فهرست
توضیحات:
برنج یکی از محبوب ترین غذاهای فرعی در جهان است. بسیاری از افراد تمایل دارند خواص غذایی منحصر به فرد خود را به برنج نسبت دهند ، زیرا آن را نوعی دارو برای بسیاری از بیماری ها می دانند. اما فواید این غلات به عوامل زیادی بستگی دارد و حتی برخی از انواع آن ممکن است به بدن آسیب برساند.
مردم 9 هزار سال است که برنج کشت می کنند. این یک هزار سال پیش در اروپا ظاهر شد و اجداد ما آن را "ارزن ساراچین" می نامیدند. هرکسی غذای مورد علاقه خود را دارد: فرنی شیر ، پودینگ کدو تنبل ، برنج خام با عسل ، پلو و ... و بیشتر این غذاها را می توان در کتابهای آشپزی مادربزرگ بزرگ یافت. بنابراین ، صحبت در مورد برنج در مورد محصولی است که مدتهاست مورد علاقه و فرهنگ اروپایی قرار گرفته است.
تاریخچه برنج
جای تعجب نیست که آنها می گویند یک شخص در کشور خود وطنی دارد که در آن متولد شده و در آنجا دوست داشته می شود. همین امر را می توان برای بسیاری از محصولات و غذاها بیان کرد. به عنوان مثال ، میهن تاریخی برنج ، چین باستان است. با وجود این ، بیش از دو سوم مردم جهان برنج را غذای مورد علاقه خود می دانند.
عشق سراسری به این غلات بلافاصله به وجود نیامد. برای جلب همدردی توده ها ، برنج ، مانند سایر محصولات ، راهی طولانی و طولانی را طی کرده است.
از اوایل سه هزار سال قبل از میلاد در چین مشهور بود. از آنجا ، آن را به هند آمد. به هر حال ، این هندی ها هستند که ما مدیون توسعه برنج دانه بلند هستیم. سپس ، حتی قبل از عصر ما ، برنج کل قاره آسیا را فتح کرد.
در اروپا نسبتاً دیر ظاهر شد. برنج پشت نام گندم ساراسن ، دانه ساراسن بود. بعداً بود که به زبانهای اروپایی مانند Riis به نظر می رسید.
برنج در آفریقای مرکزی و شرقی ، پلی نزی و ملانزی و اروپای جنوبی رشد می کند. در اسپانیا و ایتالیا ، برنج از اوایل قرون وسطی ، در یونان و آلبانی ، یوگسلاوی و بلغارستان - و همچنین از دوران بسیار دور آشنا است. مزارع در آمریکا وجود دارد. با این وجود ، آسیا منطقه اصلی کشت برنج بود و باقی مانده است.
در طول تاریخ طولانی توسعه ، برنج دستخوش تغییراتی شده است.
بیش از 20 گونه گیاهی بیش از 150 گونه و چندین هزار گونه کشاورزی شناخته شده است. این واریته به دو گروه اصلی تقسیم می شود: غلات بلند ، نازک ، باریک با منشا هند و برنج های گرد و کوتاه ، منشا Japanese ژاپنی.
برنج سفید و سیاه ، بنفش ، قرمز (به هر حال مقوی ترین) ، بژ ، زرد ، رگه دار است. اما چنین غلات هنوز برای منطقه ما عجیب و غریب است.
انواع برنج
امروزه سه نوع برنج در بازار ما وجود دارد: قهوه ای ، وحشی یا سیاه ، براق یا قهوه ای و سفید معمولی. بیشترین عناصر غذایی در برنج سیاه وحشی یافت می شود.
در وهله دوم برنج بدون جلا است. از آنجا که دانه پوسته ای غنی از فیبر و ویتامین ها را حفظ می کند ، دارای رنگ قهوه ای است.
