فهرست
توضیحات:
کینوا یک محصول شبه دانه شبیه به گندم سیاه است-وطن گیاه در آمریکای جنوبی. مانند گندم سیاه ، کینوا یک غلات نیست بلکه یک دانه گل است - بنابراین حاوی گلوتن نیست. ساده ترین روش پخت این است که فرنی را بجوشانید.
فایده کینوا این است که ترکیب آمینو اسید آن کامل است (برخلاف گندم یا برنج). همچنین ، کینوا دارای محتوای کم کالری ، شاخص گلیسمی متوسط ، پروتئین فراوان است-تا 14-16 گرم در 100 گرم غلات خشک ، فیبر و چندین ریزمعدنی.
کینوا یک محصول شبه دانه از خانواده آمارانت است. سرزمین کینوا آمریکای مرکزی است - این غلات ، همراه با دانه های ذرت و چیا ، اساس رژیم غذایی اینکا بود. کینوا در حال حاضر در بسیاری از کشورهای جهان رشد می کند.
از آنجا که کینوا یک غلات نیست ، فاقد گلوتن ، پروتئین گندم است که می تواند باعث آلرژی غذایی شود. همچنین ، کینوا نمونه ای از کربوهیدرات های پیچیده است که برای مدیریت وزن و رژیم های لاغری مفید است.
با طعم و مزه منحصر به فرد و بافت نرم ، تهیه غذاهای خوشمزه از کینوا امکان پذیر است - هم فرنی را بجوشانید و هم از آن در سالاد یا تزیین غذاهای سبزی استفاده کنید. گیاهخواران به خصوص کینوا را به دلیل مشخصات کامل اسید آمینه اش دوست دارند.
توضیحات - به طور خلاصه:
- محصول شبه دانه
- فاقد گلوتن
- دارای مشخصات آمینو اسید کامل است
- سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی
تاریخچه کینوا
کشت این گیاه علفی با ارزش بیش از 3 هزار سال است که ادامه دارد و امروزه کینوا در شیلی و پرو رشد می کند. علیرغم تاریخچه چند صد ساله و فواید بی‌ارزش آن، این گیاه به‌طور غیرمستقیم فراموش شد و محصولات غذایی مدرن‌تر جایگزین آن شد.
دومین تولد کینوا در ایالات متحده و آشنایی کامل اروپایی ها با این محصول ارزشمند به سال 1987 برمی گردد. خوان کارلوس پادشاه اسپانیا و همسرش از "محصول دهقانی" قدردانی کردند. پادشاهی به طور فعال غلات را به اروپای غربی و قلمرو کشورهای مشترک المنافع صادر می کرد.
امروز ، کوینوا (quinoa) ، یا "دانه طلایی" آزتک های باستان ، در بولیوی ، پرو و اروگوئه رشد می کند. تقریباً 90٪ از کل محصول به ایالات متحده می رسد و فقط بخشی از محصول با ارزش به سایر کشورهای جهان ختم می شود.
منحصر به فرد بودن محصول غلات نه تنها در میهن تاریخی بلکه در اروپا ، آسیا ، آمریکای شمالی و کانادا نیز مشهور است. کینوا یکی از معدود غذاهای گیاهی خالص طبیعی است: در سراسر جهان ، آزمایش های ژنتیکی با غلات محصول غیرقانونی است ، حتی برای افزایش عملکرد و محافظت در برابر آفات.
ارزش دانه های گیاهان باستانی به قدری زیاد است که یونسکو سال 2013 را سال کینوا اعلام کرد.
محتوای ترکیب و کالری
100 گرم کینوا خشک حاوی 102٪ ارزش منگنز روزانه ، 49٪ ارزش منیزیم ، 46٪ فسفر ، 30٪ مس ، 25٪ آهن ، 21٪ روی ، 16٪ پتاسیم و 12٪ سلنیوم شاخص ها نه تنها از گندم و برنج بلکه حتی از گندم سیاه بیشتر است. کینوا یکی از غنی ترین غذاهای گیاهی است.
