شیرین بیان - توصیف ادویه. فواید و مضرات سلامتی

توضیحات:

در بخش های شیرینی فروشی سوپرمارکت ها ، توجه به شیرینی های سیاه دشوار است: شیرین بیان (Lakritsi) و سالمیاککی (Salmiakki). فنلاندی ها به آنها علاقه زیادی دارند و بسیاری از روس ها نیز این کار را انجام می دهند.

از مدت ها قبل خواص ارزشمند دارویی و غذایی ریشه گیاهان شناخته شده است. طب سنتی تبتی و چینی از این گیاه بسیار استفاده می کند. همانطور که در انتشارات تاریخی اشاره شده ، شیرین بیان از مدیترانه ، آسیای صغیر و آسیای میانه می آید.

او در امتداد جاده بزرگ ابریشم به چین و سپس به تبت سفر کرد. در آنجا به خوبی ریشه دواند و بیشتر گسترش یافت - فراتر از آسیای میانه ، در اروپای غربی و آمریکا ظاهر شد ، جایی که قبلا رشد نکرده بود.

ریشه شیرین مردم را مجذوب خود کرد: گلیسیریزین ، که بخشی از آن است ، پنجاه برابر شیرین تر از قند است. ریشه های پوست کنده با لذت زیادی مزه دار شدند ، زیرا قند کمیاب بود. این رسم تا همین اواخر در آمریکای شمالی حفظ می شد و در شمال اروپا ، آب نبات های شیرین بیان از غذاهای مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است.

اسکندر کبیر ، یکی از بزرگترین رهبران نظامی دوران باستان ، به دلیل خاصیت عالی رفع تشنگی این گیاه ، در طی کارزارها ، شیرین بیان را در اختیار نیروهای خود قرار داد.

آبنبات شیرین بیان

شیرین بیان در آغاز قرن هجدهم میلادی ، وقتی اولین شیرینی های دارای عصاره ریشه شیرین بیان در شهرستان یورکشایر انگلیس ایجاد شد ، به شیرینی جات شیرین شد. امروزه صنعت شیرینی سازی ده ها ، اگر نه صدها نوع ، انواع آب نبات شیرین بیان برای هر نوع سلیقه تولید می کند. آب نبات چوبی ، گرانول ، نی ، چوب به مصرف کنندگان ارائه می شود. حتی اسپاگتی شیرین بیان وجود دارد - سیاه ، مانند برخی از پاستیل های شیرین بیان رول حلزونی.

این نوع شیرین بیان در درجه اول مدیون فنلاندی ها است - طرفداران آب نبات شیرین بیان. آنها همچنین فهمیدند چگونه می توان از ریشه شیرین بیان پوست کنده ، خیس خورده و آب پز ، که آن را شیرین بیان نامیدند ، عصاره گرفت. و بعداً آنها یاد گرفتند نه تنها از این عصاره شیرینی تهیه کنند ، بلکه کیک ، پای ، کلوچه ، بستنی ، ترشی ، کمپوت ، کوکتل و حتی ودکا نیز تهیه کنند.

به خصوص شیرینی شیر به اصطلاح متر - آب نبات به شکل رشته ای که به قطعات بریده می شود محبوب است. شیرین بیان اغلب به محصول بی نظیر فنلاندی دیگری به نام salmiakki اضافه می شود.

برای کسانی که این محصولات را درک نمی کنند، آنها بسیار شبیه شیرین بیان به نظر می رسند. نام شیرینی ها با این واقعیت تعیین شده است که آنها حاوی سالامونیاک (کلرید آمونیوم) هستند که برای بسیاری از ما به نام آمونیاک شناخته می شود که به محصولات طعم خاص خود را می دهد.

شیرینی های شیرین بیان توسط هلند ، ایتالیایی ها ، دانمارکی ها ساخته و مصرف می شود و انگلیسی ها ، آلمانی ها و آمریکایی ها نیز از آنها قدردانی کردند. به عنوان مثال ، در بعضی از کشورها ، در انگلیس ، شیرین بیان شیرین مصرف می شود ، و در کشورهای اسکاندیناوی و هلند - شور. این آب نبات ها ظاهر متنوعی دارند - هم به صورت لوله های سیاه و حلزونی توسط حلزون و هم به صورت شکل های مختلف حیوانات.

