عدس

توضیحات:

عدس فقط یک گیاه از خانواده حبوبات نیست ، بلکه یک افسانه کامل است. داستان کتاب مقدس می گوید که یک برادر - عیسو - برای یک بشقاب خورشت خوشمزه عدس فروخته شده به برادر دیگر - یعقوب - ابتدای تولد او. در اسرائیل ، مردم آن را مقدس می دانند و با سهم زیادی از ارث منتقل می شوند.

آیا عدس واقعاً آنقدر خوشمزه است؟ بله ، و همچنین مفید است! بیهوده نیست که فرانسوی ها ، متخصصان خوب غذاهای خوشمزه و سالم ، همیشه آن را در رژیم غذایی خود دارند.

این حبوبات گیاهی کاملا علفی و یک ساله با قد 15 تا 70 سانتی متر است. لوبیای خوراکی آن سیاه ، قهوه ای ، سبز و قرمز است (بسته به نوع آن). عدس یک ویژگی منحصر به فرد دارد: آنها قادر به تجمع نیترات و رادیونوکلیدها نیستند. بنابراین ، حتی در مناطق آلوده رشد می کنند ، آنها همیشه یک محصول سازگار با محیط زیست هستند.

ملکه حبوبات بسیار بی تکلف است و می تواند در برابر سرماهای کوتاه مدت (تا -5 درجه سانتی گراد) مقاومت کند. همچنین به دلیل گل شاخه ای بسیار منشعب شده ، که برای چنین گیاه کوچکی کاملاً قدرتمند است ، در برابر خشکسالی طولانی مدت مقاومت می کند.

ساقه باریک و بسیار منشعب گیاه با برگهای زوج پراکنده است. به نظر می رسد یک بوته کرکی ، به حالت ایستاده یا نیمه خزنده است که قادر به تولید لوبیاهای خوشمزه و سالم است که ما با خوشحالی در حال رشد کامل می خوریم. از نظر اندازه لوبیا ، این حبوبات متفاوت هستند. دانه درشت (صفحه ای) و دانه ریز وجود دارد (دومی بی تکلف ترین و مقاوم در برابر خشکسالی است).

بوته عدس در طول دوره گلدهی از نظر زیبایی بسیار دل انگیز به نظر می رسد - همه در هاله ای از گلهای کوچک پنج گلبرگ با سایه های مختلف (بسته به نوع مختلف) ، که به طور متوسط ​​از زیر بغل برگهای سبز بیرون می آیند. بسیاری از انواع عدس خود گرده افشانی می شوند. فقط گونه های نادر گرده افشانی می کنند.

محتوای ترکیب و کالری

عدس حاوی تعداد زیادی عناصر ریز است: کلسیم ، منیزیم ، پتاسیم ، فسفر ، آهن و همچنین اسیدهای چرب امگا 3 ، امگا 6 که بر سلامت پوست و مو و ایمنی تأثیر می گذارد. عدس حاوی مقدار زیادی پروتئین است که جذب آن برای بدن آسان است.

• مقدار کالری 352 کیلو کالری
• پروتئین ها 24.63 گرم
• چربی 1.06 گرم
• کربوهیدرات ها 52.65 گرم

فواید عدس

دانه های عدس دارویی هستند. آنها در طب عامیانه بسیار محبوب هستند. دم کرده و جوشانده عدس به مسمومیت و بیماری های ریوی کمک می کند. پوره حاصل از آن برای کولیت و بیماری های معده مفید است. آبگوشت می تواند سموم را از بدن خارج کرده و دارای فعالیت ضد تومور باشد.

و اگر می خواهید لاغر شوید حتما حبوبات را در رژیم غذایی خود بگنجانید! این نتیجه باعث طولانی مدت انتظار شما نمی شود زیرا کالری کمی ، غنی از فیبر است و حتی قسمتهای کوچک باعث سیری سریع می شود.

تقریباً می توانید از عدس ، سوپ های خوشمزه و نان سالم گرفته تا پلو و کتلت ، همه چیز را بپزید. و به خصوص متخصصان آشپزی تصفیه شده موفق می شوند حتی از آن شیرینی درست کنند))

عدس به خوبی با ماهی ، تخم مرغ ، گوشت ، گیاهان سازگار است و می تواند یک غذای فرعی عالی باشد. فرنی عدس خوشمزه و سرشار از ویتامین ها است ، بر متابولیسم بدن تأثیر می گذارد و قلب و رگ های خونی را تقویت می کند. علاوه بر این ، عدس حتی پس از عملیات حرارتی نیز خواص خود را حفظ می کند.

