کلم پاک چوی

این یکی از قدیمی ترین محصولات گیاهی چینی است. امروز ، او محبوبیت زیادی در آسیا پیدا کرده و هر روز بیشتر و بیشتر طرفداران جدیدی در اروپا پیدا می کند. کلم پاک چوی از نزدیکان کلم پکن است ، اما از نظر خارجی ، زیست شناختی و همچنین از نظر کیفیت اقتصادی با آن متفاوت است. اگرچه کاملاً متفاوت هستند ، اما باغبان ها اغلب آنها را اشتباه می گیرند. یکی دارای برگهای سبز تیره و دمبرگهای سفید روشن است ، در حالی که دیگری دارای برگهای سبز روشن و دمبرگ است.

پاک چوی بسیار آبدارتر از چینی است ، طعم آن تندتر و تند است. تفاوت اصلی در برگهای درشت و بدون مو است. پاک چوی یک نوع کلم زودرس است که در آن هیچ سر کلم تشکیل نمی شود. برگها در یک رزت با قطر حدود 30 سانتی متر جمع آوری می شوند. دمبرگها محکم فشرده ، ضخیم ، محدب در قسمت پایین هستند و اغلب دو سوم جرم کل گیاه را اشغال می کنند. ساقه های پاک چوی بسیار ترد هستند و طعم آنها شبیه اسفناج است. از برگهای تازه در تهیه سوپ ، سالاد استفاده می شود. برخی از مردم سالاد پاک چویی می نامند ، اما این درست نیست ، زیرا همانطور که در بالا ذکر شد ، این یک نوع کلم است. برای افراد مختلف نام متفاوتی دارد ، به عنوان مثال - خردل یا کرفس. در کره ، پاک چویی جایزه دارد ، هرچقدر کمتر بهتر باشد ، زیرا سرهای کوچک پاک چوی بسیار لطیف تر هستند.

نحوه انتخاب

هنگام انتخاب پاک چوی ، به برگها توجه کنید ، زیرا آنها باید سبز آبدار و تازه باشند (سستی ندارند). کلم جوان خوب دارای برگهای متوسط ​​است ، در صورت شکسته شدن ترد است. طول برگها نباید بیش از 15 سانتی متر باشد.

نحوه نگهداری

برای اینکه pak-choy خواص مفید خود را برای مدت طولانی تری حفظ کند ، باید با رعایت تمام قوانین ذخیره شود. ابتدا برگها را از کنده جدا کرده و زیر آب روان بشویید. پس از آن ، برگ ها باید در یک حوله مرطوب پیچیده شوند ، سپس در یخچال قرار داده شوند.

محتوای کالری pak choy

کلم پاک چوی مطمئناً باید عاشق غذاهای کم کالری باشد. به هر حال ، میزان کالری آن بسیار کم است و از هر 13 گرم محصول فقط 100 کیلوکالری است.

ارزش غذایی در هر 100 گرم: پروتئین ها ، 1.5 گرم چربی ، 0.2 گرم کربوهیدرات ، 1.2 گرم خاکستر ، 0.8 گرم آب ، 95 گرم کالری ، 13 کیلو کالری

ترکیب و وجود مواد مغذی

محتوای کم کالری تنها مزیت کلم پاک چوی نیست ، بلکه غنی از فیبر ، گیاه و فیبر هضم ناپذیر است. فیبر در رژیم غذایی مغذی بسیار مهم است ، زیرا علاوه بر جلوگیری از مشکلات مدفوع ، روده ها را به طور موثری از سموم ، سموم و کلسترول پاک می کند. برگهای پاک چوی حاوی مقدار زیادی ویتامین C هستند که بیشترین ارزش را برای بدن انسان ، عروق دارد. رگ ها دقیقاً به همین دلیل قدرت و کشش خود را حفظ می کنند.

ویتامین C نقش مهمی در سنتز پروتئین ، کلاژن دارد ، که به پوست اجازه می دهد تا مدت زمان بیشتری کشش و کشش داشته باشد. صد گرم برگ پاک چوی حاوی حدود 80٪ از مقدار مورد نیاز روزانه ویتامین C است. کلم همچنین حاوی ویتامین K است ، این یک شاخص خون بسیار مهم - لخته شدن را بهبود می بخشد. با خوردن دویست گرم پاک چوی می توان نیاز روزانه بدن به این ویتامین را تأمین کرد.

لازم به ذکر است که اگر از داروهایی برای رقیق سازی خون استفاده می کنید ، بنابراین نباید پاک چوی را مصرف کنید. ویتامیک K اثر داروها را "به هیچ وجه" کاهش می دهد. پاک چوی بیشترین ویتامین A را در بین نزدیکان خود دارد. این باعث تجدید پوست در سطح سلولی می شود و در غیاب آن ، سنتز رودوپسین ، یک رنگدانه حساس به نور بینایی ، امکان پذیر نیست. کمبود ویتامین C بر بینایی فرد تأثیر منفی می گذارد و غالباً منجر به زوال دید در هنگام غروب می شود که در اصطلاح عمومی شب کوری نامیده می شود.

