فهرست
توضیحات:
چندی پیش ، لانگوستین ها برای اکثر شهروندان ما عملا ناشناخته بودند ، اما اکنون این غذاهای لذیذ به طور فزاینده ای اعتماد به نفس در بازار را کسب می کنند.
آنها با گوشت لطیف ، طعم ظریف و اندازه چشمگیر متمایز می شوند ، که باعث پخت آنها می شود و حتی در یک میز جشن نیز عالی به نظر می رسند. علاوه بر این ، لانژوستین ها بسیار مفید هستند. به طور خلاصه ، این غذاهای دریایی قطعاً ارزش شناخت بهتر را دارند.
دانشمندان این سخت پوستان را به گونه های Nephrops norvegicus و Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri نسبت می دهند. دومی ها تا حدی روشن تر ، قرمزتر از "نروژی ها" هستند ، اما از نظر غذا ، گونه ها یکسان هستند.
مانند دیگر خرچنگ های بالاتر ، لنگوستین آب تمیز ، غنی از اکسیژن و رایگان را ترجیح می دهند. آنها کف سنگی با منهول های باریک ، شکاف ها و پناهگاه های دیگر را دوست دارند. آنها یک شیوه زندگی مخفیانه را پیش می گیرند و از نزدیکی با دیگر لنگستین ها و دیگر ساکنان دریاها اجتناب می کنند. آنها به عنوان غذا سخت پوستان کوچکتر ، لاروها ، نرم تنان ، تخم مرغ ماهی و گوشت آنها (معمولاً لاشه ماهی) را ترجیح می دهند.
کلمه "آرژانتین" در نام نشان می دهد که در آنجا این میگوهای خوشمزه یافت می شوند. در واقع ، آبهای ساحلی پاتاگونیا (منطقه ای که شامل جنوب آرژانتین و شیلی است) مرکز ماهیگیری صنعتی لنج است. اما منطقه واقعی توزیع لانژوستین بسیار گسترده تر است ، از جمله آبهای دریای مدیترانه و شمال.
ویژگی های نام
لنگوستین ها نام خود را به دلیل شباهت خود به خرچنگ معمولی دریافت کردند. در عین حال ، به دلیل تازگی نسبی ، گاهی اوقات آنها با نام های مختلف یافت می شوند - مانند آنچه در کشورهای دیگر نامیده می شود. به عنوان مثال ، برای آمریکایی ها ، این میگوهای آرژانتینی ، برای ساکنان اروپای مرکزی ، خرچنگ نروژی (خرچنگ) است.
آنها بیشتر برای ایتالیایی ها و نزدیک ترین همسایگان آنها به عنوان scampi و برای ساکنان جزایر انگلیس به عنوان میگوی دوبلین شناخته می شوند. بنابراین ، اگر یکی از این نام ها را در کتاب دستور العمل مشاهده کردید ، توجه داشته باشید که ما در مورد لانژوستین صحبت می کنیم.
اندازه لنگوستین
اندازه یکی از تفاوت های اصلی بین میگوی آرژانتینی و نزدیکترین خویشاوندان آن است: خرچنگ و خرچنگ. لنگوستین ها بسیار کوچکتر هستند: حداکثر طول آنها 25-30 سانتی متر با وزن حدود 50 گرم است ، در حالی که خرچنگ (خرچنگ) می تواند تا 60 سانتی متر و بیشتر رشد کند ، خرچنگ-تا 50 سانتی متر.
اندازه لانگوستین آن را برای کباب کردن ، تابه ، اجاق گاز یا خورشت مناسب می کند. این خوراکی ها به خوبی روی توری و سیخ نگهداری می شوند ، برای برش مناسب هستند و روی میز جشن بسیار زیبا به نظر می رسند.
لانگوستین ها در اندازه های مختلف موجود هستند. به مارک ها توجه کنید:
- L1 - بزرگ ، با سر - 10/20 عدد / کیلوگرم ؛
- L2 - متوسط ، با سر - 21/30 عدد / کیلوگرم ؛
- L3 - کوچک ، با سر - 31/40 عدد / کیلوگرم ؛
- C1 - بزرگ ، بدون سر - 30/55 عدد / کیلوگرم ؛
- C2 - متوسط ، بدون سر - 56/100 عدد / کیلوگرم ؛
- LR - اندازه غیر کالیبراسیون شده - با سر - 15/70 عدد در کیلوگرم ؛
- CR - اندازه غیر کالیبراسیون شده - بدون سر - 30/150 عدد / کیلوگرم.
محتوای ترکیب و کالری
گوشت لنگوستین حاوی مواد مغذی زیادی از جمله فسفر ، روی ، آهن و سلنیوم است. صد گرم محصول حاوی 33 درصد RDA ید و مس ، 20 درصد منیزیم و حدود 10 درصد کلسیم است.
- کال 90
- 0.9 گرم چربی
- کربوهیدرات 0.5 گرم
- پروتئین 18.8 گرم
فواید لانگوستین
جالب خواهد بود بدانید که لانگوستین یک محصول کم کالری محسوب می شود. از آنجا که فقط 98 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول دارد ، استفاده از لانگوستین در طول رژیم غذایی نه تنها امکان پذیر است بلکه ضروری است.
