مالت

صدف ماهی تیره ماهی دریایی است. از شایعترین آنها کفال و کفال سفید است ، اگرچه در کل 100 نوع وجود دارد. اگرچه ، ماهی خاکستری معمولاً از 90 سانتی متر و 7 کیلوگرم بیشتر نیست ، دارای بدنی کشیده ، پوسته های بزرگ و نوارهای قهوه ای در کناره ها است. این عمدتا در دریاهای مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری زندگی می کند. ماهی خوشمزه دریاهای سیاه و آزوف ، کفال دریای خزر کم چرب است. تخم ریزی بین ماه های مه و سپتامبر اتفاق می افتد.

کاربرد

اولا ، Mullet دارای گوشت سفید نرم است و متعلق به انواع نخبه ماهی است. استخوان های ماهی فقط بزرگ هستند ، بنابراین هیچ مشکلی در تجزیه و تمیز کردن آنها وجود ندارد. ثانیاً ، می توانید با آن سوپ تهیه کنید ، با ادویه جات ترشی جات ، کتلت و موارد دیگر تهیه کنید. در فروشگاه ها ، بیشتر اوقات می توانید ماهی کفال دودی یا کنسرو شده را پیدا کنید - در روغن یا گوجه فرنگی ، اما به صورت خشک و نمک دار نیز به فروش می رسد. علاوه بر گوشت سفید ، متخصصان آشپزی خاویار ارزن خوشمزه ، و همچنین رسوب چربی در حفره شکم - "گوشت خوک" را تشخیص می دهند. برای تهیه یک غذای نفیس جداگانه می توانید از گوشت ماهی کفال استفاده کنید. با سس شراب سفید و پیاز به خوبی ترکیب می شود ، طعم آن در آبگوشت بسیار عالی است.

همچنین می‌توانید پس از پرورش کفال در پودر سوخاری، آن را در روغن داغ سرخ کنید تا ترد شود. ماهی برای کاسرول، به خصوص با قارچ پورسینی عالی است. این محصول برای دود سرد مناسب است. کفال را می توان روی آتش باز پخت. این محصول همه کاره است که تهیه آن صدها دستور پخت و روش دارد. ماهی به خوبی با چندین محصول مختلف سازگار است، بنابراین خراب کردن غذا سخت است.

ویژگی های مفید

اولاً ، مولت کاملاً مغذی و کالری زیادی است. 100 گرم ماهی خام حاوی 124 کیلوکالری کالری ، جوشانده - 115 کیلوکالری ، سرخ شده - 187 کیلوکالری ، خورشتی - 79 کیلوکالری است. این شامل انواع ویتامین ها و مواد معدنی مفید برای بدن انسان است. ماهی از آن دسته گونه هایی است که سرشار از روغن امگا 3 است. 100 گرم محصول بسته به نوع آن حاوی 4-9٪ چربی و 19-20٪ پروتئین است.

ثانیاً ، فواید کفال از زمانهای بسیار قدیم برای همه شناخته شده است ، زیرا این ماده غنی از مواد معدنی مفید و عناصر کمیاب و موادی است که از ارزش بالایی برای بدن انسان برخوردارند. همچنین ، خواص مفید کفال به دلیل بسیاری از چربی ها و اسیدهای آمینه است که مزایای استثنایی نیز برای مصرف کننده به همراه دارد.

مزایای کفال باعث گسترش آن در تجارت آشپزی در سراسر جهان امروز می شود. در هر رستوران بزرگ ماهی می توانید غذاهای زیادی پیدا کنید که با افزودن کفال درست شده اند. ترجیح داده می شود این ماهی را به همراه سبزیجات در فویل بپزید یا روی آتش روشن که به این روش آماده شده سرخ کنید. به کاهش خطر آریتمی قلبی در انسان کمک می کند.

