خردل - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

توضیحات:

خردل ادویه ای است که از دانه خردل خرد شده ، آب و سرکه تهیه می شود. طعمی تند تند دارد. رنگ خردل از زرد کمرنگ تا زرد زیتونی است.

خردل قرن هاست که وجود دارد. جای تعجب نیست ، زیرا این گیاه از نظر ارزش آشپزی و دارویی دارای تعداد زیادی خواص مفید است.

افرادی که به این فرهنگ تسلط دارند ، همکاران بزرگی هستند ، زیرا آنها نه تنها طعم عالی چاشنی ، بلکه همچنین از خواص درمانی خود گیاه نیز قدردانی می کنند. این دستورالعمل های اصلی تا به امروز به شکل کمی اصلاح شده باقی مانده اند ، که از مزایای خردل کم نمی کند.

تاریخچه

خردل یکی از قدیمی ترین ادویه جات در جهان است ، هم در اروپا و هم در چین در غذا استفاده می شد. میهن تاریخی خردل را معمولاً امپراتوری روم می نامند.

درست است ، در ابتدا ، به جای سرکه و آب ، آب انگور به خردل خرد شده اضافه شد. برخی نیز از زیره ، پونه کوهی ، شوید ، گشنیز ، عسل و روغن نباتی استفاده کردند.

بقراط از خردل به عنوان دارو استفاده می کرد که از حمام های غیر دارویی برای سرماخوردگی و ویروس های مختلف تهیه می شود. اسکندر بزرگ سربازان خود را با خردل تغذیه کرد تا آنها در جنگ "داغ" شوند.

خردل امروزه نیز بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای اروپایی است. اما آلمانی ها و فرانسوی ها خردل تندتر را ترجیح می دهند که عملا شیرین است.

ترکیب شیمیایی و میزان کالری

انواع زیادی از خردل شناخته شده است ، اما ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی آنها تقریباً یکسان است. فراموش نکنید که همه گونه ها یک جد دارند ، به این معنی که کد ژنتیکی همه این گیاهان یکسان است. در اینجا لیستی از مواد تشکیل دهنده ادویه شناخته شده ما وجود دارد:

• روغن اساسی
• پروتئین ها
• کربوهیدرات ها
• چربی ها
• فیبر غذایی؛
• نشاسته
• قند؛
• میرونیک اسید (مشتق شده به شکل نمک).

برگ خردل ، به ویژه جوان ، سرشار از ویتامین ها است ، که ویتامین های اصلی آنها به گروه E و B تعلق دارند. آنها همچنین حاوی مقدار مناسب نمک های معدنی هستند.

ارزش غذایی خردل مستقیماً به شکلی که در آن است بستگی دارد. اگر ما در مورد یک گیاه تازه صحبت می کنیم که هنوز پژمرده نشده است ، پس کالری 162 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است. اگر خردل قبلاً به عنوان چاشنی پخته شده باشد ، مقدار آن کمتر است - 67 کیلوکالری.

با این حال ، این گیاه به عنوان یک "غذای کمکی" عمل می کند ، بنابراین تأمین نیاز روزانه به کالری ، پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات و ویتامین ها با کمک آن هنوز امکان پذیر نخواهد بود.

انواع خردل

خردل فقط سه نوع دارد. بشریت مدتهاست که در تولید و استفاده از گونه های گیاهی زیر تسلط دارد:

خردل سفید با وجود نام "گویا" ، رنگ آن زرد ، بسیار غنی است. افرادی که به ادویه های گرم عادت کرده اند ممکن است آن را دوست نداشته باشند - می توانند با خیال راحت آن را روی نان پخش کنند و به صورت ساندویچ بخورند.

سیاه (فرانسوی) حتی از روی نام می توان ریشه اروپایی آن را درک کرد. همانطور که در بالا ذکر شد ، این گیاه کاملا گرمازدگی است ، بنابراین در ایتالیا و در استانهای جنوبی فرانسه بهترین رشد را دارد. از خردل سیاه است که معروف ترین و تصفیه شده ترین چاشنی ها ساخته می شوند.

سارپتا (روسی). نام های دیگر چینی ، قهوه ای ، هندی است. در استپ های منطقه ولگا و اوکراین به خوبی رشد می کند. همچنین ، برداشت های خوبی در آسیای میانه برداشت می شود.

از نظر کیفیت آشپزی ، شبیه انواع سیاه است ، اما رایحه "شدید" تری دارد. این خردل است که به عنوان پودر زرد در فروشگاه ها فروخته می شود.

Brassica nigra Koch ، Brassica alba Boiss ، Brassica juncea Czern
اینجاست که انواع طبیعی خردل به پایان می رسد. همه انواع دیگر زیرگونه این سه گیاه اصلی هستند. از آنهاست که چاشنی های معروف مانند "کرم" دیژون ، خردل میوه ای و ظرافت کرئول تهیه می شود.

