غذاهای روسی

روند شکل گیری و توسعه غذاهای روسی طی چندین قرن گسترش یافت. اکنون و سپس ، ذکر آن در سالنامه قرن ها و اسناد مختلف تاریخی ظاهر می شود. کلاسیک ها دوست داشتند در آثار جاودانه خود درباره آن بنویسند. مردم نگاران آن را به دقت مطالعه كردند. و همه به این دلیل که اصلی و مرفه است. توسعه آن نه تنها زندگی مردم و آداب و رسوم بلکه تاریخ را نیز منعکس می کند. و تمام مدت ، آن را بهبود می بخشد ، با وام های اضافی ، و گسترش یافته است.

امروز عبارت "غذای روسی" با سوپ کلم ، ترشی ترد و قارچ ترشی ، "کولبیاکا" معطر و پای ، و همچنین چای بی نظیر از سماور همراه است.

اما حتی 1000 سال پیش ، همه چیز کمی متوسط ​​تر بود ...

تاریخ توسعه

دانشمندان 4 مرحله شکل گیری غذاهای روسی را شناسایی می کنند که هر یک از ویژگی های خاص خود را دارند. آی تی:

1. 1 روسی قدیمی ، متعلق به قرن IX-XVI.
2. 2 مسکو قدیمی - در قرن هجدهم سقوط کرد ؛
3. 3 پتروفسکی-اکاترینینسکی - اشاره به قرن هجدهم دارد.
4. 4 پترزبورگ - ترکیبی از پایان سنت های قرن هجدهم است و تا دهه 60 قرن نوزدهم ادامه دارد.

دوره قدیمی روسیه

نان و محصولات آرد غالب بود. روس‌های باستان به پنکیک، ژله آردی و پای چاودار احترام زیادی قائل بودند. علاوه بر این، سبزیجات، میوه ها، قارچ ها، انواع مختلف گوشت و ماهی، فرنی به عنوان یک پر کردن خدمت می کنند. قبلاً در آن زمان مردم با یک قرص نان و نمک از مهمانان عزیز استقبال می کردند.

به هر حال ، این فرنی در روسیه بود که نمادی از رفاه محسوب می شد. کلمه "فرنی" به جشن های عروسی باستانی روسیه اشاره داشت. روی میزهای روس ها همیشه گندم سیاه ، جو ، جو مروارید ، بلغور جو دوسر ، جو دوسر یا فرنی ارزن وجود داشت.

علاوه بر آن ، رژیم غذایی آن زمان شامل مقدار زیادی سبزیجات - کلم ، شلغم ، تربچه ، نخود ، خیار بود. در اینجا آنها عاشق جشن گرفتن میوه ها و انواع توت ها بودند. علاوه بر آنها ، عسل در بین دندان شیرین از احترام زیادی برخوردار بود ، بر اساس آن مردم شربت ها و مرباهای خوشمزه ای را ایجاد کردند. حتی در آن زمان ، مهمانداران با آنها نان زنجبیلی می پختند.

از قرن XI روسی از ادویه جات استفاده کرد: برگ بو و فلفل سیاه ، میخک ، زنجبیل ، هل و زعفران.

تا قرن هفدهم در اینجا ، آنها عملا گوشت و شیر نمی خوردند. و اگر این کار را کردند ، گوشت سوپ کلم و آبگوشت درست کردند. آنها شیر خورشتی یا خام نوشیدند ، از آن خامه ترش و پنیر خامه ای درست کردند و تقریباً تا قرن شانزدهم میلادی از کره و کره چیزی نمی دانستند.

در همان دوره ، نوشیدنی های روسی روسی - کواس ، سایدر و رازک ظاهر شدند. در سال 1284 برای اولین بار آبجوسازی ها آبجو درست کردند. و در قرن پانزدهم ، ودکا واقعی روسیه از دانه چاودار ساخته می شد.

در قرون XVI-XVII ، غذاهای قدیمی روسیه غنی از رشته فرنگی و کوفته بود و آنها را از مردم آسیا قرض می گرفت.

قدیمی مسکوف

بخش آشپزی قرن هجدهم را به قرنی تبدیل کرد که مردم محلی ترجیح می دادند آن را بدانند و قومی که مردم عادی از آن راضی بودند. و اگر اوایل این اختلافات فقط در تعداد ظروف بود ، اکنون توجه ویژه ای به کیفیت داشتند. و همه به این دلیل که غذاهای جدید و تکنیک های آشپزی شروع به نفوذ به غذاهای سنتی می کنند.

