روغن پالم - توضیحات روغن. فواید و مضرات سلامتی

توضیحات:

روغن پالم ، که پیرامون آن شایعات و نظرات متناقضی وجود دارد ، از میوه های گوشتی نخل های روغنی تهیه می شود. به این محصول خام به دلیل رنگ سفالی آن قرمز نیز گفته می شود.

منبع اصلی روغن نخل درخت Elaeis guineensis است که در آفریقای غربی و جنوب غربی رشد می کند. مردم محلی میوه های آن را مدت ها قبل از تولید روغن از آنها در مقیاس جهانی ، می خوردند. نخل روغنی مشابه ، معروف به Elaeis oleifera ، در آمریکای جنوبی یافت می شود ، اما به ندرت از نظر تجاری رشد می کند.

با این وجود ، گاهی اوقات از ترکیبی از این دو گیاه در تولید روغن پالم استفاده می شود. بیش از 80٪ محصول امروز در مالزی و اندونزی ، عمدتا برای واردات در سراسر جهان تهیه می شود.

روغن پالم - توضیحات روغن. فواید و مضرات سلامتی

ترکیب

روغن پالم 100٪ چربی است. در عین حال ، حاوی 50٪ اسیدهای اشباع ، 40٪ اسیدهای اشباع نشده تک و 10٪ اسیدهای اشباع نشده پلی است.
یک قاشق غذاخوری روغن نخل حاوی:

  • 114 کالری ؛
  • 14 گرم چربی
  • 5 گرم چربی اشباع نشده
  • 1.5 گرم چربی اشباع نشده
  • 11 درصد از ارزش روزانه ویتامین E

چربی های اصلی روغن پالم اسید پالمیتیک است ، علاوه بر این ، حاوی اسیدهای اولئیک ، لینولئیک و استئاریک نیز است. رنگدانه زرد مایل به قرمز از کاروتنوئیدها ، آنتی اکسیدان هایی مانند بتاکاروتن ناشی می شود.

بدن آن را به ویتامین A تبدیل می کند.
مانند روغن نارگیل، روغن پالم در دمای اتاق سفت می شود، اما در دمای 24 درجه ذوب می شود، در حالی که اولی در دمای 35 درجه است. این نشان دهنده ترکیب متفاوت اسیدهای چرب در دو نوع فرآورده گیاهی است.

چه غذاهایی از روغن پالم استفاده می کنند

روغن پالم - توضیحات روغن. فواید و مضرات سلامتی

روغن پالم به دلیل قیمت نسبتاً پایین در بین تولیدکنندگان محبوب است. این یک سوم تولید چربی گیاهی جهان را تشکیل می دهد. طعم تند و خاکی آن ، مانند کدو تنبل یا هویج ، به خوبی با کره بادام زمینی و شکلات ترکیب می شود.

علاوه بر آب نبات و آب نبات، روغن پالم به خامه، مارگارین، نان، کلوچه، کلوچه، کنسرو و غذای کودک اضافه می شود. چربی در برخی از محصولات غیر غذایی مانند خمیر دندان، صابون ها، لوسیون های بدن و نرم کننده های مو یافت می شود.

علاوه بر این ، می توان از آن برای ایجاد سوخت بیودیزل استفاده کرد ، که به عنوان منبع جایگزین انرژی عمل می کند [4]. روغن نخل توسط بزرگترین تولیدکنندگان مواد غذایی خریداری می شود (طبق گزارش سال 2020 WWF):

  • Unilever (1.04 میلیون تن)
  • پپسی کو (0.5 میلیون تن)
  • نستله (0.43 میلیون تن)
  • کلگیت-پالمولیو (0.138 میلیون تن)
  • مک دونالد (0.09 میلیون تن).

ضرر روغن پالم

روغن پالم - توضیحات روغن. فواید و مضرات سلامتی

در دهه 80 ، از ترس احتمال خطر برای قلب ، چربی های ترانس جایگزین این محصول شد. بسیاری از مطالعات نتایج متناقضی را در مورد تأثیر روغن نخل بر بدن گزارش می دهند.

دانشمندان آزمایشاتی را با زنانی انجام داده اند که سطح کلسترول بالا تشخیص داده شده است. با استفاده از روغن پالم ، این رقم حتی بیشتر شد ، یعنی با بیماری های سیستم قلبی عروقی همراه است.

جالب اینجاست که بسیاری از چربی های گیاهی دیگر حتی در صورت ترکیب با روغن پالم می توانند کلسترول را کاهش دهند.

در سال 2019 ، متخصصان WHO گزارشی منتشر کردند که در آن مقالاتی در مورد فواید روغن پالم ذکر شده است. با این حال ، با بررسی دقیق تر ، معلوم شد که چهار مقاله از XNUMX مقاله ذکر شده در گزارش توسط کارمندان وزارت کشاورزی مالزی ، که مسئول توسعه صنعت هستند ، نوشته شده است.

