بامیه

بامیه یا به زبان لاتین - hibiscus خوراکی (Hibiscus esculentus) ، نام های دیگر بامیه ، گومبو یا انگشتان خانمها یک گیاه یک ساله از خانواده بدخیم است. گیاهی است که دارای فصل رشد بسیار طولانی است. ارتفاع بسته به نوع از 20 سانتی متر (انواع کوتوله) تا 2 متر (بلند) متفاوت است.

این گیاه دارای ساقه چوبی بلند و ضخیم در پایین است که با موهای سخت پوشانده شده است. برگها بزرگ ، دمبرگ بلند ، سبز روشن یا تیره ، نسبتاً بزرگ ، با پنج تا هفت لوب ، مانند ساقه ، شفاف است. گلها ، که شبیه گل خالص معمولی باغ هستند ، تک ، بزرگ ، دوجنس گرا ، کرم مایل به زرد هستند و در زیر بغل برگها روی پایه های کوتاه بلوغ قرار دارند. میوه های بامیه کاسه های انگشتی شکل هستند که طول آنها بین 6 تا 30 سانتی متر است. فقط تخمدانهای سبز جوان (3-6 روزه) خورده می شوند ، میوه های قهوه ای تیره رسیده بیش از حد بی مزه هستند. میوه های بامیه هم به صورت تازه (در سالاد گذاشته می شوند) و هم آب پز ، خورشتی ، سرخ شده مصرف می شوند. علاوه بر این ، آنها خشک ، یخ زده و کنسرو می شوند.

میوه های نارس بامیه به همراه دانه ها به عنوان چاشنی در سوپ ها و سس ها قرار داده می شوند که از این طریق طعم مخملی و قوام چسبناک بسیار دلپذیری را به دست می آورند. دانه های نارس - گرد ، سبز تیره یا زیتونی ، به راحتی می توانند جایگزین نخود سبز شوند و از دانه های بالغ و بو داده برای تهیه قهوه گومبو استفاده می شود.

بامیه ها انواع مختلفی دارند و از نظر عادت ، زمان رسیدن ، شکل و اندازه میوه ها تفاوت زیادی دارند. به عنوان مثال ، در ثبت نام دولت می توانید انواع زیر را پیدا کنید: سفید استوانه ای ، سفید مخمل ، مخملی سبز ، سبز کوتوله ، انگشتی خانمها (به هر حال ، ترجمه نام انگلیسی گیاه به نظر می رسد مانند آن) ، Juno. اما برای قرن ها بامیه یک گیاه دارویی نیز بود.

تاریخ فرهنگ

گرمسیری آفریقا وطن بامیه محسوب می شود. در حالت وحشی ، هنوز در نوبیا در منطقه نیل آبی حفظ شده است. باستان شناسان و دیرینه شناسان ردپایی از این گیاه را در منطقه مکانهای انسانی در دوره نوسنگی پیدا کرده اند. در سودان ، این محصول حدود شش هزار سال است که کشت می شود. هزاران سال است که در وطن خود ، از بامیه نه تنها از میوه های جوانی که ما عادت داریم ، بلکه از برگ نیز استفاده می شود. فیبر قوی برای تهیه طناب و گونی از ساقه ها بدست آمد. از دانه های رسیده در شرق عرب استفاده شده و از قبل بو داده شده به عنوان جایگزین قهوه استفاده می شود. گاهی پودر دانه را عمداً به قهوه اضافه می کردند تا طعم آن نرم شود و رایحه ای مشکی به آن بدهد. به طور کلی ، نام لاتین گیاه ، Abelmoschus ، از عربی habb-al-misk ، به معنی "پسر مشک" است. مشک در شرق بسیار مورد احترام بود و همه آنچه یادآور آن بود با احترام زیادی برخورد می شد. بعضی اوقات هنگام تهیه سوربت (شربت) به همین دانه های بو داده افزوده می شد. علاوه بر این ، دانه های بالغ حاوی 25٪ روغن چرب هستند که به عنوان غذا یا برای پر کردن لامپ های روغن استفاده شده است.

