ارزن

توضیحات:

ارزن غله ای است که مردم از میوه های گونه ارزن پرورش یافته به دست می آورند و با پوست کندن از فلس های سنبلچه آزاد می شوند.

این غلات در لیست غذاهایی که به طور فعال چربی می سوزانند ، قرار می گیرد. ارزن بی نظیر است زیرا حاوی ماده حساسیت زای رایج - گلوتن نیست ، به این معنی که غلات یک محصول ضد آلرژی است.

همه ما فرنی ارزن را دوست داریم - معطر و شکننده. به نظر می رسد که ارزن از گندم ساخته نشده است ، همانطور که ممکن است از نام های مشابه فکر شود ، بلکه از ارزن است - غلات که هنوز در قرن 3 قبل از میلاد بود. به عنوان یک محصول کشاورزی در چین ، اروپا ، آفریقای شمالی رشد کرده است. امروزه بیش از 400 نوع ارزن آشنا است ، اما در کشور ما فقط دو نوع کشت می شود: ارزن معمولی (این است که برای تولید ارزن استفاده می شود) و capitat (برای خوراک دام).

هر سنبله ارزن از دانه های زیادی تشکیل شده است که از فلس ، فیلم گل و جنین جدا شده اند. سپس دانه ها آسیاب می شوند و در نتیجه دانه های زرد گرد و صاف شناخته شده ایجاد می شوند. ارزن جلا سه درجه دارد: برتر ، اول و دوم ، بسته به تعداد ناخالصی ها و کیفیت تمیز کردن از فیلم ها.

اول از همه ، ارزن یک منبع پروتئین عالی است. در این غلات به اندازه گندم است اما فقط ارزن حاوی گلوتن نیست! بله ، پوسته ارزن و ارزن می تواند بخشی از نسبت افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن (بیماری سلیاک) و آلرژی به این پروتئین تهاجمی گندم باشد.

اما از نظر تعداد کربوهیدرات و کالری ، ارزن نه تنها از گندم بلکه از گندم سیاه نیز پایین تر است ، بنابراین می توان آن را در رژیم غذایی افرادی که بر وزن خود نظارت دارند ، گنجاند. ارزن همچنین دارای بسیاری از ویتامین ها ، عناصر میکرو و کلان است: پتاسیم ، منیزیم ، سدیم ، فسفر ، آهن ، روی ، ویتامین های گروه B و P.

چگونه ارزن را برای کاهش وزن انتخاب کنیم

باید توجه داشته باشیم که فقط ارزن زرد دارای خاصیت چربی سوزی است. در چنین غلات باید لکه های قهوه ای پوست کنده نشده وجود داشته باشد. و سایه براق ارزن نشان دهنده وجود فیبر در آن است که برای مبارزه با پوند اضافی نیز لازم است.

ارزن پوست شده ، معمولاً در کیسه های مخصوص پخت و پز ، حاوی فیبر و مواد مغذی بسیار کمتری است ، بنابراین این نوع غلات به سختی می توانند یک محصول کامل سالم باشند.

محتوای ترکیب و کالری

ارزن حاوی حدود 12-15٪ پروتئین ، 70٪ نشاسته ، اسیدهای آمینه ضروری است. در غلات 0.5/08-2.6 درصد فیبر ، 3.7-2 درصد چربی ، قندهای کمی وجود دارد - تا حدود 1 درصد ، ویتامین های PP ، B2 و BXNUMX و مقدار زیادی پتاسیم ، منیزیم و فسفر. ارزن رکورددار محتوای مولیبدن و منیزیم است.

• مقدار کالری 342 کیلو کالری
• پروتئین ها 11.5 گرم
• چربی 3.3 گرم
• کربوهیدرات ها 66.5 گرم

خواص مفید فرنی ارزن

ارزن حاوی پروتئین ، اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان است که از سلول های بدن در برابر التهاب و تأثیرات مضر محیطی محافظت می کند. این غلات حاوی روی ، اسید سیلیکیک و ویتامین های B و PP است. ارزن همچنین حاوی منیزیم ، کلسیم ، پتاسیم و عناصر کمیاب فلوراید است که برای سلامت دندان ها و استخوان ها ضروری است.

