کلم ساووی

اطلاعات شگفت انگیز

کلم ساووی بسیار شیرین تر از کلم سفید است و از نظر خواص تغذیه ای از بسیاری جهات نسبت به نسب خود برتری دارد ، این نوع کلم به ویژه برای کودکان و افراد مسن مفید است. این گیاه مانند کلم سفید از گونه های وحشی ناشی می شود که در سواحل دریای مدیترانه رشد می کنند. نام خود را از نام شهرستان ایتالیایی Savoie گرفته است که جمعیت آن از زمان های قدیم افزایش یافته است.

امروزه این نوع کلم است که در اروپای غربی و ایالات متحده گسترش یافته و مناطق وسیعی را در آنجا اشغال کرده است. در آنجا بیشتر از انواع کلم خورده می شود. و در روسیه همه گیر نیست. دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد - از نظر بهره وری کمتر ، ضعیف ذخیره شده و مراقبت از آن بیشتر می شود.

طعم آن شبیه گل کلم است. در پخت و پز ، کلم ساوی بهترین کلم برای تهیه کلم و کیک شکم پر محسوب می شود ، خوشمزه ترین سوپ کلم و سوپ گیاهی را تهیه می کند ، در سالادهای تابستانی ضروری است. و هر ظرفی که از آن تهیه شود ، از نظر درجه از همه خوشمزه تر است ، اما از کلم سفید تهیه شده است. کاملاً آشکار است که اروپایی ها و آمریکایی ها هنگام انتخاب پر کردن کیک خود اشتباه نکرده اند.

علاوه بر طعم و مزه ، یک مزیت دیگر نیز دارد: برگهای آن بسیار ظریف هستند و مانند برگ های یکی از اقوام سرسفید رگه های سخت ندارند. برگ های کلم موجدار مخصوص موج دار برای رول های کلم در نظر گرفته شده است ، زیرا قرار دادن گوشت چرخ شده در توخالی یک ورق خام راحت است ، و ورق را می توان به راحتی در یک پاکت تا کرد یا به لوله تبدیل کرد. پلاستیکی است بدون جوشیدن و شکسته نمی شود. اما برای ترشی کلم سنتی روسی مناسب نیست ، زیرا فاقد تردی است که برای این غذا بسیار ضروری است ، مانند خواهر سفید سر.

دارای خواص تغذیه ای و رژیمی ارزشمندی است. از نظر محتوای ویتامین C ، با سیب زمینی ، پرتقال ، لیمو ، نارنگی رقابت می کند و حاوی ویتامین های دیگر است. این مواد نقش مهمی در تغذیه طبیعی انسان ، بهبود هضم ، متابولیسم ، فعالیت قلبی عروقی و تأثیر فعال بر سایر فرآیندها دارند. هضم پروتئین و فیبر کلم ساووی بسیار آسان است. به همین دلیل است که این محصول در ملایم ترین رژیم های درمانی گنجانده شده است و از ارزش بالایی برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری های دستگاه گوارش برخوردار است.

ویژگی های بیولوژیکی

از نظر ظاهری ، کلم ساوای مشابه کلم سفید است. اما سر کلم او بسیار کوچکتر است ، زیرا از برگهای نازک و ظریف تشکیل شده است. سر کلم ها اشکال مختلفی دارند - از گرد تا تخت گرد. وزن آنها از 0.5 تا 3 کیلوگرم است ، آنها بسیار شل تر از کلم سفید هستند. سر کلم ها برگهای پوششی زیادی دارند و مستعد ترک خوردگی هستند. همچنین بسیار مهم است که نسبت به سر کلم توسط آفات و بیماری ها آسیب کمتری ببینند.

برگ های کلم ساووی بزرگ ، بسیار موج دار ، چروکیده ، حباب دار ، بسته به نوع مختلف دارای رنگ سبز با سایه های مختلف هستند. شرایط طبیعی روسیه مرکزی برای پرورش این سبزیجات سالم مناسب است. مقاومت آن نسبت به انواع دیگر کلم بیشتر است. برخی از انواع دیررس کلم Savoy به ویژه در برابر سرما مقاوم هستند.

دانه های آن از قبل در دمای 3+ درجه شروع به جوانه زدن می کنند. در مرحله لپه ، گیاهان جوان در برابر سرمازدگی تا -4 درجه مقاومت می کنند و نهال های سخت شده تثبیت شده تا 6- درجه را تحمل سرما می کنند. گیاهان بالغ از انواع دیررس به راحتی تا 12- درجه درجه حرارت را تحمل می کنند.

