کفیر

توضیحات:

کفیر (از تور. KEF - سلامتی) یک نوشیدنی مغذی است که از تخمیر شیر به دست می آید. تخمیر به دلیل باکتری های اسید لاکتیک رخ می دهد: چوب ، استرپتوکوک ، مخمر ، باکتری استیک و حدود 16 گونه دیگر. تعداد آنها نباید کمتر از 107 در لیتر باشد. این نوشیدنی دارای رنگ سفید ، بافت همگن ، بوی شیر ترش و نسبت کمی از دی اکسید کربن است. محبوب ترین کفیر در بین کشورهای اسلاوی و بالکان ، آلمان ، نروژ ، سوئد ، مجارستان ، فنلاند ، اسرائیل ، لهستان ، ایالات متحده و کشورهای خاورمیانه به دست آمده است.

تاریخ کفیر

برای اولین بار ، کفیر از کوهنوردان قوم قرچای و بلکار پذیرایی کرد. این به دلیل بلعیدن قارچ کفیر شیر در یک منطقه کوهستانی در نزدیکی MT رخ داده است. این غلات نوشیدنی های لبنی آنقدر در بین مردم محلی ارزش داشت که به عنوان ارز در ازای سایر کالاها مورد استفاده قرار می گرفت و برای عروسی مهریه ای به دختران می داد. گسترش نوشیدنی در سراسر جهان در سال 1867 آغاز شد. مردم آن را آزادانه می فروختند. اما دستور العمل آنها در سخت ترین اطمینان حفظ شد.

تولید و فروش انبوه کفیر در اتحاد جماهیر شوروی به دلیل پرونده باورنکردنی یک دختر جوان آغاز شد. ایرینا ساخاروا ، پس از پایان مدرسه تجارت شیر ​​، در سال 1906 ، به طور ویژه به کراچی اعزام شد تا دستور تهیه نوشیدنی را از مردم محلی دریافت کند. در حال حاضر در یک مکان ، دختر یکی از کوهستانی ها را دوست داشت و این رسم کوهنوردان است که عروس را می دزدند. او اجازه نداد این اتفاق بیفتد و در دادگاه برای او شکایت کرد. وی به عنوان جبران خسارت معنوی ، خواست که برای او راز کفیر را فاش کند. دادگاه ادعاها پذیرفته شد و ایرینا به خانه بازگشت ، می توان گفت با پیروزی. از سال 1913 تولید این نوشیدنی در مسکو آغاز شد و از آنجا به سراسر اتحاد جماهیر شوروی گسترش یافت.

صنایع غذایی مدرن انواع مختلفی را در بازار تولید می کند:

  • بدون چربی - با کسری چربی از 0,01/1٪ تا XNUMX٪ ؛
  • کلاسیک - 2,5،XNUMX؛ ؛
  • چربی 3.2٪
  • خامه ای - 6٪

بسیاری از تولیدکنندگان به فیلرهای میوه و توت کفیر یا غنی شده با ویتامین های C ، A و E اضافه می کنند. همچنین ، در برخی از انواع کفیر ، بیفیدوباکتریوم ها را برای بهبود جذب و هضم آن اضافه کنید. کفیر معمولاً در بطری های پلاستیکی و شیشه ای 0.5 و 1 لیتری در کیسه های پلی پروپیلن و بسته های تترا وجود دارد.

کفیر

طرز تهیه کفیر

تهیه کفیر در خانه بسیار آسان است. برای این کار ، شیر (1 لیتر) و مخمر خشک را با باکتری های زنده مصرف کنید. اگر شیر از مزرعه است ، باید آن را بجوشانید و تا دمای اتاق سرد کنید. شما نباید آن باکتری ها را بپزید. اگر از شیر پاستوریزه یا استرلیزه خریداری شده در فروشگاه استفاده می کنید ، می توانید از روش جوشاندن صرف نظر کنید. علاوه بر استارتر خشک ، می توانید از کفیر آماده فروشگاه استفاده کنید ، با برچسب آن باید "با محتوای باکتری های اسید لاکتیک یا بیفیدوباکتریوم زنده" حداقل 107 باشد.

همه مواد را مخلوط کرده ، برای ساز کفیر در فنجان ها بریزید و بسته به توان دستگاه 8-12 ساعت بگذارید بماند (کتابچه راهنما را بخوانید). می توانید از قمقمه یا شیشه معمولی استفاده کنید ، اما باید به یاد داشته باشید که گلدان باید در دمای ثابت گرم شود. در غیر این صورت ، رشد باکتری ها اتفاق نمی افتد. برای جلوگیری از تخمیر ، کفیر کامل باید آن را در یخچال و در دمای 1-4 درجه سانتی گراد نگهداری کند.