فواید خردل

خردل سرشار از پروتئین ، اسیدهای آلی ، نشاسته است. ویتامین های گروه B ، ویتامین A ، E ، D از داخل و خارج بر بدن تأثیر مفیدی دارند. همان ویتامین E یک آنتی اکسیدان قوی است ، از پیری زودرس جلوگیری می کند و مسئول کشش و استحکام پوست است.

پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم ، روی ، فسفر سیستم قلبی عروقی و عصبی را تقویت می کند. خردل سطح کلسترول خون را عادی می کند ، بدن را در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند.
به عنوان مثال ، خردل سفید برای اسکلروز عروقی و بیماری های کبد و کیسه صفرا مفید است. بنابراین ، برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا توصیه می شود.

خردل سیاه درد روماتیسم را تسکین می دهد. سرشار از پتاسیم است. خردل سرپتا سرشار از کاروتن ، اسید اسکوربیک ، کلسیم و آهن است. به سرماخوردگی و فرآیندهای التهابی در مفاصل کمک می کند.

آسیب خردل

خردل می تواند باعث عدم تحمل فردی شود. علاوه بر این ، چاشنی برای افراد مبتلا به ورم معده ، اسیدیته بالای معده ، زخم و بیماری اثنی عشر منع مصرف دارد.

همچنین برای کسانی که بیماری کلیوی آنها تشخیص داده شده یا مشکوک به ذات الریه هستند احتیاط لازم است.

خردل به مقدار کم سالم است. اگر مقدار زیادی از آن را بخورید ، غشای مخاطی ، دیواره های معده و دستگاه گوارش تحریک می شود.

استفاده از خردل در دارو

روغنهای اساسی موجود در خردل هضم غذا را تحریک می کنند ، به خوبی گرم می شوند و جریان خون را تسریع می کنند. آنها یک اثر گرم کننده و ضد باکتری دارند.

خردل یک آنتی اکسیدان عالی است. حاوی ویتامین C ، بتاکاروتن است که از ایمنی بدن محافظت می کند ، در برابر تأثیرات منفی محیطی محافظت می کند و از عملکردهای بصری بدن ما (به ویژه دیدگاه گرگ و میش) پشتیبانی می کند.

خردل حاوی امگا 3 و امگا 6 ، اسید لینولئیک است. آنها در برابر ایجاد تصلب شرایین محافظت می کنند ، سیستم قلبی عروقی را تقویت می کنند. میکرو فلورای پوسیدگی را سرکوب کنید. برای افرادی که از نفخ شکم رنج می برند ، و برای کسانی که غذای سنگین را جذب نمی کنند مفید است. خردل پروتئین را تجزیه کرده و به هضم غذا کمک می کند.

کروم یک ماده معدنی کمیاب است که به انسولین در انتقال گلوکز به سلولها کمک می کند. از مقاومت به انسولین که یکی از دلایل اضافه وزن است جلوگیری می کند. خردل همچنین موارد منع مصرف دارد. در اروپا خردل را با آب سرد می ریزند و شیرین می شود. نرمتر است و موارد منع مصرف کمتری دارد.

بیشتر می سوزد. او موارد منع مصرف بیشتری دارد. این یک اثر تحریک کننده واضح است: ورم معده ، کولیت ، زخم ، مشکلات کلیوی. هنجار روزانه برای یک فرد سالم یک یا دو قاشق چای خوری است ، تا باعث تشدید نشود

برنامه های آشپزی

خردل تند در مرغ ، بوقلمون ، گوساله و ماهی استفاده می شود. خاصیت اصلی آن در طول عملیات حرارتی این است که از جریان آب گوشت جلوگیری می کند. در عین حال ، این غذا را تند و طعم آن را غنی می کند.

همچنین ، خردل به عنوان یک چاشنی مستقل همراه با نان ، سوسیس و کالباس استفاده می شود. چاشنی به سس ها و ماریناد های مختلف اضافه می شود.

در زیبایی شناسی

پوست و مو - اینها مناطق اصلی استفاده از خردل توسط زنان شیک پوش و سایر افرادی است که می خواهند جوان و زیبا به نظر برسند. این گیاه با خاصیت "تحریک کننده" خود متمایز می شود ، به همین دلیل تشکیل فولیکول های جدید مو تحریک می شود.

بنابراین ، خردل طاسی را کند می کند و در بعضی موارد به شما امکان می دهد موها را بازیابی کنید. بسته بندی پودر خردل آکنه و تحریک را از بین می برد ، علاوه بر این ، به عادی سازی تعادل چربی کمک می کند.

ماسک مو حاوی:

• دو قاشق غذاخوری پودر
• یک زرده تخم مرغ (خام)
• دو قاشق چای خوری شکر.
• تمام اجزای مختلف مخلوط می شوند ، "آبشار" حاصل به طور مساوی در سراسر مو پخش می شود. ماسک نباید بیشتر از 40 دقیقه نگه داشته شود.

ماسک خردل برای تقویت و رشد مو

ماسک صورت شامل موارد زیر است:

• 5 قاشق غذاخوری پودر خردل ؛
• 10 میلی لیتر آب لیمو ؛
• 2 میلی لیتر روغن جوجوبا.
• این مخلوط به پوست تمیز اعمال می شود ، بعد از 7 دقیقه با آب فراوان شسته می شود.

