روغن کلزا - توضیحات روغن. فواید و مضرات سلامتی

توضیحات:

کلزا ، مانند روغن کلزا در کشور ما ، مناطق بیشتری را کاشته است. و به همین ترتیب ، روغن کلزا بیشتر و بیشتر روی میز ما ظاهر می شود. تاکنون - فقط به عنوان یک آزمایش یا آزمایش ، اما گاهی اوقات - در حال حاضر به عنوان یک ماده کاملاً آشنا در رژیم غذایی.

در رتبه بندی روغن های خوشمزه و سالم ، روغن زیتون و دانه کتان در رتبه اول در کشورهای اروپایی ، پس از آن روغن کلزا و تنها پس از آن روغن آفتابگردان سنتی ما قرار دارد.

همه روغن های گیاهی بر اساس سه اسید چرب هستند: اولئیک (امگا -9) ، لینولئیک (امگا -6) و لینولنیک (امگا -3). ترکیب آنها در روغن کلزا بسیار متعادل است و این امر در هیچ روغن دیگری به جز روغن زیتون صدق نمی کند.

روغن کلزا تصفیه شده خاص حاوی اسیدهای چرب متفاوت تری است و بنابراین از روغن زیتون گران قیمت سالم تر است. امروزه روغن کلزا بیشتر در رژیم های غذایی سالم مختلف استفاده می شود و جایگزین روغن های گیاهی دیگر می شود.

کیفیت روغن های دیگر پایین است و هضم آن دشوارتر است. امگا 9 (اینها اسیدهای چرب اشباع نشده هستند و سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهند) در روغن کلزا 50 - 65٪ ، در روغن زیتون - 55 - 83٪.

تاریخچه کلزا

تجاوز به عنف از زمان های بسیار قدیم کشت می شده است - این ماده در فرهنگ از چهار هزاره قبل از میلاد شناخته شده است. برخی از محققان میهن کلزا یا همانطور که اروپاییان آن را تکرار می کنند ، اروپا ، به ویژه سوئد ، هلند و انگلیس ، و دیگران - مدیترانه.

در اروپا ، کلزا در قرن سیزدهم مشهور شد ، جایی که برای غذا و روشنایی محل استفاده می شد ، زیرا روغن کلزا به خوبی می سوزد و دود نمی دهد. با این حال ، قبل از توسعه قدرت بخار ، استفاده صنعتی از آن تقریبا محدود بود.

اما در اواسط قرن نوزدهم ، کلزا بسیار محبوب شده بود - مشخص شد که روغن کلزا بهتر از هر روان کننده دیگری به سطوح فلزی در تماس با آب و بخار می چسبد. و صنعت جوان روغن در آن زمان هنوز نمی توانست تمام نیاز روغن های فنی را برآورده کند.

اما در آغاز قرن بیستم، ظهور تعداد زیادی فرآورده نفتی ارزان باعث کاهش شدید حجم کشت کلزا شد.

گاهی به تجاوز به عنوان زیتون شمالی می گویند ، ظاهراً روغن بدست آمده از دانه های آن از نظر طعم و خواص غذایی تقریباً به اندازه روغن زیتون است. با این حال ، آنها به تازگی در مورد مزایای آن صحبت کردند. تا دهه 60 قرن بیستم ، روغن کلزا منحصراً برای اهداف فنی استفاده می شد - در صنایع نساجی و چرم ، در صابون سازی و در تولید روغن خشک کن.

آنها فقط پس از یافتن روشی م afterثر برای پاکسازی بذرها از اسید اوریکیک سمی ، که در مقادیر زیادی روغن مشاهده می شود ، تا 47-50٪ ، شروع به خوردن روغن کلزا کردند.

در نتیجه سالها کار تولید مثل در 1974 در کانادا ، انواع جدیدی از کلزا مجوز گرفت ، به نام "کانولا" از ترکیب دو کلمه - کانادا و روغن (روغن) ، که در آن سهم اسید erucic بیش از 2٪ و اگرچه روغن کانولا هنوز برای روسیه عجیب و غریب است ، اما در کانادا ، ایالات متحده آمریکا و اروپای غربی بسیار محبوب است.

ترکیب روغن کلزا

یکی از ویژگی های دانه های کلزا وجود ترکیبات آلی گوگرد است - تیوگلوکوزیدها (گلوکوزینولات) و همچنین اسیدهای آمینه حاوی گوگرد. انتخاب غیر اروکیسم به طور جدایی ناپذیری با انتخاب محتوای کم گلوکوزینولات پیوند ناپذیری داشت.

