روغن خردل - توصیف روغن. فواید و مضرات سلامتی

توضیحات:

روغن خردل از سه نوع دانه خردل سفید ، خاکستری و سیاه تهیه می شود. زمان دقیق شروع کشت خردل به طور قطعی مشخص نیست ، اما حتی در انجیل به دانه های خردل اشاره شده است.

در اروپا ، خردل از زمان تمدن یونان باستان شناخته شده است ، اما به عنوان یک فرهنگ پرورش داده شد و دیرتر روغن خردل از دانه ها تولید شد.

در آغاز قرن نوزدهم ، کنراد نوتز آلمانی انواع جدیدی از خردل را پرورش داد که بعدا Sarepta نام گرفت ، وی همچنین اولین فن آوری را در روسیه برای پردازش دانه خردل به روغن توسعه داد. در سال 1810 کارخانه روغن خردل در سارپتا افتتاح شد.

در اواسط قرن نوزدهم ، روغن و پودر خردل سرپ به عنوان بهترین در جهان شناخته شد.

تاریخچه روغن خردل

خردل در طول تاریخ چند صد ساله خود ، نه تنها به دلیل طعم عالی ، بلکه به دلیل خواص دارویی شگفت انگیز آن ، در بسیاری از کشورها یک ادویه شناخته شده است.

داشتن نام "نابود کننده جذام" ، "گرم شدن" ، خردل در هزاره های اول عصر ما کاربرد وسیعی در طب عامیانه یونان باستان و روم پیدا کرده است (اولین ذکر خواص معجزه آسای خردل وحشی به تاریخ برمی گردد تا قرن 1 قبل از میلاد)

چین شرقی را میهن خردل خاکستری (Sarepta) می دانند که این ادویه از آنجا ابتدا به هند آمد و سپس از آنجا به دیگر کشورهای آسیا و جنوب اروپا "مهاجرت" کرد.

روغن خردل - توصیف روغن. فواید و مضرات سلامتی

فرآیند فرآوری بذر خردل به روغن دو نوع است: پرس (پرس گرم یا سرد) و استخراج (استخراج ماده ای از محلول با استفاده از حلال های ویژه).

ترکیب روغن خردل

روغن خردل ، که متعلق به روغنهای گیاهی خوراکی ارزشمند است ، با محتوای بالای مواد فعال بیولوژیکی لازم برای بدن انسان هر روز (ویتامین (E ، A ، D ، B3 ، B6 ، B4 ، K ، P) ، چربی های چند غیر اشباع متمایز می شود اسیدها (ویتامین F) ، فیتواسترول ها ، کلروفیل ، فیتونسیدها ، گلیکوزیدها ، روغن خردل ضروری و غیره).

ترکیب روغن خردل حاوی مقدار قابل توجهی اسید لینولئیک (متعلق به گروه امگا 6) و اسید لینولنیک است که از نظر تأثیر بر بدن انسان شبیه اسیدهای املاح 3 غیر اشباع چندگانه موجود در روغن دانه کتان یا روغن ماهی است.

روغن خردل حاوی آنتی اکسیدان ویتامین A است. از بین ویتامین های محلول در چربی ، ویتامین E نیز در روغن خردل جایگاه مهمی دارد (از نظر محتوای آن ، روغن خردل چندین برابر روغن آفتابگردان است).

روغن خردل همچنین منبع عالی ویتامین D است (این ویتامین محلول در چربی در روغن خردل 1.5 برابر روغن آفتابگردان بیشتر است). روغن خردل حاوی ویتامین B6 است و همچنین باعث سنتز این ویتامین توسط میکرو فلور روده می شود. ویتامین B3 (PP) ، که بخشی از روغن خردل است ، برای اجرای متابولیسم انرژی در بدن انسان ضروری است.

روغن خردل همچنین بسیار غنی از کولین (ویتامین B4) است. ویتامین K ("ویتامین ضد خونریزی") موجود در روغن خردل به جلوگیری از خونریزی کمک می کند. ترکیب روغن خردل همچنین با محتوای بالای مواد فعال بیولوژیکی فیتواسترول ها ("هورمون های گیاهی") مشخص می شود.

