فهرست
توضیحات:
روغن بادام زمینی یک محصول گیاهی است که از حبوبات بادام زمینی (بادام زمینی) با خرد کردن میوه با استفاده از فن آوری فشار سرد به دست می آید. سه نوع روغن بادام زمینی وجود دارد - تصفیه نشده ، تصفیه نشده و عطرزدایی نشده و تصفیه شده.
آمریکای جنوبی زادگاه بادام زمینی در نظر گرفته می شود ، که توسط مطالعات باستان شناسی قرن های 12-15 تأیید شده است. بادام زمینی در قرن شانزدهم میلادی توسط فاتحان اسپانیایی از پرو به اروپا آورده شد. بعداً او را به آفریقا و آمریکای شمالی و سپس به چین ، هند و ژاپن آوردند. بادام زمینی در سال 1825 در روسیه ظاهر شد.
در آمریکا ، کشاورزان عجله ای برای کشت بادام زمینی در جریان آب نداشتند ، زیرا در آن زمان غذای فقرا محسوب می شد ، علاوه بر این ، قبل از اختراع تجهیزات ویژه برای پرورش این محصول در قرن بیستم ، فرایند نسبتاً پرزحمت.
در اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم ، از بادام زمینی برای تولید روغن و کره بادام زمینی استفاده می شد ، که بخشی جدایی ناپذیر از جدول جمعیت میانه آمریکا شد.
در دنیای مدرن ، روغن نباتی بادام زمینی به دلیل خواص مفید و ارزش غذایی در بسیاری از کشورها مورد استفاده گسترده قرار می گیرد. روغن بادام زمینی عمدتا حاوی پروتئین ، چربی و کربوهیدرات و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی است.
تاریخچه روغن بادام زمینی
در سال 1890 ، یک متخصص تغذیه آمریکایی برای تهیه روغن از بادام زمینی برای اولین بار استفاده کرد. این اتفاق در زمانی رخ داد که وی در حال کار بر روی اختراع محصولی مشابه انرژی و ارزش غذایی گوشت (کالری) بود.
از آن زمان ، روغن بادام زمینی کاربرد خود را در غذاهای همه مردم جهان پیدا کرده است ، اما همچنین برای اهداف پزشکی استفاده می شود.
محتوای ترکیب و کالری
روغن بادام زمینی حاوی امگا 6 و امگا 9 است - اینها اسیدهای چربی هستند که به قلب کمک می کنند ، ایمنی بدن را تقویت می کنند ، سیستم عصبی را تقویت می کنند و سطح کلسترول خون را نرمال می کنند.
علاوه بر این ، این روغن از این نظر مفید است که شامل ویتامین هایی مانند A ، B2 ، B3 ، B9 ، B1 ، D ، E و عناصر کمیاب کلسیم ، منیزیم ، ید ، فسفر ، روی و بسیاری دیگر است.
- پروتئین ها: 0 گرم.
- چربی: 99.9 گرم
- کربوهیدرات: 0 گرم
میزان کالری روغن بادام زمینی حدود 900 کیلوکالری است.
انواع روغن بادام زمینی
روغن بادام زمینی به سه نوع وجود دارد: تصفیه نشده ، تصفیه شده از بو و تصفیه نشده از بوی بد. بیایید نگاهی دقیق به هر یک از انواع ارائه شده داشته باشیم.
روغن تصفیه نشده
روغن تصفیه نشده یا روغن فشار سرد اولیه ، فقط پس از خرد کردن لوبیا ، از بستر و ذرات باقیمانده تصفیه می شود.
نتیجه این کار یک روغن قهوه ای است که عطر و طعم خاصی دارد ، اما برای سرخ کردن خیلی مناسب نیست ، زیرا به سرعت می سوزد و دوده از آن ساطع می شود. ماندگاری این روغن بسیار محدود است و باید در مکانی تاریک و خنک نگهداری شود. این ماده عمدتا در کشورهای آسیایی تولید می شود.
