مواد لازم گوشت چرخ کرده با برنج و تخم مرغ
گوشت گاو ، 1 دسته | 888.0 (گرم) |
مارگارین | 40.0 (گرم) |
پیاز | 100.0 (گرم) |
بلغور برنج | 210.0 (گرم) |
آرد گندم ، حق بیمه | 9.0 (گرم) |
تخم مرغ | 86.0 (گرم) |
فلفل سیاه زمینی | 0.5 (گرم) |
نمک طبخ | 10.0 (گرم) |
جعفری | 7.0 (گرم) |
هنگام تهیه گوشت چرخ کرده برای پنکیک ، دانه های برنج مجاز است با گندم ، یا گندم سیاه یا جو مروارید ، با در نظر گرفتن میزان قابل حمل بودن آنها ، جایگزین شوند. 2 در اینجا و بیشتر ، گوشت چرخ کرده را می توان بدون افزودن سبزی پخت. اولین روش پخت گوشت چرخ کرده با پیاز. گوشت کتلت شسته ، تکه تکه شده و در چربی سرخ می شود ، پس از آن گوشت به ظرف عمیق ، آب گوشت یا آب منتقل می شود (15-20 درصد وزن خالص گوشت) اضافه شده و با حرارت ملایم تفت داده می شود تا نرم شود. پیاز خورشتی و پیش تفت داده شده در چرخ گوشت خرد می شود. آرد سرخ شده با چربی با آب گوشتی که پس از پختن گوشت باقی مانده رقیق شده و جوشانده می شود. گوشت چرخ کرده با سس سفید حاصل شده چاشنی می شود ، نمک ، فلفل ، سبزیجات ریز خرد شده اضافه می شوند و مخلوط می شوند. روش دوم تهیه گوشت چرخ کرده. گوشت خام با دو رنده از طریق چرخ گوشت عبور داده می شود. گوشت چرخ کرده را روی یک ورقه پخت عمیق چرب شده با لایه ای بیش از 3 سانتیمتر قرار می دهیم و ، گاهی اوقات هم می زنیم ، سرخ کنید تا در فر نرم شود. سپس شیره خارج شده از گوشت تخلیه شده و سس سفید روی آن آماده می شود. گوشت سرخ شده با پیاز سرخ شده مخلوط می شود و بار دیگر با یک توری خوب از طریق چرخ گوشت عبور می کند. گوشت چرخ کرده با سس سفید ، نمک ، فلفل ، گیاهان ریز خرد شده و مخلوط می شود. هنگام تهیه گوشت چرخ کرده با تخم مرغ ، برنج یا برنج و یک تخم مرغ ، تخم مرغ خرد شده یا فرنی برنج خرد شده یا مخلوطی از تخم مرغ با فرنی برنج به ترتیب به گوشت چرخ کرده آماده اضافه می شود.
ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 362.7 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 464 گرم |
پروتئین ها | 26.5 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 287 گرم |
چربی | 20.1 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 279 گرم |
کربوهیدرات ها | 20.1 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1090 گرم |
اسیدهای آلی | 41.4 گرم | ~ | |||
الیاف غذایی | 1.5 گرم | 20 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1333 گرم |
آب | 109.4 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2078 گرم |
خاکستر | 1.8 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 70 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1286 گرم |
رتینول | میلی گرم 0.07 | ~ | |||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.08 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1875 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.2 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 900 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 112.5 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 444 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.7 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 714 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.4 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 500 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 14.8 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | 1% | 2703 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 2.7 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 111 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 1.9 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4737 گرم |
ویتامین D ، کلسیفرول | 0.2 میکروگرم | 10 میکروگرم | 2% | ٪۱۰۰ | 5000 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 2 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 750 گرم |
ویتامین H ، بیوتین | 6 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 833 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 7.799 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 256 گرم |
نیاسین | میلی گرم 3.4 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 448.2 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 558 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 28.8 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3472 گرم |
سیلیکون ، سی | میلی گرم 22.2 | میلی گرم 30 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 135 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 41 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 976 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 101.9 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1276 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 319.5 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 313 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 305.4 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 262 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 734.8 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 313 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آلومینیوم ، آل | 51.6 میکروگرم | ~ | |||
بور ، ب | 47.7 میکروگرم | ~ | |||
وانادیوم ، وی | 0.9 میکروگرم | ~ | |||
آهن ، آهن | میلی گرم 3.8 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 474 گرم |
ید ، من | 11.6 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1293 گرم |
کبالت ، شرکت | 10.5 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 95 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.3548 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 564 گرم |
مس ، مس | 299.5 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 334 گرم |
مولیبدن ، مو | 16.9 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 414 گرم |
نیکل ، نیکل | 11.5 میکروگرم | ~ | |||
Olovo ، Sn | 92.7 میکروگرم | ~ | |||
روبیدیوم ، Rb | 49.3 میکروگرم | ~ | |||
سلنیوم ، سه | 0.06 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | 91667 گرم | |
تایتان ، تو | 0.1 میکروگرم | ~ | |||
فلورین ، F | 97.4 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4107 گرم |
Chrome ، Cr | 11.1 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 450 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 4.4968 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 267 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
نشاسته و دکسترین | 19.7 گرم | ~ | |||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 1.3 گرم | حداکثر 100 г | |||
استرول ها | |||||
کلسترول | میلی گرم 57.2 | حداکثر 300 میلی گرم |
مقدار انرژی 362,7 کیلوکالری است.
- ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد غدد جنسی لازم است ، عضله قلب ، یک تثبیت کننده جهانی غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
- ویتامین H در سنتز چربی ها ، گلیکوژن ، متابولیسم اسیدهای آمینه شرکت می کند. مصرف ناکافی این ویتامین می تواند منجر به اختلال در حالت طبیعی پوست شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- سیلیکون به عنوان یک جز component ساختاری در گلیکوزامینو گلیکان ها موجود است و سنتز کلاژن را تحریک می کند.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- کلر برای تشکیل و ترشح اسید کلریدریک در بدن لازم است.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
- 218 کیلو کالری
- 743 کیلو کالری
- 41 کیلو کالری
- 333 کیلو کالری
- 334 کیلو کالری
- 157 کیلو کالری
- 255 کیلو کالری
- 0 کیلو کالری
- 49 کیلو کالری