- پروتئین ها: 14.12 گرم.
- چربی: 6.07 گرم
- کربوهیدرات: 57.16 گرم
میزان کالری کینوا 368 کالری در هر 100 گرم است.
فواید کینوا
کینوا حاوی آنتی اکسیدان و مواد مغذی گیاهی است که با رادیکال های آزاد مقابله کرده و از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند. آنتی اکسیدان اصلی انواع کینوا قرمز ، فلاونوئید کورستین است - همچنین در گندم سیاه یافت می شود و همچنین در بسیاری از توت های قرمز یافت می شود.
با استفاده منظم ، کورستین در بدن جمع می شود و به تدریج قدرت کینوا را افزایش می دهد. علاوه بر اینکه به عنوان یک آنتی اکسیدان موثر است ، برای اثرات ضد التهابی ، ضد آلرژی ، ضد درد و آرام بخش آن نیز مفید است.
فواید کینوا برای سلامتی
کینوا از نظر تغذیه ای غنی است زیرا در هنگام پخت مواد مغذی را از دست نمی دهد. نقش این واقعیت است که برخلاف برنج ، که در آن مواد مغذی در پوسته متمرکز می شوند (در پخت و پز معمولی استفاده نمی شود) ، هر دانه کینوا منبع ویتامین ها و مواد معدنی است.
- دارای شاخص گلیسمی متوسط است
- فاقد گلوتن و به عنوان جایگزین گندم عمل می کند
- رهبر محتوای پروتئین در غلات
- مشخصات کامل اسید آمینه - برای گیاهخواران مهم است
- مقدار زیادی لیزین ، لازم برای سنتز کلاژن
- حاوی مقدار زیادی فیبر محلول است
نحوه انتخاب
در حالی که کینوا با رنگ روشن هم برای استفاده به عنوان غذای فرعی و هم برای افزودن به کالاهای پخته شده (به شکل آرد) عالی است. انواع قرمز و سیاه دارای عطر و طعم تلخ و مغزیزی - به علاوه پوسته ترد روی دندان ها هستند. علاوه بر این ، هرچه رنگ تیره تر باشد ، کوینوا بیشتر خرد می شود.
از طرف دیگر ، کینوا سه رنگ (مخلوطی از سه نوع مختلف) نیز طعم تلخی بیشتری دارد - شما باید این مورد را قبل از خرید در نظر بگیرید. این تنوع بیشتر برای سالادها مناسب است - با این حال ، اگر طعم روشن تری را دوست دارید ، می تواند به عنوان کینوا سفید معمولی استفاده شود.
کینوا یک محصول غلات و حبوبات نزدیک به گندم سیاه با فواید سلامتی است. این ماده شاخص گلیسمی متوسطی دارد و سرشار از پروتئین ، چربی های گیاهی ، فیبر و آنتی اکسیدان های طبیعی است. همه اینها کینوا را به یک مکمل غذایی مهم برای گیاهخواران و افرادی که قصد لاغر شدن دارند تبدیل می کند.
آسیب کینوا
در بعضی موارد ، کینوا علاوه بر فواید ، می تواند مضر نیز باشد: جذب برخی مواد معدنی را کاهش داده و باعث تحریک سنگ می شود. اما چنین مشکلاتی معمولاً درصورت بروز نادرست فرآوری غلات قبل از پخت و پز ایجاد می شوند. یا اگر بیش از حد استفاده شود برای جلوگیری از عواقب ناخوشایند ، باید کینوا را بشویید و خیس کنید.
