اکنون در غرب: در ایالات متحده آمریکا و اروپا - گیاهخوار بودن به شدت مد نیست و "وگان" بودن بسیار "در روند" شده است. از این جریان یک روند نسبتاً کنجکاو غربی ناشی شد: آزار و شکنجه شیر. برخی از "ستارگان" غربی - مهم نیست که از علم و پزشکی بسیار دور هستند - علناً اعلام می کنند که شیر را کنار گذاشته اند و احساس خوبی دارند - از این رو بسیاری از مردم از خود می پرسند: شاید من؟ اگرچه شاید ارزش این را داشته باشد که با خود بگویید: خوب، کسی شیر را رد کرد، پس چه؟ احساس خوبی دارد - خوب، دوباره، چه مشکلی دارد؟ بالاخره نه تنها بدن همه افراد متفاوت است، بلکه میلیون ها نفر دیگر (راهش چندان معروف نیست) احساس خوبی دارند و مصرف شیر؟ اما گاهی اوقات رفلکس گله در ما آنقدر قوی است که ما می خواهیم "مثل یک ستاره" زندگی کنیم که گاهی اوقات حتی حاضریم از یک محصول علمی و بسیار مفید خودداری کنیم. به چی تغییر داد؟ - به "ابرغذاهای" کم مطالعه، گران و هنوز اثبات نشده - مانند، برای مثال، اسپیرولینا. به نظر می رسد این واقعیت که شیر محصولی است که هم در آزمایشگاه ها و هم در گروه های متنی به طور کامل مورد مطالعه قرار گرفته است، دیگر کسی را آزار نمی دهد. شایعه ای در مورد "مضرات" شیر وجود داشت - و شما اکنون مد شده است که آن را ننوشید. اما در مورد شیر سویا و بادام – داشتن مقدار زیادی تفاوت های ظریف مضر یا محصولات مشکوک مفید مانند همان اسپیرولینا، ما حریص هستیم.
"آزار و شکنجه شیر" در جایی در فقیرترین آفریقا و فراتر از دایره قطب شمال قابل درک است، جایی که نه شرایط بهداشتی وجود دارد و نه استعداد ژنتیکی برای نوشیدن شیر. اما برای روسیه و ایالات متحده، که از زمان های قدیم دامپروری خوبی داشته اند و می توان آنها را "کشور گاوها" نامید - این حداقل عجیب است. علاوه بر این، شیوع یک بیماری ژنتیکی - آلرژی به شیر، نه در ایالات متحده و نه در کشور ما از 15٪ تجاوز نمی کند.
"مضر" یا "بی فایده" کامل شیر برای بزرگسالان یک افسانه احمقانه است که تنها با فراوانی "شواهد" لفاظی بسیار تهاجمی بدون ارجاع به تحقیقات علمی یا آمار "تأیید" می شود. اغلب چنین "شواهدی" در وب سایت افرادی ارائه می شود که یا "مکمل های غذایی" می فروشند یا سعی می کنند با "مشاوره" با مردم در مورد تغذیه (از طریق اسکایپ و غیره) درآمد کسب کنند. این افراد تقریباً همیشه نه تنها از پزشکی و تغذیه بالینی، بلکه از تلاش صادقانه برای بررسی واقعی این موضوع نیز دور هستند. و آن‌هایی که به شیوه‌ی کاملاً شیک آمریکایی، ناگهان خود را «وگان» نوشتند. استدلال به نفع مضرات شیر معمولاً به سادگی مضحک است و نمی تواند با حجم داده های علمی در مورد آن رقابت کند. سود شیر. "آزار و شکنجه شیر" تقریباً همیشه متعصبانه است و شواهدی که مردم صرف می کنند "". در روسیه، جایی که بسیاری از خاطرات قدیمی "بی معنی و بی رحمانه" انجام می شود، متأسفانه فقط یک میلیون صفحه "ضد شیر" با عصبانیت وجود دارد که بی مزه طراحی شده است.
