توضیحات:
جگر نوعی فرآورده جانبی است که ویژگی های خاص خود را دارد و خواص بیولوژیکی ارزشمندی دارد. جگر متعلق به محصولات لذیذ و دارویی است. ساختار پارچه، طعم خاص، سهولت جداسازی ماده مغذی از استروما، این محصول را به پایه ای بی بدیل برای تهیه پاته و سوسیس جگر تبدیل کرده است.
پروتئین موجود در کبد همان مقدار گوشت گاو را دارد ، اما از نظر کیفیت ، این پروتئین تفاوت قابل توجهی دارد. ویژگی اصلی کبد وجود پروتئین های آهن در ترکیب آن است. پروتئین اصلی آهن کبد ، فریتین ، بیش از 20٪ آهن دارد. نقش مهمی در تشکیل هموگلوبین و سایر رنگدانه های خون دارد.
آب زیادی در کبد وجود دارد ، بنابراین به سرعت خراب می شود. قبل از پخت و پز ، باید آن را به دقت بررسی کرد ، همه چیزهای بی اعتمادی را باید بی رحمانه از بین برد. کبد به خصوص حساس می شود اگر قبل از پختن مدتی آن را در شیر نگه دارید. دو تا سه دقیقه اضافی سرخ شدن جگر گاو طعم را خراب کرده و آن را سخت و خشک می کند.
قبل از عملیات حرارتی ، کبد باید از مجاری صفراوی و لایه ها آزاد شود و کاملاً شسته شود. کبد گوشت خوک با تلخی کمی مشخص می شود.
انواع کبد
انواع کبد و فواید کبد را جداگانه در نظر بگیرید. مفیدترین ماهی جگر ماهی است. فواید آن این است که به دلیل ویتامین A موجود در آن به ما در حفظ بینایی کمک می کند. ویتامین A همچنین وضعیت خوب مو ، دندان ، پوست ما را حفظ می کند ، اثر ایمنی دارد و توجه و توانایی های ذهنی ما را در فرم خوبی حفظ می کند. مقدار ویتامین D موجود در کبد ماهی ، فقط در روغن ماهی وجود دارد.
جگر ماهی
روغن کبد ماهی به زنان باردار کمک می کند. به لطف استفاده یک زن باردار از کبد ماهی ، کودک به افزایش ایمنی در برابر انواع بیماری ها دچار می شود. اگرچه میزان کالری ماهی کاد سه برابر بیشتر از کالری ماهیان خاویاری است ، اما پزشکان قبلی قلب را با خاویار و کبد ماهی و کم خونی با خاویار ماهیان خاویاری معالجه می کردند.
میزان کالری کنسرو کبد ماهی ، 613 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است.
جگر گاو
فواید جگر گوساله. کبد گوشت گاو همچنین سرشار از ویتامین های B و A است ، برای بیماری هایی مانند بیماری های کلیوی ، بیماری های عفونی ، آسیب ها و سوختگی های مختلف ، بیماری های سیستم عصبی مرکزی ، در پیشگیری از سکته قلبی مفید است. غذاهای جگر گاو نیز مفید هستند و باعث بازسازی هموگلوبین ، افزایش ایمنی می شوند.
میزان کالری جگر گوشت گاو 100 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است.
جگر مرغ
جگر مرغ سرشار از فولات است ، که در توسعه و نگهداری سیستم های گردش خون و ایمنی بدن مفید است. با مصرف منظم الکل ، میزان اسیدفولیک با سرعت بیشتری کاهش می یابد.
مزایای کبد
در برخی محافل ، این عقیده وجود دارد که کبد نباید خورده شود زیرا خون از طریق آن فیلتر می شود و بر این اساس ، کبد یک ارگان "کثیف" است. در حقیقت ، چنین نیست و کبد بسیار مفید است.
