راد

توضیحات:

چمنزار (از لاتین scardinius erythrophthalmus) ماهی کوچکی از خانواده کپور است که عمدتا در آبهای اروپا و روسیه مرکزی زندگی می کند. به عنوان ماهی آب شیرین ، رودخانه در دریاچه ها و رودخانه هایی که به دریاهای سیاه ، شمالی ، بالتیک ، آزوف ، خزر و دیگر دریاها سرازیر می شوند به خوبی تکثیر می شود.

ماهی یکی از زیباترین ماهی های آب شیرین است. رنگ آن از حد معمول دور است: قسمت پشت و بالای ماهی با فلس های سبز تیره پوشانده شده و شکم و قسمت های جانبی فلس ها زردهای روشن است.

شما اغلب ممکن است ماهی رود را با سایر ماهیان آب شیرین ، قزل آلا اشتباه بگیرید ، اما آنها تفاوت های متمایزی دارند:

• ساده ترین راه برای تشخیص آنها از یکدیگر ، تعیین رنگ چشم ها است: برای سرخ ، چشم ها نارنجی و برای ماهی قزل آلا قرمز خون هستند. آنها بیهوده با یکدیگر اشتباه نمی گیرند زیرا این ماهی ها اغلب با یکدیگر آمیخته می شوند ، در نتیجه فرزندان آنها ویژگی های هر دو والد را دارند.
• اندازه ماهی بزرگ نیست - حدود 15 سانتی متر و وزن متوسط ​​200 گرم است. علاوه بر این ، این ماهی به خاطر امید به زندگی باورنکردنی - تا 12-19 سال - مشهور است.

ترکیب

سرخک ماهی آب شیرین است ، بنابراین گوشت آن به اندازه گوشت حیوانات دریایی مغذی نیست. از جمله مواد مغذی می توان به ویتامین PP (اسید نیکوتینیک) ، فسفر ، پتاسیم و کروم اشاره کرد.

• مقدار کالری 100.2 کیلوکالری
• مقدار انرژی محصول (نسبت پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها):
• پروتئین ها: 18.5 گرم. (74 کیلوکالری پوند)
• چربی: 3 گرم (27 کیلوکالری پوند)
• کربوهیدرات ها: 0 گرم (0 پوند کیلوکالری)
• نسبت انرژی (b | f | y): 73٪ | 26٪ | 0٪

مزایای رود

با وجود عدم وجود بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی در ماهی ، رد برای تغذیه رژیم غذایی مفید است. این ماده کاملاً بدون کربوهیدرات و مقدار کمی چربی است که برای کسانی که کل کالری دریافتی رژیم خود را در نظر می گیرند جذاب خواهد بود.

افزودن منظم گوشت رد به رژیم غذایی به کاهش کلسترول خون و افزایش قدرت مینای دندان و سیستم اسکلتی عضلانی کمک می کند.

گوشت رد سرشار از ویتامین ها (به خصوص فولیک و نیاسین) ، اسیدهای آمینه (حاوی کلیه اسیدهای آمینه ضروری) ، پروتئین ها ، مواد معدنی (پتاسیم ، سدیم ، کلسیم ، منیزیم ، آهن ، فسفر ، کروم ، کلر ، نیکل ، مولیبدن) است. به خصوص مقدار زیادی پروتئین در گوشت (18-20٪). تقریباً هیچ چربی در رود وجود ندارد (حدود 3٪).

مزایای گوشت رود:

• سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد.
• سموم را از بدن خارج می کند.
• دندان ها را تقویت می کند و از ایجاد پوسیدگی جلوگیری می کند.
• فرآیندهای هضم را نرمال می کند.
• عملکرد مغز را بهبود می بخشد.
• کلسترول را کاهش می دهد
• سطح هموگلوبین را افزایش می دهد.
• باعث بهبود وضعیت پوست و ناخن ها می شود.

برای افرادی که از بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی رنج می برند ، قرار دادن گوشت ماهی در رژیم غذایی خوب است. باعث تقویت استخوان ها و تقویت اتحاد آنها می شود.

گوشت روده تأثیر مفیدی در کار سیستم قلب و عروق دارد. برای تصلب شرایین ، کم خونی ، فشار خون بالا مفید است.
خوردن گوشت ماهی به رشد مناسب کودک کمک می کند. بنابراین ، زنان باردار باید آن را در رژیم غذایی بگنجانند.
رود همچنین برای کسانی که می خواهند از شر وزن اضافی خلاص شوند مفید خواهد بود زیرا تقریباً فاقد چربی است.