منبع آهن ارزن غنی ترین منبع آهن در میان غلات است. صد گرم حاوی حدود هفت میلی گرم آهن است.

آهن برای تشکیل خون و انتقال اکسیژن در بدن حیاتی است. اما روده انسان این ماده معدنی را از غذاهای گیاهی به خوبی جذب نمی کند. بنابراین ، پزشکان توصیه می کنند ارزن را با سبزیجات یا میوه های تازه که حاوی ویتامین C هستند ترکیب کنید - به بدن کمک می کند آهن را بهتر جذب کند.

فاقد گلوتن. ارزن یکی از معدود دانه هایی است که حاوی گلوتن نیست. برای بدن سالم مهم نیست ، اما افراد مبتلا به بیماری سلیاک نمی توانند این جز component را تحمل کنند. بنابراین ، آنها می توانند وعده های ارزن را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم بدون گلوتن بخورند.

کاهش وزن را تقویت می کند. ارزن منبع مواد معدنی ضروری ، اسیدهای آمینه حیاتی و کربوهیدرات های پیچیده است. این غلات حاوی پروتئین و فیبر است. به لطف این شاخص ها ، بسیاری از مردم در حالی که لاغر می شوند ، ارزن مصرف می کنند. این یک کربوهیدرات پیچیده است که هضم آن به مدت طولانی نیاز دارد و احساس سیری طولانی مدت ایجاد می کند. در همان زمان ، صد گرم از این فرنی فقط 114 کیلو کالری دارد.

به قلب کمک می کند. ارزن منبع غنی پتاسیم و منیزیم است. به لطف این ، غلات بر عملکرد سیستم قلبی عروقی تأثیر مثبت می گذارند زیرا منیزیم ، همراه با پتاسیم ، عملکرد عضله قلب را عادی می کند.

ارزن برای افرادی که دیابت و آترواسکلروز دارند نیز مفید است. دلیل این امر این است که منیزیم به تولید بیش از سیصد آنزیم کمک می کند ، بسیاری از آنها نقش مهمی در سنتز انسولین و جذب گلوکز دارند.

از رگ های خونی در برابر آسیب محافظت می کند. ارزن یکی از موقعیت های اصلی در محتوای چربی در میان غلات ، به ویژه چربی های اشباع نشده و چند غیر اشباع را به خود اختصاص داده است. بدن نمی تواند برخی از آنها را به تنهایی تولید کند ، اما چربی ها را در خون عادی می کند. این از رگ ها در برابر تغییرات بیماریزا که باعث افزایش کلسترول می شود محافظت می کند.

مضر و موارد منع مصرف

در صورت استفاده بیش از حد ، هر دو کاسه غلات نمی توانند به بدن آسیب برسانند. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که در مورد بیماری های دستگاه گوارش ، به ویژه با التهاب معده و زخم ، و عدم تحمل به هر عنصر ترکیب ، فرنی ارزن و گندم را با احتیاط مصرف کنید.

ارزن برای بیماران مبتلا به بیماری های تیروئید مضر است زیرا در مصرف ید اختلال ایجاد می کند. همچنین افراد باید از اسیدیته پایین معده و یبوست مکرر خودداری کنند. زنان باردار در سه ماهه سوم باید با احتیاط مصرف شوند.

پخت و پز سرخ

قبل از تهیه غلات ، لازم است غلات را در آب روان بشویید. ارزن باید بعد از مرتب سازی دانه های خراب با دقت بیشتری شسته شود. توصیه می شود هر بار با تغییر آب مایع 2-3 بار با آب گرم درمان کنید. قبل از پخت و پز توصیه می شود برای جلوگیری از چسبیدن ، آب جوش را روی ارزن بریزید.

