ساردین ها

تاریخچه

نام این ماهی از جزیره ساردنیا آمده است ، جایی که مردم آن را به تعداد زیادی صید کردند. نام دیگر لاتین این ماهی وجود دارد - پیلچاردوس، که به ساردین اشاره دارد ، اما اندازه افراد بزرگ است. تولیدکنندگان از انواع دیگر ماهی استفاده می کنند ، گاهی اوقات برای کنسرو کردن با این نام.

توضیحات:

در مقایسه با شاه ماهی ، اندازه ساردین کوچک است: طول ماهی به 20-25 سانتی متر می رسد و بدن ضخیم تری با شکم نقره ای دارد. سر بزرگ ، کشیده ، با دهان بزرگ و فک های یک اندازه است. این ماهی دارای فلس های آبی-سبز فوق العاده با رنگ طلایی ، رنگین کمانی با تمام رنگ های رنگین کمان است. در برخی گونه ها ، نوارهای تیره شعاعی-شیارها از لبه زیرین آبشش ها جدا می شوند.

ماهی ساردین دارای یک باله دمی است که به یک جفت فلس بزرگ بال و اشعه باله مقعدی بیرون زده ختم می شود. در برخی از گونه های ماهی ، یک سری لکه های تیره در امتداد یال قرار دارند.

3 نوع عمده ماهی ساردین وجود دارد:

ساردین ها

ساردین پیلچارد یا ساردین معمولی اروپایی (Sardina pilchardus)
یک بدن کشیده ماهی را با شکمی گرد و لبه شکمی کاملاً متمایز تشخیص می دهد. مقیاس هایی با اندازه های مختلف به راحتی می افتند. در طرفین بدن ، پشت آبشش های ساردین ، ​​چندین ردیف لکه تاریک وجود دارد. ساردین اروپایی در دریاهای مدیترانه ، سیاه ، دریای آدریاتیک و آبهای ساحلی شمال شرقی اقیانوس اطلس رایج است.

  • ساردینوپ
    افراد بزرگ تا 30 سانتیمتر از گلدان ساردین در دهانی بزرگ که قسمت بالایی آن با وسط چشم تداخل دارد متفاوت است. این برجستگی از 47-53 مهره تشکیل شده است. جنس شامل 5 گونه است:
  • Far Eastern (Sardinops melanostictus) or Iwashi
    در سواحل کوریلس ، ساخالین ، کامچاتکا و ژاپن ، چین و کره یافت می شود. ساردین ایواشی یا خاور دور
  • ساردین استرالیایی (Sardinops neopilchardus)
    در سواحل استرالیا و نیوزیلند زندگی می کند.
  • آفریقای جنوبی (Sardinops ocellatus)
    در آبهای آفریقای جنوبی یافت می شود.
  • ساردین پرو (Sardinops sagax)
    در سواحل پرو زندگی می کند. ساردین پرو
  • کالیفرنیا (Sardinops caeruleus)
    توزیع شده در آبهای اقیانوس آرام از شمال کانادا تا جنوب کالیفرنیا.
  • ساردینلا
    این جنس شامل 21 گونه ماهی است. تفاوت ساردینلا با ساردین اروپایی به دلیل عدم وجود لکه هایی در پشت آبشش و سطح صاف آن است. تعداد مهره ها 44-49 است. زیستگاهها - اقیانوسهای هند ، اقیانوس آرام ، آبهای شرقی اقیانوس اطلس ، سیاه ، دریای مدیترانه و آبهای ساحلی آفریقای غربی و شمالی.
ساردین ها

ترکیب ساردین

  • مقدار کالری 166 کیلو کالری
  • پروتئین 19 گرم
  • چربی 10 گرم
  • کربوهیدرات ها 0 گرم
  • فیبر غذایی 0 گرم
  • آب 69 گرم

ویژگی های مفید

بدن به راحتی گوشت ساردین را جذب می کند. سرشار از مواد مفید و عناصر معدنی مختلف است. بنابراین ، این ماهی یکی از رکوردداران محتوای فسفر و کبالت است. حاوی مقدار زیادی منیزیم ، ید ، کلسیم ، روی و سدیم است. سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است. علاوه بر این ، گوشت ساردین حاوی ویتامین D ، B6 ، B12 و A و کوآنزیم Q10 (یکی از موثرترین آنتی اکسیدان ها) است.

خواص مفید ساردین:

  • تقویت سیستم ایمنی بدن
  • پیشگیری از بیماری های قلب و عروق خونی ؛
  • کاهش احتمال تشکیل ترومبوس و عادی سازی جریان خون ؛
  • بهبود عملکرد مغز
  • بهبود بینایی
  • کاهش تظاهرات پسوریازیس (برای Iwashi) ؛
  • کاهش خطر ابتلا به آرتروز ؛
  • بهبود عملکرد سیستم عصبی (به دلیل محتوای نیاسین).
ساردین ها

علاوه بر این ، مطالعات نشان داده است که مصرف منظم این ماهی احتمال حملات آسم را کاهش می دهد و چربی های این نوع ساردین اثر بازسازی و ضد التهابی بر روی بافت های بدن دارند.

موارد منع مصرف

ساردین را با عدم تحمل فردی نمی توانید بخورید. علاوه بر این ، اگر آن را به دلیل نقرس و رسوبات استخوانی مصرف نکنید ، به شما کمک می کند. و افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند باید به یاد داشته باشند که گوشت این ماهی باعث افزایش فشار خون می شود.

ساردین در رژیم غذایی گنجانده نمی شود ، زیرا کالری بالایی دارد (حدود 250 کیلو کالری در 100 گرم). این بدان معناست که نباید با مشکلات مربوط به وزن روبرو شود. و در صورت وجود بیماریهای گوارشی ، ارزش این را دارد که منو را به ساردین ، ​​بدون روغن دم کرده یا در سس گوجه فرنگی محدود کنید.

