برنج ، برنج به زبان چینی ، برنج مخصوص ریزوتو ، طرز پخت برنج ، پلو

به هیچ وجه لازم نیست برنج فعلی را آبکشی کنید ، به هر حال به هم نمی چسبد. اما اگر یکی از بستگان دور راکون غرغره هنوز در شما زنده است ، آن را بشویید. فقط با آب سرد سرخپوستان همیشه حتی خالص ترین برنج را برای 15-20 دقیقه قبل از پخت خیس می کنند. | پس از جذب آب ، دانه ها دیگر جذابیت غیرقابل مقاومت را برای یکدیگر احساس نمی کنند و به صورت خرد شده پخته می شوند. من ترجیح می دهم برنج را خیس نکنم ، بلکه آن را سرخ کنم. برای انجام این کار ، باید خشک باشد. بهتر است از گیاهی استفاده کنید - این به برنج طعم دلپذیر آجیلی می دهد.

سه-هفت-دو

وقتی کلاس هشتم بودم ، ایستگاه رادیویی هر روز صبح از کانال جوانان از من راضی بود. همچنین عنوان عنوان "مشاوره به مهمانداران" وجود داشت. و در آن ، آنها یک بار دستور پخت برنج را به زبان چینی بیان کردند. سالها از آن زمان می گذرد ، من به طور کلی با غذاهای چینی و به ویژه برخی از چینی ها آشنا شدم. هیچ کس تاکنون نام چنین روشی را نشنیده است. اما من با پافشاری به این روش پختن برنج ادامه می دهم - و حتی از جنون دیوانه ترین نوع ، به نظر می رسد درخشان است. بنابراین ، شما دو قسمت برنج ، سه قسمت آب می گیرید. برنج خشک را کمی تفت دهید ، آب جوش را روی آن بریزید ، مقداری نمک اضافه کنید و آن را محکم با درب ببندید. بهتر است یک قابلمه بزرگ بردارید - بلافاصله آب از یک ظرف کوچک خارج می شود ، برنج بد تبدیل می شود و شما باید اجاق را برای مدت طولانی و خسته کننده بشویید. شما باید طبق یک برنامه زمانی کاملاً مشخص آشپزی کنید. سه دقیقه روی حرارت زیاد ، هفت دقیقه روی متوسط ​​، دو دقیقه روی کم. قلباً یاد بگیرید ، یک صفحه تقلب بنویسید. در کل دوازده. و دوازده مورد دیگر (اگر دوست دارید و بیشتر می شود ، تا فردا صبح ، اگر دوست دارید) باید ظرف را به آرامی در پتو ، پتو ، بالش پیچیده نگه دارید ... تا گرم و راحت باشد.

اگر بعد از 12 دقیقه اول تصمیم گرفتید درب آن را باز کنید و ببینید در زیر آن چه اتفاقی می افتد ، باید تصویر زیر را ببینید: آب به جایی پاشیده نمی شود ، سطح برنج صاف است ، به طور یکنواخت با سوراخ های کوچک پوشانده شده است. وجود حفره ها به این معنی است که برنج "نفس می کشد" - سیستم کانال های بخار در آن تشکیل می شود ، به همین دلیل به طور یکنواخت پخته می شود. اگر می خواهید برنج را هنگام پختن هم بزنید ، فقط آن را خراب می کنید. از پایین می سوزد اما از بالا کافی نیست. هم زدن فقط به یک نوع برنج - برای ریزوتو نیاز دارد. اما چه تکان دهنده ای! ..

مانع من شوید ، مانع شوید!