Drop یک کلمه دانمارکی برای صدها نوع شیرینی شیرین بیان است. غذاهای مورد علاقه عبارتند از شیرینی هایی به شکل حیوانات ، به ویژه شیرینی هایی به شکل گربه ها ، انواع نمکی به شکل ماهی های کوچکی که با نمک پوشانده شده اند.

آب نبات شیرین بیان - از چه چیزی ساخته شده اند؟

ماده اصلی آن ریشه شیرین بیان است ، همان گیاهی است که شربت سرفه طبیعی معروف از آن در روسیه ساخته می شود. شیرینی های شیرین بیان طعم نمکی و ترشی دارند. در فنلاند آنها به اشکال مختلف تولید می شوند و گاهی پر از پر می شوند.

به خصوص معروف به "شیرین بیان متر" است: آب نبات مانند طنابی است که به قطعات تقسیم شده است. علاوه بر شیرین بیان ، مواد غذایی لذیذ شامل آرد گندم ، آب ، شکر ، شربت ، زغال چوب ، طعم دهنده ها ، رنگ ها و مواد نگهدارنده نیز اضافه می شود.

فواید شیرین بیان

ریشه شیرین بیان شامل مقدار زیادی ویتامین و ترکیبات طبیعی مفید بیولوژیکی است. از شیرین بیان به صورت دارویی برای بیماری های دستگاه تنفسی فوقانی ، ورم معده و زخم ، درماتیت آلرژیک و دیابت شیرین استفاده می شود. داروی رسمی مخالف استفاده از چنین آب نبات هایی برای پیشگیری از آنفولانزا و سرماخوردگی نیست.

استفاده در پزشکی

در پزشکی ، از داروهای شیرین بیان برای بیماری های مختلف دستگاه تنفسی به عنوان ماده ضد التهاب ، نرم کننده و خلط آور و به عنوان داروهایی که متابولیسم نمک آب را تنظیم می کنند ، استفاده می شود. ظاهراً همه شربت شیرین بیان دارویی را برای سرفه می شناسند.

داروهای شیرین بیان به شکل عصاره شربت خشک یا غلیظ ، عصاره ریشه ، پودر ریشه ، اکسیر سینه و تعدادی داروی دیگر که بیماری های التهابی ، آسم برونش ، اگزما را درمان می کنند ، استفاده می شود. از پودر شیرین بیان در عمل دارویی نیز برای بهبود طعم و بوی داروها استفاده می شود.

در طب عامیانه ، از جوشانده ریشه شیرین بیان به عنوان خلط آور و نرم کننده برای سرفه ، برونشیت ، سرفه سیاه ، آسم ، سل ریوی ، به عنوان ملین و ادرار آور ملایم استفاده می شود.

داروی رسمی با استفاده از چنین داروهایی برای پیشگیری و درمان مخالف نیست. اما ، دوباره ، همه نمی توانند با آنها درمان شوند.

شیرین بیان همچنین به راحتی در آشپزی استفاده می شود - در تهیه ماریناد ، کمپوت ، ژله ، نمک ماهی ، برای معطر کردن نوشیدنی های گرم.

موارد منع مصرف

با این حال، محصولات مبتنی بر شیرین بیان برای زنان باردار و شیرده ممنوع است. آب نبات شیرین بیان شور برای افرادی که تعادل آب و نمک، بیماری کلیوی و فشار خون بالا دارند، توصیه نمی شود. علاوه بر این، سایر مواد تشکیل دهنده گیاه می توانند واکنش آلرژیک شدید ایجاد کنند.

سالمیاککی چیست

Salmiakki یکی دیگر از محصولات عجیب فنلاندی است. از روی عادت می تواند طعم شیرین بیان داشته باشد. اما نه برای فنلاندی ها: آنها همیشه یک خوراکی سیاه را با طعم خاص شیرین و شور تشخیص می دهند. نام "salmiakki" به دلیل وجود مقدار زیادی سالامونیاک (NH4CI آمونیوم کلراید) موجود در آنها است که به آمونیاک نیز معروف است. عطر و بویی مشخص به محصول می بخشد.