از آن زمان به بعد ، گوشت بوداده تر ، که قبلاً بی مزه تلقی می شد ، روی میز اشراف ظاهر شد. و همچنین ژامبون ، گوشت خوک ، گوشت گاو ذرت ، بره سرخ کرده ، شکار و مرغ. در همان زمان ، خوک ، ترشی و خوشمزه های اصلی مانند قرمز ماهی ژله ای ، ماهی شور ، خاویار سیاه مزه شد.

علاوه بر این، مردم روسیه به طور فعال شروع به قرض گرفتن محصولات خانات آستاراخان و کازان، سیبری و باشکریا کردند که اخیراً به این ایالت پیوستند. اینها کشمش، انجیر، هندوانه و خربزه، زردآلو، لیمو و چای بود. (اگرچه برخی منابع ادعا می کنند که لیمو در برخی مناطق از قرن XI محبوبیت داشته است.) و مهمانداران مهمان نواز شروع به استفاده از دستور العمل هایی برای کیک های خوشمزه، شیرینی های زنجبیلی، انواع مرباها و مارشمالو سیب کردند. طبق برخی گزارش ها، دومی از قرن چهاردهم در مناطق خاصی از روسیه آماده می شد.

بنابراین ، قرن هفدهم با شکوفایی غذاهای سنتی روسی و ساده سازی دهقانان بسیار چشمگیر بود.

پتروفسکو-اکاترینینسکی

پس از دوران قدیم مسکو، دوره جدیدی آغاز شد - عصر پتر کبیر. با قرض گرفتن فعال تر از سنت های آشپزی غربی با دیگران متفاوت است. و اکنون اشراف بیشتر و بیشتر محصولات خارج از کشور و دستور العمل های غذا را به ارمغان می آورند و برای سرآشپزهای خارجی "مشترک" می شوند. آنها غذاهای روسی را با پای، کاسرول، رول و کتلت غنی می کنند، آن را با لبنیات ناشناخته، سبزیجات و سوپ های له شده تکمیل می کنند و با ساندویچ، کره، و پنیرهای هلندی و فرانسوی واقعی تزئین می کنند.

آنها همچنین نام "سوپ" اولیه روسی را با "سوپ" جایگزین کردند و نحوه سرو درست آن را - در گلدان ها یا گلدان های چدنی - آموزش دادند.

غذاهای پترزبورگ

این دوره همزمان با ظهور "پنجره ای به اروپا" بود. از طریق آن ، غذاهای سنتی فرانسوی ، آلمانی ، ایتالیایی و هلندی وارد غذاهای روسی شدند. در میان آنها: ریز خرد شده با استخوان و بدون استخوان ، اسکالوپ ، آنترکوت ، استیک ، سیب زمینی و گوجه فرنگی ، که تازه در آن زمان آورده شده بود ، و همچنین سوسیس و املت.

در همان زمان ، آنها توجه ویژه ای به سفره آرایی و تزئین ظروف توسط خودشان شروع کردند. جالب اینجاست که بسیاری از سالادها ، غذاهای فرعی و حتی شراب شراب در روند تسلط بر این هنر ظاهر شدند.

یک ویژگی بارز این دوره این است که اشراف از انواع تنقلات استفاده می کردند. غذاهای ماهی ، گوشت ، قارچ و سبزیجات به طور قابل توجهی تنوع در غذاهای روسی ایجاد کرده و آن را به طرز افسانه ای غنی و حتی خوشمزه تر کرده است.

غذاهای روسی: روزهای ما

در سالهای بعد ، غذاهای سنتی روسی فقط غنی شدند. آشپزهای با استعدادی ظاهر شدند که نام آنها بسیار فراتر از مرزهای کشور مشهور است. آنها در سفر به دور دنیا به جدیدترین فن آوری های آشپزی تسلط دارند که به لطف آنها می توانند غذاهای غیر معمول و اصلی را تهیه کنند. و ناسازگار را در هر یک از آنها متصل کنید. به عنوان مثال ، بستنی حاصل از نان بورودینو ، بوش گران فوی گراس با فلامب ، سالاد کوکتل ، گوشت بره با سس کواس ، گردن خرچنگ با خاویار سبزیجات و غیره

ذوق غذاهای روسی

غذاهای ملی روسیه برای قرن ها غذاهای جدید و سنتی و غذاهای خارج از کشور وام گرفته است. با این وجود ، این مانع از متمایز و اصیل ماندن او نشد. مردم روسیه با چشیدن ریز خردهای آبدار ، غذای شیرین و ژولین ، عادت های خود را تغییر ندادند.