غلات از رنگ سفید با دقت صیقل داده می شوند ، دارای مقادیری از مقدار مواد مغذی کمتر از "برادر" قهوه ای آن هستند و گزینه "متوسط" پخته شده است که دارای رنگ قهوه ای روشن است. این ماده عمده مواد مفید را حفظ می کند. در عین حال ، شکل ظاهری آن جذاب تر و نزدیک به برنج سفید است.
محتوای ترکیب و کالری
برنج منبع ویتامین های گروه B (B1 ، B2 ، B3 ، B6) است ، که برای فعالیت طبیعی سیستم عصبی ضروری است ، بنابراین برنج می تواند به عنوان غذایی برای سیستم عصبی مرکزی در نظر گرفته شود. در میان مواد معدنی غنی از این غلات ، پتاسیم به طور قابل توجهی برجسته می شود. در مقدار کمی ، دانه های برنج حاوی کلسیم ، ید ، آهن ، روی ، فسفر است.
- پروتئین ها ، 5.92 گرم ،
- چربی ، 1.53 گرم ،
- کربوهیدرات ها ، 56.11
میزان کالری برنج 130 کالری در 100 گرم است
فواید برنج
مزایای برنج به دلیل ترکیب آن است که از کربوهیدرات های پیچیده (تا 80 درصد) تشکیل شده است. حدود 8 درصد از ترکیبات برنج توسط ترکیبات پروتئینی (هشت اسید آمینه ضروری برای بدن انسان) اشغال شده است. اما مهمترین خاصیت این محصول این است که حاوی گلوتن نیست (پروتئین گیاهی که می تواند باعث واکنشهای شدید آلرژیک شود).
فیبر در این دانه ها نیز وجود دارد ، اگرچه سهم آن اندک است - فقط 3 درصد. مجموعه ویتامین و مواد معدنی مواد برنج بسیار گسترده نیست ، اما از اهمیت بیشتری برای سلامتی برخوردار است.
محتوای بالای پتاسیم برنج از نقش بزرگ آن در حفظ سیستم قلبی عروقی می گوید. علاوه بر این ، هنگام ورود به بدن انسان ، دانه با نمک موجود تماس پیدا می کند و مقدار اضافی آن را از بین می برد. تصادفی نیست که رژیم غذایی برنج به دلیل حذف نمک از مفاصل در افراد مسن مشهور است.
همچنین برنج در حضور بیماری های کلیه و سیستم ادراری مفید است.
طب سنتی
در طب عامیانه ، از مخمر برنج برای ذات الریه ، بیماری های ریوی ، گلو درد ، آنفولانزا و یک عامل تب بر استفاده می شود.
یکی از مفیدترین خواص برنج ، اثر پوششی آن است. هنگامی که در معده قرار گرفت ، به آرامی دیواره های خود را پوشانده و واکنش غشای مخاطی در تماس با آب معده را به حداقل می رساند. این خاصیت برای افرادی که اسیدیته بالای آب معده دارند و از ورم معده یا ضایعات اولسراتیو مخاط معده رنج می برند قابل توجه است.
یکی دیگر از خواص مفید برنج ، جذب سمومی است که وارد بدن و سایر مواد غذایی می شود.
برنج خاصیت پاک کنندگی دارد ، پس از ناشتایی طولانی مدت و بیماری شدید اشتها را بازیابی می کند ، خواب را عادی می کند ، شیردهی را در مادران شیرده افزایش می دهد و حتی بوی بد دهان را از بین می برد.
متخصصان اطفال به دلیل خواص مفید آن ، برنج را در سراسر جهان به عنوان اولین ماده غذایی مکمل برای نوزادان توصیه می کنند. می توان از شش ماهگی فرنی را در رژیم غذایی کودک وارد کرد. این غلات دارای خواصی هستند که همزمان مفید و مضر هستند. غلات آن حاوی موادی هستند که از تحرک روده جلوگیری می کنند. بنابراین ، آب برنج یکی از رایج ترین داروهای دارویی "مردمی" برای اسهال و اسهال مزمن است.
