند. بسیاری از غذاهای او نه تنها در منوی رستوران های محبوب، بلکه در رژیم غذایی خانواده ها نیز به طور محکمی تثبیت شده اند. آنها می گویند راز موفقیت او در انتخاب دقیق محصولات، زیبایی سرو ظروف و به طور کلی نگرش خاص به غذا نهفته است.

امکانات

با گذشت سالها از وجود آن ، ویژگی های متمایز نیز در غذاهای ژاپنی ظهور کرده است:

  • تقسیم اجباری وعده غذایی به ابتدا ، وسط و انتها ، در حالی که در غذاهای ژاپنی تعیین دقیق و دقیق دوره های اول و دوم وجود ندارد.
  • فصلی بودن آنها می گویند که مردم محلی سیری را دوست ندارند، اما به اندک راضی هستند. به همین دلیل است که آنها ترجیح می دهند غذاهای مختلف را منحصراً از محصولات فصلی و در مقادیر کم طبخ کنند.
  • رنگارنگی در این کشور آنها دوست دارند "با چشم خود غذا بخورند" ، بنابراین به طراحی ظروف اهمیت زیادی می دهند.
  • عشق واقعی به برنج. با اعتقاد به مزایای استثنایی خود ، این غلات سه بار در روز با لذت مصرف می شود: به عنوان بخشی از انواع غذاها و حتی مشروبات الکلی (به خاطر).
  • توجه ویژه به غذاهای دریایی ، از جمله جلبک دریایی. در اینجا آنها انواع ماهی ها را می خورند ، اما جالب است که سرآشپزهای محلی برای رشد مهارت های پخت فوگو باید در یک مدرسه خاص شرکت کنند.
  • استفاده نادر از گوشت و لبنیات برای غذا. یاکیتوری – کباب مرغ با سبزیجات – استثنای دلپذیری از قاعده است.
  • عشق واقعی به سبزیجات.

روش های اساسی پخت و پز:

با توجه به این واقعیت که سرآشپزهای محلی سعی می کنند تا حد ممکن کمترین چیز را تغییر دهند ، در آشپزی ژاپنی روش های سنتی زیادی برای پخت و پز وجود ندارد:

غذاهای ژاپنی فقط مربوط به سوشی نیست. این غذا به طرز خارق العاده ای غنی از انواع ظروف است ، در عین حال ، آنها به ویژه در میان آنها برجسته می شوند:

سوشی ادوما. تفاوت اصلی آنها در روش پخت و پز است. آنها به همان روشی که در دوره ادو ، از سال 1603-1868 ، ساخته شده است.

ماهی فوگو. همان ماهی که فرآیند پخت و پز آن نیاز به دقت و مهارت آشپز دارد ، در غیر این صورت نمی توان از مسمومیت جلوگیری کرد. اغلب این بخشی از غذاهایی مانند: ساشیمی ، یاکی ، کاراژ است. جالب اینجاست که خود ژاپنی ها به دلیل گران بودن بیش از 1-2 بار در سال آن را می خورند.

کوژیرا. ظرف گوشت نهنگ. در میزهای محلی معمولی نیست ، اما محبوب است. درست است ، برای جلوگیری از سوء تفاهم های ناشی از خشم در هنگام مشاهده چنین ظرافتی در منو ، رستوران ها از قبل در مورد آن به گردشگران هشدار می دهند. علاوه بر این ، به زبان انگلیسی.

واگیو گوشت گاو با مقدار زیادی چربی ، که باعث می شود شبیه سنگ مرمر باشد. غذاهای تهیه شده از آن فوق العاده گران هستند ، زیرا غیر معمول نیست که گاوهای کوبه را با آبجو آب می دهند و برای تهیه چنین گوشتی ماساژ می دهند.

میوه ها و توت های غیرمعمول. به عنوان مثال ، هندوانه های مربعی ، خربزه یوباری ، که در منطقه ای با بارش برف خصوصی کاشته می شوند.

اوتورو یک ظرف برنج ساخته شده از ماهی تن فوق العاده چرب که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود.

آشپزخانه کایسکی نوعی نسخه ژاپنی از غذاهای سبک با بیش از 100 سال سابقه. این بخشی از یک وعده غذایی کامل است ، روند تهیه و چیدن ظرف هایی که برای آن یک هنر کامل محسوب می شود.

تمپورا غذایی که در واقع از پرتغال می آید. فقط در برخی از زمان ها ، مردم محلی دیدند که مبلغین پرتغالی چگونه سبزیجات را در خمیر می پزند و دستورالعمل را به روش خود دوباره اصلاح کردند. در نسخه آنها ، ماهی و قارچ نیز به صورت خمیر سرخ می شوند.

لاک پشت های سه چنگال. یک بشقاب گوشت لاک پشت چرب و ژله مانند. به دلیل محتوای بالای کلاژن و خواص دارویی بسیار مورد توجه قرار می گیرد. گفته می شود این ظرافت باعث افزایش میل جنسی و بهبود قدرت مردان می شود.

بدون شک ، غذاهای ژاپنی جالب و خوشمزه است. اما مهمتر از همه ، بسیار متنوع است. بهترین تأیید این مهمترین غذاهای غیرمعمول است که می تواند اروپایی ها را دلسرد کند. نکته جالب این است که آنها در کنار کارهای واقعی هنر آشپزی با موفقیت همزیستی می کنند و گاهی محبوب هستند. در میان آنها:

رقص هشت پا. اگرچه زنده نیست ، اما با سس سویای خاصی پردازش می شود که باعث حرکت کمی شاخک ها می شود.

باشاشی گوشت اسب است. یک غذای لذیذ محلی که اغلب به صورت خام سرو می شود. در برخی از رستوران ها ، می توان بازدیدکنندگان را برای چشیدن قطعات قسمت های مختلف حیوان - از یال ، شکم ، سنجاق ، پیشنهاد کرد.

ناتو سویای بسیار لغزنده و دارای بوی مشخصی است.

Inago-no-tsukudani یک غذای خوشمزه ژاپنی است که از ملخ و حشرات دیگر تهیه می شود و با یک سس سویای شیرین مصرف می شود.

شیراکو در واقع این منی صدف صدفی و ماهی است که به صورت خام نیز مصرف می شود.

فواید غذاهای ژاپنی برای سلامتی

خرد نسل ها و نگرش خاص به غذا، غذاهای اصیل ژاپنی را به یکی از سالم ترین غذاهای جهان تبدیل کرده است. مورد دوم با حداقل عملیات حرارتی محصولات پشتیبانی می شود که به لطف آن حداکثر مواد مفید و عدم وجود غذاهای چرب و وضعیت سلامتی خود ژاپنی ها را حفظ می کنند. در بین آنها افراد چاق وجود ندارد، اما افراد لاغر اندام، فعال و شاداب زیاد هستند. و میانگین امید به زندگی آنها بیش از 80 سال است.

بر اساس مواد عکس های فوق العاده جالب

آشپزی کشورهای دیگر را نیز ببینید:

پاسخ دهید