ارزش غذایی

مقدار کالری کفال 88 کیلوکالری است

مقدار انرژی کفال (نسبت پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها - bju):

• پروتئین ها: 17.5 گرم (~ 70 کیلوکالری)
• چربی: 2 گرم (18 کیلوکالری پوند)
• کربوهیدرات ها: گرم (0 پوند کیلوکالری)

نسبت انرژی (b | f | y): 80٪ | 20٪ | 0٪

صدمه به کفال

ضرر کفال فقط در صورت حساسیت به ماهی می تواند خود را نشان دهد ، توصیه می شود مصرف کفال را محدود کنید.

حقایق جالب در مورد کفال

اولاً ، مولت یک ماهی بسیار زیرک است. با تشکر از بدن کارآمد آن ، می تواند سالتوی غیر قابل تصوری را در آب و پریدن از آن انجام دهد. ثانیا ، اغلب این موارد در صورتی اتفاق می افتد که ماهی ترسیده باشد و یا بخواهد از هر مانعی عبور کند. بله ، اگر او خوش شانس باشد می تواند به معنای واقعی کلمه از شبکه ها فرار کند. بنابراین واقعاً ارزش راه اندازی شبکه ها را دارد. شکارچیان حرفه ای کفال ، حتی برای از دست دادن پول از صید کوچک ، روش های ویژه ماهیگیری را نیز ارائه می دهند.

برنامه های آشپزی

ماهی خوب خشک ، آب پز ، دودی ، کنسرو شده ، نمک ، پخته ، خورشتی است. غذاهای عالی با استفاده از کفال را می توان در غذاهای ملی ترک ها ، ایتالیایی ها و روس ها یافت.

غذاهای محبوب ماهی:

• اوخا - هویج ، ریشه کرفس ، پیاز ، جعفری به ماده اصلی اضافه می شود.
• بوگلاما - ماهی در یک دیگ با سیب زمینی ، پیاز ، فلفل دلمه ای ، سیر ، گوجه فرنگی ، تزئین شده با گیاهان ، چاشنی با ادویه جات ترش می شود.
• کفال مجارستانی - لاشه را با گوشت خوک پر می کنند و روی بالش سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای می گذارند ، با خامه ترش و کره ریخته و در فر پخته می شود.
• ماهی پخته - کفال قرمز گرفته می شود ، با آب لیمو و کره مرطوب می شود و در فر پخته می شود.
• کفال خمیر - نسخه پخت و پز ماهی اودسا شامل غلتاندن آن در تخم مرغ و خرده نان و سرخ کردن آن در ماهی تابه است.
• ماهی با سس مایونز - گوشت در آب نمک نگهداری می شود ، با لیمو پاشیده ، در سس مایونز فرو می رود ، روی یک ورق پخت گذاشته ، پخته می شود.

کفال با چه چیزی ترکیب می شود؟

1. با مرکبات.
2. فلفل قرمز ، فلفل ، آویشن.
3. با جعفری ، پیاز ، تربچه سیاه ، گوجه فرنگی ، رازیانه.
4. آفتابگردان ، روغن زیتون.
5. جوجه.
6. سیر.
7. با تربچه صورتی.

بخاطر داشته باشید که اگر هنگام سرخ کردن ماهی از مخلوط کره و روغن نباتی استفاده کنید ، طعم ماهی بهتر خواهد شد. گوشت پخته شده اگر در انتهای پخت فلفل و نمک باشد ، از نظر غذایی از نظر غذایی بهتر عمل می کند.

کفال پر شده "بانوی دریا"

مواد لازم برای کفال پر شده "معشوقه دریا":

• کفپوش (1.2-1.5 کیلوگرم) - 1 قطعه
• هویج (2 عدد. برای پر کردن + 2 عدد. برای تزئینات ماهی) - 4 عدد.
• پیاز (3 عدد. برای پر کردن + 2 عدد. برای میان وعده) - 5 عدد.
• چاشنی (برای ماهی) - 1 بسته.
• سرکه (شراب) - 1 قاشق چایخوری.
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. من
• سبزها (جعفری و شوید) - 1 دسته.
• نمک (و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه)
• ماهی قزل آلا (250 گرم برای پر کردن + 150 گرم برای تنقلات) - 400 گرم
• روغن نباتی (برای سرخ کردن پر کردن) - 100 گرم
• سوخاری (آرد سوخاری) - 4-5 قاشق غذاخوری. من
• سمولینا (برای پر کردن) - 3 قاشق غذاخوری. ل
• خیار (تازه / میان وعده) - 2 قطعه
• سس مایونز - 50 گرم