از سوی دیگر آمریکایی ها عاشق حقایق علمی هستند. داده های تحقیقاتی، گزارش ها، مقالاتی در مجلات علمی به آنها بدهید، آنها شک دارند. با این حال، هم در روسیه و هم در ایالات متحده، مردم نسبتاً به ندرت از کمبود لاکتاز رنج می برند: طبق آمار، در هر دو کشور، تنها 5-15٪ موارد. اما می‌توانید تفاوت بین نگرش غربی‌ها نسبت به شیر و «مال ما» را بر اساس مطالب سایت‌های روسی زبان ببینید: این سایت‌ها تحت سلطه لفاظی‌های برهنه هستند، مانند «شیر فقط برای کودکان مفید است». این واقعیت که ما در مورد شیر مادر صحبت نمی کنیم، بلکه یک شیر کاملاً متفاوت است، به نظر نمی رسد نویسندگان چنین "استدلال های" "قانع کننده" را آزار دهد. در منابع آمریکایی، افراد کمی بدون ارجاع به تحقیقات علمی به شما گوش می دهند. پس چرا ما اینقدر ساده لوح هستیم؟
اما همان دانشمندان آمریکایی بارها نوشته اند که مشکل عدم تحمل شیر عمدتاً مربوط به افراد منفرد از جمله ساکنان آفریقا (سودان و سایر کشورها) و مردم شمال دور است. اکثر روس ها مانند آمریکایی ها اصلاً به این موضوع توجه ندارند. چه کسی گرم می کند - چه چیزی وجود دارد، به معنای واقعی کلمه می جوشد - رد عمومی چنین محصول مفیدی مانند شیر؟ آزار و شکنجه شیر فقط با "حساسیت" مد روز جامعه آمریکا به گندم و شکر قابل مقایسه است: 0.3٪ از جمعیت جهان از عدم تحمل گلوتن رنج می برند و بدن هر فرد بدون استثنا به قند نیاز دارد.
چرا چنین امتناع وحشیانه: از گندم، از شکر، از شیر؟ از این محصولات مفید و ارزان معمولاً در دسترس؟ این احتمال وجود دارد که دراماتیزه کردن وضعیت در آمریکا، اروپا و روسیه توسط طرف های ذینفع در صنعت غذا انجام شود. این نیز احتمالاً به سفارش تولید کنندگان "شیر" سویا و محصولات مشابه انجام می شود. در موج هیستری در مورد مضرات خیالی شیر و ادعای عدم تحمل شیر گسترده (که در چنین تبلیغاتی به عنوان "هنجار" معرفی می شود!) فروش "ابر غذاها" و جایگزین های شیر و "جایگزین" بسیار گران قیمت آسان است - که هنوز جایگزین شیر معمولی با کیفیت مفید بسیار دشوار است!
در عین حال، اطلاعات واقعی در مورد خطرات شیر برای برخی افراد وجود دارد - و آنها هم در مطبوعات غربی و هم در مطبوعات اینترنتی ما ظاهر شدند.
بیایید سعی کنیم حقایق واقعی در مورد خطرات شیر را خلاصه کنیم:
1. مصرف منظم شیر برای افرادی که از یک بیماری خاص - عدم تحمل لاکتوز رنج می برند، مضر است. عدم تحمل لاکتوز یک وضعیت پاتولوژیک بدن است که برای ساکنان روسیه (یا ایالات متحده آمریکا) معمولی نیست. این بیماری ژنتیکی اغلب در میان سرخپوستان آمریکای شمالی، در فنلاند، در برخی از کشورهای آفریقایی، در تایلند و تعدادی دیده می شود. عدم تحمل لاکتوز بیماری است که در آن بدن کمتر از حد معمول قادر به هضم لاکتوز، نوعی قند موجود در شیر و محصولات لبنی است. این وضعیت پاتولوژیک ناشی از کمبود لاکتاز است، آنزیمی که به هضم لاکتوز کمک می کند. به طور متوسط، از نظر ژنتیکی، ساکنان روسیه خیلی مستعد کمبود لاکتاز نیستند. احتمال ابتلا به این "بیماری فنلاندی" برای ساکنان کشورمان 5٪ -20٪ برآورد شده است. در همان زمان، در اینترنت (در آن سایت های بسیار تهاجمی وگان و مواد غذایی خام تهاجمی) اغلب می توانید رقم 70٪ را پیدا کنید! - اما این در واقع میانگین درصد در سراسر جهان است (با در نظر گرفتن آفریقا، چین و غیره) و نه در روسیه. علاوه بر این، «متوسط دمای بیمارستان» در واقع هیچ چیزی به بیمار و سالم نمی‌دهد: شما یا عدم تحمل لاکتوز دارید یا ندارید، و همه این درصدها چیزی به شما نمی‌دهد، فقط اضطراب! همانطور که می دانید، افرادی هستند که از نظر عاطفی نامتعادل هستند که وقتی در مورد هر بیماری می خوانند: چه عدم تحمل لاکتوز، چه بیماری سلیاک یا طاعون بوبونیک، بلافاصله اولین نشانه های آن را در خود پیدا می کنند ... و پس از چند روز "مراقبه" در مورد این موضوع. ، آنها از قبل کاملاً مطمئن هستند که مدت طولانی است که از آن رنج می برند! علاوه بر این، گاهی اوقات حتی اگر "علائم عدم تحمل شیر" وجود داشته باشد، ممکن است مشکل در سوء هاضمه پیش پا افتاده باشد و لاکتوز ربطی به آن نداشته باشد. از تجربه شخصی، اضافه می‌کنم که مصرف روزانه سبزی‌های تازه و حبوبات فراوان - که در بین خام‌خواران و وگان‌ها که تازه نعنا شده‌اند رایج است - بیشتر از شیر باعث تحریک معده می‌شود.