یکی از مطالعات متعدد نشان داده است که دوباره گرم شدن روغن نخل سخت شده آن را خطرناک می کند. استفاده مداوم از این محصول به دلیل کاهش خواص آنتی اکسیدانی چربی های گیاهی منجر به تشکیل رسوبات در رگ ها می شود. در عین حال ، افزودن روغن تازه به غذا منجر به چنین عواقبی نشد.

فواید روغن پالم

روغن پالم - توضیحات روغن. فواید و مضرات سلامتی

این محصول ممکن است فواید سلامتی داشته باشد. روغن پالم عملکرد شناختی را بهبود می بخشد و تأثیر مثبتی بر مغز دارد. این ماده برای جلوگیری از کمبود ویتامین A مورد استفاده قرار می گیرد و منبع بسیار خوبی از توکوترینول ها ، فرم هایی از ویتامین E با خواص آنتی اکسیدانی قوی است.

تحقیقات نشان می دهد که این مواد به محافظت از چربیهای اشباع نشده بدن در برابر تجزیه ، کند کردن روند زوال عقل ، کاهش خطر سکته مغزی و جلوگیری از رشد ضایعات قشر مغز کمک می کند.

در طول این آزمایش ، دانشمندان 120 نفر را به دو گروه تقسیم کردند که به یکی از آنها دارونما داده شد و به دیگری - توکوترینوها از روغن پالم. در نتیجه ، اولی افزایش ضایعات مغزی را نشان داد ، در حالی که شاخص های دومی ثابت مانده بودند.

تجزیه و تحلیل گسترده از 50 مطالعه نشان داد که سطح کلسترول LDL در کل افرادی که از رژیم غذایی همراه با روغن پالم استفاده می کنند کمتر است.

6 افسانه در مورد روغن پالم

1. این ماده سرطان زایی قدرتمند است و کشورهای توسعه یافته مدتهاست که از واردات آن برای استفاده مواد غذایی خودداری می کنند

این درست نیست و عمدتا پوپولیسم است. آنها فقط بخشهای خاصی را دور می ریزند ، اما خود روغن پالم را نیز حذف نمی کنند. این چربی گیاهی است که با روغن آفتابگردان ، کلزا یا سویا به طور مساوی است. همه آنها مزایا و معایب خود را دارند. اما روغن پالم بی نظیر است.

در مرحله اول ، 3 بار در سال برداشت می شود. خود درخت 25 سال رشد می کند. در سال 5 پس از پیاده شدن ، شروع به بار دادن می کند. در آینده ، عملکرد در سن 17-20 سالگی کاهش می یابد و متوقف می شود ، پس از 25 سال درخت تغییر می کند. بر این اساس ، هزینه رشد درخت خرما چندین برابر کمتر از سایر دانه های روغنی است.

در مورد مواد سرطان زا ، روغن کلزا شاید حتی سمی تر از روغن آفتابگردان باشد. به عنوان مثال ، می توانید فقط 2 بار در روغن آفتابگردان سرخ کنید ، در غیر این صورت ، با استفاده بیشتر ، سرطان زا می شود. نخل را می توان 8 بار سرخ کرد.

این خطر بستگی به میزان وظیفه شناس بودن تولید کننده و نحوه استفاده از روغن دارد. اگرچه صرفه جویی در کیفیت به نفع او نیست ، اما از آنجا که طعم روغن "قدیمی" طعم محصول را خراب می کند. مرد بسته را باز کرد ، امتحان کرد و دیگر هرگز خرید نمی کند.

2. کشورهای ثروتمند روغن نخل "یک" و کشورهای فقیر "دیگری" تهیه می شوند.

نه ، کل سوال در مورد کیفیت تمیز کردن است. و این کنترل ورودی است ، بسته به هر ایالت. اوکراین روغن نخل استاندارد دریافت می کند ، که در سراسر جهان استفاده می شود. در تولید جهانی ، روغن پالم 50٪ چربی های خوراکی است ، روغن آفتابگردان - 7٪ چربی ها. آنها می گویند که "نخل" در اروپا مصرف نمی شود ، اما شاخص ها نشان می دهد که مصرف آن در اتحادیه اروپا طی 5 سال گذشته افزایش یافته است.

روغن پالم - توضیحات روغن. فواید و مضرات سلامتی

باز هم ، به سوال تمیز کردن. بیایید با روغن آفتابگردان مقایسه کنیم. هنگامی که تولید می شود ، خروجی روغن ، مواد مرکب ، کیک و پوسته است. اگر به یک شخص روزمره بدهید ، مطمئناً او خیلی خوشایند نخواهد بود. به همین ترتیب با روغن پالم. به طور کلی ، کلمه "روغن پالم" به معنی کل مجموعه است: روغن برای مصرف انسان وجود دارد ، بخشهایی از روغن پالم برای کاربردهای فنی وجود دارد. ما در Delta Wilmar CIS فقط با چربی های خوراکی سرو کار داریم.