پروتئین رود به راحتی هضم می شود و به لطف آن در رژیم غذایی کودکان ، بزرگسالان مسن و افرادی که از رژیم درمانی حمایت می کنند ضروری خواهد بود.

صدمه

• عدم تحمل فردی به گوشت ماهی ؛
• وجود بسیاری از استخوان های کوچک ، آن را برای کودکان خطرناک می کند.
• پختن و سرو کردن
• در پخت و پز ، رود محبوب نیست.

همه تقصیرها طعم خاص گوشت است که رنگ تلخی ضعیفی دارد. و با این حال ، این ماهی می تواند نه تنها خوشمزه ، بلکه سالم نیز پخته شود:

گوشت رود کیک های ماهی بخار پز نرم تولید می کند. برای این روش پخت ، باید پوست بالای ماهی را با دقت جدا کنید ، فیله ها را ریز خرد کنید ، با پیاز ، هویج ، نمک و ادویه ها مخلوط کنید. پوست قبلاً برداشته شده با ماهی خرد شده پر شده و با بخار یا خامه ترش به خورش ارسال می شود.
ساده ترین راه تهیه روده سرخ کردن است. درست قبل از آن ، شما باید ماهی تمیز شده و روده را به مدت چند ساعت در آب بسیار شور نگه دارید.

این به حذف طعم و عطر ناخوشایند کمک می کند. با آب لیمو سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
رود با سبزیجات تازه ، سبزیجات خورشتی ، سیب زمینی آب پز سرو می شود. می توانید ماهی را با هر نوع سس ترش ، خامه ترش ، سس مایونز پر کنید.

نحوه انتخاب رود

چندین نشانه از ماهی تازه وجود دارد:

• چشم های برجسته و روشن بدون لکه های ابری.
• سطح بدن با فشار دادن به سرعت فرم خود را پیدا می کند.
• بوی گندیده ای وجود ندارد

از نگاه یک ماهیگیر رد می شود

این ماهی است که سوروگ نیز نامیده می شود. اگر اتفاقاً یک مقدار کامل از "روچ" و مشتقات آن را صید کردید ، برای مطالعه صید و یافتن تفاوت بین ماهی وقت بگذارید. بیشتر صیدها به صورت روغنی یا تیره در می آیند و ممکن است فقط معدودی از آنها رودخانه باشند.

برآمدگی چشم های بزرگ اغلب به آن عنبیه قرمز می دهد. چرا او بندرت گرفتار می شود؟ بله ، زیرا او در بوته نشسته و به ندرت در معرض نور مردم قرار می گیرد. اما به لطف چنین رازداری ، او را تهدید به انقراض نمی کند - بسیاری از طلاق هایش.

جالب است که در غرب ، ماهی قرمز به عنوان ماهی بد شناخته می شود زیرا از گونه های محلی محافظت می کند. اما ماهیگیری ورزشی او در آنجا گسترده است. بله ، و آنها گاهی اوقات بزرگتر هستند ، تقریباً از ماهی کپور جامد زیر یک کیلوگرم. و ماهیگیران آن را روی خرده ، روی سطح آب می گیرند.

ویژگی های چشایی

رود از نظر طعم و مزه از روچ پایین است. بسیار استخوانی است و بوی گل می دهد.
ماهی صید شده در تابستان طعم تلخ خاصی دارد. اما با افزودن ادویه ها ، طعم ماهی به طور قابل توجهی بهبود می یابد.

برنامه های پخت و پز رود

رود به دلیل طعم نامطبوع و استخوانی اش در غذاهای مردم جهان محبوبیت زیادی ندارد. اما اگر درست پخته شود ، غذاهای کاملاً خوشمزه و حتی غذاهای لذیذ درست می کند. ادویه ، سس ، ماریناد ، گیاهان به بهبود طعم ماهی کمک می کنند.
رود سرخ شده ، خورشتی در شیر ، پخته ، نمک ، خشک ، دودی (سرد و گرم) ، پر می شود.

هنگام پخت سوپ ماهی ، بهتر است انواع دیگری از ماهی را به رود اضافه کنید ، زیرا به دلیل محتوای چربی کم در ماهی ، گوش از آن متنفر است.

اغلب کتلت ها از رود ساخته می شوند. اگر بعد از سرخ كردن ، آنها را در آبگوشتي كه از استخوان ماهي و باله درست شده است ، خورشت دهيد ، بسيار لطيف و آبدار مي شوند.