با این حال، به هر حال، می توان با اطمینان به خود، کمبود لاکتازون را در حال حاضر و بدون هیچ دکتری تشخیص داد! ساده است:
یک لیوان شیر معمولی را که در فروشگاه ها فروخته می شود بنوشید (پاستوریزه، "از بسته بندی") - پس از جوشاندن و خنک شدن آن تا دمای قابل قبول،
30 دقیقه تا 2 ساعت صبر کنید. (در عین حال بر این وسوسه غلبه کردم که قسمتی از سالاد و لوبیا تازه را با نخود فرنگی بریزم). همه چيز!
اگر در این دوره علائمی را نشان دادید: قولنج روده، نفخ قابل توجه، حالت تهوع یا استفراغ، اسهال (بیش از 3 مورد مدفوع شل یا بدون شکل در روز) - بله، احتمالاً به عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستید.
نگران نباشید، چنین تجربه ای آسیبی به سلامتی شما وارد نمی کند. علائم با قطع مصرف شیر متوقف می شود.
حال توجه: عدم تحمل لاکتوز به این معنی نیست که شما اصلا نمی توانید شیر بنوشید! فقط به این معنی است که فقط شیر تازه برای شما مناسب است. شیر تازه چیست - خام، "از زیر گاو" یا چیست؟ برخی ممکن است بگویند چرا، خطرناک است. و بله، این روزها نوشیدن مستقیم شیر از زیر گاو خطرناک است. اما شیر تازه، بخارپز یا "خام" در روز شیردوشی، در اولین ساعات پس از اولین گرم کردن (جوش دادن) در نظر گرفته می شود - برای محافظت در برابر باکتری های بیماری زا که ممکن است حاوی آن باشد! از نظر علمی: چنین شیری حاوی تمام آنزیم های لازم برای هضم خود (اتولیز القایی) است! در واقع، این شیر "خام" است. بنابراین حتی با عدم تحمل لاکتوز، شیر "مزرعه"، "تازه" که هنوز جوشانده نشده است، کاملا مناسب است. باید در روز شیردوشی آن را خریداری کنید و خودتان آن را به جوش آورید و در اسرع وقت مصرف کنید.
2. خواندن اینکه شواهد علمی ظاهراً وجود دارد که نوشیدن شیر خطر ابتلا به سرطان رحم و عود سرطان سینه را افزایش می دهد غیر معمول نیست. تا آنجا که من می دانم هیچ مطالعه قانع کننده ای در این مورد انجام نشده است. فقط داده های علمی متناقض و اولیه بارها دریافت شده است. همه اینها در مرحله حدس ها، فرضیه های کاری، اما تایید نشده است.
3. شیر – چرب و پرکالری است. بله، در ایالات متحده که از هر سه نفر یک نفر چاق است، 30 سال پیش شروع به تکان دادن شیر کردند که به گفته آنها، شیر از آن چاق می شود. و مد برای شیر بدون چربی یا "سبک" و ماست های کم چرب از بین رفته است (این که آیا این محصولات سالم هستند یا مضر، بحث جداگانه ای است). و چرا فقط کالری دریافتی خود را محدود نکنید و شیر را به دلایل دیگر در رژیم غذایی سالم باقی بگذارید؟ ممکن است تولیدکنندگان «شیر بادام» و «شیر سویا» که منجر به رشد سینه در مردان می‌شود، چندان سودآور نباشند…
4. بعد از 55 سالگی مصرف شیر مضر نیست اما باید محدود شود (روزی 1 لیوان. واقعیت این است که بعد از 50 سال احتمال تصلب شرایین به شدت افزایش می یابد و شیر در اینجا کمک کننده نیست. در عین حال، علم معتقد است که شیر یک مایع بیولوژیکی است که فرد، در اصل، می تواند در طول زندگی خود مصرف کند: هنوز "محدودیت سنی" دقیقی وجود ندارد.
