تفت دادن روی آتش آزاد

چه کسی از ما دوست ندارد کنار آتش بنشیند ، با گیتار به آهنگها گوش دهد ، و شاید حتی قارچ ، ماهی تازه گرفته یا بلدرچین را روی آتش سرخ کند. در مورد این روش پخت است که ما صحبت خواهیم کرد.

این روش در آن زمانهای دور ، زمانی که مردم پوست می پوشیدند ، مطرح شد و هیچ صحبتی از وجود تابه ها نشد. سپس همه چیز به صورت خام خورده شد ، از سبزیجات گرفته تا گوشت و ماهی.

و به این ترتیب، یک غروب خوب، هنگامی که قبیله دور آتش جمع شدند، یکی از پسران در حال بازی با غذا، آن را به چوبی بست و روی آتش گذاشت. و حتی اگر چوب در بعضی جاها زغال شده بود و محصولات طعمی را نداشتند که بتوان با استفاده از دانش مدرن در مورد سرخ کردن به آنها داد، اما این یک کشف بسیار ارزشمند برای آن زمان بود.

اکنون ، از چوب برای سرخ کردن روی آتش آزاد استفاده نمی شود ، بلکه از سوزن های بافندگی فلزی به نام سیخ استفاده می شود. روی آنهاست که کباب سرخ می شود.

برای اینکه آب کباب آبدار باشد و طعم خوبی داشته باشد ، گوشت مورد استفاده در تهیه آن نباید سوزانده شود. علاوه بر این ، برای اینکه آب داخل آن بماند ، ابتدا گوشت تحت حرارت شدید قرار می گیرد ، و سپس به حرارت کم تغییر می یابد. این کار با جاری شدن بخشی از آتش با آب انجام می شود. در مورد کباب ها ، به جای آب ، از شراب قرمز استفاده می شود که طعم و عطر بی نظیری به گوشت می بخشد. در حین سرخ کردن ، باید به طور دوره ای سیخ را برگردانید تا گوشت به طور یکنواخت بپزد. در قدیم ، زمانی که گوشت چندان گران نبود و بازی ظاهراً به صورت نامرئی انجام می شد ، از سرخ کردن روی تف ​​استفاده می شد. این همان سرخ کردن روی سیخ است ، فقط به جای تکه های گوشت رشته ای ، که با پیاز و سبزیجات مخلوط شده است ، خوک ، بره یا گاو کامل روی سیخ کشیده شده بود. همه چیز به اشتهای صاحبش بستگی داشت.

کباب شیش نه تنها گوشت است ، بلکه گیاهخوار نیز هست. برای او ، به عنوان یک قاعده ، از کدو سبز ، بادمجان ، گوجه فرنگی ، پیاز ، قارچ و سایر سبزیجات استفاده می کنند ، که به راحتی می توان آنها را روی سیخ کشید ، تا زمانی که رطوبت بیش از حد وجود نداشته باشد. این نیاز است که هنگام چیدن گوجه فرنگی به کار می رود. آنها نباید خیلی آبدار باشند. بهتر است انواع مورد استفاده برای سالاد را مصرف کنید.

بعد از اینکه خوراک خورده شد ، آن را روی آتش قرار می دهیم. در این حالت ، ارتفاع به گونه ای انتخاب می شود که تماس مستقیمی با آتش نداشته باشند. این همان چیزی است که از آب برای آن استفاده می شود. در نتیجه پاشیدن چوب با آب ، آتش از بین می رود و گرمای ساطع شده از چوب همچنان بر مواد غذایی تأثیر می گذارد. علاوه بر این ، مواد موجود در چوب همراه با بخار افزایش می یابد. بنابراین استفاده از هیزم چوب نرم برای سرخ کردن توصیه نمی شود. غذای دریافتی روی آنها تلخ خواهد بود ، ظاهرا اشتها آور نیست. بهترین انتخاب برای سرخ کردن چوب انگور یا درختان میوه است.

در مورد سرخ کردن گوشت ، می توان آن را به صورت تکه های کوچک روی سیخ سرخ کرد ، یا آن را مستقیماً روی استخوان پخت. محبوب ترین غذا دنده های سرخ شده است. برای پختن آنها ، سیخ کار نمی کند. در این حالت باید کباب تهیه کنید. این شبکه ای است که غذا روی آن چیده می شود ، سپس سرخ می کنید. روی او است که دنده ها می خزند.

در نتیجه کباب کردن ، استخوان ها با گرم شدن ، گوشت را از داخل سرخ می کنند. بنابراین ، زمان پخت و پز به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

علاوه بر دنده های روی کباب ، می توانید تکه های گوشت را تا ضخامت 2 سانتی متر نیز کباب کنید. گوشت خرد شده را در مخلوطی از سرکه و گیاهان معطر از قبل ترش کرده اید. در نتیجه ، مرحله پردازش اولیه را طی می کند. گوشت نرم تر ، خوشمزه تر و آبدارتر می شود. هضم پروتئین راحت تر است. و ادویه جات طعم و عطر فوق العاده ای به گوشت می بخشد.

خواص مفید غذای پخته شده در زیر آتش

به لطف سرخ کردن روی آتش باز، محصولات ظاهر و عطر زیبایی پیدا می کنند که از زمان های قدیم برای بشر آشنا بوده است. از نظر طعم، غذاهایی که روی آتش سرخ می شوند، برابر با لذیذ هستند.

همانطور که می دانید ، میل به امتحان یک غذای خاص وقتی به آن نگاه می کنیم ، بوجود می آید. اگر ظاهر زیبایی داشته باشد ، و بو سوراخ های بینی را قلقلک دهد ، ما به طور خودکار شروع به ترشح آب معده می کنیم. ما می خواهیم آن را امتحان کنیم!

هضم غذاهای سرخ شده برای بدن راحت تر است و مواد ساختمانی کامل را به بدن می رساند.

خواص خطرناک غذای پخته شده در زیر آتش

در مورد خواص مضر، آنها این است که غذاهای سرخ شده روی آتش می توانند غشای مخاطی دستگاه گوارش را تحریک کنند. این به دلیل مواد موجود در سطح محصول است. علاوه بر این، غذاهای سرخ شده می تواند باعث سرطان شود. این امر به این دلیل است که در اثر سوختن چوب، مواد سرطان زا در دود ایجاد می شود که سپس روی سطح محصولات می نشیند.

بنابراین ، برای سالم بودن ، افرادی که از زخم معده ، ورم معده ، انتروکولیت و همچنین بیماری های سیستم قلبی عروقی رنج می برند ، باید به مقدار محدود سرخ شده بخورند و همچنین قبل از استفاده ، بیشترین لایه سرخ شده را برش دهند.

سایر روش های محبوب پخت و پز:

پاسخ دهید