در طول فتوحات اعراب ، بامیه به اسپانیا می آید ، جایی که کاملاً در غذاهای اسپانیایی گنجانده می شود و از آنجا شروع به حرکت در اروپا ، در درجه اول جنوب می کند. در چندین کشور اروپای جنوبی (بلغارستان ، یونان) ، آمریکا ، آفریقا و آسیا بسیار محبوب است. بامیه در اوایل دوره نوسنگی در هند کشت می شد. باستان شناسان محیط تجارت بین فرهنگ پیش از آریایی و مردم آفریقای شرقی را کشف کرده اند. در آشپزی هندی ، از بامیه برای تهیه چیتنی استفاده می شود و به دلیل قوام ظریف ، سوپ غلیظ می شود. به هر حال ، تا به امروز ، هند دارای رکورد تولید بامیه است - 5,784,000،XNUMX،XNUMX تن ، که بیش از همه کشورهای دیگر است.

بامیه خیلی وقت پیش به قاره آمریکا آمد. اعتقاد بر این است که او از اولین برده های سیاه پوست آفریقایی سرچشمه گرفته است ، که از بامیه به عنوان یک گیاه جادویی برای فرقه وودو استفاده می کردند. و در آنجا گیاه با استقبال پرشور مردم محلی مواجه شد. به عنوان مثال ، ظاهر آن در غذاهای برزیلی به آغاز قرن 17 برمی گردد و گسترش آن در آمریکای شمالی - آغاز قرن 13th. در ایالات متحده مدرن ، عمدتا در ایالت های جنوبی محبوب است و با غذاهای کرئول و آفریقایی آمریکایی مرتبط است. در روسیه ، این محصول فقط در مزارع کوچک در سرزمین های کراسنودار و استاوروپول رشد می کند.

در حال رشد ، تولید مثل ، مراقبت

بامیه یک گیاه گرمادوست است ، اما در منطقه ما همچنین می توان آن را از طریق نهال با موفقیت پرورش داد و نمونه ای از چنین باغبانی موفقیت آمیز در کامیون ، برداشت بامیه در ملک ملخوو تحت AP AP چخوف بود. دانه های بامیه به آرامی جوانه می زنند - 2-3 هفته. قبل از کاشت ، آنها را به مدت یک روز در آب گرم خیس می کنند. بهتر است که در گلدان های پیت یا کاستها کاشت ، زیرا این فرهنگ پیوند را به خوبی تحمل نمی کند. بامیه دارای ریزه ای منشعب ضعیف است و وقتی گیاهان بدون لخته زمین کاشته می شوند ، در بهترین حالت برای مدت طولانی بیمار می شوند و در بدترین حالت به سادگی می میرند. درجه حرارت مطلوب برای رشد نهال + 22 + 24 درجه سانتیگراد است. گیاهان پس از عبور از خطر یخبندان بهاری در زمین باز و در خاک گرم شده کاشته می شوند. در منطقه مسکو ابتدای ماه ژوئن یا کمی زودتر است ، اما با امکان پناه دادن. بامیه مکانهای آفتابی و خاک حاصلخیز سبک را ترجیح می دهد. قبل از کاشت ، شما باید سوپرفسفات اضافه کنید - مانند هر گیاهی که میوه ها از آن برداشت می شوند ، بامیه به دوزهای بیشتری از این عنصر نیاز دارد. طرح فرود 60 × 30 سانتی متر.

مراقبت - شل شدن خاک ، علف های هرز و آبیاری. این فرهنگ مقاوم به خشکی است ، اما در هوای خشک و در طول دوره باردهی به آبیاری منظم و فراوان نیاز دارد. حدود 2 ماه پس از جوانه زدن شکوفا می شود. 4-5 روز پس از پژمردن گل ، میوه ای تشکیل می شود که باید جمع شود. میوه های قدیمی درشت تر و کمتر خوش طعم هستند. تمیز کردن هر 3-4 روز تا سرما ، یعنی تا زمان مرگ گیاه ادامه دارد. همانطور که قبلاً ذکر شد ، گیاهان بامیه با بلوغ متراکم پوشانده شده و برخی از افراد در تماس با مو باعث ایجاد حساسیت و خارش می شوند.