فواید کبد کاملاً متنوع است ، تا حدی به این دلیل که ما کبد انواع مختلف حیوانات ، پرندگان و ماهی ها را می خوریم ، مثلاً کبد گوشت گاو ، جگر ماهی ، جگر مرغ. از آنجایی که جگر در پخت و پز ما استفاده می شود (پات جگر ، جگر سرخ شده ، جگر آب پز ، جگر با قارچ ، جگر با سس و ...) ، خوب است که در مورد خواص مفید این محصول خارق العاده اطلاعات کسب کنید. بنابراین ، فواید کبد.
اولاً ، کبد مفید است زیرا حاوی انبوهی از مواد معدنی (آهن ، مس ، کلسیم ، روی ، سدیم و غیره) ، ویتامین ها (A ، B ، C ، B6 ، B12 و غیره) ، اسیدهای آمینه (تریپتوفان ، لیزین) است. ، متیونین) ، اسید فولیک و غیره.
ثانیا ، فواید کبد این است که فقط یک وعده کبد نیاز روزانه و حتی ماهانه به بسیاری از ویتامین ها را تأمین می کند.
ثالثاً ، کبد برای زنان باردار ، کودکان ، الکلی ها و همچنین بیماران مبتلا به تصلب شرایین و دیابت مفید است.
چهارم ، ماده ای که در کبد وجود دارد - هپارین ، لخته شدن خون را طبیعی نگه می دارد ، که در پیشگیری از سکته قلبی بسیار مفید است.
پنجم ، فواید کبد وجود ویتامین A است که به درمان بیماری سنگ ادراری کمک می کند.
آسیب کبدی
با این حال ، نباید فراموش کنیم که شما باید در مورد آسیب کبدی که می تواند به بدن ما وارد کند ، بدانید. واقعیت این است که کبد حاوی مواد اضافی مانند کراتین است که خوردن در سنین بالا توصیه نمی شود. همچنین می تواند به کبد خرس قطبی آسیب برساند ، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین A است که مقدار زیادی از آن در بدن مملو از مسمومیت است.
ترکیب کبد
محتوای ترکیب و کالری
کبد حاوی:
- آب (70٪)
- پروتئین ها (18٪)
- چربی (2-4) ؛
- کربوهیدرات ها (5٪)
- کراتینه
- هپارین
- مواد استخراج کننده
- اسیدهای آمینه: لیزین ، متیونین ، تریپتوفان ، تیامین ؛
- ویتامین ها: A ، B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، B12 ، C ، D ، E ، K ؛
- منیزیم
- اهن؛
- سدیم
- فلز روی؛
- کلسیم
- پتاسیم
- سلنیوم
- فسفر
- مس؛
- ید
- فلورین
- کروم
- مقدار انرژی (مقدار کالری) جگر گاو 100-127 کیلوکالری در هر 100 گرم است.
کبد استروگانوف
مواد لازم:
- (3-4 وعده)
- 600 گرم جگر گوساله
- گوجه فرنگی 2
- 1 پیاز
- 2 قاشق غذاخوری آرد گندم
- 100 میلی لیتر خامه ترش یا خامه
- 1 لیوان آب
- روغن نباتی برای سرخ کردن
- شوید خشک یا تازه
- نمک ، فلفل ، برگ بو
- سبزی برای تزئین
تهیه
- ما شروع به پخت جگر به سبک استروگانوف می کنیم البته با خود جگر. می توان از جگر ، گوشت خوک ، گوشت بره یا گوشت گاو استفاده کرد. البته من گوشت گاو را توصیه می کنم. این خوشمزه تر ، لطیف تر و بسیار سالم تر است ، زیرا تقریباً شامل کل ویتامین های لازم برای فرد است.
- کبد باید کاملاً از خون شسته شود و به قطعات بزرگ بریده شود. برداشتن لایه های بیرونی از آنها و بریدن مجاری صفراوی بسیار راحت تر خواهد بود. اگر این کار انجام نشود ، جویدن برخی از برش های ظرافت استروگانوف دشوار خواهد بود.
