صدف

معرفی

لارد معروف ترین محصول اوکراینی در جهان است. آنها در روسیه نیز او را بسیار دوست دارند. اما مورخان تغذیه معتقدند که این مورد در میان روس ها بسیار محبوب نبود: بالای خط جغرافیایی که از Smolensk ، Tula ، Penza و Samara می گذشت ، آنها عملاً آن را نمی خوردند.

و تنها در دوره اتحاد جماهیر شوروی ، هنگامی که مخلوطی از مردم وجود داشت ، لارد ، همراه با مهاجران ، در سراسر کشور گسترش یافت و همه مردم را عاشق خودش کرد.

تاریخچه

قدیمی ترین سنت ساخت گوشت خوک گوساله از زمان روم باستان در شمال ایتالیا وجود داشته است. همانند روزهای گذشته ، بدون تغییر در دستور العمل ، آنها هنوز دو نوع گله تولید می کنند - "Lardo di Colonata" و "Lard d'Arna".

اما در واقع ، گوشت خوک در بسیاری از کشورها دوست داشتنی بود. اسلاوهای بالکان او را "slanina" ، لهستانی ها "slon" ، آلمانی ها آن را "specck" ، در ایالات متحده - "fatback" (چربی از پشت). علاوه بر این ، گوشت خوک نیز به عنوان گوشت ذوب شده ، که دارای قوام کره است ، محبوب بود.

صدف

وقتی آن را با کراکر مخلوط می کنند و روی نان سیاه پخش می کنند ، همانطور که در Transcarpathia و آلمان انجام می شود ، بسیار خوشمزه است. و برای قرن ها ، بشر چربی را یک محصول خوشمزه و سالم می دانسته است. و در کارهای پزشکی علمی به دهه 1930 برمی گردد. در ایالات متحده آمریکا ، یکی از سالم ترین چربی ها نامیده می شود. امروز در ایالات متحده ، گوشت خوک از زندگی به طور کلی پاک شده است ، عملا آنجا نیست. و بقیه دنیا معتقدند که این یکی از مضرترین غذاها است.

در اوایل دهه 1960 ، هنگامی که ایالات متحده علیه کلسترول جنگ اعلام کرد ، این حکم صادر شد: چربیهای حیوانی و بیش از همه گوشت خوک ، منابع اصلی آن محسوب می شدند. در سال 1995 ، وقتی كه گله مرغ از بین رفته بود و مارگارین هایی با چربی های ترانس تقریباً كاملاً جایگزین آن شدند ، ناگهان مشخص شد كه هیچ چیز خطرناكتر از این چربی های ترانس وجود ندارد. آنها توسعه آترواسکلروز ، حملات قلبی و مغزی و برخی از انواع سرطان را تحریک کردند.

حقیقت در مورد کلسترول

در 100 گرم گوشت خوک یک سوم ارزش روزانه این ماده وجود دارد. اما ، اولاً ، این به اندازه کلسترول ساخته شده در کبد خطرناک نیست. ثانیاً ، مقدار زیادی کولین در لارد وجود دارد و اثرات مضر کلسترول را تضعیف می کند و از عروق خونی محافظت می کند. بنابراین گوشت خوک به اندازه ای که برای مدت طولانی به ما ارائه شده بود مضر نیست. در دوزهای متوسط ​​(بهینه 30-40 گرم در روز) ، کاملاً مفید است.

یک استدلال قوی دیگر برای گوشت خوک وجود دارد - برای پخت و پز مناسب است. و به ویژه برای سرخ کردن ، جایی که به طور سنتی از آن استفاده می شده است. امروزه غذاها معمولاً در روغن های گیاهی سرخ می شوند ، به ویژه در روغن آفتابگردان. بنابراین ، روغن آفتابگردان مورد علاقه ما ، همراه با روغن ذرت ، بدترین برای این کار است. این در آزمایشی توسط پروفسور مارتین گروتلد از دانشگاه لستر د مونفورت در انگلستان ثابت شد.