عدس سرشار از اسیدهای آمینه ، آهن ، ویتامین B است. این یکی از معدود غذاهایی است که بدن ما از نظر ژنتیکی کاملاً با آن سازگار است.

در اینجا فقط چند دستور العمل عالی وجود دارد:

• سوپ خامه هویج با عدس
• کتلت عدس ناب - دستور غذاهای گیاهی. منوی روزه
• سوپ عدس با آب گوشت - یک ناهار دلچسب گرم

با وجود تمام خصوصیات منحصر به فرد خود ، این نام را شایسته کسب کرد - ملکه لوبیا. خوب ، چگونه می توانید چنین گیاه مفیدی را در کشور رشد ندهید؟ بیایید عدس بکاریم!

آسیب عدس

شما نباید عدس را به صورت خام بخورید زیرا باعث مسمومیت می شود. این محصول خام حاوی مواد سمی است که به راحتی با خیساندن لوبیا در آب یا در طی هرگونه عملیات حرارتی خنثی می شود.

افرادی که نقرس دارند یا مستعد ابتلا به این بیماری هستند باید حبوبات را محدود کنند. این ماده حاوی موادی به نام پورین است. وقتی تجزیه می شوند ، اسید اوریک را آزاد می کنند و افزایش سطح آن می تواند منجر به نقرس شود. همچنین باید به یاد داشته باشیم که این محصول می تواند باعث ناراحتی معده و فرآیندهای تخمیر شود. بنابراین ، مردم نباید در هنگام تشدید بیماری های دستگاه گوارش و شب ها عدس بخورند.

استفاده از عدس در دارو

حبوبات می تواند قسمت مهمی از رژیم غذایی ورزشکاران ، گیاهخواران و افراد روزه دار باشد ، زیرا حاوی بسیاری از پروتئین های قابل هضم هستند که می توانند تقریباً به طور کامل جایگزین پروتئین های گوشت شوند.

عدس جزو محصولات رژیمی طبقه بندی می شود. می تواند جذب کربوهیدرات های سریع را مهار کند و در نتیجه دریافت کالری اضافی را مسدود کند. مقدار زیاد فیبر می تواند شما را برای مدت طولانی تری احساس سیری کند و از حملات گرسنگی جلوگیری کند.

عناصر کمیاب مختلف به تسریع متابولیسم کمک می کنند ، که به کاهش موثر وزن اضافی کمک می کند. برای تغذیه با رژیم غذایی ، حبوبات مناسب با غذاهای دیگر است: غلات ، گوشت ، لبنیات ، سبزیجات و میوه ها ، به طوری که رژیم غذایی متنوع باشد.

استفاده از عدس در پخت و پز

ظروف عدس مرسوم ، مد روز است. آنها در یک زودپز ، اجاق و اجاق گاز پخته می شوند. آنها به تجربه آشپزی زیادی احتیاج ندارند.

سوپ عدس

این غذای رژیمی هم برای ناهار و هم برای شام سبک مناسب است.

عناصر

• عدس قرمز (یا انواع دیگر به سرعت جوشانده) - 200 گرم
• پیاز - 1 عدد
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
• برنج گرد - 2 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری
• نمک ، ادویه جات ترشی جات - به مزه

پیاز را پوست بگیرید ، خرد کنید ، در روغن زیتون تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، هم بزنید. عدس و برنج را در آب جوش قرار دهید (تا آنجا که ممکن است یک انگشت را بپوشاند) و به مدت 15 - 20 دقیقه آن را بجوشانید. ادویه جات ترشی جات ، پیاز را با رب گوجه فرنگی اضافه کنید ، جوش بیایید. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.

طرز پخت عدس

این حبوبات هنوز هم برای خورشت و غذاهای کناری مفید است (آشپزها اغلب آنها را با غلات دیگر مخلوط می کنند ، به عنوان مثال با برنج - زمان پخت آنها یکسان است) ، آرد عدس برای پخت نان مفید است. آنها آن را به ترقه ، کلوچه و حتی شکلات اضافه می کنند.

عدس قهوه ای رایج ترین است. ابتدا باید آن را به مدت 8 ساعت خیس کرده و سپس 30 تا 40 دقیقه بپزیم و سعی نکنیم بیش از حد پخته شود. سوپ های زمستانی با افزودن سبزیجات و گیاهان با عدس قهوه ای در اروپا و آمریکای شمالی بهتر است.

