فهرست
این سالاد متعلق به خانواده کاسنی است. پلینی بزرگتر در "تاریخ طبیعی" خود در مورد این گیاه به عنوان دارویی که قادر به تصفیه خون و کمک به افرادی است که از بی خوابی رنج می برند ، نوشت. همچنین مارکوپولو در مورد رادیکیو نوشت. او مدعی شد که این محصول مورد علاقه ساکنان منطقه ونتا (ونیز کنونی) است. و امروزه ، رادیکیو یکی از محبوب ترین سالادها در بین ایتالیایی ها است.
تکنیک پرورش رادیچیو با برگهای بنفش روشن توسط یک کشاورز از بلژیک Francesco van den Borre اختراع شد. او به این فکر افتاد که گیاهان جوان را از زمین بیرون بکشد و آنها را به زیرزمین بفرستد ، جایی که به دلیل کمبود آفتاب ، برگها رنگ پریده و با شروع هوای سرد (رادیچیو عاشق دمای پایین است) آنها رنگ بنفش زیبایی پیدا می کنند. در همان زمان ، تلخی کمی در طعم برگ ها ظاهر می شود.
امروزه ، پیشرو در پرورش گیاه رادیشیو ، استان Treviso ایتالیا است. در این منطقه چندین قرن است که مردم به نام این سبزی نمایشگاه ها و جشنواره های فولکلور سالانه برگزار می کنند.
انواع اصلی رادیچیو
انواع مختلفی از سالاد رادیچیو محبوب در لیست زیر وجود دارد:
- Radicchio di Castelfranco گیاهی متنوع از Castelfranco است. این رقم دارای برگهای فوقانی سبک با لکه های بنفش است. در نوامبر-دسامبر بالغ می شود.
- Radicchio از Treviso یک نوع قرمز بلوغ زودرس از Treviso است. این سالاد که برگهای ارغوانی بلندی دارد ، شبیه سالاد کاسنی است.
- Radicchio rosso tardivo از انواع قرمز دیررس Treviso است. این رقم زودتر از دسامبر رسیده و طعم تلخی بیشتری نسبت به رادیکوی اوایل بلوغ دارد. برگهای موجود در سر این رقم شلتر است.
- Radicchio از Chioggia یک رقم در طول سال است. این گیاه یک کلم متراکم با برگهای بنفش دارد.
نحوه انتخاب رادیچیو
برای انتخاب رادیکوی خوش طعم ، شما باید به دنبال یک سر گیاه متراکم با گلهای روشن ، برگ های ترد و براق باشید. اگر علائم تیرگی روی سالاد را مشاهده کردید ، این ممکن است نشان دهد که رادیکشیو برای مدت طولانی ذخیره شده است. بهتر است از چنین محصولی خودداری کنید.
نحوه نگهداری
رادیچیو را فقط در یخچال نگه دارید. در عین حال سردترین مکان را انتخاب کنید ، به عنوان مثال محفظه مخصوص سبزیجات و میوه ها. قبل از قرار دادن در یخچال نباید آن را بشویید. در این فرم ، ماندگاری گیاه نباید بیش از 2-3 روز باشد. اگر نیاز دارید کمی بیشتر آن را ذخیره کنید ، حداکثر تا یک هفته ، می توانید رادیکویو را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. در این حالت ، شما باید برگهای بالایی را با آسیب دیدگی بردارید و آنها را نخورید.
پخت و پز ظروف با رادیچیو
عطر و طعم مایل به قرمز Radicchio آن را به مواد افزودنی عالی به انواع مختلف سبزیجات ، به ویژه سبزیجات حاوی انواع سبزیجات با طعم خنثی تبدیل می کند.
در ایتالیا ، که غذاهای گیاهی آنها تنوع زیادی دارد ، آنها دوست دارند رادیچیو را در شراب قرمز یا در روغن زیتون بخورند. مردم تمایل دارند رادیکویو را دم کرده و به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی سرو کنند. با سیر ، آویشن و پیاز خوب ترکیب می شود ، می توانید ادویه های دیگر را نیز امتحان کنید. در هر صورت ، شما یک غذای مدیترانه ای اصلی با طعم تند خواهید داشت.
رادیکویو تازه می تواند یک ماده عالی در سالاد با پنیر ، چاشنی با روغن زیتون ، که از قبل با سرکه بالزامیک مخلوط شده است ، باشد.
یکی از خوشمزه ترین و سنتی ترین ترکیبات ، رادیکوییو است که با ریزوتو سرو می شود.
گزینه های بیشتر پخت و پز
سالاد رادیکیو، ماهی تن در آب خودش و آروگولا یکی از غذاهای خاص رستوران های ونیز است. به طور کلی، آروگولا و رادیکیو هنگام ترکیب با هم ترکیبی عالی هستند. هر دوی این محصولات طعمی تند، البته کمی متفاوت دارند، به همین دلیل است که هم در غذاهای گرم و هم در سالادها کاملاً مکمل یکدیگر هستند. همچنین ترکیب جالبی از رادیکیو با عسل و سیب است.
متخصصان آشپزی توصیه می کنند قبل از استفاده چند دقیقه برگ های رادیشیو را در ظرفی با یخ و آب قرار دهید. با این کار برگ ها ترد و روشن می شوند. همچنین خیساندن باعث کاهش تلخی می شود. همچنین می توانید برگ ها را در آب جوش فرو کنید تا از تلخی آن کاسته شود.
