قارچ صدفی

توضیحات:

گونه های قارچ های صدفی را قارچ های گل سرخ ، صدفی یا چوبی می نامند و از رایج ترین قارچ های خوراکی هستند. قارچ صدف توسط انسان ها در سراسر جهان کشت می شود ، این قارچ به ویژه در میان کشاورزان و در خانواده های جداگانه در جنوب شرقی آسیا ، اروپا و آفریقا رایج است.

محبوبیت به دلیل سادگی و هزینه کم کشت ، خوش طعم بودن و کارایی بیولوژیکی بالا است.

کلاه قارچ صدفی گوشتی است. در ابتدا محدب است و سپس صاف می شود. در نمونه های بالغ مانند صدف مانند پوسته است (به زبان ostreatus لاتین - صدف).

سطح کلاهک های قارچ صاف و براق ، مواج است. در ابتدای رشد ، کلاهک از پا قابل تشخیص نیست. سپس شکل صدف به خود می گیرد و سپس به محض بلوغ قارچ به شکل کفگیر یا فن در می آید. در بالا یک افسردگی ایجاد می شود.

پاهای قارچ صدفی

قارچ صدفی

پا متراکم و محکم است. از بالا نازک است ، و در قاعده ضخیم می شود. پایه با ظریف ، مایل به سفید و سفید پوشانده شده است. محلی که کلاهک به پایه متصل می شود همیشه خارج از مرکز است و دور از مرکز قرار دارد.

هیمنوفور

قارچ صدفی

آبشش ها ضخیم ، منشعب و در امتداد قسمتی از دمگل هستند. آبشش ها از سفید کرم تا سفید عاجی و خاکستری متغیر است.

بدن میوه قارچ صدفی

قارچ صدفی

گوشت قارچ متراکم اما لطیف است. رنگ آن سفید است ، بوی مطبوعی دارد ، طعم آن شیرین است. قارچ خیلی معطر و تقریباً بدون بو نیست.

گزینه های رنگ قارچ

رنگ کلاهک قارچ صدفی از خاکستری تیره با رنگ های بنفش تا رنگ فندق روشن و حتی تیره متغیر است.

لحنی که قارچ می گیرد ، قهوه ای مایل به تیره ، قهوه ای مایل به قرمز ، از سیاه بنفش تا آبی آبی در مرحله نهایی رشد جنین است. قبل از مرگ ، قارچ رنگ پریده و سفید می شود.

ساق پا به خوبی رشد کرده و کوتاه است. به دلیل شکل استوانه ای نامنظم ، به نظر می رسد قارچ چمباتمه است.

دوره های رسیدن قارچ صدف

قارچ صدفی

دوره رشد و جمع آوری قارچ پاییز و زمستان است. معمولاً قارچ صدف در اواخر پاییز میوه می دهد و فصل رشد تا بهار ادامه دارد. رشد با سرما متوقف می شود ، اما اگر هوا گرم شود ، قارچ به سرعت رشد می کند.

زیستگاه قارچ صدف

قارچ صدف یک قارچ ساپروفیت است و فقط گاهی اوقات یک قارچ انگلی است. به کنده های صنوبر و توت می پیوندد. قارچ صدف در گروه های کوچک و بسیار نزدیک به یکدیگر ایجاد می شود. اغلب ، کلاهک های قارچ روی هم چیده می شوند ، مانند زونا در پشت بام.

این قارچ ها حتی در ارتفاع قابل توجهی از سطح زمین روی تنه رشد می کنند. آنها روی درختان برگریز و بندرت مخروطی رشد می کنند. قارچ صدف نیز در پارک های شهر ، در حاشیه جاده ها و بزرگراه ها رایج است. این قارچ از دشت به کوه رشد می کند و در تولید قارچ صدف هیچ مشکلی وجود ندارد.

قارچ صدفی

قارچ صدف در بسیاری از جنگل های معتدل و نیمه گرمسیری در سراسر جهان گسترش یافته است ، این قارچ در اقیانوس آرام شمال غربی آمریکای شمالی رشد نمی کند. این یک ساپروفیت است که به طور طبیعی چوب های مرده ، به ویژه کاشت های برگریز و راش را تجزیه می کند.