به اصطلاح اسیدهای چرب اشباع نشده چند اشباع روغنهای گیاهی در حین سرخ شدن به پراکسیدها و آلدئیدهای بسیار مضر تبدیل می شوند. آنها به توسعه سرطان ، تصلب شرایین ، بیماری های مفصلی و غیره کمک می کنند. به نظر می رسد بهترین سرخ شدن در روغن ها باشد ، جایی که چنین اسیدهای چرب مفید وجود دارد - این زیتون و کره ، چربی غاز و چربی است. در دماهای بالا پایدارتر هستند و در نتیجه آلدئیدها و پراکسیدهای سمی تشکیل نمی شوند. پروفسور گروتولد سرخ كردن با این چربی ها را به شدت توصیه می كند.

چه زمانی بهترین زمان گوشت خوک چربی است؟

صدف

آیا می دانید بهترین گوشت خوک چه زمانی است؟ صبح ، برای صبحانه. کبد زحمتکش ما لیتر خون را در طول شب مقطر می کند ، آن را از سموم پاک می کند و تمام این "زباله ها" را به صفرا می فرستد. و گوشت خوک به "دفع" این صفرا به روده ها در صبح کمک می کند. صفرا ، به نوبه خود ، بهترین محرک تحرک روده است ، به این معنی که به از بین بردن تمام موارد غیر ضروری از بدن کمک می کند.

بنابراین - من یک صبحانه خوشمزه خوردم و مزایایی برای بدن به ارمغان آوردم. یک بدبختی - شما صبح سیر نمی خورید ، بعید است که اطرافیان شما از بوی سیر خوشحال شوند.

چرا گوشت خوک بهتر است با سیر بخورید؟ اعتقاد بر این است که خوردن چربی چربی با سیر به شما سلنیوم می دهد که برای ما بسیار ضروری است ، و در عین حال به شکل کاملاً جذب شده است. و سیر - همان انبار سلنیوم ، به عنوان یک شریک عالی برای گوشت خوک عمل می کند.

آکادمی علوم پزشکی روسیه ادعا می کند که حدود 80٪ روس ها از این عنصر کمیاب بسیار کمبود برخوردار هستند ، اما بیهوده "ماده معدنی طول عمر" نامیده نمی شود. به هر حال ، برای سالهای متمادی داستانی در اینترنت منتشر شده است که رژیم غذایی "بزرگان کرملین" - قدیمی ترین دفتر سیاسی در اوایل دهه 80 ، همیشه شامل 30 گرم از این مفیدترین محصول هر روز است.

این 30 گرم دوز مناسب برای یک بزرگسال سالم است.

فواید گوشت خوک

صدف

کاربرد گوشت خوک دیگر چیست؟ در ویتامین های محلول در چربی A ، E و D ، در اسید آراشیدونیک ، که بخشی از غشای سلول است ، در آنزیم های عضله قلب وجود دارد. این اسید چرب ضروری پاسخ ایمنی بدن ما به ویروس ها و باکتری ها را "روشن" می کند و در متابولیسم کلسترول نقش دارد.

بله، در محصولات دیگر نیز یافت می شود، اما مثلاً در کره ده برابر کمتر از گوشت خوک است. و بر خلاف شیر تازه، که در آن سطح اسید آراشیدونیک به سرعت کاهش می یابد، در چربی عملاً بدون تغییر باقی می ماند.

چربی و کلسترول

آیا هنوز از کلسترول می ترسید و لارد را یکی از عوامل تحریک کننده تصلب شرایین می دانید؟ بیهوده است هیچ کلسترول "بد" یا "خوبی" در صفحه وجود ندارد ، در بدن ما چنین می شود. شاید دفعه بعدی قطعاً در مورد کلسترول موجود در غذاها صحبت کنیم.

و به هر حال ، گوشت خوک فقط 85-90 میلی گرم کلسترول در هر 100 گرم دارد ، در مقابل کیک با خامه یا شیرینی چوکس ، که 150-180 میلی گرم آن است ، و بسیار کمتر از تخم مرغ بلدرچین فوق العاده سالم ، جایی که 600 میلی گرم است و می توانید با خوردن گوشت خوک با سالاد سبزیجات تازه ، چاشنی آب لیمو یا سرکه سیب ، آسیب کلسترول را خنثی کنید.