مزایای ساردین

ساردین برای زنان باردار و کودکان خردسال بسیار مفید است.
این ماهی حاوی مقدار نسبتاً زیادی کوآنزیم است. به دلیل مصرف منظم ساردین ، ​​ممکن است پیری پوست را به تأخیر بیندازید. می توانید نیاز روزانه کوآنزیم را با یک قسمت ماهی آب پز جبران کنید.

خواص مفید این ماهی در درمان نارسایی قلبی ، آرتروز ، آسم و حتی سرطان مفید است. اگر روزانه ساردین می خورید ، می توانید بینایی را بازیابی کرده و کلسترول خون را کاهش دهید.

آسیب و عوارض جانبی

ساردین دارای محتوای بسیار زیادی پورین است که در بدن انسان به اسید اوریک تبدیل می شود. این ماده به تشکیل سنگ کلیه و ایجاد نقرس کمک می کند. ممکن است به آمین های موجود در ساردین مانند تیرامین ، سروتونین ، دوپامین ، فنیل اتیل آمین و هیستامین واکنش آلرژیک وجود داشته باشد.

برنامه های آشپزی

این ماهی هنگام جوشاندن مفید است ، زیرا در طول پخت ، تمام مواد مغذی موجود در آن به مقدار کامل (به ویژه کوآنزیم Q10) حفظ می شود. با این حال ، پخت ساردین تنها به جوشیدن محدود نمی شود. وقتی سرخ می شود (از جمله کبابی یا سرخ شده) ، دودی ، خورشتی ، پخته ، ترشی و نمک خوب است. کتلت های خوشمزه و آبگوشت های غنی که می توانید از گوشت این ماهی تهیه کنید. و علاوه بر این ، مردم اغلب آن را به انواع تنقلات و سالاد اضافه می کنند.

انواع غذاهای کنسرو شده (ماهی در روغن ، در آب خود ، در سس گوجه فرنگی و غیره) از ساردین تهیه می شود که تقاضای مداوم در سراسر جهان دارد. ماهی کنسرو اغلب برای تهیه ساندویچ ها و ساندویچ های مختلف ، غذاهای اصلی و حتی غذاهای جانبی استفاده می شود.

ساردین ها

در تونس ، ماهی ساردین پر شده از مواد اصلی بسیاری از غذاهای ملی است و در شبه جزیره آپنین ، از آن پات و ماکارونی درست می شود. پیتزا با ساردین نیز در ایتالیا مرسوم است. همزمان ، در اروپا ، آنها ترجیح می دهند از ماهی کنسرو شده استفاده کنند ، در حالی که در کشورهای آفریقایی و هند ، آنها اغلب این ماهی را سرخ می کنند.

ساردین با انواع سبزیجات (تازه و پخته) ، برنج ، غذاهای دریایی ، زیتون و انواع ادویه جات ترشی جات عالی است.

حقایق جالب

  1. نام این ماهی با جزیره ساردنیا ، واقع در دریای مدیترانه ، ارتباط نزدیک دارد. سوسیس یا کالباس یکی دیگر از نام های قدیمی ساردین است که از واژه ایتالیایی ساردلا گرفته شده است.
    نام "ساردین" برای نامگذاری حدود 20 گونه ماهی کوچک استفاده می شود: برخی آن را هامسو می نامند و آمریکایی ها آن را شاه ماهی کوچک اقیانوس می نامند.
  2. در فرانسه ، ماهیگیری ساردین از یک سنت قدیمی پیروی می کند: خاویار ماهی کاد شور در فاصله کمی از ساردین پراکنده شده است. آنها روی غذا هجوم می آورند و در تورهایی که ماهیگیران قرار داده اند گرفتار می شوند.
    تصویر ساردین را می توانید روی کتهای شهرهای فرانسه پیدا کنید: لو هاور ، لا توربلا ، مولان-سور-مر.
  3. هر ساله رانندگان و عکاسان در منطقه کیپ آگولاس ، سواحل جنوب شرقی آفریقای جنوبی گرد هم می آیند تا از مهاجرت بی نظیر ذخایر این ماهی که در یک گله به طول حدود 8 کیلومتر برای تخمگذاری تشکیل می شود ، لذت ببرند و به تصویر بکشند.

اسپاگتی با ساردین و چیلی

ساردین ها

مواد لازم - 4 وعده

  • 400 گرم اسپاگتی
  • 1-2 فلفل چیلی
  • 200 گرم ساردین کنسرو شده
  • فلفل نمک
  • موارد جزئی
  • میخک 3 سیر
  • 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
  • گیاهان سبز

نحوه پختن

  1. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید ، 2 حبه سیر خرد شده به آن اضافه کنید.
  2. آرد سوخاری را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
  3. ترقه ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود.
  4. فلفل و ساردین را خرد کنید.
  5. روغن ماهی را در ماهیتابه ریخته ، فلفل و سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
  6. ساردین خرد شده ، سرخ شده ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
  7. اسپاگتی پخته شده را اضافه کنید ، گیاهان را بپاشید ، مخلوط کنید.
  8. به بشقاب منتقل کنید ، آرد سوخاری بپاشید و لذت ببرید!
پرشور درباره ماهی - طرز تهیه ساردین

1 نظر

  1. Va contraziceti singuri..in articol spuneti ca sardina 166 kcal si apoi تقریباً 250 kcal..care este adevarul ?Si inca ceva este buna pt
    Prevenirea bolilor inimii și vaselor de sange;
    Reducerea probabilității de formare a trombului si normalizarea fluxului sanguin dar tot aici citesc ca mancand creste tensiunea arteriala...hotarati-va

پاسخ دهید