قارچ صدف نیز یکی از معدود قارچ های گوشتخوار شناخته شده است. میسلیوم موجود در آن نماتدها را از بین می برد و هضم می کند ، که به اعتقاد زیست شناسان ، روش دریافت نیتروژن توسط قارچ است.

قارچ صدف در بسیاری از مکان ها رشد می کند ، اما برخی از گونه ها فقط روی درختان مستعمرات ایجاد می کنند.

این قارچ غالباً روی درختان برگریز رشد می کند ، فقط روی آنها ساپروفیت عمل می کند و نه از طریق انگلی. از آنجا که درخت به دلایل دیگر می میرد ، قارچ های صدفی توده ای سریع از چوب مرده و در حال مرگ را برای رشد دریافت می کنند. قارچ صدف واقعاً به نفع جنگل است ، چوب های مرده را تجزیه می کند و عناصر حیاتی و مواد معدنی را به شکلی قابل استفاده برای سایر گیاهان و ارگانیسم ها به اکوسیستم می آورد.

پرورش قارچ صدف در خانه

برای پرورش قارچ ، مغازه ها جعبه / کیسه هایی با اسپورهای قارچ بستر و صدف می فروشند و برای پرورش در خانه مناسب هستند.

قارچ صدفی

پرورش قارچ برای بودجه خانواده بسیار راضی کننده و مفید است. برای پرورش این قارچ و سایر قارچ ها دو روش وجود دارد. روش اول کشت "دستی" در زمین در یک باغ سبزی یا گلخانه است. مورد دوم ، توصیه شده ، کشت "صنعتی" با استفاده از بسترها (بیل) است که قبلاً برای استفاده در خانه توسط شرکت ها تهیه شده است.

پرورش قارچ صدفی به صورت دستی "روی زمین"

بلوک های تولید قارچ صدف دار | قارچ جنوب غربی

باید تنه ها را در فصل سرد ، احتمالاً از صنوبر ، با قطر بیش از 20 سانتی متر برش داد. دوره زمستان مهم است زیرا درخت باید رشد خود را متوقف کند. پس از هرس ، کنده ها در مکانی سایه دار و در حالت قائم در انتظار استفاده قرار می گیرند ، که معمولاً بین آوریل و ژوئن رخ می دهد.

سپس قسمت های 30 سانتی متری را از تنه ها جدا کنید ، چاله هایی به عرض 1 متر و عمق 120 سانتی متر خارج می شوند. یک لایه میسلیوم قارچ در پایین گودال قرار دهید ، و تنه ها را به صورت عمودی قرار دهید و در قسمت بالا قرار دهید. سپس یک لایه دیگر از میسلیوم و تنه و غیره. قسمت فوقانی را با تخته بپوشانید و یک لایه 15 سانتی متری از خاک بریزید.

گرما و رطوبت جمع شده در داخل گودال باعث گسترش سهولت میسلیوم بر روی چوب های داخل آن خواهد شد. در ماه سپتامبر ، تنه ها جدا می شوند و یک بار در 15 سانتی متر ، با فاصله 30 سانتی متر از یکدیگر ، دفن می شوند. پس از حدود بیست روز ، قارچ های صدفی رشد می کنند که در هر فصل بعدی تکرار می شوند.

پرورش قارچ صدف دار روی بستر صنعتی در کیسه ها

این روش کشت ، که همه بدون نیاز به حفر زمین یا فضای آزاد در حیاط ، به راحتی در خانه استفاده می کنند.

در این مورد ، شما باید نه تنه خرد شده ، بلکه کیسه هایی با بستر متشکل از نی از ذرت ، گندم و حبوبات استفاده کنید. این ترکیب با کشت میسلیوم تلقیح شده و سپس در یک ظرف پلاستیکی قرار می گیرد.

بسته ای که به این روش ساخته شده آماده جوجه کشی است ، این دوره حدود 20 روز طول می کشد و در مکانی با دمای حدود 25 درجه سانتیگراد انجام می شود ، به محض نفوذ میسلیوم به کل کیسه با بستر ، پلاستیک را برداشته و قرار دهید کیسه را در یک قفسه در یک مکان آفتابی یا دارای نور مصنوعی روشن کنید و دما را در حدود 15 درجه سانتیگراد حفظ کنید.

قارچ صدف به صورت چرخه در کیسه های بستر رشد می کند. دوره رشد با کاهش دمای اتاق به طور مصنوعی قطع می شود.