و آنها غلات و سوپ ها را که با گذشت زمان تنوع بیشتری پیدا کردند ، رها نکردند. در رسم وعده های غذایی تغییری ایجاد نشده است. مانند گذشته ، برای اولین بار ، آنها غذاهای گرم - سوپ ، بورچ ، هودجین یا سوپ کلم را سرو کردند. برای دوم - یک غذای جانبی با گوشت یا ماهی. و سوم - یک نوشیدنی شیرین - آب ، کمپوت ، نوشیدنی میوه ای یا چای. و او یکی از مهمان نوازترین مردم جهان باقی ماند.

روش های اصلی پخت و پز در غذاهای روسی:

غذاهای روسی هر چقدر غنی و متنوع باشند ، باز هم بر اساس غذاهای سنتی قابل تشخیص در هر گوشه دنیا ، یعنی:

سوپ کلم.

آنها می گویند که این غذا در روسیه در قرن IX ، همزمان با کلم ظاهر شد. این یک سوپ چند ماده ای است. سوپ کلم حاوی ترشک ، تازه یا کلم ترش ، گوشت (بعضی اوقات ماهی یا قارچ) ، ادویه و سس ترش بر اساس خامه ترش یا آب نمک کلم بود. در طول وجود آن ، ترکیب آن عملا تغییر نکرده است ، به جز اینکه دسته گل ادویه برای سوپ کلم گسترش یافته است.

کولبیاک

با ایجاد یک پر کردن پیچیده - از 2 تا 4 نوع گوشت چرخ کرده ، که با پنکیک نازک جدا می شود ، از شیرینی های معمولی متفاوت است. علاوه بر این ، حجم آن لزوماً برابر با حداقل نیمی از حجم خمیر است. اولین کولبیاکی ها از خمیر مخمر و لایه های کلم ، تخم مرغ ، فرنی گندم سیاه ، ماهی آب پز ، پیاز یا قارچ ساخته شده و اشراف و میزهای عادی مردم را تزئین می کردند.

جعبه

غذای یادبود فرنی است که از گندم یا برنج با عسل ، دانه های خشخاش ، کشمش و شیر تهیه می شود. در آستانه کریسمس و عیسی ، گاهی در مراسم بزرگداشت تهیه و سرو می شود. Kutia ریشه در روزهای بت پرستی می گیرد ، زمانی که یاد نیاکان با کمک آن گرامی داشته می شود. به هر حال ، در روسیه ، هر فرنی دارای نام دوم "مادربزرگ" نان بود.

رشته فرنگی

آنها یک ماکارونی قرض گرفته شده هستند که در تمام دنیا از جمله روسیه محبوبیت فوق العاده ای دارند. اولین رشته فرنگی چینی بود. آنها در هزاره دوم قبل از میلاد ظاهر شدند.

کیسل

این نوشیدنی حداقل 1000 سال قدمت دارد. در ابتدا ، آن را از جو دو سر یا گندم ، بعداً از توت تهیه می کردند. خاطرات او نیز در داستان قدمهای گذشته دیده می شود.

در قرن X. در محاصره بلگورود ، قحطی در این شهر آغاز شد. و هنگامی که اهالی شهر تصمیم به تسلیم شدن گرفتند ، یکی از بزرگان دستور داد که بقایای جو دوسر و گندم را پیدا کند ، از آنها ژله درست کرده و آن را در وان حفر شده در یک سطح خوب زمین قرار دهد. عزیزم عزیز را در چنین وان دیگری ریختند. و سپس چندین فاتح را دعوت کردند تا مزه های لذیذ چاه ها را بچشند. چند روز بعد ، آنها تصمیم گرفتند که مادر زمین مردم روسیه را تغذیه کند ، عقب نشینی کردند.

اوخا

یک غذای گرم ماهی است. هر منطقه دستورالعمل خاص خود را برای تهیه آن دارد. به عنوان مثال ، در دون ، آنها سوپ ماهی را با گوجه فرنگی دوست دارند.

استروگانینا

غذایی است که از ماهی خام و تازه یخ زده تهیه می شود و در ریشه با مخلوط نمک و فلفل سرو می شود. در سیبری بسیار محبوب است.