روغن خردل - توصیف روغن. فواید و مضرات سلامتی

روغن خردل همچنین حاوی مقدار زیادی فیتون ساید ، کلروفیل ، ایزوتیوسیانات ، سینگرین ، روغن خردل ضروری است - موادی با خاصیت ضد باکتری و ضد تومور.

تولید روغن خردل

تولید روغن خردل از چندین مرحله تشکیل شده و مرحله اول تهیه بذر است. ابتدا بذر خردل با استفاده از تجهیزات ویژه از ناخالصی ها فرآوری می شود.

نخ ریسی

قدمت فناوری پرس سرد به دوران باستان تا به امروز برمی گردد. برای تولید محصولات با کیفیت بالا و پاک سازگار با محیط زیست استفاده می شود. البته این روش اجازه استخراج بیش از 70 درصد روغن ها را از مواد خام نمی دهد.
غالباً در بسیاری از صنایع ، از فناوری پرس داغ استفاده می شود که تولید نود درصد روغن را امکان پذیر می کند. در دو مرحله انجام می شود:

فشار دادن اولیه ، تبدیل دانه ها به روغن و کیک.
فشار دادن ثانویه ، که عملا هیچ محتوای روغن در کیک باقی نمی گذارد.
به دنبال آن استخراج می شود. این روش برای بدست آوردن نفت از اواخر قرن نوزدهم شناخته شده است ، آلمانی ها اولین کسانی بودند که آن را ارائه دادند. این بر اساس یک روش استخراج روغن از دانه ها با استفاده از حلال های ویژه است. حلال با نفوذ به سلولهای بذر ، روغنهای خارج را از بین می برد.

روغن خردل - توصیف روغن. فواید و مضرات سلامتی

پالایش نفت

تصفیه روغن (یا تقطیر) حلال را از روغن خارج می کند و در نتیجه روغن خردل تصفیه نشده ایجاد می کند.
برای به دست آوردن روغن تصفیه شده ، باید مراحل زیر را تصفیه کنید:

  • آبرسانی
  • پالایش
  • خنثی سازی
  • انجماد
  • خوشبو کننده است.

متأسفانه ، طبخ روغن خردل در خانه غیرممکن است ، زیرا این فرآیند با استفاده از تجهیزات ویژه همراه است.

فواید و ضررهای بدن

روغن خردل دارای عناصر زیادی برای بدن انسان مفید است. از جمله ویتامین های گروه A ، B ، D ، E و K و همچنین مواد معدنی ، اسیدهای چرب مانند امگا 3 و امگا 6 است. علاوه بر این ، محتوای این اسیدها در روغن خردل بسیار متعادل است ، برخلاف روغن آفتابگردان ، که در آن امگا -6 بیش از حد یافت می شود و برعکس ، امگا -3 بسیار ناچیز است ، که برای سلامتی چندان مناسب نیست.

روغن خردل تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد و به موارد زیر کمک می کند:

روغن خردل - توصیف روغن. فواید و مضرات سلامتی
  • بهبود عملکرد معده و روده.
  • عادی سازی کار قلب.
  • تخریب انگل ها در کبد و باکتری های دندانی ؛
  • تقویت سیستم ایمنی بدن.
  • بهبود بینایی
  • پاکسازی دستگاه تنفسی برای سرماخوردگی.
  • گردش خون را در حین ماساژ تحریک می کند.
  • بازسازی و ترمیم پوست آسیب دیده.
  • تقویت مو و بهبود وضعیت پوست.

ضرر روغن خردل

روغن خردل می تواند به افرادی که معده اسیدی ، ریتم قلب نامنظم ، کولیت و پانکراتیت دارند آسیب برساند.

مانند هر محصول دیگری ، روغن خردل نیز باید در حد متوسط ​​مصرف شود ، در غیر این صورت می تواند حتی به یک فرد کاملا سالم آسیب برساند.

چگونه روغن خردل را انتخاب و ذخیره کنیم؟

هنگام انتخاب روغن خردل توجه به برچسب و اطلاعات موجود در آن و همچنین نوع محتوای بطری بسیار مهم است. روغن با کیفیت باید:

  • اولین چرخش
  • با رسوب.
  • خراب نشده (ماندگاری بیش از 12 ماه)

با محکم بستن درپوش ، می توانید روغن خردل را پس از باز کردن بطری فقط در یخچال ذخیره کنید.