بعداً می توان کلم ساووی را در برف رها کرد. قبل از استفاده ، چنین کلماتی باید حفر شود ، قطع شود و با آب سرد شسته شود. در عین حال ، دمای پایین تأثیر مفیدی در طعم و مزه سر کلم دارد ، این ماده تمام خواص دارویی خود را حفظ می کند.

کلم ساووی نسبت به انواع دیگر کلم در برابر خشکی مقاوم است ، اگرچه در عین حال رطوبت زیادی را می طلبد ، زیرا سطح تبخیر برگ های آن بسیار زیاد است. این گیاه روز طولانی نور ، نور دوست است. مقاومت قابل توجهی در برابر آفات برگخوار دارد.

این ماده خواستار باروری زیاد خاک و پاسخگوی استفاده از کودهای آلی و معدنی است و ارقام میان رسیده و دیر رسیدن بیش از انواع زودرس خواستار هستند.

انواع کلم ساووی

از انواع کلم Savoy برای رشد در باغ ها ، موارد زیر قابل ذکر است:

• آلاسکا F1 هیبریدی دیررس است. برگها به شدت تاول زده شده و دارای پوشش ضخیم مومی هستند. سر کلم متراکم است ، وزن آن تا 2 کیلوگرم ، طعم عالی ، مناسب برای ذخیره سازی طولانی مدت است.
• وین اوایل سال 1346 - انواع زود رس. برگها به رنگ سبز تیره ، کاملاً موج دار ، دارای شکوفه مومی ضعیف است. سر کلم ها به رنگ سبز تیره ، مدور ، با چگالی متوسط ​​، تا 1 کیلوگرم وزن دارند. تنوع بسیار مقاوم در برابر ترک خوردگی است.
• Vertus یک نوع متوسط ​​دیررس است. سر کلم ها بزرگ ، وزن آنها تا 3 کیلوگرم ، با طعم تند است. برای مصرف در زمستان.
• Twirl 1340 یک نوع مثمر ثمر در اواخر است. برگها خاکستری-سبز ، با شکوفه مومی است. سر کلم ها به صورت تخت گرد ، تا وزن 2.5 کیلوگرم ، چگالی متوسط ​​، تا اواسط زمستان ذخیره می شوند.
• ویروسا F1 ترکیبی اواسط اواخر است. سر کلم خوش طعم ، در نظر گرفته شده برای ذخیره سازی در زمستان.
• طلا زودرس - انواع زود رس. سر کلم با تراکم متوسط ​​، وزن تا 0.8 کیلوگرم. تنوع عالی برای استفاده تازه ، مقاوم در برابر ترک خوردگی سر.
• Kozima F1 هیبریدی مثمر ثمر و دیررس است. سر کلم ها از نظر اندازه متوسط ​​، متراکم ، وزن آنها تا 1.7 کیلوگرم ، در برش مایل به زرد است. در زمستان به خوبی فروشگاه می کند.
• Komparsa F1 ترکیبی بسیار زودرس است. سر کلم ها سبز روشن ، دارای تراکم متوسط ​​، مقاوم در برابر ترک خوردگی هستند.
• Chroma F1 ترکیبی در اواسط فصل است. سر کلم ها متراکم هستند ، وزن آنها تا 2 کیلوگرم ، سبز ، با یک ساقه داخلی کوچک ، مناسب برای نگهداری طولانی مدت است. طعم عالی است.
• ملیسا F1 ترکیبی میان فصل است. سر کلم به شدت راه راه ، چگالی متوسط ​​، وزن تا 2.5-3 کیلوگرم ، طعم عالی دارد. مقاوم در برابر ترک خوردگی ، در زمستان به خوبی ذخیره می شود.
• Mira F1 هیبریدی بسیار زودرس است. سر کلم تا وزن 1.5 کیلوگرم ، ترک نمی خورد ، طعم عالی دارد.
• اواس F1 هیبریدی اواسط اواخر است. برگهای آن دارای روکش مومی محکم و سطح حباب بزرگی است. سر کلم ها متوسط ​​هستند. گیاهان در برابر شرایط نامساعد جوی مقاوم هستند و تحت تأثیر باکتریوز مخاطی و عروقی و پژمردگی فوزاریوم قرار می گیرند.
• Savoy King F1 ترکیبی در اواسط فصل است و دارای یک گل رز بزرگ از برگهای سبز روشن است. گیاهان سر بزرگ و متراکم کلم را تشکیل می دهند.
• Stylon F1 هیبریدی دیررس است. سر کلم ها به رنگ خاکستری مایل به سبز ، آبی ، گرد ، مقاوم در برابر ترک خوردگی و یخ زدگی هستند.
• Sphere F1 یک ترکیبی پربار در اواسط فصل است. سر کلم ها تا وزن 2.5 کیلوگرم با برگ های سبز پوش تیره ، تراکم متوسط ​​، برش خورده - زرد ، طعم خوب.
• جولیوس F1 ترکیبی زودرس است. برگها کاملاً حباب دار ، سر کلم ها گرد ، با چگالی متوسط ​​، وزن تا 1.5 کیلوگرم ، قابل حمل هستند.