خردل در زندگی روزمره

خردل به دلیل توانایی در حل تقریباً هر لکه و تجزیه چربی ها شناخته شده است. این خاصیت توسط زنان خانه دار در ظرفشویی و لباسشویی استفاده می شود. ناگفته نماند که باید از پودر خردل استفاده شود نه چاشنی خوشمزه. این به طور مستقیم به درام ماشین لباسشویی اضافه می شود و آن را روی لباس های شسته شده کثیف می پاشید (50 گرم لازم است)

شستن دست به 30 گرم پودر در هر لیتر آب نیاز دارد. محلول باید 3 ساعت تزریق شود و پس از آن چیزها در آن شستشو داده می شود. خردل همچنین بوی نامطبوع را به خوبی جذب می کند. اگر پودر زرد را در یک کمد (در پارچه ای پیچیده شده) قرار دهید ، "عطر" قوت و رطوبت به خودی خود و به سرعت از بین می رود.

قهوه

خردل تند است و دارای خواص ضد باکتری است. بعضی از حشرات از او می ترسند. جای تعجب نیست که در کره "dacha و باغ سبزیجات" از آن برای کنترل آفات استفاده می شود. فقط استفاده از بذرهایی که در زمین دفن شده اند مجاز است. علاوه بر خاصیت ضد عفونی کنندگی ، توانایی تجمع نیتروژن را دارند که برای سیستم ریشه گیاهان زیر کشت بسیار مفید است.

چگونه خردل با کیفیت را انتخاب کنیم و از کجا بخریم؟

شما می توانید هرجایی محصول خوبی بخرید. بعضی اوقات در سوپرمارکت های بزرگ یک جایگزین صریح و بی رحمانه می فروشند و در بازارها یک چاشنی عالی می فروشند. شما باید به محل خرید نگاه نکنید ، بلکه به ظاهر خردل ، بسته بندی و ترکیب آن بر روی برچسب نگاه کنید. هرچه مواد کمتر باشد بهتر است. حتی سرکه تهیه شده در دستورالعمل بالا در مورد خردل صنعتی بسیار مناسب نیست. بنابراین کنار بگذارید:

• سس خردل؛
• چاشنی در کیسه ها و کیسه های پلاستیکی
• محصول فروخته شده توسط وزن

توصیه می شود فقط خردلی را که در ظرف های شیشه ای بسته بندی شده بسته بندی شده خریداری کنید. اما حتی در این مورد ، به تاریخ انقضا نگاه کنید - یک چاشنی منقضی شده ، حتی اگر منجر به مسمومیت نشود ، مطمئنا طعم غذا را خراب می کند.

پرورش خردل در خانه

برای عرض های میانی ، خردل روسی (Sarepta) مطلوب است. در انواع خاک به خوبی ریشه می زند ، در برابر تغییرات ناگهانی دما مقاومت می کند. تنها محدودیت این است که گیاه خاک خیلی مرطوب را دوست ندارد ، بنابراین تالاب ها برای خردل مناسب نیستند.

گلخانه فقط در بهار ، بلافاصله پس از کاشت قابل استفاده است. واقعیت این است که دمای مطلوب برای رشد 18 درجه است ، اگر گرمتر باشد ، برگ های محصول ما به سرعت درشت می شوند.

برای خردل ، یک بستر جداگانه باید اختصاص داده شود ، که بهتر است در صورت استفاده از گلخانه در اواسط مارس کاشته شود ، یا در اواسط آوریل در زمین باز. فاصله بذرها باید حدود 22 سانتی متر نگه داشته شود و آنها باید تا عمق 1.5 سانتی متر کاشته شوند.

آبیاری سنگین وجود ندارد - بلافاصله بعد از کاشت آبیاری کنید و هر 2-3 روز کمی آبیاری کنید. نهال های اولیه بسته به آب و هوا طی 15-20 روز آماده برداشت می شوند. این دوش ها در سالاد عالی هستند ، آن را امتحان کنید ، پشیمان نخواهید شد!

مرغ با خردل

گوشت مرغ آبدار و طعم تندی دارد. خردل و ادویه های زیاد طعم شیرین و تندی به مرغ می بخشد. تقریباً همه مواد از طریق چشم استفاده می شوند ، بنابراین بستگی به آشپز دارد که چقدر فلفل ، عسل یا خردل اضافه کنید. مرغ را می توانید با سیب زمینی ، سبزیجات یا سالاد سرو کنید.

• مرغ - 1 قطعه
• نمک به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• دارچین آسیاب شده - به مزه
• خردل - به مزه
• عسل - به مزه

مرغ را کاملاً بشویید و خشک کنید. عسل ، خردل ، نمک و فلفل را جداگانه در یک کاسه مخلوط کنید. داخل و خارج مرغ را با این مخلوط رنده کنید. باقی مانده ها را در جیب های حاصل مخفی کنید. مرغ را داخل فویل بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.