کارل فاذر ، کارآفرین و شیرینی پز معروف فنلاندی ، بنیانگذار این خوراکی غیرمعمول تلقی می شود. فاذر بود که صفحات کوچک الماس شکل را در سال 1897 راه اندازی کرد. از این صفحات مفهوم سالمیاک بعنوان یک محصول غذایی بوجود آمد ، زیرا لوزی در فنلاندی مانند "salmiakki" به نظر می رسد.

در ابتدا این کلمه یک علامت تجاری بود، اما پس از آن به یک نام رایج برای همه این شیرینی ها تبدیل شد. در طول صد سال گذشته، گستره محصولات سلمیاک به طور قابل توجهی گسترش یافته است. در مغازه های فنلاند نه تنها شیرینی، بلکه بستنی و لیکور سالمیاک نیز می توانید پیدا کنید.

در سال 1997 ، جامعه خاصی از مصرف کنندگان این ظرافت ثبت شد. اعضای آن هر ساله دو رویداد اجباری برگزار می کنند: در ژانویه آنها بهترین محصول را انتخاب می کنند و در تابستان نیز یک پیک نیک سنتی سالمیاکووو برگزار می کنند.

علاوه بر فنلاند ، سالمیاک در نروژ ، سوئد ، دانمارک و ایسلند نیز محبوبیت یافته است. در سایر کشورهای اروپایی ، به جز هلند ، شیرینی چندان شناخته شده نیست. در این رابطه ، هلند را حتی به شوخی "ششمین کشور شمالی اروپا" می نامند.

سالمیاک - سود یا ضرر؟

سالمیاککی معمولاً حاوی نمک و اغلب شیرین بیان است. در صورت مصرف زیاد و مكرر ، این محصول برای افرادی كه از جمله سو from هاضمه یا بیماری های قلبی عروقی رنج می برند مضر است. با این حال ، پزشکان معمولاً به ندرت تجویز می کنند که کاملا چنین درمانی را کنار بگذارند. با مصرف متوسط ​​ضرری نخواهد داشت.

طرز تهیه آب نبات شیرین بیان در خانه

شیرینی های شیرین بیان نیز در اوکراین ساخته می شوند ، اما چندان مورد پسند ما نیستند و بسیاری از افراد فقط از انواع آب نبات های شیرین بیان برای سرفه می دانند.

در ضمن می توان این آب نبات ها را در خانه تهیه کرد. کودکان قطعاً ساخت چنین شیرینی هایی را دوست خواهند داشت. در هر صورت ، من به محض اطلاع از چنین احتمالی ، بلافاصله شروع به ساخت آنها کردم.

من یکی از دستور العمل های تهیه شیرینی های شیرین بیان خانگی را در وب سایت بهترین دستور العمل های یک خانواده خواندم.

بنابراین ، شما باید موارد زیر را انتخاب کنید:

• پودر شیرین بیان - 1/4 فنجان
• پودر انیسون (طعم دهنده) - یک چهارم فنجان
• شکر - یک لیوان
• آب میوه - نصف لیوان
• شربت ذرت - نصف فنجان
• آب - یک سوم لیوان.

جرم شیرین کارامل را از شربت ذرت ، شکر ، آب و آب جوشانده کنید. شیرین بیان و پودرهای انیسون را در آن بریزید ، مخلوط کنید و دوباره بجوشانید. سپس توده چسبناک را از روی آتش برداشته و در قالب های سیلیکون مخصوص شیرینی بریزید.

وقتی آب نبات ها جا افتاد، سیب زمینی یا نشاسته ذرت بپاشید و در یک ظرف شیشه ای قرار دهید. محصولات خودتان را کمی تحسین کنید و شروع به خوردن کنید.

به هر حال ، شما می توانید شیرین بیان بی تکلف را در خانه یا کلبه تابستانی خود بکارید. نکته اصلی این است که خاک در این مکان خیلی مرطوب یا خیلی شنی نیست ، که رطوبت را حفظ نخواهد کرد.

اطلاعات بیشتر در مورد تماشای شیرین بیان در ویدئوی زیر: