قارچ

لیست قارچ ها

مقالات قارچ

درباره قارچ

قارچ

برای بسیاری ، این امر به یک سنت تبدیل شده است - انتخاب قارچ در یک جنگل سرسبز ، پوست آنها را با هم پوست کنید و عصرها از غذای معطر لذت ببرید ، و مقدمات زمستان را آماده کنید. در صورت مصرف صحیح ، قارچ مفید است ، اما اگر از قوانین ساده پیروی نکنید آسیب به آنها وارد می شود.

 

فواید قارچ

قارچ ها به پادشاهی جداگانه ای تعلق دارند - آنها شکل کاملاً متفاوتی از زندگی نسبت به گیاهان هستند. قارچ ها خواص گیاهان و جانوران را ترکیب می کنند ، که نمی تواند در ترکیب آنها تأثیر بگذارد.

این محصول در اوایل تمدن با اهداف مختلف خورده شد. پس از همه ، نه تنها قارچ های خوراکی ، بلکه انواع سمی نیز وجود دارد. آنها توسط شمن ها برای ورود به حالت خاصی در آیین ها استفاده می شدند. توانایی تشخیص قارچ های خوراکی از سمی همیشه مورد توجه بوده و هنوز هم برای جمع کننده های قارچ آماتور از اهمیت کمتری برخوردار است.

این محصول تقریباً به طور کامل از آب تشکیل شده است ، بنابراین هنگام خشک شدن قارچ ها فضای بسیار کمی را اشغال می کنند و وزن کمی دارند.
قارچ ها ، درست مثل غذاهای حیوانی ، سرشار از پروتئین هستند. بنابراین ، برای گیاهخواران ، یکی از معدود جایگزین های این ماده مغذی است. مقوی ترین آنها قارچ های "نجیب" سنتی است. اما از نظر ترکیب و توانایی تأثیر در بدن ، بسیاری از گونه های خوراکی تفاوت زیادی با یکدیگر ندارند. به عنوان مثال ، به دلیل نادر بودن و عجیب بودن آن ، اغلب ارزش یک نوع خاص بسیار اغراق آمیز است.

بیشتر مواد مفید موجود در میوه های جوان ، قارچ های قدیمی بیشتر و بیشتر سموم جمع می شوند و با افزایش کرم آلودگی متمایز می شوند. همچنین ، قارچ ها حاوی مقدار زیادی ویتامین B ، عناصر کمیاب مختلف: روی ، کلسیم ، منیزیم ، ید و غیره هستند.

به دلیل فراوانی کیتین که هضم کمی دارد ، مواد مغذی به خوبی از قارچ جذب نمی شوند. اما خود کیتین کاملاً مفید است. تحت تأثیر اسید در معده ، به کیتوزان تبدیل می شود. این ماده با مهار جذب چربی و چربی های متصل کننده قادر است سطح کلسترول را کاهش دهد. بنابراین ، خوردن قارچ می تواند به حفظ سلامت عروق و قلب و کاهش فشار خون کمک کند.

آسیب قارچ

قارچ ها "اسفنج" های طبیعی ، جمع کننده مواد مضر هستند. بنابراین جمع آوری آنها به دور از جاده ها و مشاغل برای جلوگیری از مسمومیت بسیار مهم است. بهتر است قارچ های جوان بخورید ، و فقط آنهایی را که صد در صد در آنها مطمئن هستید ، مصرف کنید. اگر کوچکترین شک دارید ، آن را به خطر نیندازید - ممکن است کشنده باشد.

قارچ ها در ترکیب خود پلی ساکارید کیتین دارند که از گروه کربوهیدرات های هضم سخت است و از نظر نقش بیولوژیکی نزدیک به فیبر است. این مزایای زیادی برای بدن ما به ارمغان می آورد ، زیرا یک جاذب و منبع تغذیه برای میکرو فلور روده مفید است. با این وجود ، در صورت وجود بیماری های دستگاه گوارش ، به ویژه هنگام مصرف قارچ سرخ شده در مقدار زیاد روغن ، می توانند تشدید آنها را تحریک کنند. توصیه می شود در یک وعده غذایی بیش از 100-150 گرم قارچ مصرف نکنید.

نحوه انتخاب و نگهداری صحیح قارچ ها

برای جلوگیری از مسمومیت غذایی ، فقط باید قارچ های ثابت شده بخورید. این کار فقط در صورت انتخاب توسط یک جمع کننده باتجربه قارچ در مناطق دور افتاده از نظر محیط زیست تمیز است. اما حتی افراد باتجربه با داشتن یک کتاب مرجع می توانند اشتباه کنند ، بنابراین ، در کوچکترین سوicion ظن ، بهتر است قارچ مصرف نکنید.

هنگام جمع آوری ، میوه های جوان را انتخاب کنید ، نمونه های کاملا کرم دار را جمع نکنید. بسیاری از مردم چنین قارچ هایی را با کرم مصرف می کنند ، "پروتئین همچنان هضم می شود." این کاملاً درست نیست ، زیرا لاروها و حشرات ساکن قارچ غذاهای فرآوری شده خود را که برای روده مفید نیستند ترشح می کنند. مسمومیت با این کار غیرممکن است ، اما هنوز هم به اندازه کافی دلپذیر نیست. برای جلوگیری از کرم زدگی بیشتر قارچ ، باید بلافاصله پس از برداشت فرآوری شود.

برای محافظت از خود می توانید قارچ های پرورش یافته در گلخانه ها را خریداری کنید. آنها از نظر سموم آزمایش می شوند ، از آوار پاک می شوند و در تمام طول سال در دسترس هستند. اگرچه ، البته قیمت آنها بالاتر خواهد بود و مزایای آن نیز کمتر است.

قارچ های تازه چند روز در یخچال نگهداری می شوند. برای افزایش ماندگاری ، می توان آنها را منجمد یا خشک کرد تا در طول سال دوام بیاورند. ذخیره با کمک نمک و ترشی بهترین راه حل نیست ، زیرا تقریباً تمام مواد مغذی از بین می رود و خطر مسمومیت به دلیل نقض فناوری افزایش می یابد.

پاسخ دهید