اول از همه ، باید در مورد خواص تثبیت برنج گفت. کسانی که اغلب از سنگینی روده رنج می برند باید مراقب این غلات باشند.
همچنین لازم به یادآوری است که ضرر و فواید آن بستگی به تنوع و روش فرآوری آن دارد: برنج سفید یک محصول تصفیه شده است و استفاده مکرر از آن منجر به ایجاد دیابت شیرین ، بیماری های قلبی عروقی ، هیپویتامینوز و اضافه وزن می شود.
فرآوری محصول در حین حمل و نقل در کشتی های کشتی نقش مهمی در افزایش مضر بودن برنج دارد: با مخلوطی از گلوکز و تالک پرداخت شده و با ویتامین های مصنوعی غنی می شود. تالک به براقیت و درخشش خارجی می بخشد و گلوکز باعث بهبود طعم می شود. بنابراین ، برای درخشش خطرات مواجهه با چنین محصولی ، بهتر است مارک های سازگار با محیط زیست (از جمله برندهای داخلی) را انتخاب کنید.
5 واقعیت جالب در مورد برنج
- دانشمندان ژاپنی ادعا می کنند که غلات قهوه ای باعث افزایش هوش و حافظه می شود.
- در چین ، عبارت "شکستن یک کاسه برنج" به عنوان "ترک کار" ترجمه شده است.
- این ماده غذایی اصلی تقریباً نیمی از جمعیت جهان است و برای تولید 5,000 کیلوگرم غلات آبیاری 1 لیتر آب لازم است.
- کلمات "غذا" و "برنج" در چندین زبان آسیایی یکسان هستند ، و در زبان چینی ، مفاهیم "صبحانه" ، "ناهار" و "شام" به عنوان "برنج زودرس" ، "ظهر" ، "دیر" ترجمه شده است. "
- برای مدت طولانی در ژاپن، زنان از این غلات و برنج برای سفید کردن و جوانسازی پوست استفاده می کردند. آرد، جوشانده و قلیان پوست را از لکه های پیری و کک و مک پاک و سفید می کند.
مضر و موارد منع مصرف
مهم است که به یاد داشته باشید که چه مقدار کالری در برنج وجود دارد. و توجه داشته باشید که این یک محصول رژیمی نیست. توجه به همه دوستداران این غلات: 100 گرم آن حاوی 350 کالری است. بنابراین ، خوردن برنج برای کاهش وزن ایده خوبی نیست.
و اگر وزن شما چندین برابر بیشتر از حد معمول است ، مصرف برنج به طور کلی منع مصرف دارد.
این غلات همراه با گوشت برای معده بسیار سخت است.
پزشکان توصیه نمی کنند که از برنج برای کولیک روده و یبوست استفاده کنید.
طرز پخت برنج
آماده سازی
اگر می خواهید برنج شل بپزید ، قبل از پختن آن را زیر آب سرد بشویید. با این کار نشاسته مسئول چسبندگی از بین می رود. برنج را حدود پنج بار یا بیشتر بشویید تا آب آن شفاف شود. راحت ترین راه برای انجام این روش با الک خوب است.
بعضی از غذاها مانند ریزوتو برای پختن به برنج چسبناک احتیاج دارند. در این صورت نباید آن را آبکشی کنید. به عنوان آخرین چاره ، می توانید خود را به یک بار شستشو محدود کنید تا بیش از حد از بین برود.
برای پخت سریع برنج می توانید آن را به مدت 30-60 دقیقه خیس کنید. سپس زمان پخت تقریباً به نصف کاهش می یابد. اما در این حالت بهتر است مقدار آب مورد استفاده برای پخت و پز کاهش یابد.
به طور کلی اعتقاد بر این است که پخت این غلات به آب دو برابر نیاز دارد. اما این یک نسبت تقریبی است. بهتر است حجم آب را بر اساس نوع اندازه گیری کنید:
- دانه بلند - 1: 1.5-2؛
- دانه متوسط - 1: 2–2.5 ؛
- دانه گرد - 1: 2.5-3؛
- بخارپز - 1: 2؛
- قهوه ای - 1: 2.5-3؛
- وحشی - 1: 3.5.
