ترشی

چگونه می توان به سالاد سبزیجات ، گوشت و مرغ طعم لطیف و تندی خاص داد؟ خوب ، البته ، ترشی. این روش طبخ به ویژه در کره محبوبیت دارد.

از آنها بود که دستور پخت هویج کره ای، کلم، کدو سبز، چغندر را اتخاذ کردیم. احتمالاً در هر شهر موجود در بازار می توانید نمایندگانی از این ملیت را پیدا کنید که سبزیجات ترشی، قارچ، پنیر توفو و غذاهای دریایی و همچنین بسیاری از غذاهای لذیذ دیگر را می فروشند.

در کشور ما بیشتر از ظروف ترشی برای اعیاد جشن و در زمستان استفاده می شود و از عناصر ترشی در کنسرو و پخت کباب استفاده می شود.

اصل ترشی استفاده از استیک یا اسید سیتریک و همچنین انواع ادویه جات و گیاهان برای پخت غذاهای مختلف است.

ماریناد ، بسته به محتوای اسید استیک در آنها ، به 4 گروه تقسیم می شود:

• کمی اسیدی (0,2،0,6 - XNUMX،XNUMX٪ اسید) ؛
• متوسط ​​اسیدی (0,6-0.9٪ اسید) ؛
• ترش (1-2٪) ؛
• تند (به خصوص ماریناد اشباع). برای غذاهای ملی مجارستان ، بلغارستان ، گرجستان ، مولداوی و رومانیایی معمول است.

بهتر است از ماریناد کمی اسیدی استفاده کنید که بیشتر برای بدن ما آشناست و برای سلامتی مضر نیست!

گوشت مارینینگ

از گوشت مارینت شده برای تهیه کباب استفاده می شود و گاهی اوقات آن را به راحتی خورشت می دهند ، آن را با یک ظرف کناری و آبگوشت سرو می کنند. گوشت مارینت شده لطیف تر و خوشمزه تر است.

اصول آشپزی: گوشت را با شراب یا سرکه، همراه با ادویه جات ترشی جات (انواع مختلف فلفل، برگ بو، پیاز، حلقه ای خرد شده، سیر) می ریزند. مخلوط به مدت 8-12 ساعت در قفسه پایین یخچال قرار می گیرد. و بعد از آن طبق دستور انتخابی آماده می شود.

ترشی طیور

گوشت طیور به دلیل ترشی طعم و عطر خاصی پیدا می کند. برای این، پرنده از قبل آماده شده در یک ماریناد متشکل از سرکه یا شراب و همچنین ادویه جات قرار می گیرد. علاوه بر این، مایونز برای طعم دادن به ماریناد اضافه می شود. پس از 8 تا 10 ساعت مارینینگ، مرغ آماده طبخ است. خورش مرغ تهیه شده با این روش طعمی شبیه مرغ کبابی دارد.

مارینینگ ماهی

این دستور به ندرت استفاده می شود. بیشتر وقتی آنها می خواهند کباب ماهی بپزند یا ماهی را در تنور ماهی بپزند. برای مارینینگ ماهی می توانید از دستور العمل قبلی استفاده کنید. نکته اصلی این است که ادویه های مناسب را برای او انتخاب کنید.

ترشی سبزیجات برای سالاد

تهیه سالادهای کره ای اکسپرس مانند سالاد هویج فقط 30 دقیقه زمان می برد. برای این کار سبزیجات را با چاقو رنده یا خوب خرد می کنند. سپس کمی سرکه، بهتر از سیب، و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. سالاد با یک درب بسته شده و 25 دقیقه بماند. پس از آن می توانید آن را با روغن مزه دار کرده و با سبزی تزیین کرده و سرو کنید.

اگر سبزیجات سفت (به عنوان مثال لوبیا) یا سبزیجات کمی خرد شده ترشی شوند ، غالباً ابتدا از روش ترشی یا ترشی استفاده می شود و فقط بعد از آن به ترشی می روند که طعم خاصی به سبزیجات می بخشد.

ترشی از سبزیجات و میوه ها برای نگهداری

سبزیجات برای نگهداری مرتب می شوند، پوست می گیرند و انواع لکه ها و نقص ها را از بین می برند. قطعه قطعه شده یا میوه های کامل در یک شیشه قرار می گیرند که در قسمت پایین آن ادویه ها از ابتدا قرار می گیرند. برای ماریناد معمولا از میخک، انواع فلفل، دارچین، زیره سیاه، سیر، شوید، ترب، جعفری و کرفس و همچنین مرزنجوش و مرزه استفاده می شود.

یک شیشه پر از آویز برای ریختن ماریناد آماده است. مقدار ماریناد مورد نیاز طبق اصل محاسبه می شود: برای یک شیشه نیم لیتر حدود 200 گرم ماریناد لازم است ، یعنی پر کردن ماریناد حدود 40 درصد از حجم شیشه را می گیرد.

ماریناد بهتر است در یک قابلمه لعابی پخته شود. برای انجام این کار، نمک و شکر را به آب اضافه کنید، روی آتش بگذارید، بجوشانید و 10 دقیقه بجوشانید. تا 80-85 درجه خنک شود، سرکه را اضافه کنید و بلافاصله شیشه ها را با ماریناد پر کنید. روکش ها باید فقط میناکاری شده استفاده شوند، پوشش های آهنی در اثر اسید استیک از بین می روند.

برای به دست آوردن طعم عالی ، چنین غذاهای کنسروی باید پس از جوش زدن "رسیده" شوند. در حین نگهداری از ترشی ، میوه ها با عطر و ادویه آغشته می شوند. برای رسیدن ، کنسرو غذای بسته به نوع سبزیجات و میوه جات و همچنین میزان آسیاب شدن آنها از 40 تا 50 روز طول می کشد.

ذخیره سازی ماریناد

مارینادها معمولاً در زیرزمین و کمد نگهداری می شوند. نگهداری در شرایط اتاق نیز قابل قبول است. در دمای زیر 0 درجه ، خطر یخ زدگی قوطی ها وجود دارد.

تغییرات شدید دما غیر قابل قبول است ، زیرا این امر باعث افت کیفیت کنسرو می شود. در دمای ذخیره سازی بالا (30 تا 40 درجه) ، کیفیت ماریناد ها خراب می شود ، مواد مفید در میوه ها از بین می روند و طعم آنها خراب می شود. سبزیجات نرم ، بی مزه می شوند. در دمای بالا ذخیره سازی ، شرایطی برای تجمع سموم خطرناک برای سلامتی ایجاد می شود.

ماریناد ها به مدت یک سال در یک اتاق تاریک نگهداری می شوند. در نور ، ویتامین ها سریعتر از بین می روند ، رنگ محصول خراب می شود.