خواص مفید و دارویی

کلم پاک چوی یک سبزیجات غذایی بسیار ارزشمند است. این برای بیماری های دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی نشان داده شده است. آب پاک چوی دارای خواص ضد باکتری است و تمام ویتامین ها ، مواد معدنی و آنزیم های فعال بیولوژیکی را در خود نگه می دارد. پاک-چوی یک درمان قدیمی است.

آب آن خاصیت درمانی دارد و در درمان زخم ها ، زخم ها و سوختگی های غیر التیام بخش استفاده می شود. برگها را روی یک رنده خرد کرده ، با سفیده تخم مرغ خام مخلوط کرده و این مخلوط را روی زخم ها می زنند. این سبزی در درمان کم خونی از ارزش بالایی برخوردار است. همراه با فیبر کلم ، کلسترول مضر از بدن خارج می شود و این نقش زیادی در درمان و پیشگیری از تصلب شرایین عروقی دارد.

Pak-choi به عنوان م aلفه ای از رژیم غذایی برای بیماری های قلب و عروق خونی استفاده می شود.

در آشپزی

برای حفظ رژیم غذایی مغذی ، خوردن کلم پاک چای بسیار خوب است. معمولاً با گوشت ، توفو ، سایر سبزیجات سرخ می شود ، همچنین بخارپز می شود ، در روغن سرخ می شود یا به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. همه چیز در پاک چوی خوراکی است - هم ریشه و هم برگ. تمیز کردن و پختن آن بسیار آسان است: برگهای جدا شده از دمبرگ خرد شده و خود دمبرگ به دایره های کوچک بریده نمی شود.

اما همچنین باید به خاطر داشت که پس از جوشاندن یا پختن ، برگ های پاک چوی بیشتر ویژگی های مفید ، به ویژه ویتامین ها را از دست می دهند. بنابراین بهتر است پاک چوی را به عنوان سالاد مصرف کنید. برای انجام این کار ، فلفل دلمه ای ، هویج تازه رنده شده ، زنجبیل رنده شده ، خرما و برگ چاک پاک بخورید. همه مواد را باید مخلوط کرده و با آب لیمو بریزید ، در صورت تمایل ، می توانید روغن آفتابگردان یا زیتون اضافه کنید.

ویژگی های رشد pak choy

پاک چوئی نسبی از کلم سفید است که مدتهاست جایگاه اصلی در رشد گیاهان آسیایی و اروپایی را به خود اختصاص داده است. اما بسته رو به رشد دارای چندین ویژگی اساسی است.

می توانید آن را با روش نهال پرورش دهید. نهال ها در حدود 3 تا 4 هفته تشکیل می شوند. از آنجا که کلم بسیار زودرس است ، در فصل چندین بار در آسیا رشد می کند. در روسیه ، می توان آن را در اواخر ژوئن - اوایل ژوئیه کاشت. این خیلی بهتر از اوایل بهار است. کاشت در شیارها ضروری است ، عمق 3 - 4 سانتی متر است.

پاک چوی در زمین طلبکار نیست. ممکن است خاک بارور نشود یا فقط کمی بارور شود. پس از کاشت کلم ، محصول را می توان در یک ماه برداشت. بسیاری از مردم پاک-چوی را با نوع خاصی از سبزی اشتباه می گیرند. پس از همه ، او کلم سنتی را نمی دهد. اما هنوز کلم است ، حتی اگر بیشتر شبیه سالاد باشد.

سالاد کلم خرد شده چینی

عملکرد 8 وعده

مواد لازم:

• ¼ فنجان سرکه برنج (می تواند جایگزین سرکه سیب شود)
• 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
• 2 قاشق چایخوری شکر (یا عسل یا جایگزین غذایی)
• 2 قاشق چایخوری خردل (بهتر از دیژون)
• sp قاشق چایخوری نمک
• 6 فنجان کلم چینی ریز خرد شده (حدود 500 گرم)
• 2 هویج متوسط ​​، رنده شده
• 2 پیاز سبز ، ریز خرد شده

آمادگی:

سرکه ، شکر ، خردل و نمک را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید تا دانه های قند حل شوند.
کلم ، هویج و پیاز سبز را اضافه کنید. همه چیز را با پانسمان مخلوط کنید.