کنجاله کلزا یک خوراک با پروتئین بالا است، حاوی 40-50٪ پروتئین، متعادل از نظر ترکیب اسید آمینه، مشابه سویا. اما کنجاله حاوی گلوکوزینولات ها (گلیکوزیدهای مونوساکاریدهایی است که در آن اکسیژن گروه کربونیل با یک اتم گوگرد جایگزین می شود)، محصولات حاصل از تجزیه آنها - سولفات معدنی و ایزوتیوسیانات ها - دارای خواص سمی هستند.

در انواع مدرن دانه های کلزا ، دانه های روغنی ، محتوای گلوکوزینولات ها از 1٪ وزن ماده بدون چربی خشک بیشتر نیست. شناسایی مستقیم و تجزیه و تحلیل کمی تیوگوكوزیدها و ایزوتیوسیانات ها در كلزا و روغن كاری سخت ، وقت گیر و همیشه مثر نیست. به همین دلیل ، وجود ترکیبات فوق الذکر با توجه به محتوای گوگرد سولفید قضاوت می شود.

روغن کلزا حاوی اسیدهای چرب لینولئیک ، لینولنیک ، اولئیک ، ویتامین های A ، D ، E و همچنین آنتی اکسیدان است

روغن کلزا به دلیل ترکیب غیرمعمول آن در بخش صنایع بسیار گسترده شده است. ترکیب اسیدهای چرب روغن ، ناخالصی های نسبتاً بزرگی از دو اسید اساسی را ترکیب می کند - از 40 تا بیش از 60 درصد از حجم روغن روی اسید erucic ، تا 10٪ روی اسید ekozenic قرار می گیرد.

اعتقاد بر این است که هر دو این اسیدها تأثیر فوق العاده منفی بر وضعیت میوکارد و عملکرد قلب دارند. بنابراین ، امروزه روغن در نظر گرفته شده برای مصارف داخلی از دانه کلزا واریته ای تولید می شود که محتوای این اسیدها در آن به طور مصنوعی کاهش می یابد.

در روغنی مناسب برای استفاده داخلی ، بیش از 50٪ ترکیبات روی اسید اولئیک ، تا 30٪ - اسید لینولئیک ، تا 13٪ - اسید آلفا-لینولنیک قرار می گیرد.

فواید روغن کلزا

بسیاری از روغن های گیاهی به دلیل محتوای اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع نشده ، که در بدن تولید نمی شوند ، اما برای حفظ بسیاری از فرایندهای حیاتی ضروری هستند.

مجموعه ای از این مواد ، اغلب ویتامین F نامیده می شود که حاوی اسیدهای امگا 3 ، 6 و 9 است ، در روغن کلزا نیز وجود دارد. قابل ذکر است که در این روغن گیاهی است که اسیدهای امگا 3 و امگا 6 به نسبت 1: 2 ارائه می شود و این تعادل برای بدن مطلوب در نظر گرفته می شود.

ویتامین F برای حفظ متابولیسم طبیعی چربی ضروری است ، به همین دلیل روغن کلزا یک محصول سالم محسوب می شود. با مصرف کافی آن در بدن ، متابولیسم لیپید نرمال می شود ، میزان کلسترول مضر در خون کاهش می یابد.

بنابراین ، با استفاده منظم از روغن کلزا ، تشکیل پلاک های کلسترول در دیواره رگ های خونی کاهش می یابد و بنابراین ، خطر ابتلا به تصلب شرایین ، بیماری های قلبی عروقی و عوارض آنها کاهش می یابد. علاوه بر این ، اسیدهای امگا به تقویت دیواره رگ های خونی کمک می کند و باعث کشش و دوام بیشتر آنها می شود.

اسیدهای چرب اشباع نشده در فرآیندهای احیا کننده که برای عملکرد طبیعی قلب ، کبد ، لوزالمعده ، کلیه ها ، مغز و سایر اندام ها ضروری است ، دخیل هستند. روغن کلزا به لطف اسیدهای چرب اشباع نشده اش ، به تقویت سیستم عصبی و ایمنی ، حذف مواد مضر انباشته شده از بدن و تسریع بهبودی از بیماری کمک می کند.

ویتامین های موجود در روغن کلزا

این روغن گیاهی حاوی مقدار کافی ویتامین E است که کمبود آن بر وضعیت پوست ، مو ، ناخن ها و دستگاه تناسلی انسان تأثیر منفی می گذارد. علاوه بر این ، این ویتامین یکی از آنتی اکسیدان های طبیعی لازم برای حفظ جوانی و سلامت است ، زیرا از تشکیل و تجمع رادیکال های آزاد در بدن جلوگیری می کند.

روغن کلزا علاوه بر ویتامین E حاوی ویتامین های گروه B ، ویتامین A و مقدار زیادی عناصر کمیاب (فسفر ، روی ، کلسیم ، مس ، منیزیم و غیره) است که برای سلامت هر فرد ضروری است.

