دستور تهیه سس گوجه فرنگی. کالری ، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی.

مواد لازم سس گوجه فرنگی

ریشه های ریز خرد شده، پیازها تفت داده می شود، پوره گوجه فرنگی اضافه می شود، تفت دادن به مدت 15-20 دقیقه دیگر ادامه می یابد و با سس سفید (دستور العمل شماره 537) ترکیب می شود و 25-30 دقیقه می جوشانند. در پایان پخت نمک، شکر، فلفل سیاه را اضافه کنید. سس تمام شده را صاف کنید، سبزیجات پخته شده را بمالید و بگذارید بجوشد. سس گوجه فرنگی به عنوان پایه ای برای تهیه سس های مشتق شده عمل می کند. هنگام استفاده از آن به عنوان یک سس مستقل، آن را با اسید سیتریک (0,5 گرم) و چربی (به ترتیب 70، 50، 30 گرم، طبق ستون I، II، III) مزه دار کنید. با توجه به ستون I و II، می توانید شراب سفید خشک را به ترتیب 100 و 75 گرم اضافه کنید. سس را در غذاهای گوشت سرخ شده، کله پاچه (مغز) و سبزیجات سرو کنید.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.

مقدار انرژی 134 کیلوکالری است.

• ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
• ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
• ویتامین C در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، عملکرد سیستم ایمنی بدن ، جذب آهن را تقویت می کند. کمبود منجر به شل شدن و خونریزی لثه ها ، خون دماغ شدن به دلیل افزایش نفوذ پذیری و شکنندگی مویرگ های خون می شود.
• ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
• فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
• اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.