آفات و بیماری های بامیه

مانند اکثر گیاهان گیاهی ، بامیه نیز می تواند دچار بیماری ها و آفات شود. کپک پودری می تواند آسیب بزرگی به بار آورد. به صورت شکوفه سفید فراوان در دو طرف برگ و سایر قسمتهای گیاه ظاهر می شود. عامل بیماری در بقایای گیاه به خواب می رود. برای جلوگیری از گسترش آن ، بلافاصله بقایای گیاهان از بین رفته و علفهای هرز به طور سیستماتیک در اطراف گلخانه از بین می روند ، گیاهانی که اولین کرم سفید تحت تأثیر کپک پودری قرار دارند و ناقل بیماری هستند: چنار ، گیاه گاو ، گیاه خار خار.

لکه قهوه ای در رطوبت بالا در گلخانه ها و کانون های گرمایش گیاه را تحت تأثیر قرار می دهد. در قسمت بالایی برگهای گیاهان ، لکه های مایل به زرد ظاهر می شود ، در قسمت پایین - یک شکوفه در ابتدا روشن ، و سپس قهوه ای تیره. با آسیب شدید ، برگها قهوه ای می شوند و خشک می شوند. عامل بیماری در بقایای گیاه به خواب می رود.

تریپس یک حشره کوچک است که به طور عمده در گلخانه ها انگلی می شود. تریپس به دلیل باروری می تواند در مدت زمان کوتاهی به تعداد زیادی از گیاهان آسیب برساند. لکه های زرد مایل به سفید از روی خارها روی برگها ظاهر می شود ، برگها با آسیب شدید ، قهوه ای می شوند و خشک می شوند.

هنگامی که تریپس ظاهر می شود ، از تزریق و جوشانده گیاهان حشره کش فلفل تلخ (50 گرم در لیتر) ، افسنطین (100 گرم در لیتر) ، به عنوان یک گزینه عجیب تر استفاده می شود - پوست پرتقال ، نارنگی ، لیمو (100 گرم / لیتر). برای چسبندگی بهتر ، 20-40 گرم صابون لباسشویی در هر 10 لیتر قبل از سمپاشی به محلول اضافه می شود.

پیمانه کلم ، که کرم های آن تا اواسط یا اواخر ماه مه ظاهر می شوند ، غیر معمول هستند. آنها تقریباً تمام برگها را می خورند و فقط رگبرگها را می گذارند. با تعداد کمی ، کرم ها بصورت دستی و با تعداد بسیار زیادی برداشت می شوند - سمپاشی با داروهای بیولوژیکی: بیتوکسیباسیلین یا لپیدوسید (40-50 گرم در هر 10 لیتر آب).

در سالهای مرطوب ، شلاک ها می توانند بامیه را مورد حمله قرار دهند ، که با آن به روشهای سنتی و همه راههای ممکن مبارزه می کند: آنها علفهای هرز را حذف می کنند ، خاک را با دقت شل می کنند ، تله هایی را که در زیر آنها لنگ ها پنهان می شوند ترتیب می دهند ، راهروها را با خاکستر ، آهک یا سوپر فسفات می پاشند و همچنین آبجو می گذارند. در سینی هایی که روی هم قرار می گیرند.

و این س arال مطرح می شود - همه این ترفندها برای چیست؟ آیا واقعاً تعداد کمی از سبزیجات کمتر دمدمی مزاج وجود دارد؟

خواص مفید و دارویی بامیه

میوه های بامیه سرشار از نمک های معدنی ، اسیدهای آلی ، ویتامین های C ، E (0.8 میلی گرم در درصد) ، K (122 میکروگرم) ، گروه B (B1 - 0.3 میلی گرم در درصد ، B2 - 0.3 میلی گرم در درصد ، B3 (نیاسین) است - 2.0 میلی گرم در درصد ، B6 0.1 میلی گرم در درصد). دانه ها به اندازه سویا غنی از پروتئین هستند.