فواید تغذیه ای: 36 کالری در هر وعده ، 2 گرم چربی ، 0 گرم روز ، 0 میلی گرم کلسترول ، 135 میلی گرم سدیم ، 4 گرم کربوهیدرات ، 1 گرم فیبر ، 1 گرم پروتئین ، 100٪ DV برای ویتامین A ، 43٪ DV برای ویتامین C ، 39٪ DV برای ویتامین K ، 10٪ DV برای فولات ، GN 2

کلم خوراکی پخته شده با زنجبیل

در 5 دقیقه آماده می شود. به عنوان یک ظرف مناسب سرو کنید.

عملکرد 4 وعده

مواد لازم:

• روغن زیتون 1 قاشق غذا خوری
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه خرد شده
• گل میخ سیر 1، منگنه شده
• 8 فنجان کلم پاک چوی ، خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا نمک سبک (بدون گلوتن برای رژیم BG)
• نمک و فلفل برای چشیدن

آمادگی:

روغن را در ماهیتابه داغ کنید (تا زمانی که داغ نشود). سیر و زنجبیل را اضافه کنید. یک دقیقه بپزید.
سس سویا و چای پاک را اضافه کرده و 3-5 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​، یا تا زمانی که برگها پژمرده شده و ساقه ها آبدار و نرم شوند ، آن را بپزید. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

مزایای تغذیه ای: یک وعده حاوی 54 کالری ، 4 گرم چربی ، 0 گرم روز ، 0 میلی گرم کلسترول ، 318 میلی گرم سدیم ، 4 گرم کربوهیدرات ، 2 گرم فیبر ، 3 گرم پروتئین ، 125 درصد DV برای ویتامین A ، 65 درصد DV برای ویتامین است C ، 66٪ DV برای ویتامین K ، 13٪ DV برای ویتامین B6 ، 16٪ DV برای فولات ، 14٪ DV برای کلسیم ، 10٪ DV برای آهن ، 16٪ DV برای پتاسیم ، 88 میلی گرم امگا 3 ، GN 2

با سبزیجات - رشته فرنگی چینی

عملکرد 6 وعده

مواد لازم:

• 230 گرم رشته یا رشته (بدون گلوتن برای رژیم BG)
• ¾ قاشق چایخوری روغن کنجد
• vegetable قاشق چایخوری روغن نباتی (من آووکادو دارم)
• میخک 3 سیر
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده
• 2 فنجان کلم پاک چوی ، خرد شده
• ½ فنجان پیاز سبز خرد شده
• 2 فنجان هویج رنده شده
• تقریباً 150-170 گرم توفو جامد (ارگانیک) ، بدون مایع و خرد شده
• 6 قاشق غذاخوری سرکه برنج
• ¼ یک لیوان سس تمر هندی یا مربای آلو (می توانید 2 قاشق غذاخوری عسل یا به مزه آن را جایگزین کنید)
• ¼ لیوان آب
• 1 قاشق چایخوری سس سویا نمک سبک (بدون گلوتن برای رژیم BG)
• sp قاشق چایخوری تکه های فلفل تند قرمز (یا به مزه)

آمادگی:

ماکارونی یا رشته فرنگی را طبق دستور بسته بندی بپزید. آبکش کنید و در یک ظرف بزرگ مخلوط کن قرار دهید. روغن کنجد را هم بزنید.
در یک تابه بزرگ نچسب (یا ووک) روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. سیر و زنجبیل را اضافه کنید و بجوشانید و به مدت 10 ثانیه گاه به گاه هم بزنید.
پیک چوی و پیاز را اضافه کنید ، 3-4 دقیقه دیگر بجوشانید تا کلم کمی نرم شود.
هویج و توفو را اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر یا تا زمانی که هویج نرم شود ، آن را بپزید.
به طور جداگانه ، در یک قابلمه کوچک ، سرکه ، مربای آلو (یا عسل) ، آب ، سس سویا و پوسته های فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. با هم زدن مداوم روی حرارت کم حرارت دهید تا یک قوام همگن بدست آید.
اسپاگتی ، سبزیجات و سس را با هم مخلوط کنید. آماده سرویس.

فواید تغذیه ای: 1/6 دستور العمل حاوی 202 کالری ، 3 گرم چربی ، 1 گرم سکونت ، 32 میلی گرم کلسترول ، 88 میلی گرم سدیم ، 34 گرم کربوهیدرات ، 3 گرم فیبر ، 8 گرم پروتئین ، 154٪ DV برای ویتامین A ، 17 است. ٪ DV ویتامین C ، 38٪ DV ویتامین K ، 33٪ DV ویتامین B1 ، 13٪ DV ویتامین B2 ، 19٪ DV ویتامین B3 ، 10٪ DV ویتامین B6 ، 27٪ DV فولات ، 14٪ DV برای آهن ، 10٪ DV برای پتاسیم و منیزیم ، GN 20