مواد لازم چغندر ترشی
چغندرقند | 1000.0 (گرم) |
نمک طبخ | 10.0 (گرم) |
میخک | 0.1 (گرم) |
برگ بو | 0.1 (گرم) |
سرکه | 350.0 (گرم) |
قند | 15.0 (گرم) |
نخود سیاه فلفل | 0.1 (گرم) |
شیوه آماده سازی
چغندرهای جوشانده پوست کنده را به صورت مکعب ، برش یا نوار برش داده و با ماریناد داغ ریخته و در دمای 3-4 درجه سانتیگراد 0 تا 4 مارین زده و سپس ماریناد را تخلیه کرده و چغندرها را با شکر چاشنی می کنند. ماریناد تخلیه شده می تواند برای پانسمان بورچ و ترشی استفاده شود. ماریناد: فلفل ، دارچین ، نمک ، میخک ، برگ بو را در آب داغ بریزید ، جوش بیاید ، بگذارید 4-5 ساعت بماند ، سرکه و فیلتر اضافه کنید. می توانید زیره (0,1/XNUMX گرم) را به ماریناد اضافه کنید. برای ترشی می توانید از چغندر خورشتی خورشتی یا پخته شده خرد شده استفاده کنید. چغندر ترشی برای سالاد ، بورچ یا به عنوان غذای جانبی برای گوشت ، ماهی و غذاهای دیگر استفاده می شود.
شما می توانید دستورالعمل خود را با در نظر گرفتن از دست دادن ویتامین ها و مواد معدنی با استفاده از ماشین حساب دستور العمل در برنامه ایجاد کنید.
ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
این جدول محتوای مواد مغذی (کالری ، پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، ویتامین و مواد معدنی) در هر یک را نشان می دهد 100 گرم قسمت خوراکی
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 41.6 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | 6% | 4048 گرم |
پروتئین ها | 1.6 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | 5% | 4750 گرم |
چربی | 0.1 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 56000 گرم |
کربوهیدرات ها | 9.1 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2407 گرم |
اسیدهای آلی | 34.6 گرم | ~ | |||
الیاف غذایی | 3.7 گرم | 20 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 541 گرم |
آب | 126.1 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1803 گرم |
خاکستر | 1.2 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 9 میکروگرم | 900 میکروگرم | 1% | ٪۱۰۰ | 10000 گرم |
رتینول | میلی گرم 0.009 | ~ | |||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.02 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 7500 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.04 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4500 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.1 | میلی گرم 5 | 2% | ٪۱۰۰ | 5000 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.06 | میلی گرم 2 | 3% | ٪۱۰۰ | 3333 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 10.9 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3670 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 2.2 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4091 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 0.1 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 15000 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 0.4656 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4296 گرم |
نیاسین | میلی گرم 0.2 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 257 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 973 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 40.4 | میلی گرم 1000 | 4% | ٪۱۰۰ | 2475 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 22.1 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1810 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 41.7 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3118 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 8.3 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 12048 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 43.1 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1856 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 573.4 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 401 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
بور ، ب | 268.4 میکروگرم | ~ | |||
وانادیوم ، وی | 67.1 میکروگرم | ~ | |||
آهن ، آهن | میلی گرم 1.4 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1286 گرم |
ید ، من | 6.7 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2239 گرم |
کبالت ، شرکت | 2.1 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 476 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.6348 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 315 گرم |
مس ، مس | 136.6 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 732 گرم |
مولیبدن ، مو | 10.6 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 660 گرم |
نیکل ، نیکل | 13.4 میکروگرم | ~ | |||
روبیدیوم ، Rb | 434.2 میکروگرم | ~ | |||
فلورین ، F | 19.2 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 20833 گرم |
Chrome ، Cr | 19.2 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 260 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 0.4127 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2908 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
نشاسته و دکسترین | 0.08 گرم | ~ | |||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 6.8 گرم | حداکثر 100 г |
مقدار انرژی 41,6 کیلوکالری است.
ترشی لبو سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: کلر - 24,9،21٪ ، کبالت - 31,7٪ ، منگنز - 13,7،15,1٪ ، مس - 38,4،XNUMX٪ ، مولیبدن - XNUMX،XNUMX٪ ، کروم - XNUMX،XNUMX٪
- کلر برای تشکیل و ترشح اسید کلریدریک در بدن لازم است.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
کالری و ترکیب شیمیایی ترکیبات چغندر ترشی در هر 100 گرم
- 42 کیلو کالری
- 0 کیلو کالری
- 0 کیلو کالری
- 313 کیلو کالری
- 11 کیلو کالری
- 399 کیلو کالری
- 255 کیلو کالری
برچسب ها: نحوه پخت و پز ، مقدار کالری 41,6،XNUMX کیلو کالری ، ترکیب شیمیایی ، ارزش غذایی ، چه ویتامین ها ، مواد معدنی ، روش پخت و پز چغندر ترشی ، دستور العمل ، کالری ، مواد مغذی