میوه بامیه حاوی کربوهیدرات ، در درجه اول فیبر و پکتین است. اگر مورد اول برای هضم و عملکرد طبیعی روده بسیار مهم است ، فعالیت پکتین ها چند وجهی و جالب تر است. گیاهان حاوی مقدار زیادی پکتین توانایی حذف انواع سموم و حتی رادیونوکلئیدها را از بدن دارند. پکتین ها خاصیت جذب خوبی دارند و مانند جاروبرقی ، از دستگاه گوارش عبور می کنند و همه آنها غیر ضروری هستند. و همه اینها با خیال راحت از بدن خارج می شوند. ذکر شده است که مصرف منظم ظروف بامیه به تنظیم عملکرد روده و از بین بردن مشکلاتی مانند نفخ شکم ، یبوست و در نتیجه جلوگیری از مسمومیت همراه بدن کمک می کند. در مطالعات مدرن ، اشاره شده است که مصرف منظم بامیه به عادی سازی کلسترول کمک می کند ، که به نوبه خود ، به عنوان پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی عمل می کند. علاوه بر این ، در حال حاضر فرض بر این است که حذف به موقع سموم از بدن جلوگیری از بسیاری از بیماری های مزمن ، و گاهی اوقات آنکولوژی ، در درجه اول از روده است. متخصصان معتقدند که می توان از بامیه برای بهبود اثربخشی درمان دیابت ، ذات الریه ، آرتروز ، آسم و بسیاری از بیماری ها استفاده کرد. علاوه بر این ، به دلیل این اثر پاک کنندگی ، مفید است که آن را برای خستگی مزمن ، بعد یا در اثر مصرف مقدار زیادی دارو در رژیم غذایی بگنجانید و حالت کلی بدن را بهبود ببخشید.

بامیه به دلیل محتوای همان پکتین ها و مخاط ، یک ماده ضد التهاب و پوشش مناسب است. بامیه جوشانده می تواند به عنوان غذایی برای ورم معده ، کولیت استفاده شود. همچنین به دلیل خاصیت پوششی و نرم کنندگی آن ، از جوشانده یا میوه جوشانده بامیه برای سرماخوردگی استفاده می شود. برای انجام این کار ، جوشانده میوه ها را تهیه کنید ، آنها را به قوام ژله بجوشانید. این آبگوشت باید برای غرغره با گلودرد استفاده شود یا به صورت داخلی مصرف شود (در صورت دلخواه کمی شیرین شود) برای برونشیت ، نایژه ، ورم حلق.

علاوه بر این ، بامیه حاوی اسیدهای آلی ، ویتامین C ، مواد معدنی ، ویتامین B و اسید فولیک است که برای بسیاری از عملکردهای بدن ضروری است.

اما کالری بسیار کمی در این سبزی وجود دارد. بامیه به عنوان یک محصول رژیمی ، یک ماده عالی برای رژیم های کم کالری است و می تواند برای اضافه وزن و دیابت استفاده شود.

اعتقاد بر این است که این سبزی برای کسانی که از بیماری های مختلف چشم رنج می برند و کسانی که در معرض خطر ابتلا به آب مروارید هستند مفید است.

بامیه سرخ شده با گوجه فرنگی

مواد لازم برای دستور العمل:

• 4 قاشق غذاخوری بامیه (بامیه) ،
• نصف شده 450 گرم گوجه فرنگی های کوچک (مانند گیلاس ، سان مارزانو) ،
• نصف کنید 4 حبه سیر ، 3 قاشق غذاخوری خرد کنید. ل
• روغن زیتون
• 1 پیاز کوچک ،
• نمک و فلفل تازه آسیاب شده را خرد کنید
• کمی سرکه سیب برای پاشیدن

تهیه دستور العمل: سیر را در روغن زیتون در ماهیتابه زیر درب در دمای متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بامیه و پیاز را اضافه کرده ، نمک و فلفل را مزه دار کرده و تفت دهید تا نرم شود ، 10 - 12 دقیقه. گوجه فرنگی ها را هم بزنید ، 3 دقیقه بپزید. سپس مقداری سرکه سیب اضافه کنید.