زمان پخت: 90 دقیقه

پخت و پز

بخش اول

1. ماهی را تمیز کنید ، شکم ، روده را برش دهید ، آبشش را بردارید.
2. سس را آماده کنید: ادویه را برای ماهی با روغن زیتون و سرکه شراب مخلوط کنید ، کمی نمک و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید ، مخلوط کنید.
3. ماهی ها را با این سس در بالا و داخل شکم مالش دهید. هویج تازه (2 عدد) را درون سکه بریزید ، سس باقی مانده را بیرون بریزید و هم بزنید. بگذارید به مدت یک ساعت ماریین شود.
4. گوشت یا شکم ماهی قزل آلا را برش دهید ، با جعفری و شوید مخلوط کنید. اگر در ماهی خاویار وجود داشت ، آن را ببرید و با جرم مخلوط کنید.
5. در حالی که ماهی و هویج ترشی خورده اند ، پر کردن را آماده کنید. هویج را رنده کنید (2 عدد) ، 3 عدد. پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید و در روغن نباتی تفت دهید تا نیمی پخته شود - سبزیجات را با ماهی قزل آلا و گیاهان ، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود. 2-3 دقیقه بجوشانید ، بلغور را اضافه کنید (این اثر خاویار را می دهد) ، خوب مخلوط کنید. از روی حرارت بردارید و سرد کنید.
6. شکم کفال را با پر کننده خنک شده پر کنید.
7. با نخ ها را بدوزید.

بخش دوم

1. هویج های مارین شده را در آرد سوخاری بغلتانید و از طرفین در روغن نباتی سرخ کنید. آرام شدن.
2. شکم ماهی را به سمت پایین برگردانید ، برش های عرضی ایجاد کنید. سکه های هویج را به برش ها بچسبانید ، یک "سکه" وارد دهان "لیدی" ما کنید. ماهی را به یک ورق پخت چرب منتقل کنید ، آرد سوخاری را بپاشید ، در اجاق گرم کنید و در دمای 180 درجه به مدت 45-50 دقیقه بپزید.
3. من از ماهی پیاز یک تاج درست کردم ، چشم ها و مژه ها را با سس مایونز رنگ کردم و در کنار آن "ثروت دریا" گذاشتم - این یک پیش غذای حلقه های خیار ، پیاز و یک تکه ماهی سالمون است . با هر ظرف غذای دلخواه روی میز سرو کنید. من با سیب زمینی پوست کنده ، با برگ بو و پیاز جوشانده خدمت کردم.
4. پختن پیش غذا که با ماهی پخته و سیب زمینی آب پز کاملاً مطابقت دارد.
   برای انجام این کار ، ما باید خیارها را به صورت دایره های کشیده ، پیاز - حلقه ، ماهی قزل آلا کمی نمک - به قطعات تقسیم کنیم.
5. ما میان وعده خوشمزه خود را اضافه می کنیم: یک حلقه پیاز را روی یک خیار قرار می دهیم ، یک تکه ماهی سالمون را روی آن قرار می دهیم ، یک "مروارید" سس مایونز را روی ماهی قزل آلا می فشاریم. تزئین را با شوید و جعفری انجام دهید.
6. من برای شوهر محبوبم تعطیلات ترتیب دادم ، زیرا او ماهی را خیلی دوست دارد. و دختر نازنینم ، ویکتوریای کوچک ، با خوشحالی پرید و یادآوری کرد ، در چه افسانه ای چنین "حیوانی" را دیده است. سپس ، به یاد آورد ، او متفکرانه گفت: "AAA ، این شاهزاده خانم قورباغه است." و ما بعد از شام خندیدیم - در اینجا ، آنها می گویند ، آنچه از شاهزاده خانم قورباغه باقی مانده است! و به دلایلی سر ماهی باقی ماند !: - د