- بعد ، کبد تمیز شده به قطعات کوچک بریده می شود. اینها نباید مکعب باشند (چون خوب سرخ نمی شوند) ، بلکه بشقاب یا نی به طول 3-5 سانتی متر و ضخامت حدود 1 سانتی متر هستند.
- بعد از آماده شدن کبد ، ما به قسمت سبزی ظرف می رویم. پیاز را پوست بگیرید ، آن را بشویید ، به نصف حلقه برش دهید. گوجه فرنگی های من ، به نصف بریده شده ، ساقه را برداشته و سپس نصف را به مکعب های بزرگ برش می دهیم.
- قسمت مقدماتی تمام شد ، بنابراین ما شروع به سرخ کردن کبد می کنیم. این کار را به مدت 5-6 دقیقه روی حرارت زیاد انجام می دهیم و دائماً محتویات ظرف را هم می زنیم. به یک آتش سوزی شدید احتیاج دارید تا پوسته تردی به سرعت روی تکه های کبد ایجاد شود ، که از ریختن آب گوشت جلوگیری می کند. بنابراین ، قطعات کبد در داخل آبدار و خوش طعم باقی می مانند.
- بعد از سرخ شدن جگر ، پیاز و گوجه خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. حرارت را به متوسط کاهش دهید و جگر و سبزیجات را با هم بپزید. ما این کار را به مدت 4 تا 5 دقیقه به همین ترتیب انجام می دهیم ، تا زمان ظهور آب سبزیجات مرتباً هم می زنیم ، که این امر پایه و اساس آب گوشت در آینده خواهد بود.
- هنگامی که آب آن آزاد شد ، دو قاشق غذاخوری آرد را روی مخلوط گوشتی هپاتو و سبزیجات قهوه ای بریزید. این کار باید به گونه ای انجام شود که آرد در یک لایه نازک در کل سطح ظرف توزیع شود و به هیچ وجه تپه ای ایجاد نکند که خطر تبدیل شدن آن به یک توده متراکم را داشته باشد.
- بلافاصله بعد از آرد 100 میلی لیتر را درون ظرف بریزید. خامه ترش یا خامه. سپس همه مواد را مخلوط کنید.
- پس از هم زدن ، یک لیوان آب آشامیدنی تمیز (250 میلی لیتر) به ماهیتابه اضافه کنید و جگر آینده ما را دوباره به سبک استروگانوف مخلوط کنید.
لیوان آب - اکنون زمان نمک و ادویه است. برای این مقدار مواد ، من معمولاً 1 قاشق چای خوری نمک ، 1 قاشق چای خوری شوید خشک ، 1/3 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده ، چهار برگ بزرگ برگ بو قرار می دهم.
- این اصطلاحاً ترجیحات خانواده من است ، اما هر خانم خانه داری باید خودش غذا را بچشد و مقدار نمک و ادویه را مطابق با سلیقه خودش تنظیم کند.
- بله ، من کاملا فراموش کردم ، اگر به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده می کنید ، دریغ نکنید ، می توانید بیش از یک قاشق چای خوری از آن قرار دهید. جگر استروگانوف را با شوید خراب نمی کنید.
- بعد از بارگیری و مخلوط شدن همه مواد ، در ظرف را با درپوش بپوشانید و جگر استروگانوف را با حرارت ملایم حدود 8-10 دقیقه بپزید.
- بعد از این مدت ، ظرف آماده است. ما فقط باید آن را روی بشقاب ها بگذاریم ، گیاهان خرد شده را بپاشیم یا با شاخه های جداگانه تزئین کنیم. هر چیزی می تواند به سبک استروگانوف به غذای جانبی کبد تبدیل شود: فرنی گندم سیاه ، ماکارونی ، پوره سیب زمینی و سیب زمینی فقط آب پز.