ساپونین ها تأثیر مضاعفی بر بدن دارند. آنها خواص کلریتیک دارند ، عملکرد پانکراس را بهبود می بخشند و کلسترول را از بین می برند. در عین حال ، ساپونین ها سمی هستند. اما تنها در صورت استفاده زیاد در مقادیر زیاد ، خصوصیات مشابهی از خود نشان می دهند. در دوزهای متوسط ، مواد به بدن آسیب نمی رسانند. غلظت ساپونین در دانه تصفیه شده به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
زنان شیرده ، به خصوص در ماه اول ، نباید از غلات عجیب و غریب استفاده کنند. اگرچه کینوا ممکن است به نوزادان آسیب نرساند ، اما در مورد تأثیرات آن بر نوزادان اطلاعات کمی داریم.
تناقضات کینوا در عدم تحمل فردی به محصول ، کولسیستیت ، پانکراتیت ، تشدید زخم ، ورم معده و سن کمتر از دو سال ظاهر می شود. در صورت بروز نقرس ، ورم کلیه و ادرار ، آسیب های کلیوی باید با احتیاط از آن استفاده کنید.
ویژگی های چشایی
پس از ملاقات با کینوا ، بسیاری از لذیذان می توانند به این نتیجه برسند که این غذا طعم و عطر خاصی ندارد. اما منحصر به فرد بودن این محصول در توانایی مکمل طعم غذاهای اصلی گوشت ، ماهی یا سبزیجات است و عطر آن را در ترکیب با کره یا خامه به طور کامل نشان می دهد.
"عطر گیاهان تازه ، قدرت باد کوه با زمینه مغزهای خشک و ظریف" - به این ترتیب می توان طعم کینوا را مشخص کرد. غلات که به راحتی تهیه می شوند ، پایه بسیار خوبی برای غذاهای اصلی گرم و سرد ، میان وعده ها و شیرینی ها هستند.
کینوا در هنرهای آشپزی کشورهای مختلف
در آشپزی آزتک ها و اینکاها، صدها دستور پخت با دانه های هدفمند و فرآوری شده کینوآ وجود دارد. تقریباً همه ظروف شامل این محصول گیاهی ارزشمند بودند. اما کارشناسان آشپزی از کشورهای مختلف محصولاتی تولید می کنند که از نظر طعم و ارزش غذایی منحصر به فرد هستند که ملی هستند:
- در اسپانیا ، کینوا جایگزینی محبوب برای برنج در گیاه پائلا است.
- برای ایتالیا ، دانه های آب پز به مقدار زیاد با روغن زیتون طعم دار می شوند و تعداد زیادی فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی خشک شده به آن اضافه می شود.
- در یونان ، یک سالاد دانه قرمز یا سیاه با پنیر نرم کم چرب ، گوجه فرنگی و ادویه جات در سیستم تغذیه گنجانده شده است.
تهیه محصول عملاً با فرآوری آشپزی برنج سنتی تفاوتی ندارد. ابتدا غلات را از بقایای ساپونین می شویم و کمی تلخی آن برداشته می شود ، با آب گرم به نسبت 1: 1.5 پر می شود و به مدت 15-20 دقیقه جوشانده می شود.
موارد استفاده از کینوا:
- به عنوان پر کردن دوره های اول ؛
- برای تهیه توده برای پر کردن مرغ و سبزیجات ؛
- به عنوان غذاهای جانبی سبک و سالادهای گرم ؛
- برای افزودن یک بافت خاص هوا به کالاهای پخته شیرین و تازه.
در سوپ ها و غذاهای فرعی باید از دانه های کینوا خامه ای استفاده شود و در سالادها ، انواع سیاه و قرمز محصول اصل به نظر می رسند.
چگونه کینوا پخته شود؟
ابتدا باید غلات را خوب شستشو دهید تا از تلخی آن خلاص شده و خشک شود. پس از آن می توانید آشپزی را شروع کنید. اگر شما کینوا را به همان روش برنج معمولی یا فرنی گندم سیاه بپزید ، مفید خواهد بود. برای یک لیوان غلات ، باید دو لیوان آب مصرف کنید. غلات را حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا تمام آب بخار شود. سپس روغن را به فرنی و نمک اضافه کنید. همچنین می توانید غلات را در تابه سرخ کنید تا طعم آن بیشتر شود.