رود قبل از سرخ شدن در شیر یا محلول نمک غلیظ آغشته می شود تا بوی نامطبوع و تلخی آن از بین برود. قبل از خیساندن ، توصیه می شود برش های طولی روی ماهی ایجاد کنید ، به لطف آن استخوان های کوچک به خوبی پخته و خوراکی می شوند. علاوه بر این ، می توانید آن را با آب لیمو بپاشید.

رود به خوبی با سبزیجات ، تخم مرغ ، زیتون ، قارچ مطابقت دارد. خورشت سبزیجات اگر گوشت ماهی را به آن اضافه کنید طعم بسیار خوبی پیدا می کند.

نخود سبز پخته یا سیب زمینی پخته معمولاً به عنوان غذای جانبی برای غذاهای سرخ شده سرو می شود.
عقیده ای وجود دارد که خوشمزه ترین "ماهی خشک" از روده به دست می آید. این یک میان وعده کلاسیک برای آبجو ، به ویژه برای تیره و جو است.

کوکوی رد

عناصر

• رود - حدود 1 کیلوگرم ،
• پیاز - 2 قطعه (1 در گوشت چرخ شده ، 1 در آبگوشت) ،
• ریشه جعفری - 1 قطعه ،
• سبزی جعفری یا شوید - ½ دسته ،
• گوشت خوک - 100 گرم ،
• نان سفید دیروز - 2 برش ،
• شیر - ½ فنجان ،
• تخم مرغ - 1 قطعه ،
• نمک ، فلفل سیاه ، ادویه جات ترشی جات - به مزه ،
• آرد - 4 قاشق غذاخوری ،
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.

پخت و پز

اول از همه ، ما باید ماهی را تمیز کنیم: راحت تر است که چوبک ، روده را بشکافیم ، سر و باله ها را با دم ببریم ، و سپس در امتداد خط الراس یک برش در پشت ایجاد کنیم و فیله را با پوست برداریم. استخوان ها. سرها ، باله ها و دم ها را با برجستگی در یک قابلمه جداگانه قرار می دهیم و با آب پر می کنیم (کمی نیاز دارید ، ½ لیتر کافی است). ماهیتابه را روی آتش می گذاریم ، یک پیاز پوست کنده و ریشه جعفری را به آنجا می فرستیم ، که باید آن را از قبل پوست بگیرید. نمک ، می توانید فلفل را در قابلمه اضافه کنید. حرارت متوسط ​​را حفظ می کنیم و می پزیم تا کف ایجاد شود ، آن را بردارید و بگذارید کمی دیگر بجوشد ، فقط تا زمانی که شروع به سرخ کردن کتلت های سرخ کرده خود کنیم.

به فیله ماهی برمی گردیم. شما باید گوشت چرخ کرده را از آن تهیه کنید ، به این معنی که ما آن را از طریق چرخ گوشت عبور داده و کنار می گذاریم. برش های نان را با شیر بریزید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند در حالی که پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. بیکن را به قطعات خرد کنید. پس از آن ، ما دوباره گوشت چرخ کرده را به چرخ گوشت می فرستیم ، اما این بار با پیاز ، بیکن ، نان خیس خورده و دوباره پیچ و تاب می زنیم - بنابراین استخوان ها نرم تر می شوند.

بخش دوم

به گوشت چرخ کرده یک تخم مرغ ، گیاهان خرد شده ، ادویه ها و نمک اضافه کرده ، مخلوط کرده و با دستان مرطوب آن را بردارید تا کتلت درست شود. شما باید آنها را آرد بپیچید. در ماهیتابه روغن را گرم کنید تا حرارت آن زیاد نباشد - کوکوی باید پوسته ای را بگیرد اما در عرض چند دقیقه نسوزد.

وقتی روغن داغ شد ، مایه های کتلت را درون تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس آن را برمی گردانیم. در این لحظه ، لطفاً آتش زیر آب گوشت ماهی را خاموش کنید ، و خود آبگوشت از صافی ، پارچه پنیر یا آبکش عبور می کند تا استخوان ها و سرها را فیلتر کند. به آرامی ، برای اینکه خود را نسوزانید ، آبغوره داغ را در ظرف بریزید. باید حدود دو سوم کتلت را بپوشاند.

حالا ظرف را با درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. سپس کتلت های رد آماده سرو کرده و اگر آبگوشت باقی مانده در ماهیتابه را با چند قاشق غذاخوری آرد و خامه ترش غلیظ کنید ، یک سس عالی خواهید گرفت.