ترکیب و خواص مفید گیاه

متخصصان تغذیه می گویند که کلم سووی بسیار مغذی تر و سالم تر از سایر انواع چلیپایی است. حاوی تعداد زیادی ویتامین C ، A ، E ، B1 ، B2 ، B6 ، PP ، عناصر ماکرو و ریز ، همچنین شامل فیتونسیدها ، روغن خردل ، پروتئین گیاهی ، نشاسته و شکر است.

به لطف چنین مجموعه بی نظیری از مواد مغذی ، این گیاه دارای یک اثر آنتی اکسیدانی قدرتمند است و به درمان بسیاری از بیماری ها از جمله دیابت شیرین ، بیماری های سیستم قلبی عروقی و دستگاه گوارش کمک می کند.

علاوه بر این ، به خوبی توسط بدن جذب می شود ، باعث کاهش وزن ، هضم و متابولیسم را بهبود می بخشد و روند پیری سلول ها را کند می کند.

پرورش و مراقبت از کلم ساوای

کشت کلم Savoy عملا تفاوتی با فناوری پرورش کلم سفید ندارد. ابتدا باید از تهیه نهال مراقبت کنید. برای این منظور بذرها را در اوایل یا اواسط اسفند در جعبه های نهال با خاک از قبل آماده شده و بارور می کاریم.

برای اینکه کلم شاخه های دوستانه تولید کند ، دمای هوا در اتاق با نهال باید در حدود + 20 °… + 25 ° C باشد. در این حالت ، اولین شاخه های سبز بعد از سه روز بیرون می آیند.

به محض اینکه این اتفاق افتاد ، توصیه می شود کلم را سفت کنید. برای این منظور ، درجه حرارت در اتاق نگهداری نهال باید به +10 درجه سانتیگراد کاهش یابد.

با ظهور اولین برگ واقعی روی نهال ها ، گیاهان غواصی می کنند (برای رشد و نمو بیشتر به گلدان پیوند می شوند).

کل مراحل از آغاز کاشت بذر تا کاشت جوانه ها در زمین باز حدود 45 روز طول می کشد. در همان زمان ، انواع اولیه کلم ساووی توصیه می شود که در اواخر ماه مه و انواع میانه و بعد در ژوئن در زمین کاشته شوند.

نهال های غنی شده در زمان پیوند به خاک باید 4-5 برگ داشته باشد. در همان زمان ، انواع اولیه می توانند با برداشت خوب در ماه ژوئن لطفا.

نحوه استفاده از کلم در پخت و پز

کلم ساووی سبزی شیرین و بدون تلخی است. برای سالادها خوبه به دلیل بافت ظریفی که دارد ، به عملیات حرارتی طولانی نیاز ندارد.

سوسیس ، گوشت و مواد پر کننده سبزیجات اغلب در برگ ها پیچیده می شوند. مناسب برای شیرینی های شیرین ، شیرینی و سوپ است. مناسب برای پای ، کوفته و رول کلم.

ارزش غذایی محصول

کلم ساوای ارزش غذایی کمی دارد. در 28 گرم فقط 100 کیلو کالری وجود دارد. متخصصان تغذیه توصیه می کنند این محصول را برای افرادی که بدنبال لاغر شدن و متابولیسم طبیعی هستند ، در رژیم غذایی بگنجانند.