دستورالعمل های موجود در بسته بندی را حتما بخوانید. سازنده دقیقاً می داند که برنج چه فرآوری شده است و مقدار مطلوب آب را پیشنهاد می کند.
ظروف
بهتر است برنج را در قابلمه ای با ته ضخیم بپزید: دمای آن به طور مساوی توزیع می شود. همچنین می توانید آن را در یک قابلمه بزرگ بپزید. از دیگ به طور سنتی برای پلو استفاده می شود.
قوانین پخت و پز
اگر برنج را در قابلمه می پزید ، آب نمک را به جوش آورده و غلات را درون آن بریزید. آن را یک بار هم بزنید تا از چسبیدن دانه ها به ته آن جلوگیری کند. سپس صبر کنید تا ظرف شروع به جوشیدن کند ، حرارت را کم کنید و در ظرف را با درب بپوشانید.
در حین پخت درب ظرف را بلند نکنید. در غیر این صورت پخت برنج بیشتر طول می کشد. اگر می خواهید برنج خرد شود ، آن را هم نزنید (به جز اولین بار). در غیر این صورت ، دانه ها شکسته شده و نشاسته آزاد می کنند.
متوسط زمان پخت بسته به نوع آن:
- سفید - 20 دقیقه
- جوش خورده - 30 دقیقه ؛
- قهوه ای - 40 دقیقه
- وحشی - 40-60 دقیقه.
وقتی فرنی آماده شد ، آن را از روی حرارت برداشته و به مدت 10-15 دقیقه بماند. اگر در برنج تمام شده آب وجود دارد ، آن را تخلیه کنید یا ظرف را با حوله خشک بپوشانید: رطوبت اضافی را جذب می کند.
نحوه انتخاب برنج
سفید ، سیاه ، قهوه ای و حتی وحشی - چنین تنوعی در غلات فقط برای برنج مشخص است. نتیجه ظرف برنامه ریزی شده مستقیماً به شکل ، طول و رنگ آن بستگی دارد. تنوعی که به درستی انتخاب شده باشد ، 90٪ موفقیت در پخت پلو ، سوشی و البته فرنی معمولی را تعیین می کند. اگر به طور معمول ، مردم عادی در مورد چگونگی طبخ غلات گرد هیچ سوالی ندارند ، برخی از خریداران هنوز به نام های عجیب و غریب مانند "آربوریو" ، "یاسمن" و "اندیکا" عادت می کنند. درک پیچیدگی های انتخاب برنج.
طولانی و حتی طولانی تر
برنج دانه بلند (indica) برای کسانی که طرفدار تطبیق پذیری هستند مناسب است. چنین دانه هایی در حین پخت به هم نمی چسبند و معلوم می شود که خرد هستند. دانه متوسط کوتاه تر و پهن تر از دانه بلند است و در حین پخت و پز ، رطوبت بیشتری را به خود جذب می کند ، بنابراین دانه های آن کمی به هم می چسبند ، اما در عین حال ، نرم تر و لطیف تر شدن ظرف می شود. این رقم برای سوپ ، پلو ، ریزوتو ، پالا مناسب است. محبوب ترین رقم در بین مردم محلی دانه گرد است. حاوی مقدار زیادی نشاسته است ، بنابراین پس از اتمام یک توده خامه ای است. برنج گرد برای تهیه سوشی ، پای ، فرنی چسبناک ، پودینگ ، دیگ ایده آل است.