آیا می ترسید که گوشت خوک یک محصول "سنگین" باشد و در بدن ما جذب ضعیفی شود؟ بیهوده به عنوان مثال ، دمای ذوب چربی بره 43-55 درجه ، چربی گوشت گاو 42-49 ، اما گوشت خوک 29 -35 است. و همه چربی ها ، که نقطه ذوب آنها زیر 37 درجه است ، یعنی نزدیک به دمای بدن انسان ، کاملاً جذب می شوند ، زیرا امولسیون آنها آسان تر است.

صدف

آیا هنوز معتقدید سلولیت از چربی ناشی می شود؟ نه ، چربی در کناره ها و باسن جمع نمی شود ، البته مگر اینکه آن را به پوند بخورید. با این حال ، انجام این کار کاملاً دشوار است ، گوشت خوک یک محصول بسیار راضی کننده با ضریب اشباع بالا است. درست است ، برخی موفق می شوند آن را بسیار بیشتر از حد معمول بخورند.

به هر حال ، سرخ كردن در گوشت خوك ممكن و ضروري است ، زيرا داراي "نقطه دود" (دمايي كه چربي ها را سوزانده مي شود) حدود 195 درجه ، بيشتر از بيشتر روغن هاي گياهي است ، کوتاه شده و مواد مغذی بیشتری در ظرف باقی می ماند.

یکی دیگر از ویژگی های شگفت انگیز چربی این است که باعث جمع نشدن رادیونوکلئیدها نمی شود و کلمینت ها در آن زندگی نمی کنند.

ضرر گوشت خوک

مصرف بیش از حد چربی راهی مستقیم به چاقی و ایجاد تصلب شرایین به دلیل سطح کلسترول بالا است. توصیه می شود برای کسانی که با عروق خونی ، قلب و هضم غذا مشکل دارند ، استفاده از آن را به شدت محدود کنید (تا حد کامل حذف از رژیم غذایی).

برای جلوگیری از تشکیل مواد سرطان زا ، نباید این محصول را زیاد سرخ کرد. با انتخاب خود مراقب باشید - حیوانات باید در مناطق دوستدار محیط زیست پرورش یابند.

صدف

آیا گوشت خوک دودی مضر است؟ قطعا! این با محتوای مقدار زیادی مواد سرطان زا توضیح داده می شود. این نه تنها یک روش طبیعی برای سیگار کشیدن است ، بلکه همچنین استفاده از دود مایع است.

ما نباید میزان کالری بالای محصول را فراموش کنیم: 797 کیلوکالری در هر 100 گرم. این متوسط ​​هنجار روزانه یک بزرگسال است که از چربی گرفته شده و برای یک زندگی کامل لازم است! اگر در نظر بگیریم که گوشت خوک در غنی بودن ترکیب با هم تفاوتی ندارد ، نمی توان آن را بسیار مفید خواند. علاوه بر این ، در دوزهای بیش از حد بسیار مضر است ، باعث ایجاد نه تنها چاقی ، بلکه بسیاری از بیماری ها می شود.

نباید فراموش کنیم که پرخوری سیستماتیک گوشت خوک ، حتی برای یک فرد کاملا سالم ، با اختلالات جدی همراه است. در صورت وجود بیماری های مزمن شدید ، بهتر است در مورد استفاده از محصول با پزشک مشورت کنید.

با فهمیدن اینکه آیا گوشت خوک مفیدتر است یا هنوز مضر است ، نتیجه مربوطه خود را نشان می دهد: اگر واقعاً این محصول چرب را می خواهید ، خود را انکار نکنید ، اما اندازه آن را بخاطر بسپارید!

ویژگی های چشایی

از آنجا که گوشت خوک چربی حیوانی است ، طعم و مزه خود چنین محصولی عملاً قابل درک نیست. اما برای اینکه از یک محصول دودی و نمکی لذت ببرند ، دوستداران گوشت خوک باید در انتخاب ماده خام دقت کنند. کوچکترین اشتباه یا بی احتیاطی عواقب جبران ناپذیری را به دنبال خواهد داشت.