نحوه انتخاب

هنگام انتخاب کفیر در فروشگاه ، باید به تاریخ تولید و ماندگاری کفیر توجه کنید. نوشیدنی های با کیفیت بیش از 10 روز ذخیره نمی شوند. علامت روی زمان ذخیره سازی بسته تا 1 ماه ممکن است نشان دهنده نگهدارنده های نوشیدنی ، آنتی بیوتیک ها یا باکتری های غیر زنده باشد. همچنین ، بهتر است کفیر را در ظروف شیشه ای یا پلاستیکی خریداری کنید. با دیدن نوشیدنی از دیوار بسته ، باید مطمئن شوید که رنگ سفید و قوام یکدست آن است. کف لایه برداری گواهی بر ذخیره سازی اشتباه پیش فروش وی است.

فواید کفیر

این نوشیدنی حاوی مقدار زیادی ویتامین (A ، E ، N ، s ، گروه ، D ، PP) است. مواد معدنی (آهن ، روی ، پتاسیم ، کلسیم ، سدیم ، فسفر ، گوگرد ، کلر ، منگنز ، مس ، فلوراید ، مولیبدن ، ید ، سلنیوم ، کبالت ، کروم) ؛ اسیدهای آمینه و باکتری های اسید لاکتیک

نحوه انتخاب کفیر

کفیر نوشیدنی است که به راحتی قابل هضم است ، مواد مغذی که به سرعت توسط دیواره معده و روده جذب شده و وارد خون می شوند. این ماده در ساختار خود پروبیوتیک های زیادی دارد که تأثیر مفیدی روی میکرو فلور روده دارند. تعداد میکروارگانیسم های مفید را افزایش می دهد ، متابولیسم را بهبود می بخشد و مدفوع را عادی می کند. خواص دارویی اصلی این نوشیدنی بر اساس خاصیت ضد باکتریایی باکتری های اسید لاکتیک و میکروارگانیسم ها و نتایج فعالیت آنها است.

کفیر

کفیر برای درمان پیشگیرانه بیماری های دستگاه گوارش مفید است. همچنین ، در مورد کلیه ها ، کبد ، سل ، اختلالات خواب ، خستگی مزمن ، افزایش ایمنی مفید است. پس از عمل ، شادابی را بازیابی می کند. متخصصان تغذیه نوشیدن کفیر بدون چربی را به افراد دارای اضافه وزن توصیه می کنند. این می تواند متابولیسم را تسریع کرده و سموم را از بین ببرد و در نتیجه باعث سوزاندن چربی می شود. همچنین کفیر اساس رژیم غذایی است.

بسته به مدت زمان استفاده از کفیر بعد از پخت ، خواص مختلفی دارد. اگر نوشیدنی تازه تهیه شده بنوشید (روز اول) ، اثر ملین دارد و پس از سه روز ذخیره سازی ، برعکس عمل می کند.

پزشکان همچنین کفیر را برای افرادی با اسیدیته پایین آب معده ، عدم تحمل مادرزادی لاکتوز و اختلال در جذب کربوهیدراتها تجویز می کنند. 

کفیر برای شادابی و تغذیه ماسک های صورت و گردن و مو و مو مفید است. همچنین در تهیه پخت و پز ، پنکیک ، پنکیک ، دسر و ماریناد مخصوص گوشت و سس های اسیدی پایه خوب است.

کفیر

مضرات کفیر و موارد منع مصرف

مصرف بیش از حد کفیر برای افرادی که دارای اختلالات معده هستند ، همراه با آب معده با اسیدیته بالا ، زخم ، پانکراتیت ، اسهال مزمن (کفیر در روز) و آلرژی منع مصرف دارد.

برای کودکان زیر 8 ماه توصیه نمی شود. همچنین ، نوشیدن مقادیر زیادی کفیر (بیش از یک لیتر در روز) کودکان از 8 ماه تا 3 سال می تواند باعث راشیتیسم ، شکنندگی استخوان ها و رشد غیرطبیعی مفاصل شود. میزان کفیر در روز برای کودکان و بزرگسالان نباید بیش از 400-500 میلی لیتر باشد.

سرانجام حقیقت درباره کفیر توضیح داده شد

پاسخ دهید