اگر در مورد شرکت خود صحبت کنیم، سپس محصولی را منتشر می کنیم که برای تمام شاخص های ایمنی تأیید شده است، تولید ما نیز تأیید شده است. ما محصولات خود را در آزمایشگاه های اروپایی تجزیه و تحلیل می کنیم. تمام پر کردن شرکت فقط از تولید کنندگان اروپایی (بلژیک، آلمان، سوئیس) است. همه چیز خودکار است. پس از نصب تجهیزات، مانند شرکت های اروپایی، سالانه تحت اعتبار و گواهینامه قرار می گیریم.

3. جهان "درخت خرما" را رها کرده و به روغن آفتابگردان روی آورده است

روغن آفتابگردان یک چربی ترانس است. چربی های ترانس خون بد ، سکته ، حمله قلبی و سایر موارد است. بر این اساس ، هنگام سرخ کردن از آن استفاده می شود و در سایر موارد با نخل جایگزین می شود.

4. روغن پالم به عمد در غذاها ذکر نشده است

می توانم با اطمینان بگویم که همه تولید کنندگان شیرینی در اوکراین نشان می دهند که محصولات آنها شامل روغن نخل است. در صورت تمایل، سازنده همیشه به شما می گوید که چه چربی هایی در دستور غذا گنجانده شده است. این اطلاعات کاملاً باز است. اگر سازنده محصولات لبنی نشان نمی دهد، پس این داستان دیگری است.

این جرم است و مسئولیت تولیدکننده ای است که چنین محصولاتی را تولید می کند. او با یک محصول بد مخلوط نمی شود، او فقط پول می گیرد، زیرا روغن، به طور نسبی، 40 UAH قیمت دارد، و روغن حاصل از چربی های گیاهی با دستور العمل های مختلف، 20 UAH قیمت دارد. اما سازنده با قیمت 40 می فروشد. بر این اساس، این سود است و فریب خریداران

هیچ کس "درخت خرما" را جعل نمی کند، زیرا آن را نمی توان جعل کرد. زمانی که سازنده نشان نمی دهد که از چربی های گیاهی (نخل خرما یا آفتابگردان) استفاده شده است، در محصولات لبنی تقلب وجود دارد. این تنها راه گمراه کردن خریدار است.

روغن پالم - توضیحات روغن. فواید و مضرات سلامتی

5- ممنوعیت "درخت نخل" به هیچ وجه تأثیری در اقتصاد نخواهد داشت ، فقط باعث کاهش سود مازاد تولید کنندگان می شود

تمام کارخانه های شیرینی سازی بلافاصله تعطیل می شوند ، که در عرض چند ماه باید به کلزا ، دانه های سویا و آفتابگردان هیدروژنه روی بیاورند. در حقیقت ، آنها صادرات خود را از دست می دهند ، که این امر مستلزم آن است که محصول حاوی چربی های ترانس نباشد. هنگامی که با روغن آفتابگردان هیدروژنه تولید می شود ، فرمولاسیون حاوی چربی های ترانس خواهد بود. بنابراین صادرات قطعاً از بین خواهد رفت.

6. از نظر کیفیت از روغن های دیگر پایین است

روغن پالم به طور گسترده ای در شیرینی سازی و محصولات لبنی استفاده می شود. امروزه صحبت های زیادی در مورد مفید یا مضر بودن آن وجود دارد، اما در سراسر جهان در سطح قانونگذاری، استانداردهایی برای محتوای اسیدهای چرب ترانس در محصول نهایی تأیید شده است.

ایزومرهای اسید چرب ترانس در طی هیدروژناسیون در چربی های گیاهی ایجاد می شوند ، فرآیندی که به وسیله آن چربی مایع به حالت جامد در می آید.

چربی جامد برای تهیه مارگارین ، چربی برای پر کردن وافل ، کوکی ها و غیره مورد نیاز است. به منظور بدست آوردن چربی جامد از روغن آفتابگردان ، کلزا ، روغن سویا ، صنعت چربی و روغن تحت یک فرآیند هیدروژناسیون قرار می گیرد و با سختی خاصی چربی را به دست می آورد.

این چربی است که در آن حداقل 35٪ ایزومرهای ترانس وجود دارد. چربی طبیعی پس از استخراج حاوی ایزومرهای ترانس نیست (نه روغن پالم ، و نه روغن آفتابگردان). اما در عین حال ، قوام روغن پالم از قبل به حدی است که می توانیم از آن به عنوان چربی برای پر کردن و ... استفاده کنیم.

یعنی پردازش اضافی لازم نیست. به همین دلیل ، روغن پالم حاوی ایزومرهای ترانس نیست. بنابراین ، در اینجا بر سایر چربی های گیاهی که برای ما آشنا هستند پیروز می شود.

1 نظر

پاسخ دهید