از جمله مواد با ارزش محصول:

• ویتامین ها (PP ، A ، E ، C ، B1 ، B2 ، B6).
• عناصر ریز (پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، سدیم).
• کاروتن ، تیامین ، ریبوفلاوین.
• آمینو اسید.
• روغن خردل.
• سلولز
• ترکیبات پکتین.
• مزایای کلم Savoy

بیایید دریابیم که این محصول گیاهی چه خواص دارویی دارد:

پیشگیری از بیماریهای انکولوژیک. در سال 1957 ، دانشمندان کشف خارق العاده ای کردند. آنها اجزا of آسکوربیژن را در کلم ساووی یافتند. وقتی این ماده در معده تجزیه می شود ، رشد تومورهای سرطانی را کند می کند. برای به دست آوردن کیفیت دارویی ارزشمند ، لازم است برگها را تازه بخورید.

کند کردن روند پیری. آنتی اکسیدان گلوتاتیون به خنثی سازی رادیکال های آزاد کمک می کند. این به شما امکان می دهد نرمی و خاصیت ارتجاعی پوست ، دیواره های عروقی را حفظ کنید.

ترمیم سیستم ایمنی بدن.

عادی سازی سیستم عصبی. این محصول به شما کمک می کند تا با عوامل استرس زا کنار بیایید و شرایط آسیب زا را به سرعت تجربه کنید. مصرف منظم این سبزیجات سبز از افسردگی و خستگی مزمن محافظت می کند.
کاهش سطح قند خون. کلم ساووی حاوی یک شیرین کننده طبیعی به نام الکل مانیتول است. این ماده منحصر به فرد برای استفاده در دیابت شیرین مناسب است.

کاهش فشار خون.

بازگرداندن عملکرد هضم کلم حاوی مقدار زیادی فیبرهای گیاهی است که برای فعال شدن سیستم چرخش دستگاه گوارش ضروری است.
پیشگیری از بیماری های سیستم قلبی عروقی. این محصول توصیه می شود که در فهرست سالمندان قرار گیرد. این امر خطر حملات قلبی و مغزی را کاهش می دهد. پیشگیری از پلاک های کلسترول را فراهم می کند.
عملکرد ، حافظه و تمرکز را بهبود می بخشد. به کنار آمدن با خستگی کمک می کند.
این اثر بهبود زخم دارد. تأثیر مثبتی در لخته شدن خون دارد.
کاهش وزن را تقویت می کند. یک سبزی دیابتی متابولیسم را فعال می کند ، مصرف ذخایر چربی زیر جلدی را تحریک می کند.

صدمه

اگر واکنش آلرژیک دارید کلم ساووی را نباید خورد. متخصصان تغذیه نسبت به مصرف بیش از حد یک محصول گیاهی برای افرادی که:

• ورم معده ، پانکراتیت ، انتروکولیت ، زخم معده بدتر شده است.
• مشکلات دستگاه گوارش
• اخیراً جراحی شکم یا قفسه سینه داشته اید.
• بیماری های شدید غده تیروئید وجود دارد.
• اسیدیته آب معده افزایش می یابد.

رول کلم ساووی با قارچ

کلم ساوی خوشمزه تر و نرم تر از کلم سفید است. و رول های کلم پر شده از آن بسیار خوشمزه هستند. علاوه بر این ، آنها را با گوشت-برنج-قارچ پر می کنند.

محصولات

• کلم ساووی - 1 عدد کلم
• برنج آب پز - 300 گرم
• گوشت چرخ کرده مخلوط شده - 300 گرم
• خاویار قارچ - 300 گرم
• نمک
• فلفل سیاه زمینی
• پر كردن:
• آبگوشت - 1 لیوان (می توان آن را از مکعب رقیق کرد)
• سس گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری قاشق
• خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری. قاشق
• مارگارین یا کره - 100 گرم

سوپ لوبیا با سبزیجات

غذا (برای 6 وعده)

• لوبیای سفید خشک (یک شب در آب خیسانده) - 150 گرم
• لوبیای قهوه ای روشن خشک (خیس شده در طول شب) - 150 گرم
• لوبیای سبز (قطعه قطعه شده) - 230 گرم
• هویج خرد شده - 2 عدد.
• کلم Savoy (خرد شده) - 230 گرم
• سیب زمینی بزرگ (قطعه قطعه شده) - 1 عدد. (230 گرم)
• پیاز (خرد شده) - 1 عدد.
• آبگوشت سبزیجات - 1.2 لیتر
• نمک به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• *
• برای سس:
• سیر - 4 حبه
• ریحان ، برگهای تازه بزرگ - 8 عدد.
• روغن زیتون - 6 قاشق غذاخوری. من
• پنیر پارمسان (خرد شده) - 4 قاشق غذاخوری ل. (60 گرم)