ریزوتو فوق العاده است. همه آن را با لذت می خورند - از نوزادان نادان گرفته تا خوراکی های با تجربه. و ما به او کمی نیاز داریم. نکته اصلی برنج و آبگوشت ، کمی روغن زیتون ، کمی شراب سفید خشک ، کمی پارمسان رنده شده - و هر چیز دیگری است که عزیز شما می خواهد. ریزوتو را می توان با قارچ ، انواع توت ها ، سبزیجات ، میوه ها ، آجیل ، گیاهان ، گوشت و برخی دیگر از گوشت های فرعی مانند ژامبون پارما یا سالامی تهیه کرد. یعنی ریزوتو آنالوگ ایتالیایی خورش معروف ایرلندی است که هر چیزی که به دست می آید در آن ریخته می شود. انجام این کار آسان است ، اما نمی توان حواس شما را پرت کرد. برنج برای ریزوتو اغلب "ریزوتو" نامیده می شود. با توجه به آنچه می فروشیم ، نوع Arborio مناسب ترین است - دانه های کوتاه و گرد آن نشاسته کافی را برای تهیه قوام "خامه ای" مناسب به ریزوتو فراهم می کند. شستن آن ، به روشی قابل فهم ، منع مصرف دارد - تمام خامه بودن شما در سینک ظرفشویی خواهد بود.

آب گوشت (ترجیحاً مرغ ، خانگی) باید از قبل جوشانده شود و روی آتش کوچک آماده شود تا حرارت خود را از دست ندهد. ابتدا ، برنج به همراه سایر غذاهای "سخت" در روغن زیتون سرخ می شود. به عنوان مثال ، پیاز را ریز خرد کنید ، تفت دهید تا نرم شود ، سپس برنج را اضافه کنید و ، گاهی اوقات هم بزنید ، تفت دهید تا برنج شفاف شود. برای نیم ساعت آینده ، هم زدن مداوم اصلی ترین کاری است که شما انجام خواهید داد.

مایع به شرح زیر به ریزوتو اضافه می شود: ابتدا شراب را بریزید. سپس 1 لیوان آبگوشت را اضافه کنید و با هم زدن صبر کنید تا جذب شود. صبر کنید - 1/2 فنجان اضافه کنید. خیس شده - نصف لیوان بیشتر. سپس نیم لیوان دیگر. و بعد یک ربع. و مانع شوید ، مانع شوید! بعد از حدود دو و نیم لیوان ، آنها معمولاً انواع افزودنی های ظریف مانند اسفناج یا گوجه فرنگی را قرار می دهند. در پایان ، پارمزان را بریزید و اگر "خامه ای" کافی نیست ، یک تکه کره بریزید. ریزوتو حرارت را تحمل نمی کند ، باید فوراً خورده شود و همه بدون ردیابی.

به سمت پلو

پلو فوق العاده متفاوت است. پلو با میوه ، پلو با نخود ، پلو با قارچ ، با ماهیان خاویاری ستاره ای ، با صدف ، با سبزیجات ، فقط با سیب زمینی ... و حتی پلو با دولما که از برگ انگور تهیه شده است! و نام آن کاملاً یکسان نیست: پلو کجا ، پالوا کجا ، پلوئو کجاست ... برنج برای پلو یک مقاله کاملاً جداگانه است. البته می توانید برنج خرد شده را مصرف کنید که حتی در صورت تمایل به هم نمی چسبد. اما با این وجود ، همانطور که می گویند ، "اشتباه معمولی" خواهد بود. برای پلو ازبک ، می توانید به بازار بروید و برنج صورتی بزرگ "devzira" بخرید - این عطر فوق العاده ای دارد و رنگ آن برای چشم خوشایند است. برای پلو شیرین (هندی ، اندونزیایی) ، برنج شرقی دانه بلند مناسب است-خشک ، بسیار لطیف است و به سرعت پخته می شود. اگر در یکی از گزینه های بیشمار ازبک پلو را با گوشت می پزید ، یک قاعده برای تخمگذار برنج وجود دارد: در دیگ ، باید روی گوشت ، پیاز و هویج قرار گیرد ، به هیچ وجه به ته آن دست نزنید. و او نیز نباید دخالت کند!

