مواد لازم زبان گاو به سبک قفقازی
زبان گوشت گاو | 1000.0 (گرم) |
کره | 75.0 (گرم) |
گوشت خوک | 300.0 (گرم) |
گردو | 1.0 (شیشه دانه) |
پیاز سیر | 10.0 (گرم) |
کرم رنگ | 250.0 (گرم) |
نمک طبخ | 5.0 (گرم) |
فلفل سیاه زمینی | 5.0 (گرم) |
شیوه آماده سازی
زبان را بجوشانید ، به قطعات بزرگ بریزید ، در قابلمه را بریزید ، پیاز سوخاری ، قارچ جوشانده و برشته شده را اضافه کنید. آجیل و سیر در یک هاون و در یک توده همگن آسیاب می شوند تا آجیل ها روغن شوند. با خامه ترش مخلوط کنید ، (اگر نمی خواهید از خامه ترش استفاده کنید ، می توانید آن را با خامه 33٪ چربی جایگزین کنید) نمک ، فلفل و این سس را با زبان بریزید. با درپوش آن را بپوشانید و در اجاق گاز که کمی گرم شده قرار دهید تا سس جوش نیاید.
شما می توانید دستورالعمل خود را با در نظر گرفتن از دست دادن ویتامین ها و مواد معدنی با استفاده از ماشین حساب دستور العمل در برنامه ایجاد کنید.
ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
این جدول محتوای مواد مغذی (کالری ، پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، ویتامین و مواد معدنی) در هر یک را نشان می دهد 100 گرم قسمت خوراکی
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 182.2 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 924 گرم |
پروتئین ها | 9.5 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 800 گرم |
چربی | 12.3 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 455 گرم |
کربوهیدرات ها | 8.9 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2461 گرم |
اسیدهای آلی | 13.9 گرم | ~ | |||
الیاف غذایی | 0.8 گرم | 20 گرم | 4% | ٪۱۰۰ | 2500 گرم |
آب | 48.7 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4667 گرم |
خاکستر | 0.6 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 80 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1125 گرم |
رتینول | میلی گرم 0.08 | ~ | |||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.09 | میلی گرم 1.5 | 6% | ٪۱۰۰ | 1667 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.2 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 900 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 15.3 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3268 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 1.1 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 455 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.2 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1000 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 18 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2222 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 1.6 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 188 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 2.5 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3600 گرم |
ویتامین D ، کلسیفرول | 0.03 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 33333 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 3.4 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 441 گرم |
ویتامین H ، بیوتین | 0.4 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 12500 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 3.477 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 575 گرم |
نیاسین | میلی گرم 1.9 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 227.6 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | 5% | 1098 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 35.4 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2825 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 37.9 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1055 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 38.3 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3394 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 19.4 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | 1% | 5155 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 156.2 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 512 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 320.4 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 718 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 2.5 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 720 گرم |
ید ، من | 1.4 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 10714 گرم |
کبالت ، شرکت | 1.8 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 556 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.3147 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 636 گرم |
مس ، مس | 113 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 885 گرم |
مولیبدن ، مو | 6.9 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1014 گرم |
Olovo ، Sn | 3.3 میکروگرم | ~ | |||
روبیدیوم ، Rb | 2.6 میکروگرم | ~ | |||
سلنیوم ، سه | 0.04 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 137500 گرم |
فلورین ، F | 104.3 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3835 گرم |
Chrome ، Cr | 7.6 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 658 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 2.2135 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 542 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
نشاسته و دکسترین | 0.1 گرم | ~ | |||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 0.1 گرم | حداکثر 100 г |
مقدار انرژی 182,2 کیلوکالری است.
زبان گاو "قفقازی" سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B2 - 11,1،5٪ ، ویتامین B22 - 12٪ ، ویتامین B53,3 - 22,7،17,4٪ ، ویتامین E - 19,5،13,9٪ ، ویتامین PP - 13,9،18٪ ، فسفر - 15,7 ، 11,3 ، 15,2،18,4٪ ، کلر - XNUMX،XNUMX٪ ، آهن - XNUMX٪ ، کبالت - XNUMX،XNUMX٪ ، منگنز - XNUMX،XNUMX٪ ، مس - XNUMX،XNUMX٪ ، کروم - XNUMX،XNUMX٪ ، روی - XNUMX ٪
- ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد غدد جنسی لازم است ، عضله قلب ، یک تثبیت کننده جهانی غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- کلر برای تشکیل و ترشح اسید کلریدریک در بدن لازم است.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
محتوای کالری و ترکیبات شیمیایی مواد تشکیل دهنده دستور العمل زبان گاو "قفقازی" برای 100 گرم
- 173 کیلو کالری
- 661 کیلو کالری
- 34 کیلو کالری
- 656 کیلو کالری
- 149 کیلو کالری
- 162 کیلو کالری
- 0 کیلو کالری
- 255 کیلو کالری
برچسب ها: نحوه پخت و پز ، مقدار کالری 182,2،XNUMX کیلوکالری ، ترکیب شیمیایی ، ارزش غذایی ، چه ویتامین ها ، مواد معدنی ، روش پخت زبان گوشت گاو به سبک قفقازی ، دستور العمل ، کالری ، مواد مغذی