شستن شن و ماسه گندم ضروری نیست ، اما باید آنها را با آب سرد پر کنید. به لطف این ، دانه های نامناسب شناور می شوند و می توانند به راحتی از بین بروند. توصیه می شود کف را هنگام پخت پاک کنید.

روش های پخت و پز

متداول ترین روش تهیه ارزن جوشاندن است. باید آن را در آب جوش بریزید ، کمی نمک اضافه کرده و نیم ساعت بجوشانید. ترجیحاً 3 لیوان آب در یک لیوان غلات بریزید. قسمتی از حجم را می توانید با شیر جایگزین کنید و بعد از جوشاندن آب آن را اضافه کنید ، که فرنی را خوشمزه تر می کند.

فرنی گندم به همین ترتیب تهیه می شود اما از شیر استفاده نمی شود. زمان پخت همان زمان است (30 دقیقه). ما توصیه می کنیم در پایان پخت و پز محصول را بچشید.

استفاده بیشتر از غلات پخته شده به ترجیح شخصی بستگی دارد. فرنی یک غذای فرعی خوب است. غلات می توانند بخشی از سالادها باشند و همچنین با کتلت یا رول پر می شوند.

فرنی ارزن (4 راز ساخت فرنی خرد)

عناصر

• 1 فنجان بلغور
• 3 لیوان آب
• 50 گرم کره
• قند
• نمک

تهیه

1. راز شماره 1. غلات و حبوبات دارای روغن و گرد و غبار هستند که در شیارهای هر دانه قرار می گیرند و حین پخت دانه ها را بهم می چسبانند. وظیفه ما این است که از شر این روغن ها و گرد و غبار غلات خلاص شویم. چگونه می توان این کار را انجام داد؟ لازم است غلات را با آب جوش بشویید. حال من چطوره 1 فنجان غلات را در قابلمه ریخته و 1 فنجان آب می ریزم. من آن را به جوش می آورم. غلات را با آب جوش داخل الک بریزید و زیر آب روان خوب بشویید. بنابراین ، ما غلات را با کیفیت بالا تمیز کردیم.
2. حالا غلات را به قابلمه برمی گردانیم ، نمک ، شکر را اضافه می کنیم تا مزه دار شود ، و 2 لیوان آب می ریزیم (نسبت 1: 2). همین نسبت است که به شما نتیجه دلخواه می دهد. اگر آب کمتری باشد ، خیلی خشک خواهد شد. اگر بیشتر باشد ، چسبناک می شود. ما روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم و پوشش نمی دهیم (شماره مخفی 2).
3. ما غلات را مشاهده می کنیم - حدود 10 دقیقه پس از جوش آمدن ، هنگامی که آب جوش برابر غلات است ، به آن روغن اضافه کنید (شماره مخفی 3) ، آن را به صورت قطعه قطعه روی سطح پخش کنید. بدون روغن ، نمی توانید به یک قوام خرد تبدیل شوید ، و علاوه بر این ، فرنی مطمئنا خوشمزه تر خواهد شد. "فرنی را با کره خراب نکنید" !!!
4. قابلمه را با یک درب بسته و حرارت را خاموش می کنیم. فرنی را به مدت نیم ساعت (مخفی شماره 4) زیر یک درب بسته می گذاریم و به هیچ وجه آن را باز نمی کنیم - باید آب باقی مانده را جذب کرده و متورم شود.
5. با گذشت نیم ساعت ، فرنی هم به عنوان یک ظرف مستقل و هم به عنوان یک ظرف فر آماده است. و اگر فرنی شیر دوست دارید ، می توانید شیر اضافه کنید و آن را بجوشانید ، اما این داستان دیگری است.

10 واقعیت جالب در مورد ارزن

واقعیت شماره 1: ارزن هسته ارزن است!

بسیاری معتقدند ارزن از گندم تهیه می شود. با این حال ، اینطور نیست. ارزن هسته ارزن است و گندم مواد اولیه سمولینا ، غلات گندم و غلات آرتک است.