5. آلودگی شیر به عناصر سمی و رادیونوکلئیدها تهدیدی واقعی برای سلامت انسان است. در عین حال، در تمام کشورهای صنعتی جهان، شیر مشمول گواهینامه اجباری است که طی آن شیر از جمله از نظر تابش، ایمنی شیمیایی و بیولوژیکی و همچنین محتوای GMO بررسی می شود. در فدراسیون روسیه، شیر به سادگی نمی تواند بدون گذراندن چنین گواهینامه ای وارد شبکه توزیع شود! خطر مصرف شیری که استانداردهای بهداشتی را رعایت نمی کند، از نظر تئوری، عمدتاً در کشورهای آفریقایی و غیره وجود دارد: در برخی از کشورهای توسعه نیافته، گرم و فقیر جهان. البته نه در روسیه…
اکنون - یک کلمه حفاظتی. به نفع مصرف شیر می توان به عوامل متعددی اشاره کرد که باز هم در موج تبلیغات ضد لبنیات قرار دارند! - اغلب سکوت می کنند یا سعی می کنند رد کنند:
و سایر انواع شیرهای تولید شده صنعتی در قرن 40-20 توسط علم به طور کامل مورد مطالعه قرار گرفتند. فواید مصرف شیر گاو به طور مکرر و بدون شک توسط علم ثابت شده است: هم در مطالعات آزمایشگاهی و هم تجربی، از جمله در گروه های بیش از XNUMX هزار نفر، برای بیش از XNUMX (!) سال مشاهده شده است. هیچ "جایگزین شیر" مانند سویا یا "شیر" بادام نمی تواند چنین شواهد علمی مفیدی را به رخ بکشد.
طرفداران رژیم غذایی خام و گیاهخواری اغلب شیر را به همراه تخم مرغ و گوشت یک محصول اسیدی می دانند. اما اینطور نیست! شیر تازه دارای خواص کمی اسیدی و اسیدیته 6,68 = pH است: در مقایسه با اسیدیته "صفر" در pH = 7، تقریباً یک مایع خنثی است. حرارت دادن شیر باعث کاهش بیشتر خواص اکسید کننده آن می شود. اگر یک پیمانه جوش شیرین به شیر داغ اضافه کنید، چنین نوشیدنی قلیایی است!
حتی شیر پاستوریزه "صنعتی" نیز حاوی چنین شکلی است که به راحتی قابل هضم است که می توان برای فهرست کردن خواص مفید آن دایره المعارفی نوشت. هضم شیر بخارپز برای بدن انسان بسیار راحت تر و سریعتر از اکثر محصولات خام و وگان است. و حتی شیر خریداری شده در فروشگاه و پنیر شیر کامل بیشتر از مثلاً سویا هضم نمی شوند. حتی "بدترین" شیر به مدت 2 ساعت هضم می شود: دقیقاً مانند سالاد سبزیجات با سبزیجات، آجیل از قبل خیس شده و جوانه ها. بنابراین "هضم سنگین شیر" یک افسانه غذایی خام وگان است.
شیر - ترشح فیزیولوژیکی طبیعی غدد پستانی حیوانات مزرعه (از جمله گاو و بز). بنابراین به طور رسمی نمی توان آن را محصول خشونت نامید. در عین حال، در حال حاضر 0.5 لیتر شیر 20٪ از نیاز روزانه پروتئین بدن را برآورده می کند: بنابراین، در واقع، شیر یکی از محصولات اصلی یک رژیم غذایی اخلاقی و "بدون کشتار" است. به هر حال، همان 0.5 لیتر شیر در روز خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را تا 20٪ کاهش می دهد - بنابراین شیر (بر خلاف گوشت) هنوز هم مردم را نمی کشد، نه تنها گاوها.
هنجارهای دقیق مصرف سالم و سالم شیر، از جمله. گاو، برای هر نفر در سال. آکادمی علوم پزشکی روسیه (RAMS) مصرف سالانه 392 کیلوگرم شیر و محصولات لبنی را توصیه می کند (که البته شامل پنیر، ماست، پنیر، کفیر، کره و غیره می شود). اگر خیلی خشن فکر کنید، برای سلامتی روزانه به حدود یک کیلوگرم لیتر شیر و لبنیات نیاز دارید. نه تنها شیر تازه گاو مفید است، بلکه مفید است.
طبق آمار، مصرف شیر و لبنیات در روزهای «ضد بحران» ما حدود 30 درصد کاهش یافته است (!) ، از جمله بدتر شدن وضعیت دندان ها و استخوان ها، که پزشکان اغلب در مورد آن صحبت می کنند؟ این غم انگیزتر است، زیرا امروزه در مسکو و سایر شهرهای بزرگ با کیفیت بالا، از جمله شیر تازه و محصولات لبنی تازه "مزرعه" در حال حاضر در دسترس بسیاری از مردم است، حتی با درآمد متوسط و کمتر از متوسط. شاید ما باید در «ابرغذاهای» مرسوم صرفه جویی کنیم و دوباره شروع به نوشیدن شیر کنیم – البته به شدت غیرمدل، اما بسیار سالم –؟