برنج می تواند 2 نوع باشد ، جلا یافته و بدون جلا. برنج جلا یک دانه پوست کنده است. تصادفی نیست که طرفداران سبک زندگی سالم این نوع غلات را تحریم می کنند. از نظر محتوای ویتامین ها و ریزمغذی ها ، از انواع درمان نشده پایین تر است. غلات پاک نشده ، که در آن پوسته حفظ می شود ، یک وعده غذایی سالم محسوب می شود. باید در نظر داشت که پخت برنج بدون جلا دو برابر بیشتر طول می کشد و حتی پس از عملیات حرارتی طولانی مدت ، سخت تر از انواع دیگر خواهد بود.
برای همه چیز در نوع خود
در کل ، بیش از 20 نوع اصلی برنج و بیش از 150 نوع مختلف وجود دارد. از نظر رنگی ، بلغورها سایه سفید و در طبیعت هستند. همچنین دانه های قرمز ، بنفش ، زرد و حتی سیاه وجود دارد. بیایید در مورد معروف ترین انواع صحبت کنیم.
باسماتی در هندی ، کلمه "basmati" به معنی "خوشبو" است. این یک نوع برنج نخبه است که در هند و پاکستان رشد می کند. باسماتی طعم مغزهای ظریف و ظریفی دارد ، در حین پخت به هم نمی چسبد و به نظر می رسد خرده ریز است. یک ظرف جانبی ایده آل برای اکثر ظروف.
یاس این رقم غلات تایلندی عطر و بویی دلپذیر دارد که یادآور گل های یاسمن است. به نظر می رسد برنج سفید نرم است ، اما در عین حال دانه های بلند آن جوش نمی خورند و شکل خود را حفظ می کنند. این بلغورها برای تهیه سالاد ، غذاهای فرعی و دسرها مناسب هستند.
اد. در فرانسه ، جایی که این غلات رشد می کند ، مدت هاست که با علف های هرز همراه است. اما در آسیا ، دانه های قرمز کاملاً متفاوت هستند. در آنجا ، این تنوع از زمان های بسیار قدیم دارای ارزش بوده و یکی از پر کاربردترین آنهاست. برنج قرمز جوش نمی زند و در پایان جوشیدن طعم مغذی لطیف به خود می گیرد.
تبتی سیاه. وحشی واقعی (سیاه) اساساً چمن باتلاقی از خانواده غلات است. وطن آن آمریکای شمالی است ، اما اکنون برنج وحشی در مناطق دیگر نیز محبوب است. علاوه بر مجموعه استاندارد ویتامین های غلات ، این غلات به ویژه سرشار از منیزیم و روی ، پتاسیم و اسید فولیک است.
آربوریو برنج آربوریو دانه متوسط ایتالیایی خاصیت خاصی دارد: در حین پخت و پز ، قوام خامه ای پیدا می کند و طعم و رایحه تمام مواد موجود در ظرف را جذب می کند.
کامولینو دانه های بزرگ و گرد مصر با روغن نباتی بهتر هستند ، بنابراین سایه کرم مروارید پیدا می کنند. پس از جوش آمدن ، برنج لطافت و چسبندگی خود را حفظ می کند ، اما دانه ها به هم نمی چسبند. سوشی ، فرنی و دسرهای ظریف از کامولینو استفاده می کنند.
انواع دیگر
اسپانیایی. بومبا ، والنسیا و کالاسپارا گونه های بسیار خوبی هستند. Пкфшты کاملاً مایع را جذب می کند و خرد می شود. برنج اسپانیایی پائلا و پلو خوشمزه درست می کند.
کراسنودار این غلات گرد ، شمالی ترین گیاه در کل جهان است. برنج کراسنودار برای تهیه سوپ ، سوشی ، پودینگ و غلات مفید است.
ازبکی برای پلو. انواع افسانه ای چونگارا ، devzira و dastar-saryk برای تهیه پلو واقعی آسیایی محبوب هستند. دانه های ضخیم و سنگین خامه ای ، رنگ قهوه ای و مایل به قرمز ، به دلیل پردازش خاص ، حداکثر میزان رطوبت و چربی را جذب می کنند ، و ظرف خرد و معطر است.