عدس سبز عدس قهوه ای نارس است ، خیساندن آن ضروری نیست و نیازی به پخت طولانی ندارد.

سریع ترین راه پخت این است که عدس قرمز را که از پوسته خارج می شود (گاهی اوقات عدس قرمز نامیده می شود) انتخاب کنید - فقط 10-12 دقیقه. در پخت و پز ، عدس قرمز (زنجبیلی) رنگ روشن خود را از دست می دهد و در یک لحظه به فرنی تبدیل می شود ، بنابراین بهتر است از آنها پیروی کرده و کمی پخته نشوید. با این حال ، فرنی نیز خوشمزه است ، مخصوصاً اگر آن را با روغن سیر چاشنی بزنید.

عدس پوی (به نام سبز فرانسوی) به نام سایت آتشفشانی در فرانسه که در آن پرورش داده شده است ، رایحه فلفلی و طعمی تند دارد. علاوه بر این ، دانه های سبز سیاه آن عملا جوش نمی آورند ، و خاصیت کشش خود را حتی به شکل نهایی حفظ می کنند. بهتر است از آنها در سالادها استفاده شود.

ماهی خاویار

عدس سیاه بلوگا کوچکترین عدس است. آنها به دلیل شباهت خود با خاویار بلوگا (با استحکام براق) اینگونه نامیدند. خوشمزه است و در 20 دقیقه بدون خیساندن آماده می شود. می توانید یک خورش با رازیانه ، موسیر و آویشن از بلوگا تهیه کرده و آن را به صورت سرد در سالاد قرار دهید.

زمان پخت نه تنها به تنوع بستگی دارد بلکه به استفاده از عدس های پوست کنده یا غیر بستگی دارد. به عنوان مثال ، عدس خرد شده و پوست کنده در آسیا رواج دارد. در اروپا و امریکا ، این شهر با نام هندی خود - urad dal معروف تر است. آنها به راحتی در عرض 10 دقیقه پخته می شوند. بدون هیچ گونه پیش خیساندن.

عدس در هند ، پاکستان ، مدیترانه و سرزمین آنها - خاورمیانه بسیار محبوب است. این حبوبات اغلب با برنج پخته می شوند زیرا تقریباً به زمان آماده سازی نیاز دارند. تصور آشپزی سنتی عربی بدون mujaddara - مخلوطی از برنج و حبوبات دشوار است. و در مصر ، یک غذای مشابه نام "کوشاری" دارد. مصری ها آن را ملی می دانند. در هند ، عدس با برنج نام "kichdi" دارد. سوپ عدس در اروپا و آمریکای شمالی بسیار محبوب است و اغلب با گوشت خوک یا مرغ مخلوط می شود.

نحوه انتخاب و ذخیره عدس

در یک فروشگاه ممکن است عدس خشک و کنسرو شده و همچنین آرد پیدا کنید.

انواع بسیاری از عدس وجود دارد. شایع ترین آنها انواع قهوه ای ، قرمز ، بلوگا و پویی است. حبوبات قهوه ای محبوب ترین هستند و حبوبات قرمز زودتر از بقیه پخته می شوند. رقم بلوگا دارای دانه های سیاه ریزی است که شبیه خاویار است. معطرترین عدس ، پویی است. آنها بیش از دیگران به پخت و پز بیشتری نیاز دارند ، اما شکل خود را حفظ می کنند و از هم پاشیده نمی شوند ، مناسب سالادهای زیبا برای تهیه نان و شیرینی های گیاهی. همچنین می توانید از آرد عدس استفاده کنید.

هنگام انتخاب یک قوطی حلبی کنسرو ، باید به ماندگاری ، ترکیب و شکل ظاهری قوطی توجه کنید. نباید آسیب ببیند. تعداد کل دانه ها نسبت به مایع باید بیش از نصف باشد.

عدس خشک در کیسه ها حدود دو سال ذخیره می شود. هنگام خرید آن ، باید یکپارچگی دانه ها و عدم وجود انگلی در داخل بسته بندی را ارزیابی کنید.

قلع های عدس کنسرو شده و حبوبات بسته بندی شده باید در یک مکان خشک و تاریک و در دمای خنک یا اتاق نگهداری شوند.

برای اطلاعات بیشتر در مورد عدس ، فیلم زیر را تماشا کنید: