پولاک

پولاک (نام لاتین Theragra chalcogramma، نام بین المللی Alaska pollock) یک ماهی سردسیری ته پلاژیک از خانواده ماهی کاد است. بیشتر در اقیانوس آرام شمالی (دریای برینگ، خلیج آلاسکا، خلیج مونتری) رایج است. طی 10 سال گذشته، ماهیگیری سالانه حدود 3.5 میلیون تن بوده است. این کشور جایگاه پیشرو در ماهیگیری را در سطح جهان دارد و محصولات ماهی از جمله زنجیره های مک دونالد و Nordsee را ارائه می دهد.

مزایای پولاک

باید به طور جداگانه توجه داشته باشیم که کبد پولیک حاوی بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی به مقدار قابل توجه برای سلامتی است ، به ویژه ویتامین D ، ویتامین B2 ، B9 ، E و مواد معدنی مهم مانند مس و آهن. علاوه بر این ، کبد پولیک حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3 است. به سختی می توان نقش آنها را در حفظ عملکرد مغز و ایمنی حفظ کرد.

قلیه پولاک غذایی پر پروتئین و کم چرب است. این منبع ویتامین های B6 و B2 ، مس ، فسفر و گوگرد است. با این حال ، لازم به یادآوری است که فقط 50 گرم خاویار از نظر کلر و به ویژه محتوای سدیم ، میزان مصرف طبیعی روزانه را تقریباً دو برابر می کند.

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در پولاک

گوشت پلوک حاوی ویتامین های گروه B از جمله اسید فولیک (B9) است که برای بدن انسان ضروری است. ما باید در مورد غلظت نسبتاً بالای ویتامین PP (4.6 میلی گرم در 100 گرم ماهی) بگوییم که سطح کلسترول را کاهش می دهد ، متابولیسم چربی را افزایش می دهد و به سنتز هموگلوبین و گلبول های قرمز خون کمک می کند. همچنین حاوی ویتامین A و C است که برای فرایندهای اکسایش و کاهش اکسیداسیون ضروری هستند.

از بین این مواد معدنی ، پولاک بیشترین مقدار فلوئور ، پتاسیم ، کلسیم و فسفر را دارد. با توجه به این ترکیب ، پولاک ماهی بسیار مفیدی محسوب می شود.

یکی دیگر از مزایای غیر قابل انکار این ماهی ، میزان ید بالای آن است. از این نظر ، پولاک می تواند به عنوان یک داروی خوشمزه و م effectiveثر برای پیشگیری از بیماری های تیروئید مفید باشد. علاوه بر این ، گوشت آن حاوی آهن ، گوگرد ، منیزیم ، روی است که برای عملکرد طبیعی دستگاه گوارش و ایمنی بدن لازم است.

منفی های پولاک

این واقعیت که پولاک ماهی لاغر است ، در عین حال مثبت و منفی است. واقعیت این است که فقط به دلیل لاغر بودن غذا ، بسیاری از افراد آن را به صورت نان و خمیر پخته می کنند. اما در این شکل نمی توان ماهی ها را به عنوان رژیم غذایی دسته بندی کرد.

همچنین ، قزل آلا ، که در آشپزی از نمک استفاده می کند ، برای افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند و کسانی که مشکلات معده یا روده دارند مفید نیست. قارچ پلک نباید در زمان تشدید و بهبود زخم معده ، گاستروودئودنیت و دیسکینزی مجاری صفراوی بخشی از رژیم غذایی باشد.

همچنین کسانی که به ماهی و غذاهای دریایی حساسیت دارند باید مصرف پولاک را محدود کنند.

پنج دلیل برای خوردن پولاک

دلیل اول

پولک یک ماهی "وحشی" است. به طور مصنوعی در مزارع کشت نمی شود. این ماهی در آبهای سرد (+2 تا +9 درجه سانتی گراد) زندگی می کند و عمق 200 تا 300 متر را ترجیح می دهد. پولیک آلاسکا عمدتاً از سخت پوستان پلانکتونی تغذیه می کند. همانطور که گلوله رشد می کند ، از طعمه های بزرگتر ، یعنی ماهی های کوچک (کاپلین ، بو) و ماهی مرکب تغذیه می کند. به لطف این رژیم غذایی دریایی ، پولیک دارای خواص تغذیه ای بالایی است و با هزینه نسبتاً کم ، نسبت به انواع گران قیمت ماهی بسیار پایین نیست.

دلیل دوم

پوست پوسته پوسته ، موهای کدر و ناخن های شکننده اغلب نتیجه کمبودهای تغذیه ای در پروتئین ، ویتامین A و چربی است. پس از همه ، عنصر اصلی مو و ناخن (کراتین) یک پروتئین در ساختار آن است. بنابراین ، برای تجدید آن ، مصرف پروتئین از غذا ضروری است. محتوای کافی آن به میزان کافی در پولیک با محتوای کم کالری به شما امکان می دهد این مشکل را حل کنید. برخی از شرکت ها از عصاره گلاب برای ایجاد لوازم آرایشی استفاده می کنند.

محتوای بالای پروتئین و ویتامین A به شما امکان می دهد پوست جوان را حفظ کنید ، بازسازی آن را بهبود ببخشید ، سنتز کلاژن را ایجاد کنید ، از آنتی اکسیدان محافظت کنید و (طبق گفته برخی از نویسندگان) سطح هورمونی را نرمال کنید.

دلیل سوم

پولاک ، مانند همه ماهی های ماهی ، به غذاهای رژیمی تعلق دارد ، خوردن آن برای همه افراد ، پیر و جوان مفید است. 100 گرم پولاک فقط 110 کالری و 23 گرم پروتئین دارد. مصرف منظم پولاک سطح قند پلاسما را عادی کرده و همچنین حافظه ، تمرکز و انرژی را بهبود می بخشد. وجود کبالت یک مزیت بزرگ است.

عنصر کمیاب مسئول متابولیسم کربوهیدرات و فرآیندهای خون سازی است. بدون آن ، عملکرد طبیعی اندام های حیاتی غیرممکن است. و پولاک همچنین حاوی ید است - از غده تیروئید پشتیبانی می کند ، مسئول غدد درون ریز است و رشد و نمو بدن کودک را تقویت می کند. انجمن متخصصان تغذیه همچنین توصیه می کند پولاک را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

دلیل چهارم

احتمالاً هیچ کس وجود ندارد که در مورد خواص درمانی اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 چیزی نشنیده باشد. حتی اگر پولاک ماهی رژیمی است و به انواع کم چرب تعلق دارد ، 100 گرم فیله پولاک حاوی 1.2 گرم چربی است که 600 میلی گرم آن دقیقاً امگا 3 است ، که برای کار در عضله قلب ، جلوگیری از قلب و عروق ضروری است. بیماری ها ، کاهش کلسترول بد خون و از بین بردن رادیکال های آزاد برای جلوگیری از پیری زودرس بدن.

دلیل پنجم

ماهی پولاک به صورت پایدار و پایدار ماهیگیری می شود ، بنابراین ذخایر ماهی با کیفیت بالا برای نسل های آینده حفظ می شود. سازمانهای بین المللی ، مانند NOAA (اداره ملی اقیانوسی و جوی) ، میزان صید پوللاك را به شدت كنترل می كنند كه این امر صید بی رویه ماهی را شامل نمی شود. کشورهای اصلی که پولاک را گرفتار می کنند ایالات متحده آمریکا و روسیه است. ژاپن بسیار کمتر و کره جنوبی کمی بیشتر صید می کند.

پولاک در سس خردل

مواد لازم برای 4 وعده:

• 4 فیله پولاک (هر کدام 200 گرم) ،
• 500 میلی لیتر آبگوشت سبزیجات ،
• 1 برگ بو
• یک دسته کوچک جعفری ،
• 6-10 دانه فلفل سفید ،
• نمک دریا

برای سس:

• 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون ،
• 3 قاشق غذاخوری قاشق آرد با سبوس ،
• 1-2 قاشق غذاخوری قاشق خردل (مطابق سلیقه شما) ،
• 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو ، نمک دریا ، فلفل سفید تازه آسیاب شده.

تهیه

ماهی را در قابلمه پهن و چند شاخه جعفری زیر هر فیله قرار دهید. در آب گوشت سبزیجات سرد بریزید ، برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای اضافه کنید. بگذارید تا روی حرارت ملایم بجوشد و به مدت 5 دقیقه بپزد. آن را از روی حرارت برداشته ، بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بماند.

با احتیاط برای از بین رفتن ماهی ، آبگوشت را تخلیه کرده و در یک قابلمه تمیز صاف کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و کمی تبخیر کنید - حدود 400 میلی لیتر نیاز دارید. ماهی را گرم نگه دارید.

برای سس ، روغن را در یک تابه داغ کرده و آرد را هم بزنید. سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 3 دقیقه. سپس ، با هم زدن مداوم ، آب گوشت را بریزید. در حین هم زدن سس را بجوشانید. آنرا بپزید تا غلیظ شود ، حدود 5 دقیقه. خردل ، آبلیمو ، نمک ، فلفل را اضافه کرده و هم بزنید. ماهی را به بشقاب های آماده تقسیم کرده و روی سس بریزید.

چگونه پولاک را انتخاب کنیم؟

فیله های پولاک منجمد یا بریکت های پولاک را ترجیح دهید. هنگام یخ زدایی که فرآیند آن باید در حداقل دمای بالای صفر انجام شود (ترجیحاً برای چند ساعت در یخچال) ، در پایان ، حداقل آب خواهید داشت و گوشت ماهی ساختار خود را حفظ می کند و حداکثر خواص مغذی.