ترکیبی از گوشتی که لانگوستین ها دارند ، با استفاده مکرر از آنها ، به تقویت استخوان ها و مو کمک می کند. همچنین بینایی و وضعیت پوست را بهبود می بخشد ، ایمنی بدن را افزایش می دهد ، مغز با بهره وری بیشتری کار می کند و متابولیسم نیز بهبود می یابد. دانشمندان نشان داده اند که لانگوستین ها جایگزین داروهای ضد افسردگی می شوند.
درست مثل این واقعیت که اگر گوشت حیوانات را کاملا کنار بگذارید و گوشت غذاهای دریایی را جایگزین آن کنید ، تأثیر آن حتی بیشتر و بهتر خواهد بود. گوشت لانگوستین در ترکیب خود می تواند کاملا جایگزین هر گوشت دیگری شود. سهولت جذب غذاهای دریایی به اشباع خوب و سریع بدن با تمام مواد معدنی مفید کمک می کند.
مضر و موارد منع مصرف
عدم تحمل فردی به محصول.
نحوه انتخاب
لانگستین های موجود در قفسه های فروشگاه های غذاهای دریایی مدرن را می توان به دو نوع لانگوستین متوسط (حدود دوازده سانتی متر) و بزرگ (تا بیست و پنج) تقسیم کرد. در حین حمل و نقل این سخت پوستان ، مشکلات خاصی اغلب بوجود می آیند ، زیرا آنها بدون آب قادر به وجود نیستند.
منجمد کردن لانگوستین ها نامطلوب است ، زیرا وقتی منجمد می شوند ، گوشت آنها بسیار سست می شود و بیشتر طعم فوق العاده خود را از دست می دهد. اما در فروش لانژستین های منجمد و جوشانده وجود دارد. هنگام انتخاب غذاهای دریایی ، باید کیفیت آن را از طریق بو تعیین کنید.
عدم وجود بوی مشخص ماهی در چین بین دم و پوسته نشانگر طراوت است. گوشت لانگوستین با کیفیت بالا ، که در قسمت دم قرار دارد ، طعمی کاملاً تصفیه شده ، کمی شیرین و لطیف دارد.
نحوه نگهداری
لانگوستین بهتر است بلافاصله پس از خرید تهیه شود. اما اگر غذای دریایی منجمد خریداری کرده اید ، با قرار دادن آن در یک کیسه پلاستیکی ، همچنان می توان آن را در فریزر نگهداری کرد.
طرز پخت لانگوستین
از میان بسیاری از غذاهای دریایی ، لانگوستین ها از نفیس ترین و خوشمزه ترین غذاهای لذیذ با ظرافت ترین طعم هستند. برخلاف خرچنگ دریایی ، خرچنگ دریایی یا خرچنگ دریایی ، scampi دارای پنجه های توخالی (بدون گوشت) است. ظرافت اصلی دم سخت پوستان است.
برای تهیه صحیح لانگوستین ، باید آن را جوشانده ، برش داد ، پخته ، چاشنی داد و به درستی سرو کرد.
اسکامپی ها جوشانده می شوند تا گوشت به خوبی از پوسته جدا شود ، مهمترین چیز این است که بیش از حد در معرض نور قرار نگیریم ، در غیر این صورت مزه لانگوستین مانند لاستیک خواهد شد. در واقع ، این پخت و پز نیست ، بلکه سوختن با آب در حال جوش است ، زیرا سخت پوستان باید به مدت 30 تا 40 ثانیه در دسته های کوچک در آب جوش غوطه ور شوند.
پس از برداشتن از آب جوش ، باید لانگوستین ها را بلافاصله قطع کرد ، گوشت را از کیتین جدا کرد. "استخراج" گوشت به شرح زیر است: ما دم را از پوسته جدا می کنیم ، سپس کمی با لبه چاقو در وسط دم کمی فشار می دهیم ، سپس گوشت را از "لوله" کیتین خارج می کنیم.
توجه داشته باشید که پوسته و پنجه ها می توانند به عنوان چاشنی معطر برای تهیه آبگوشت یا سس غذاهای دریایی عجیب و غریب مورد استفاده مجدد قرار گیرند.
گوشت دم خرچنگ نروژی یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای اروپایی است. ایتالیایی ها آنها را به ریزوتو اضافه می کنند ، اسپانیایی ها آنها را به پائلا اضافه می کنند ، فرانسوی ها بولیبائه (یک سوپ ماهی غنی را که حاوی چندین نوع غذای دریایی است) ترجیح می دهند.
به هر حال ، در غذاهای ژاپنی غذاهای لاگوستین نیز وجود دارد ، به عنوان مثال ، تمپورا ، جایی که گوشت نرم در خمیر سبک سرو می شود.
ساده ترین راه برای تهیه و سرو اسکامی در خانه ، لنگوستین روی تخت کباب سبزیجات است. برای انجام این کار ، ابتدا گوشت را از دم "استخراج" می کنیم ، سپس آنها را با ماریناد روغن زیتون خود با نعناع و ریحان مرطوب می کنیم ، گوشت و سبزیجات را روی کوره قرار می دهیم. چند برگ کاهو و سس پنیر خامه ای یک سرو زیبا و خوشمزه را ارائه می دهد.