برنامه های آشپزی

روغن خردل - توصیف روغن. فواید و مضرات سلامتی

روغن خردل در پخت و پز به عنوان جایگزین روغن آفتابگردان استفاده می شود. اغلب از آن برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود:

  • روی آن را سرخ کرده و خورش دهید.
  • در سالادها به عنوان سس استفاده می شود.
  • به عنوان افزودنی در خیارشور و مواد نگهدارنده استفاده می شود.
  • به کالاهای پخته شده اضافه کنید.

روغن خردل به طور گسترده ای در سراسر جهان در آشپزی استفاده می شود ، اما شما نباید از آن سو abuse استفاده کنید ، نرخ روزانه چنین روغنی برای یک فرد 1-1.5 قاشق غذاخوری است.

استفاده از روغن خردل در زیبایی و پوست

بهبود عملکرد اپیتلیوم غشای مخاطی و پوستی ، داشتن خواص ضد باکتری ، ضد قارچی ، ضد ویروسی و ترمیم زخم ، روغن خردل در طب عامیانه یک داروی موثر برای درمان بیماری های پوستی مانند سبوره ، آکنه (آکنه) ، درماتیت آتوپیک است. ، ضایعات پوستی آلرژیک و جوش دار ، لیکن ، تبخال ، پسوریازیس ، اگزما ، میکوز.

با توجه به محتوای بالای فیتواسترول ها ، که بر زمینه هورمونی تأثیر می گذارد ، "ویتامین های جوانی" E و A ، اسیدهای چرب اشباع نشده ، مواد ضد باکتری (کلروفیل ، فیتونسیدها) ، که گردش خون پوستی را فعال می کند ، گلیکوزید سینگرین ، روغن خردل نیز سالها با موفقیت در زیبایی استفاده می شود. به عنوان یک محصول مراقبت از پوست صورت و بدن.

هنگام استفاده ، روغن خردل به سرعت و عمیق جذب پوست می شود ، باعث تغذیه فعال ، نرمی ، تمیز کردن و مرطوب سازی پوست می شود و همچنین کاملاً پوست را از ایجاد چین و چروک و پیری زودرس همراه با کمبود هورمون های جنسی زنانه محافظت می کند. با قرار گرفتن بیش از حد در معرض اشعه ماورا بنفش.

روغن خردل - توصیف روغن. فواید و مضرات سلامتی

روغن خردل در لوازم آرایشی خانگی به عنوان ماده تقویت کننده و احیا کننده مو کاملاً شناخته شده است (استفاده موضعی منظم روغن خردل با مالیدن آن به پوست سر و مالیدن آن به مو باعث جلوگیری از ریزش مو و سفیدی زودرس آن می شود). و به دلیل "گرم شدن" آن ، خاصیت تحریک کننده محلی ، روغن خردل اغلب در انواع روغن های ماساژ استفاده می شود.

در بخش "دستور العمل های آرایشی و بهداشتی بر اساس روغن خردل" می توانید در مورد گزینه های مختلف استفاده از روغن خردل در لوازم آرایشی خانگی اطلاعات کسب کنید.

روشهای کاربرد

برای درمان و پیشگیری از بیشتر بیماری های ذکر شده در بخش "استفاده از روغن خردل در پیشگیری و درمان بیماری های مختلف" ، توصیه می شود از روغن خردل به صورت داخلی استفاده کنید - 1 قاشق چای خوری 3 بار در روز.

بخشهای وب سایت ما "دستورالعمل های شفا بر اساس روغن خردل" و "دستور العمل های آرایشی و بهداشتی بر اساس روغن خردل" به شما در مورد روش های مختلف استفاده خارجی روغن خردل در لوازم آرایشی خانگی و طب عامیانه می گوید.

می توانید در بخش "استفاده از روغن خردل در پخت و پز" از ویژگی ها و مزایای استفاده آشپزی از روغن خردل مطلع شوید.

2 نظرات

  1. Asante kwa maelekezo mazuri kuhusiana na haya mafuta
    میمی نینا جامبو موجو نیناهیتاجی هایو مافوتا لاکینی سیجوی نم یا کویاپاتا نائومب مسادا تفضالی

پاسخ دهید