طعم قارچ صدف چطور است؟

قارچ صدفی

قارچ صدفی پخته دارای بافتی صاف و شبیه صدف است و برخی از افراد در مورد طعم کمی از غذاهای دریایی صحبت می کنند. خوراکی ها معتقدند که قارچ صدفی عطر و بوی ظریف انیسون دارد.

بعد از افزودن قارچ به غذای اصلی ، هر دو طعم آن لطیف و به طور کلی قابل تشخیص نیستند. به طور کلی ، قارچ های صدفی طعم ملایمی با ته رنگ خاکی کمی دارند.

دستور العمل های قارچ صدفی

علاقه غذایی به قارچ به دو عامل مربوط می شود. اول از همه ، قابل ویرایش است. ثانیا ، پرورش قارچ صدف آسان است.

قارچ صدفی به روش های مختلف تهیه می شود. قارچ پخته و پخته در بسیاری از غذاهای سراسر جهان بسیار رایج است. به عنوان یک قاعده ، قارچ صدفی کباب می شود ، با کره پخته می شود یا خورش داده می شود. همچنین وقتی در روغن نگهداری شوند طعم بسیار خوبی دارند.

متخصصان آشپزی توصیه می کنند که پا را دور بریزید ، زیرا بسیار لطیف و سخت نیست. قارچ صدف مانند همه انواع دیگر قارچ تمیز و برش خورده است.

قارچ صدف سرخ شده

قارچ صدفی

قارچ صدف برای تفت دادن با یا بدون غذاهای دیگر بسیار مناسب است. آنها کاملاً شبیه نان کوک شده و مخصوصاً اگر نمونه جوان و نرم باشند ، کاملاً نان شده اند.

قارچ صدف در چاشنی

بعد از چند دقیقه جوشاندن ، قارچ ها را می توانید با روغن ، لیمو ، نمک و فلفل میل کنید.

قارچ صدفی پر شده

پس از چند دقیقه قبل از پخت ، باید قارچ ها را با سس مایونز بریزید و با جعفری و پیاز سبز ریز خرد شده میل کنید. برای جوشاندن قارچ صدفی برای این دستور غذا ، سرکه را با نمک و فلفل به آب اضافه کنید. آشپزهای حرفه ای توصیه می کنند از نمونه های جوان استفاده کنید.

قارچ صدف در روغن

قارچ صدفی وقتی در روغن یا سرکه قرار می گیرد گوشتی خود را حفظ می کند. با تشکر از این ویژگی ، قارچ صدفی برای پر کردن ، سالاد برنج و سایر دستور العمل ها مناسب است.

قارچ صدف خشک شده

این قارچ ها برای خشک کردن و آسیاب کردن نیز مناسب هستند. در این مورد ، توصیه می شود پودر قارچ معطرتر از قارچ صدفی به مخلوط اضافه کنید.

ارزش غذایی قارچ صدف

قارچ صدفی

برای 100 گرم قارچ ، موارد زیر وجود دارد:

کالری 38
15-25 گرم پروتئین ؛
6.5 گرم کربوهیدرات
2.2 گرم چربی
2.8 گرم فیبر
0.56 میلی گرم تیامین ؛
0.55 میلی گرم ریبوفلاوین ؛
12.2 میلی گرم نیاسین ؛
140 میلی گرم فسفر ؛
28 میلی گرم کلسیم ؛
آهن 1.7 میلی گرم
قارچ های صدف دارای طیف گسترده ای از خواص غذایی و دارویی هستند. مانند اکثر قارچ های خوراکی ، آنها منبع عالی پروتئین ، کربوهیدرات و فیبر هستند و چربی کمی دارند. ترکیب معدنی قارچ ها بسته به نوع و بسترهای مورد استفاده متفاوت است.

به طور معمول ، قارچ های صدف دارای مواد معدنی زیر هستند: Ca ، Mg ، P ، K ، Fe ، Na ، Zn ، Mn و Se. آنها همچنین منبع ویتامین های B1 و B2 ، تیامین ، ریبوفلاوین ، پیریدوکسین و نیاسین هستند.