سالاد اولیویه

این غذای ملی سال نو به نام لوسین اولیویه ، که آن را اختراع کرد ، نامگذاری شده است. دستور العمل سنتی روسی شامل سوسیس "دکتر" ، سیب زمینی آب پز ، تخم مرغ آب پز ، خیار ترشی ، نخود سبز ، هویج آب پز ، سس مایونز و گیاهان است.

چای از سماور.

آنها می گویند چنین نوشیدنی طعم خاصی داشت که به لطف اتحاد خانواده که در آلاچیق یا ایوان برای چشیدن آن جمع شده بودند ، به لطف استفاده از خود سماور بدست آمدند.

پا

پای های پخته شده با انواع مختلف مواد پر کننده - ماهی ، گوشت ، هویج ، تخم مرغ ، پیاز ، و برنج و سوراخ های کوچک در بالای آن.

ترشی قارچ و ترشی

آنها ظرافتی هستند که برای چندین قرن وجود داشته است.

Vinaigrette

این یک غذای ملی روسی است که از چغندر ، سیب زمینی ، هویج ، نخود سبز ، ترشی ، پیاز ، روغن نباتی و ادویه جات درست شده ، البته قرض گرفته شده است.

نان زنجبیلی

اینها محصولات آردی هستند که در دوره روسیه قدیم سرچشمه می گیرند.

گل ختمی سیب در غذاهای روسی

این یک غذای خوشمزه سنتی است که از قرن چهاردهم میلادی با عسل و سیب تهیه می شود. دستور العمل های مدرن بیشتر تصفیه شده اند و ممکن است حاوی دارچین ، توت و غیره باشند.

نان و نمک یک درمان است.

نوعی نماد از غذاهای روسی است. امروز مخفف مهمان نوازی است. و در دوران باستان ، آن را به معنای جادویی متصل می کردند. نان متمایز کننده ثروت و رفاه خانواده بود و نمک از آن در برابر مشکلات و آب و هوای بد محافظت می کرد. 

سوپ

در واقع ، این یک غذای ملی از غذاهای روسی است. قبلاً این تنها سبزی بود. بعداً ، آنها شروع به افزودن گوشت به آن کردند. امروزه تعداد بسیار زیادی سوپ برای هر نوع سلیقه وجود دارد.

سیب ترشی

اینها نوعی ترشی خانگی هستند. آنها چندین قرن پیش محبوب بودند.

ترشی کلم ، غذایی است که از تخمیر کلم بدست می آید. مردم بر این باورند که تمام مواد مفید آن در آن ذخیره شده است.

جالب است بدانید:

• صفحات در قرن XNUMX در روسیه ظاهر شدند. قبل از آن ، وعده های غذایی مایع در یک کاسه بزرگ سرو می شد ، که کل خانواده از آن غذا می خوردند. غذای غلیظ و همچنین گوشت و ماهی در بالای تکه های بزرگ نان قرار داشت.
• آنها دقیقاً قوانین رفتاری را که در میزی که قرار داشتند ، رعایت می کردند
• . در طول وعده غذایی ، فرد نمی تواند بخندد و با صدای بلند صحبت کند یا غذا پرتاب کند. متعاقباً ، یک توضیح وجود دارد - احترام شخص روسی به غذا.
• یک فر روسی واقعی جایگاه ویژه ای در غذاهای روسی دارد. حدود 3000 سال وجود داشته و توانسته است بسیاری از توابع را انجام دهد. آنها در آن غذا می پختند ، آبجو و کواس دم می کردند ، میوه های خشک را برای زمستان تهیه می کردند ، کلبه هایی را با آن گرم می کردند ، روی آن می خوابیدند و گاهی اوقات نیز در یک کوره بزرگ مانند بخار بخار می پزیدند.
• این کوره بود که به غذاهای غذاهای روسی طعم استثنایی می بخشید. آنها رژیم دمایی خاصی را در آن مشاهده کردند و از هر طرف گرمایش یکنواخت داشت. توجه به شکل ظروف - گلدانهای سفالی و چدن ، که در سیزک پایین و گردن متفاوت است. مورد دوم طعم عالی ، عطر شگفت انگیز و حفظ مواد مفید غذاهای پخته شده را فراهم می کند.
• در روزگاران قدیم ، سفره روسی همیشه با یک سفره سفید پوشانده می شد و با نان و نمک تزئین می شد. این نوعی نشانه استقبال از میهمانان در خانه بود.