توصیه می شود روغن کلزا برای افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند در رژیم غذایی قرار گیرد ، زیرا دارای اثرات ضد التهابی و احیا کننده است ، اسیدیته آب معده را کاهش می دهد و همچنین دارای اثر ملین ملایم است.

روغن کلزا مخصوصاً برای خانمها مفید است ، زیرا موادی که آن را تشکیل می دهند برای تشکیل هورمون های جنسی زنانه ضروری است. بنابراین ، استفاده منظم از این محصول به کاهش خطر ناباروری و همچنین بیماری های ناحیه تناسلی زنان از جمله سرطان کمک می کند. روغن کلزا برای زنان باردار نیز مفید است: مواد موجود در آن به رشد طبیعی جنین کمک می کند.

برای بهبودی بدن و دریافت روزانه بسیاری از مواد مفید ، کافی است روزی 1-2 قاشق غذاخوری روغن کلزا مصرف کنید.

مضر و موارد منع مصرف

روغن کلزا حاوی اسید اروسیک است. ویژگی این اسید این است که قادر به تجزیه آنزیم های بدن نیست ، بنابراین در بافت ها جمع می شود و به کاهش رشد کمک می کند ، شروع بلوغ را به تأخیر می اندازد.

همچنین ، اسید اروسیک منجر به اختلال در کار سیستم قلبی عروقی می شود ، باعث سیروز کبدی و نفوذ عضلات اسکلتی می شود. آستانه مطمئن محتوای این اسید در روغن 0.3 - 0.6٪ است. علاوه بر این ، آسیب روغن کلزا توسط ترکیبات آلی حاوی گوگرد ایجاد می شود که دارای خواص سمی هستند - گلیکوزینولات ، تیوگلیکوزیدها و مشتقات آنها.

آنها بر روی غده تیروئید و سایر اندام ها تأثیر منفی می گذارند و طعم تلخی به روغن می دهند.

پرورش دهندگان انواع دانه کلزا را تولید کرده اند که در آنها محتوای اسید اروسیک و تیوگلیکوزیدها کم یا کاملاً صفر است.

موارد منع استفاده از روغن کلزا اسهال ، عدم تحمل فردی ، هپاتیت مزمن حاد و همچنین کولریتیازیس در مرحله حاد است.

طعم کیفیت روغن کلزا و استفاده از آن در پخت و پز

روغن کلزا با عطر و بویی دلپذیر و طعم سبک مغزی دار مشخص می شود ، رنگ آن می تواند از زرد روشن تا قهوه ای غنی متفاوت باشد. در پخت و پز ، از آن به عنوان یک پانسمان مفید برای سالادها ، و همچنین به عنوان یک جز component از انواع سس ها ، ماریناد ها ، سس مایونز استفاده می شود.

متخصصان توصیه می كنند كه این محصول را به صورت خام خود استفاده كنید ، زیرا روغن كلزا در اثر عملیات حرارتی ممكن است خصوصیات اصلی خود را از دست بدهد.

از ویژگی های بارز این نوع روغن این است که مدت طولانی در آن نگهداری می شود ، شفافیت خود را از دست نمی دهد و حتی پس از مدت ها بوی نامطبوع و تلخی مشخصی به دست نمی آورد. شرایط ایده آل نگهداری مکانهای تاریک و خنکی در نظر گرفته می شود که روغن کلزا می تواند تا پنج سال در آن تازه بماند.

هنگام انتخاب روغن کلزا ، باید به این نکته توجه داشته باشید که ته ته بطری رسوب تاریک و ابری وجود ندارد - این نشان می دهد که این محصول توانسته است نامرغوب شود. همچنین ، برچسب همیشه درصد اسید اروسیک را نشان می دهد - به طور معمول از 0.3 تا 0.6 ranges است.

روغن کلزا در لوازم آرایشی

روغن کلزا پوست را مرطوب ، نرم ، مغذی و بازسازی می کند ، بنابراین اغلب در پوست و زیبایی استفاده می شود.

از خواص آرایشی روغن کلزا برای تولید محصولات مختلف برای مراقبت از مو و پوست استفاده می شود. مناسب برای پوست های مشکل دار که مستعد جوش های آکنه هستند - به شکل خالص یا در کسری از ترکیب.

این به دلیل این واقعیت است که روغن کلزا حاوی ویتامین ها ، پروتئین طبیعی و انسولین ، نمک های معدنی و همچنین اسیدها - استریک و پالمیتیک است. توصیه می شود از آن در کرم های مخصوص مراقبت از پوست بالغ استفاده کنید.

یک جز خوب در لوازم آرایشی مراقبت از مو - نرم کننده ها ، ماسک ها ، مومیایی کردن است.

اغلب برای تهیه صابون از ابتدا با روغن پایه استفاده می شود.