کبوتر

توضیحات:

کبوتر یکی از مشهورترین و گسترده ترین پرندگان در جهان است و از خانواده کبوتران است. این پرنده عمدتا در سرزمین های اروپا ، آسیای جنوب غربی و همچنین آفریقای شمالی زندگی می کند.

کبوتر با بدن کوچک ، سر کوچک با گردن کوتاه و پاهای کوتاه با چهار انگشت مشخص می شود. اندازه این پرنده معمولاً تقریباً شبیه به یک دم موش است ، اما افراد بزرگتری نیز وجود دارند که به اندازه یک مرغ می رسند.

رنگ کبوتر می تواند یک رنگ یا متنوع باشد. در هر دو مورد ، با یک براقیت فلزی جذاب مشخص می شود. پرهای کاملاً سخت و سخت کاملاً متناسب با بدن پرنده است. بسته به نوع ، دم یک کبوتر می تواند کشیده یا کوتاه و کمی گرد باشد.

نمایندگان خانواده کبوترها حداقل پانزده گونه پرنده وحشی هستند - شایع ترین آنها کبوتر و کبوترهای قهوه ای و همچنین کبوتر چوبی و چوبی است.
نژادهای خاص گوشتی کبوتر وجود دارد که گوشت آنها واقعاً خوشمزه است و از طعم و خواص غذایی بسیار خوبی برخوردار است.

اینها شامل فلورانس ، کوبورگ اسکایلارک ، مونداین ، سیاه گوش لهستان ، کینگ ، رومن استراسر و دیگران است.
گوشت کبوتر طعم بسیار ظریفی دارد که اشتباه گرفتن آن با هر چیزی بسیار دشوار است. و گرچه کبوترها در حال حاضر بسیار زیاد هستند ، فقط افرادی که به طور خاص برای این کار پرورش یافته اند برای اهداف آشپزی استفاده می شوند.

برای تهیه گوشت خوشمزه ، توصیه می شود از افراد بسیار جوانی که سن آنها از 28 تا 35 روز است استفاده کنید. در حالی که پرندگان هنوز پرواز را یاد نگرفته اند ، گوشت آنها مخصوصاً لطیف است. بسته به نژاد کبوتر و همچنین شرایط نگهداری از آن ، وزن متوسط ​​پرنده جوان به 800 گرم و یک بالغ - از حدود 850 تا 1400 گرم می رسد.

اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین گوشت کبوتر جوشانده شده است. و کبوترها را باید به روشی خاص پرورش داد. برای به دست آوردن گوشت کبوتر سفید شگفت انگیز و خوشمزه ، توصیه می شود چند ساعت قبل از ذبح پرندگان ، شیر را با مقدار کمی نمک بنوشید.

علاوه بر این ، برای اینکه گوشت کبوتر طعم های خاصی داشته باشد ، می توان مقدار مشخصی بذر ، شوید ، انیسون یا کریم به غذای معمولی پرندگان اضافه کرد - توصیه می شود این کار را چند روز قبل از ذبح کبوترها انجام دهید.

کشورهای مختلف جهان دستورالعمل های سنتی و رازهای پخت گوشت کبوتر را دارند. به عنوان مثال ، ساکنان فرانسه گوشت کبوتر را که در ماریناد تند پخته شده است ، لذت واقعی آشپزی می دانند. گوشت کبوتر غالباً پر می شود.

به عنوان مثال ، چینی ها ترجیح می دهند آن را با نخود سبز آبدار ، مولداوی ها - از گوسفند ، و مصری ها - از ارزن پر کنند. علاوه بر این ، گوشت کبوتر ، که دارای طعم شیرین دلپذیری است ، فقط با انواع توت ها و میوه ها - به ویژه با زردآلو ، نارنگی ، گلابی ، زغال اخته و زغال اخته - کاملاً مطابقت دارد. سبزیجات ، قارچ و شراب قرمز می توانند هیچ کمکی فوق العاده به گوشت کبوتر نکنند.

محتوای کالری

صد گرم گوشت کبوتر تقریباً 142 کالری دارد.

ترکیب و خواص مفید

گوشت کبوتر غنی از پروتئین های طبیعی با ارزش ، اسیدهای آمینه ، ویتامین ها و مواد معدنی است. حاوی مقدار کافی کلسیم ، منیزیم ، آهن ، روی ، ویتامین های A ، C ، PP و گروه B است ، بنابراین استفاده از گوشت کبوتر برای سلامتی بسیار مفید است.

• آب 72.82 گرم
• کربوهیدرات 0 گرم
• فیبر غذایی 0 گرم
• 4.52 گرم چربی
• پروتئین های 21.76 گرم
• الکل
• کلسترول 90 میلی گرم
• خاکستر 1.28 گرم

حتی در روزهای روم باستان ، آنها کبوتر شکار می کردند ، غذاهای گوشت کبوتر را در اعیاد اشراف ثروتمند سرو می کردند ، آنها این گوشت را یک غذای خوشمزه می دانستند. هم اکنون نیز مانند مرغ یا استیک برای هر روز گوشت نیست ، اما برای سنت های آشپزی برخی مناطق اروپا معمول است. به عنوان مثال ، در توسکانی این گوشت محبوب است ، در اتریش نیز ، و البته ، در فرانسه ، کبوتر خورده می شود. در روسیه هنوز باید این موارد به مردم آموزش داده شود.

برای مبتدیان ، کبوتر گوشت چه تفاوتی با یک کبوتر معمولی دارد ...

کبوترهای گوشت به طور طبیعی در محفظه های جداگانه پرورش داده می شوند ، از غذای مخصوص - علوفه ، جو دوس می کنند. از نظر ظاهری ، آنها با کبوترهای معمولی خیابانی و سبک منقار متفاوت هستند. و اصلاً نیازی به صحبت در مورد طعم و مزه نیست - با چنین تفاوتی در تغذیه و شرایط زندگی. من به طور قطع می دانم که کبوترهای گوشتی در ایتالیا در توسکانی ، در کیانتی پرورش می یابند. فصل هنگام پرورش این کبوترها مهم نیست. کبوترهای ماهانه با وزن تقریبی یک پوند در معرض فروش هستند.

آیا می توانید کبوتر را در هر بازار ایتالیا خریداری کنید؟

بعید است ، بعلاوه ، گوشت کبوتر در رژیم روزانه اکثر افراد قرار ندارد. به احتمال زیاد می توان گوشت کبوتر را در فروشگاه مخصوصی که بازی می فروشد خریداری کرد. یا در سوپرمارکت های بزرگ ، اما در آنجا به احتمال زیاد یخ زده خواهد شد.

و در بازار معمولاً کبوترها را کنده ، اما با سر و پنجه می فروشند ، به طوری که مشخص می شود این واقعاً کبوتر است. هنگام انتخاب ، باید به بوی آن توجه کنید - باید رنگ آن تازه ، رنگ پوست باشد - تیره ، حتی قهوه ای بنفش و خود گوشت نیز قرمز باشد.

فواید گوشت کبوتر

گوشت کبوتر غذایی برای تقویت سیستم ایمنی بدن ، عادی سازی فشار خون و عملکرد دستگاه گوارش ، کاهش وزن و اولین بهبودی ممکن بدن بعد از بیماری یا جراحی است.

سوپ گوشت کبوتر همراه با رشته و گیاهان غذایی سالم و خوشمزه است
سوپ گوشت کبوتر همراه با رشته و گیاهان غذایی سالم و خوشمزه است
گوشت کبوتر غنی از پروتئین است ، مقدار آن هشت درصد بیشتر از پروتئین موجود در گوشت مرغ است.

صد گرم گوشت کبوتر فقط یک تا دو درصد چربی دارد. میزان کالری محصول بسته به روش تهیه آن متفاوت است ، اما به طور متوسط ​​در هر 120 گرم گوشت پخته یا پخته شده حدود 140-100 کیلوکالری وجود دارد. آهن ، کلسیم ، منیزیم ، روی ، فسفر - این لیست کاملی از مواد معدنی نیست که باید در رژیم غذایی یک فرد سالم وجود داشته باشد و در گوشت کبوتر وجود دارد.

مضرات گوشت کبوتر

فقط محکومیت های شخصی شما می تواند منع مصرف کبوتر شود ، هیچ محدودیت و احتیاط دیگری وجود ندارد.

گوشت یک کبوتر جوان علاوه بر خواص مفید ، بسیار لطیف است و فقط در دهان ذوب می شود.

نحوه انتخاب کبوتر

پرورش دهندگان کبوترهای گوشتی می دانند که بهتر است بلافاصله پس از ذبح کبوترها را بچینند و قصاب کنند. برای انجام این کار ، یک پارچه پارچه ای روغنی یا کیسه پلاستیکی تمیز دراز کنید و در آنجا پرها و پرهای پرنده را در آن قرار دهید. دستکش لاستیکی بپوشید.

می توانید کبوتر را "خشک" یا بعد از سوختن لاشه با آب گرم بکشید. روش اول ترجیح داده می شود ، زیرا می توانید از پرهای مرغ به عنوان ماده ای برای پر کردن بالش استفاده کنید و گوشتی که تحت عملیات حرارتی اضافی قرار نگرفته است ، طعم را بهتر حفظ می کند.

بعد از برداشتن پرها ، لاشه را کمی با آتش سوخته ، در آب سرد شستشو داده و خشک می کنند.

طعم و رایحه گوشت کبوتر

گوشت کبوترهای وحشی و اهلی دارای رنگی تیره ، گاهی حتی مایل به آبی ، الیاف ریز و بافت لطیف است. فیبرهای عضلانی در بزرگسالان کاملاً سفت شده و طعم خود را از دست می دهند. بنابراین ، آنها کبوترهای بیش از 30-36 روز را نمی خورند. لاشه حیوانات جوان که عملاً پرواز نکرده و توده عضلانی کاملی تشکیل نمی دهند ، از 270 تا 800 گرم وزن دارند و اندازه آن از دم شاخدار تا مرغ جوان است.

اغلب گوشت کبوتر با بازی نفیس مقایسه می شود: بلدرچین ، مرغ دریایی و اردک جنگلی. اما بر خلاف بازی های سنتی ، گوشت کبوتر طعم شیرین و عطر خاصی دارد بدون بوی "باد" ، که در بسیاری از ساکنان پر جنگل وجود دارد.

گوشت کبوتر در آشپزی: یک پرنده ساده برای غذاهای سلطنتی

گوشت کبوتر شیرین به راحتی آماده می شود و تقریباً به هیچ وجه به طعم اضافی گیاهان نیاز ندارد. برای بهبود چشمگیر طعم گوشت ، عطر و لطافت خاصی به آن ، چند ساعت قبل از کشتار طیور ، دانه های انیسون ، شوید یا گیاه گندم به مزارع خوراک اضافه می شود و کبوترهای گوشت به شدت با شیر نمک لحیم می شوند.

از آنجا که گوشت کبوترهای وحشی و خانگی طعم شیرینی دارد ، غذاهایی ایده آل در نظر گرفته می شوند که در آنها کبوتر با میوه ها / انواع توت ها ، سبزیجات آب پز یا کبابی ترکیب می شود. بهترین غذاهای جانبی گوشت کبوتر سیب زمینی بخارپز یا سیب زمینی شیرین ، مارچوبه یا لوبیا سبز ، نخود فرنگی و لپه ذرت است.

برای حفظ تمام مواد مغذی و بهبود طعم و مزه گوشت ، توصیه می شود کبوتر را در کوره ، کباب پز یا تف بپزید. اما ظروف پخته شده در اجاق گاز یا دیگ بخار را می توان به عنوان شاهکارهای هنر آشپزی طبقه بندی کرد.

نحوه پختن:

سوپ از كبوترهای كامل.
• ریزوتو با گوشت کبوتر و فلفل تند کامل ؛
• مونو پات ظریف ساخته شده از کبوتر یا پته فقط با افزودن جگر طیور ، قلب و معده.
• گوشت کبابی که در آب شراب و توت ترشی گرفته باشد.
• کتلت و کوفته ، کباب گوشت چرخ کرده.
• سوفله و پودینگ گوشت.
• کبوترهای سرخ شده سریع با سس پیاز و توت.

آبگوشت کبوتر یک غذای سرشار از آشپزهای کشورهای مختلف و یک معجون درمانی واقعی است که قدرت را بازیابی می کند و فرایندهای متابولیک را در بدن فعال می کند.

کبوتر اهلی با سبزیجات

عناصر

• کبوتر 5 عدد (1 کیلوگرم)
• ادویه برای گوشت
• نمک
• کدو سبز 700 گرم
• 300 گرم گل کلم
• 40 گرم روغن زیتون (گیاهی)
• 1 عدد هویج
• 1 عدد پیاز
• 60 میلی لیتر سس سویا
• 30 گرم عسل

نحوه پختن

1. پرنده را بشویید ، قسمتهای زیرین را تمیز کنید. به مدت چند ساعت در مخلوط ادویه و نمک ترشی کنید. در آب نمک با هویج ، پیاز ، جعفری حداقل 1 ساعت بجوشانید. سپس کبوترها را بیرون بیاورید ، بگذارید خشک شوند و روی آنها را با مخلوطی از سس سویا و عسل پهن کنید (این برای بدست آوردن یک پوسته طلایی است و بچه ها از گوشت خواستند کمی مزه شیرین بدهد). کدو سبز و گل کلم را در مخلوطی از گیاهان پرووانس ، نمک و روغن زیتون به مدت 20 دقیقه خرد کرده و ترشی می کنند.
2. 
   من کبوترها و سبزیجات را روی یک ورقه پخت چرب پهن کردم ، به مدت 200 ساعت در دمای 1+ حالت "اجاق گاز پایین و بالا" پختم سبزیجات آب میوه می دهند ، بنابراین مرغ ها ابتدا نوع بخارپز شده و سپس سرخ می شوند. در پایان 3 دقیقه سرخ کردن را در فر روشن می کنم تا پوسته طلایی بدست آید. نوش جان!