شما عالی زندگی می کنید!

به نظر می رسد که هرچه تولیدکنندگان عملکرد کمتری روی برنج انجام دهند ، بهتر است - بیشتر کامل و مفید است. معلوم شد که همه چیز خیلی ساده نیست. البته برنج قهوه ای غذای ایده آل است. این ماده از پوسته برنج پاک می شود - پوسته سختی که از دانه برنج در برابر آسیب محافظت می کند و پوسته سبوس با آن باقی می ماند. در سبوس است که انواع ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر مواد مفید مانند اسید فولیک یافت می شود. برنج سفید صیقل یافته فواید کمی دارد یا فایده ای ندارد. فقط یک فیبر مغذی - و این در قهوه ای دو و نیم برابر بیشتر است.

تنها برتری قابل توجه برنج جلا نسبت به برنج قهوه ای ماندگاری آن است. برنج قهوه ای حاوی روغنهای اساسی است و از این رو به سرعت خراب می شود. بنابراین تولیدکنندگان توصیه می کنند که آن را نه به صورت کلی ، بلکه در یخچال مانند VIP نگهداری کنید. دانشمندان ژاپنی که مشتاق کاوش در همه چیز در جهان هستند ، دریافته اند که برنج قهوه ای حتی ارزش خیساندن را دارد. زیرا اگر حدود یک روز قبل از پختن آن را با آب پر کنید ، زندگی جدیدی در دانه ها ایجاد می شود. شما آن را بدون توجه متوجه خواهید کرد (مگر اینکه عادت به صرف شام ، مسلح به میکروسکوپ داشته باشید) ، اما بدن شما از آنزیم های اضافی قدردانی خواهد کرد. با مطالعه دقیق موضوع ، مشخص شد که برنج بخارپز ، یعنی کاملاً فرآوری شده ، از سفید نیز سالم تر است. مشخص می شود که آنها آن را پردازش می کنند در حالی که هنوز در پوسته است و در طی فرآیند بخار دادن ، بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی از سبوس به درون خود دانه منتقل می شود. به همین دلیل ، برنج پخته شده خام است و رنگ آن نه سفید ، بلکه طلایی است. با این حال ، این مدت طولانی نیست: پس از پخت و پز ، به همان اندازه براق سفید برفی می شود.

قلب وحشی است

یک برنج فوق العاده سالم دیگر - وحشی - به هیچ وجه برنج نیست. او به دلیل عدم تخیل نامگذاری شد. در حقیقت ، اینها zizania palustris هستند ، از خانواده گیاهان آبزی ، - محصول مقدس سرخپوستان باستانی آمریکای شمالی. آنها او را می پرستیدند و در تعطیلات بزرگ او را می خوردند. از همه وحشیگری های او در زمان ما ، فقط هزینه آن باقی ماند. {p = ”kstati”} برنج وحشی اکنون عمدتا در کانادا و در دریاچه ها کشت می شود. خوردن آن درست مانند آن نه تنها گران نیست ، بلکه غیر معمول است. با این حال ، ارزش امتحان کردن را دارد. فقط باید به یاد داشته باشید که مدت زمان زیادی پخته می شود - حداقل 45 دقیقه. آن را بدون نمک روی حرارت متوسط ​​به نسبت 1 قسمت برنج به 4 قسمت آب بپزید. برنج وحشی با پیاز ، هویج و کرفس یک سوپ عالی می سازد. علاوه بر این ، آنها را می توان با موفقیت با مرغ ، شکار و ماهی بزرگ پر کرد. و اگر تکه های انجیر ، انگور ، سیب ، خرما ، بادام زمینی و گردو را به برنج سرد وحشی آماده اضافه کنید و روی سس ترش و شیرین (آب لیمو با عسل و کره آجیل) بریزید ، سالاد Delight for Astonished Guests را دریافت می کنید. به {/ پ}