واقعیت شماره 2: ارزن غذای اجداد ماست

حتی قبل از اینکه چینی ها مقدار زیادی برنج را پرورش دهند ، ارزن در حال رشد بودند. از نظر آنها ، این فرهنگ بی تکلف در سراسر جهان گسترش یافت. ارزن و گندم دو کاسه اصلی غلات آسیای باستان هستند. هر دو بی تکلف هستند و زمان بلوغ در یک دوره نسبتاً کوتاه گرم را دارند. گندم نان است و ارزن فرنی است.

واقعیت شماره 3: پروتئین قلیایی پیچیده

این دومین نام ارزن در ایالات متحده آمریکا است. یک پروتئین قلیایی کامل. بنابراین آمریکایی ها فواید ارزن - غنی از پروتئین طبیعی را شناسایی کردند و بر خلاف گوشت ، بدن را اسیدی نمی کند و با اسیدهای چرب اشباع مسموم نمی کند.

واقعیت شماره 4: غذای پرندگان

هر کسی که پرندگان ، حتی گیاه خوشه ، حتی مرغ را نگهداری می کند ، می داند که ارزن باید بخشی از رژیم غذایی آنها باشد. سپس پرندگان قوی و سالم رشد می کنند.

واقعیت شماره 5: دانه ویتامین

ارزن دانه گرد - ارزن شبیه یک مکمل غذایی مدرن پیشرفته مولتی ویتامین یا بیولوژیکی فعال است. خودتان قضاوت کنید: ارزن حاوی اسیدهای آمینه ضروری ، چربی های گیاهی سالم ، کربوهیدرات های کند و طیف وسیعی از ویتامین ها و مواد معدنی است.

واقعیت شماره 6: فاتح خستگی و تحریک پذیری

فرنی ارزن به شما کمک می کند تا به سرعت قدرت خود را بازیابید ، بر خستگی مزمن و تحریک پذیر غلبه کنید و حافظه را بهبود ببخشید - زیرا حاوی ویتامین B1 و منیزیم زیادی است. منیزیم هم از نظر جسمی و هم از نظر روحی عملکرد خوبی را ارائه می دهد و با تمام مشکلات زنان کنار می آید.

واقعیت شماره 7: ارزن برای موهای ضخیم مفید است

یادتان هست مادربزرگتان موهای زیبایی داشت و آرزو می کردید کسی هم داشته باشید؟ یا شاید واقعیت این است که مادربزرگ عاشق فرنی ارزن بود؟ به هر حال ، این ویتامین حاوی بسیاری از ویتامین های B2 و PP است که مسئول تمیزی و صافی پوست هستند ، به مو قدرت و درخشش می دهند و اشتها را بهبود می بخشند.

واقعیت شماره 8: برای قلب و رگهای خونی

بله ، و فشار خون بالا در گذشته کمتر بیمار بود. باز هم ، ارزن ذخیره ای از ویتامین B5 است و این اوست که مسئول سلامت قلب و رگ های خونی است. پتاسیم به او کمک می کند - یک عنصر کمیاب که به دلیل تأثیر مفید آن در کار قلب ، مورد علاقه همه متخصصین قلب در جهان است.

واقعیت شماره 9: دندانها و استخوانهای سالم

ارزن منبعی از فسفر و سیلیسیم گیاهی است که به راحتی قابل تجمع است ، باعث تقویت استخوان ها و دندان ها می شود و باعث مقاومت بیشتر آنها در برابر بارهای زیاد می شود.

واقعیت شماره 10: پیری را به تعویق می اندازد

دوستداران ارزن جوانی خود را بیشتر حفظ می کنند و بعدا چین و چروک می یابند و این به این دلیل است که دانه طلا سرشار از مس است ، که به تمام بافت ها خاصیت ارتجاعی و استحکام می بخشد. علاوه بر این ، ارزن توانایی حذف آرام سموم و مواد مضر از بدن را دارد که باعث بهبود سلامتی و افزایش امید به زندگی می شود.