روغن تصفیه شده بوی بد
روغن بو داده تصفیه شده چندین مرحله فرآوری را طی می کند - از فیلتراسیون تا تصفیه کامل از تمام ناخالصی ها، آفت کش ها و محصولات اکسیداسیون - با استفاده از فناوری های مدرن مانند هیدراتاسیون، تصفیه، خنثی سازی، انجماد و بو زدایی.
این روغن رنگ زرد کم و فاقد عطر و طعم است اما برای سرخ کردن بسیار مناسب است. از این روغن در آشپزی خانگی و صنعتی و همچنین در محصولات آرایشی و دارویی استفاده می شود. بیشترین محبوبیت را در آمریکا و اروپا دارد.
روغن تصفیه شده ، بدون بو است
روغن تصفیه شده و بدون بو از مراحل پردازشی مشابه روغن بدبو عبور می کند ، به استثنای مرحله آخر - خوشبو کننده سازی ، یعنی از بین بردن مواد معطر در خلا steam بخار. این روغن همچنین دارای رنگ زرد مایل به زرد است و مانند روغن معطر ، در اروپا و آمریکا بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.
سود
مزایای روغن بادام زمینی به دلیل مواد مغذی فراوان موجود در آن مانند ویتامین E ، B ، A و D و همچنین مواد معدنی آهن ، منگنز ، پتاسیم ، روی و سلنیوم است. در پزشکی ، از آن به عنوان یک عامل پیشگیرانه و درمانی برای بسیاری از بیماری ها استفاده می شود ، از جمله:
- بیماری های خونی ناشی از تغییر در خصوصیات پلاسما ؛
- نارسایی قلبی عروقی
- بیماری های سیستم عصبی
- بیماریهای کبد و کیسه صفرا ؛
- افزایش قند خون در بیماران دیابتی.
- بیماری های سیستم بینایی ؛
زخم های روی پوست و سایر زخم های قابل ترمیم.
روغن بادام زمینی اغلب در زیبایی شناسی استفاده می شود. به انواع ماسک ها و کرم های پوست و محصولات مراقبت از مو اضافه می شود.
روغن بادام زمینی مضر و موارد منع مصرف
روغن بادام زمینی می تواند به افرادی که به آجیل و به ویژه بادام زمینی حساسیت دارند آسیب برساند. استفاده از آن برای برونشیت و آسم ، بیماریهای مفصلی ، انعقاد بیش از حد خون نامطلوب است.
مانند هر محصول دیگری ، روغن بادام زمینی نه تنها دارای بسیاری از خواص مفید است ، بلکه می تواند به بدن انسان آسیب برساند ، به خصوص اگر بدون دانستن اندازه گیری از آن استفاده کنید.
کره بادام زمینی در مقابل روغن بادام زمینی - تفاوت چیست؟
تفاوت اصلی کره بادام زمینی با روغن بادام زمینی در این است که روغن از لوبیا بادام زمینی فشرده می شود و از قوام مایع برخوردار است که برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود.
کره بادام زمینی از بادام زمینی تفت داده شده خرد شده با افزودن روغن ، شکر و سایر طعم دهنده ها تهیه می شود. بیشتر اوقات کره بادام زمینی روی ساندویچ ها پخش می شود.
بسیاری از افراد این دو را اشتباه گرفته و اغلب آن را کره می نامند ، اما این موارد کاملاً متفاوت هستند و نمی توان روغن بادام زمینی را در خانه تهیه کرد.
برنامه های پخت و پز روغن بادام زمینی
روغن بادام زمینی در پخت و پز به همان روش آفتابگردان معمولی یا روغن زیتون استفاده می شود. غذایی که با افزودن این محصول تهیه می شود طعم و عطر خاصی دارد.
اغلب از آن استفاده می شود:
- به عنوان پانسمان سالاد ؛
- در ترشی و مواد نگهداری
- برای تهیه دوره های اول و دوم ؛
- افزودن به کالاهای پخته شده ؛
- برای سرخ کردن و خورشت استفاده می شود.
امروزه ، از روغن بادام زمینی به طور گسترده ای در سراسر جهان استفاده می شود. به دلیل داشتن ویتامین و ترکیب معدنی غنی و همچنین طعم ، اغلب در طب قومی ، زیبایی و همچنین تهیه غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.