ارزش دارویی قارچ صدف

قارچ صدف به دلیل توانایی تأثیر مثبت بر سلامتی انسان ، یک غذای کاربردی محسوب می شود. برخی از مقالات علمی گزارشی در مورد خواص ضد میکروبی و ضد ویروسی قارچ صدفی ارائه می دهند. عصاره های متانولی آنها رشد Bacillus megaterium ، S. aureus ، E. coli ، Candida glabrata ، Candida albicans و Klebsiella pneumoniae را مهار می کند.

Ubiquitin ، یک پروتئین ضد ویروسی ، در بدن باردهنده قارچ صدف نیز یافت می شود. به طور خاص ، قارچ ها حاوی ریبونوکلئازها هستند که مواد ژنتیکی ویروس نقص ایمنی بدن انسان (HIV) را از بین می برند. پروتئین لکتین ، جدا شده از بدن بارده قارچ صدف ، اثر مشابهی دارد.

پلی ساکاریدهای به دست آمده از میسلیوم قارچ صدف ، فعالیت ضد توموری را نشان می دهند. وقتی پلی ساکارید به صورت داخل صفاقی از آبگوشت کشت به موش ماده آلبینو سوئیسی تزریق می شود ، پزشکان کاهش 76 درصدی در سلول های توموری را مشاهده کردند.

قارچ صدفی

قابل ذکر است که عصاره های قارچ صدف فعالیت ضد توموری را در برابر برخی از سارکوم های ریه و دهانه رحم نشان می دهد. همچنین گزارش شده است که سطح آنتی اکسیدان ها در بدن باردهنده در مقایسه با سایر قارچ های تجاری بیشتر است.

همچنین قارچ های صدف دارای خاصیت کاهش چربی خون و ضد قند خون هستند. Mevinolin سطح کلسترول را کاهش می دهد. علاوه بر این ، ترکیبی از قارچ صدف برای استفاده در داروهای ضد دیابت تولید می شود. یک مطالعه نشان داد که مصرف خوراکی عصاره های آب قارچ صدفی در موش های دیابتی باعث کاهش سطح گلوکز خون می شود.

بسیاری از انواع قارچ صدفی دارای ترکیبات فعال بیولوژیکی مانند گلوکان ، ویتامین C و فنل هستند که عملکرد آنزیم های خاصی را که نکروز سلول های کبدی را کاهش می دهند ، تقویت می کند. همچنین گزارش شده است که عصاره قارچ صدفی فشار خون را کاهش می دهد ، دارای ویژگی های تنظیم کننده سیستم ایمنی و ضد پیری است.

این قارچ ها باعث کاهش وزن می شوند. قارچ صدفی به دلیل داشتن پروتئین بالا و محتوای کم چربی و کربوهیدرات به کاهش وزن کمک می کند. بنابراین، اگر در حال کاهش وزن هستید، حتما قارچ صدفی را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

آسیب قارچ صدفی

قارچ صدفی

خواص مفید قارچ صدف انکار ناپذیر و بی شمار است. اما این قارچ ها می توانند برای انسان نیز مضر باشند.

بارزترین نشانه ای که بدن به مقدار زیاد قارچ صدفی مصرف نمی کند ، درد شکمی است که فرد بعد از خوردن قارچ به هر شکل ، سرخ شده یا آب پز شده ، قارچ می خورد. موارد منع مصرف خاص دیگری وجود ندارد. عدم خویشتنداری در غذا نشانه این است که فرد خورنده گناه پرخوری را فراموش کرده است و این از عوارض قارچ نیست. در مقادیر زیاد ، قارچ صدف باعث ایجاد نفخ ، افزایش تولید گاز در روده ها ، منجر به اسهال و سایر اختلالات سوpe هاضمه می شود.

هضم تمام قارچ ها از جمله قارچ صدف در دستگاه گوارش طولانی است. این برای بدن مفید است که مواد مغذی بیشتری استخراج کند ، اما برای معده حساس ضرر دارد. قارچ صدف باعث درد در ناحیه اپی گاستریک در کودکان و افراد مسن می شود.

قارچ صدف برای موجودات حساس حساسیت زا است. بنابراین ، با احتیاط برای آلرژی های غذایی استفاده می شود.

مانند هر قارچ دیگر ، قارچ صدف فقط پس از عملیات حرارتی مصرف می شود ، زیرا کیتین موجود در یک قارچ خام برای انسان خطرناک است.

پاسخ دهید