  • چربی خام با کیفیت بالا لزوما توسط دامپزشکان بررسی می شود ، این یک مهر مخصوص ثابت می شود.
  • بهتر است از بیکن بریده شده از پشت حیوان یا کنار لاشه برای نمک استفاده شود.
  • گوشت خوک گراز می تواند با بوی اوره و به دور از بهترین طعم به شما ضربه بزند.
  • کیفیت گوشت خوک را می توان با رنگ سفید آن با درخشش صورتی ظریف بیان کرد. اگر چربی زرد رنگ شد یا مایل به خاکستری به نظر می رسد ، بهتر است آن را کنار بگذارید.
  • بهتر است به تکه هایی با پوست الاستیک نازک توجه داشته باشید که حتی با خلال دندان چوبی نیز سوراخ می شوند.
  • چاقوی بیکن خام با کیفیت بالا آسان است.
  • چربی چربی تقریباً بوی خود ندارد و اگر بو هم بگیرد گوشت تازه است و نه چیز دیگری.

وقتی گوشت خوک چربی خام انتخاب شود ، می توان آن را نمک ، ذوب ، آب پز یا دود کرد. و در اینجا این محصول قادر خواهد بود که بو و عطر و طعم همه ادویه ها و ادویه های مورد استفاده را سپاسگزار باشد.

برنامه های آشپزی

صدف

هیچ محصول غذایی دیگری نمی تواند با "عشق" گوشت خوک برای ادویه ها و ادویه ها مقایسه کند. علاوه بر این ، در کشورهای مختلف آنها رایحه های غیر مشابه را ترجیح می دهند.

اوکراینی ها نمی توانند یک روز بدون گوشت خوک با سیر و فلفل سیاه زندگی کنند ، و مجارستانی ها عاشق بیکن شور هستند ، که به طور غلیظ با پاپریکا آسیاب شده پاشیده شده است. اما این حد نیست.

گوشت گاو در کسینوس ملی

به نظر می رسد ایتالیایی های شمال توسکانی بزرگترین غذای خوشمزه هستند. سنگ تراشان محلی که در استخراج سنگ مرمر معروف کارارا نقش داشتند ، چندین قرن پیش شروع به نمک زدن گوشت خوک کردند و رزماری ، پونه کوهی و آویشن ، جوز هندی و مریم گلی را به آب نمک اضافه کردند. چنین گوشت خوک معطر ، لاردو ، برای مدت طولانی در وان های مرمری پیر شد ، پس از آن خود به عنوان یک سنگ گرانبها با رگه های گوشت تبدیل شد.

آلمانی ها پیرو غذاهای دلچسب هستند. بنابراین ، بیکن ، همانطور که در آلمان آنها گوشت خوک گفته می شود ، در غذاهای گرم و سوپ های گوشت غلیظ ، میان وعده ها و سوسیس ها ، جایی که بیکن برای آب میوه اضافه می شود ، مفید است.

در اروپای غربی ، گوشت خوک چندان محبوب نیست ، بنابراین جای تعجب مضاعف است که در جزیره انگلیس ، وقتی از بیکن نام برده می شود ، اکثریت قریب به اتفاق ساکنان عشق خود را نسبت به این محصول اعتراف می کنند. اما این همان بیکن واقعی با لایه های نازک گوشت لطیف است که حتی نام آن را به جهت پرورش خوک نیز داده است.

فرانسوی ها ، به عنوان اصیل های اصلی و خوراکی های خوراکی ، ترجیح می دهند نه خام ، بلکه قارچ باشد. این یک ماده ضروری در مایه های معروف فرانسوی با جگر ، قارچ و گیاهان ادویه دار است. اما گوشت خوک نه تنها در غذاهای فرانسوی مورد تقاضا است.

مجارستانی ها آن را بسیار دوست دارند ، و آن را به پاپریکاش معطر ، گولاش و حتی سوپ ملی هالاسله با ماهی اضافه می کنند. بلاروسی ها با جدیت بیشتری نسبت به سایر مردم به گوشت خوک نزدیک شدند. به درخواست این کشور ، مادربزرگ سیب زمینی با بیکن در صندوق میراث آشپزی اروپا قرار گرفت.

آیا می توان یک کیلو گوشت گاو چربی را خورد؟ ویدئو را تماشا کنید:

1 نظر

  1. نیمپاتا الیمو جوو یا مافوتا یا وانیاما. Ahaa kumbe ndio maana mafuta ya kondoo mapressure kibao,, ni inabaki mwilini bila kuyeyushwa kwa sababu ina joto kubwa kuliko LA mwili halafu nimeprove ile notion ya kutumia mafuta ya nguruwe na magadi kuondoa sumu.waoo.

پاسخ دهید