مرتب سازی

برای تظاهر به اینکه اهل برنج هستید ، باید علاوه بر آربوریو و زیزیانیا ، چند کلمه جادویی دیگر نیز بدانید. کلمه "باسماتی" در هندی به معنی "معطر" است. دانه های این نوع برنج از نظر ظاهر بسیار خوب هستند - در طول پخت ، باسماتی در طول رشد می کند و نه در عرض. سرزمین مادری او کوهپایه های هیمالیا است. اعتقاد بر این است که بهترین گونه برنج در جهان دهرادون باسماتی (پس از نام منطقه ای در هند) است. در شرق ، برنج اغلب در مخلوط با ادویه جات مختلف پخته می شود. بیشتر آنها گشنیز ، هل ، دارچین ، برگ بو و شیر نارگیل هستند. اگر به همه موارد فوق شکر اضافه کنید ، یک دسر کلاسیک شرقی دریافت می کنید. "یاس" برنج تایلندی با رنگ است که با پوست سفید برفی رقابت می کند. رایحه بسیار ظریفی دارد (یک رایحه پیچیده حرفه ای واقعاً نت های یاسمن را در خود می گیرد) ، و ساختار آن بسیار ظریف است که می تواند در حین پخت به هم بچسبد. همچنین کاملاً شکننده است. هنگام انتظار در مورد شاهزاده ، باید مانند سفید برفی رفتار شود - آن را در یک جعبه شیشه ای مهر و موم شده نگه دارید و دیگر با دستان خود آن را لمس نکنید. ده ها ، اگر نه صدها ، انواع دیگر برنج وجود دارد. یکی از محبوب ترین انواع برنج سیاه با طعم قوی آجیل است - دانه های آن هنگام پخت به رنگ بنفش تیره در می آید. برنج قرمز در هند محبوب است. برنج چسبناک وجود دارد که از آن در شرق پودینگ تهیه می شود. به اصطلاح "پیکان وحشی برنج" وجود دارد که هیچ ربطی به برنج وحشی یا پکن ندارد-این فقط ترکیبی با طعم است که کاملاً پاپ کورن را یادآوری می کند.

اخراج

برنج نه تنها قابل پخت و خوردن است. می توانید آن را بنوشید ، آن را الک کنید ... حتی می توانید روی آن نقاشی بکشید! این من در مورد شیر برنج ، آرد برنج و کاغذ برنج هستم. آنها همچنین شراب را از برنج ، و سرکه را از شراب درست می کنند. بعضی از این مجموعه ها را خودتان می توانید به راحتی بسازید.

اگر برنج را در چرخ قهوه بریزید و کمی "هوم" کنید ، یک گرد و غبار سیراب به دست می آورید که از آن پای و پنکیک پخته می شود. 

اگر یک لیوان برنج آماده بردارید ، 2,5/XNUMX فنجان آب جوش به آن اضافه کنید ، همه چیز را در مخلوط کن خرد کرده و کاملاً یکدست کنید و سپس از طریق پارچه صاف کنید - شیر خواهید داشت. بسیار خوب است که آن را با عسل ، شکر قهوه ای ، یا شربت افرا مخلوط کنید. می توانید عصاره وانیل اضافه کنید. اگر کودک شما به شیر گاو حساسیت دارد ، این یک جایگزین بسیار زیبا است. صادقانه بگویم ، من چیزی در مورد تولید کاغذ برنج نمی دانم ، اما ، آنها می گویند ، هیچ چیز خاصی ، پیچیده تر از پاپیروس نیست.

هندی ها همیشه حتی خالص ترین برنج را به مدت 15-20 دقیقه قبل از پخت خیس می کنند.

هم زدن فقط به یک نوع برنج - برای ریزوتو نیاز دارد.

ریزوتو را می توان با قارچ ، انواع توت ها ، سبزیجات ، میوه ها ، آجیل ها ، گیاهان ، گوشت تهیه کرد ...