طعم تلخ سالاد ، مشخصه انواع قرمز ، ترکیبی بی نظیر با پنیرهای نرم مانند Taleggio یا Gorgonzola ایجاد می کند. اما نوع گیاه جوان طعم آن سبک تر است و بیشتر در تهیه سالاد تازه استفاده می شود.
محتوای کالری رادیچیو
Radicchio در رژیم های مختلف برای کاهش وزن مورد استفاده قرار می گیرد زیرا این محصول عملا فاقد چربی ، کلسترول ، سدیم است و یک محصول کم کالری محسوب می شود. در 23 گرم برگ تازه رادیشیو فقط 100 کالری وجود دارد.
ارزش غذایی در هر 100 گرم:
- پروتئین ، 1.43 گرم
- چربی ، 0.1 گرم
- کربوهیدرات ، 3.58 گرم
- خاکستر ، 0.7 گرم
- آب ، 93.14 گرم
- محتوای کالری ، 23 کیلوکالری
ترکیب و وجود مواد مغذی
سبزیجات برگ radicchio مانند چغندر قرمز یا انارهای رسیده آبدار است. این به دلیل ماده بسیار مفیدی آنتوسیانین است. این گیاه همچنین حاوی ترکیبات منحصر به فرد زاگزانتین ، مهار کننده ، ویتامین C ، فولات ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است.
خواص مفید و دارویی رادیشیو
- ویتامین B9 موجود در آن به عنوان کوآنزیم در متابولیسم اسیدهای آمینه و نوکلئیک نقش دارد. کمبود فولات منجر به اختلال در سنتز پروتئین و اسید نوکلئیک می شود و در نتیجه باعث مهار تقسیم سلول و رشد آن می شود ، به خصوص در بافت های در حال تکثیر سریع: اپیتلیوم روده ، مغز استخوان و غیره. ، رشد مادرزادی کودک و اختلالات تغییر شکل. همچنین بین هموسیستئین و سطح فولات و خطر بیماری های قلبی عروقی ارتباط شدیدی وجود دارد.
- ویتامین E ، که رادیشیو نیز حاوی آن است ، دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد صحیح عضله قلب ، غدد جنسی مورد نیاز است و یک تثبیت کننده غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، اختلالات عصبی و همچنین همولیز گلبول های قرمز ممکن است ظاهر شود.
- ویتامین K لخته شدن خون را تنظیم می کند. کمبود آن منجر به افزایش زمان لخته شدن ، کاهش مقدار پروترومبین می شود.
سایر عناصر مفید
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم آب ، الکترولیت و تعادل اسید ، در تنظیم فشار ، در هدایت تکانه های عصبی نقش دارد.
- مس در آنزیم هایی یافت می شود که فعالیت ردوکس دارند و در متابولیسم آهن نقش دارند و باعث تحریک جذب کربوهیدرات ها و پروتئین ها می شوند. این عنصر همچنین در فرایندهای تأمین اکسیژن برای بافت ها شرکت می کند. کمبود مس با مشکلات مربوط به تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، خطر ابتلا به دیسپلازی بافت پیوندی آشکار می شود.
- و زیاگزانتین و لوتئین گیاه برای چشم بسیار مفید است ، زیرا آنها را از اثرات مضر اشعه ماوراio بنفش محافظت می کند.
در حال رشد رادیشیو
زراعت شناس بلژیکی ، فرانچسکو ون دن بور ، روش رشد گیاه رادیکچیو مدرن با برگهای بنفش روشن را ابداع کرد. او به فکر بیرون آوردن گیاهان جوان از زمین و قرار دادن آنها در زیرزمین افتاد ، جایی که به دلیل کمبود آفتاب ، برگها رنگ پریده و با شروع هوای سرد (رادیچیو دمای پایین را دوست دارد) ، برگها بنفش می شوند. در همان زمان ، تلخی کمی در طعم برگ ها ظاهر می شود.
استان ترویزو ایتالیا پیشرو در کشت کاهو رادیکیو است.
حقایق جالب
Radicchio برای قرن ها سرسبز مورد علاقه ونیزی ها بوده است. ایتالیا سالانه میزبان نمایشگاه ها و حتی جشنواره های فولکلور اختصاص داده شده به رادیچیو است. و البته آنها در استان معروف Treviso اتفاق می افتند.
ریزوتو با رادیچیو
اگر طعم تارت رادیچیو - کاهوی قرمز - خیلی قوی به نظر می رسد ، برگ های بریده شده را به مدت 5 دقیقه در آب جوش خیس کنید تا طعم آن نرم شود. سپس همه چیز طبق دستورالعمل است. به جای گورگونزولا ، می توانید از روکفورت یا پنیر آبی دیگر استفاده کنید. پنیر سفت بهتر است مانند پارمزان مصرف شود.
بخش مواد تشکیل دهنده
- سرهای کوچک رادیچیو 3 عدد.
- برنج آربوریو 400 گرم
- gorgonzola 300 گرم
- کره 100 گرم
- پنیر سفت 60 گرم
- تره فرنگی 2 عدد
- سبزیجات کرفس ½ عدد
- پیاز قرمز کوچک 1 عدد.
- سیر 2 حبه
- آب مرغ 1 ½ لیتر
- شراب سفید خشک 150 میلی لیتر
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده ¼ قاشق چایخوری
- نمک دریا 1 قاشق چایخوری
یک دستور العمل عالی دیگر را در فیلم زیر ببینید:
