گل سرخ

توضیحات:

صدف ها بعد از صدف و صدف سومین صدف پر مصرف جهان هستند. که به آن پیاز سنت جیمز یا ماهی چلچله حجاج نیز گفته می شود. و او همچنین نمادی از الهه زهره است.

نام گوش ماهی در زبانهای مختلف چیست:

• به انگلیسی - گوش ماهی یا پوسته یا جک اسکیپ جیمز
• فرانسوی - کوکی سن ژاک
• به ایتالیایی - la capasanta یا Conchiglia di San Giacomo
• به اسپانیایی - la concha de vieira
• آلمانی - Jakobsmuschel
• هلندی - Sint-jakobsschelp

در داخل پوسته ، گوش ماهی از دو قسمت تشکیل شده است:

• ماهیچه سفید و گوشتی استوانه ای ، "گردو" نامیده می شود
• و "خاویار" مایل به قرمز یا نارنجی ، "مرجان" نامیده می شود.

گوش ماهی چه سلیقه ای دارد

گوشت سفید متراکم آن طعمی مغزیزی ، کمی شیرین دارد. و خاویار نارنج (مرجان) بافت لطیف تر و طعم "دریا" قوی تری دارد. این ماده غالباً از گوشت جدا شده و برای تقویت عطر و طعم سس ها استفاده می شود. اما شما همچنین می توانید با او آشپزی کنید. سعی کنید همانطور که دوست دارید بهترین باشد.

در اروپا ، ما با دو نوع اصلی روبرو می شویم:

1. "گوش ماهی مدیترانه ای" Pecten jacobaeus از دریای مدیترانه - کوچکتر است
2. و "گوش ماهی" Pecten maximus از اقیانوس اطلس. که می تواند به قطر 15 سانتی متر برسد. جزایر شمالی انگلیس از نروژ ، در امتداد کل سواحل اقیانوس اطلس تا جنوب پرتغال گرفته شده است.

"ماهی ترین" مکان های این نرم تنان دریای آدریاتیک ، کانال مانش است که منطقه فرانسوی نرماندی ، اقیانوس اطلس را در سواحل بریتنی (فرانسه) ، شمال اسپانیا (گالیسیا) ، انگلیس ، اسکاتلند و ایرلند شستشو می دهد. . بنابراین ، البته ، سفرهای ما مانند تور غذایی کشور باسک یا تور غذایی بوردو شامل لذت بردن از گوش ماهی است.

یک گوش ماهی وحشی وجود دارد ، و آبزی پروری نیز وجود دارد ، یعنی رشد کرده است. این روی بسته بندی مشخص شده است. وحشی ، البته ، دو برابر گران تر. در نروژ حتی توسط غواصان استخراج می شود. مزیت مزرعه این است که می توانید آن را در تمام طول سال خریداری کنید. اما گوش ماهی ساخالین تنوع متفاوتی دارد. این گوش ماهی ساحلی است Mizuhopecten yessoensis (گوش ماهی یسو ، گوش ماهی غول پیکر Ezo).

اما او همچنین از خانواده بزرگ Pectinidae (گوش ماهی) است. نام او یسو / ایزو از آنجا ناشی می شود که وی در شمال ژاپن پیدا شده است. این گونه در سواحل شرق دور آسیا ، در شمال غربی اقیانوس آرام یافت می شود: چین ، کره ، ژاپن و روسیه ، تا دریای اخوتسک ، ساخالین جنوبی و جزایر کوریل جنوبی ، و احتمالاً حتی در از شمال به شبه جزیره کامچاتکا و جزایر آلئوتی.

محتوای ترکیب و کالری

اسکالوپ عملاً فاقد چربی و کربوهیدرات است ، اما از نظر پروتئین بسیار غنی است. 100 گرم ماهی قزل آلا حاوی کمتر از 100 کیلو کالری است. و 100 گرم فیله ماهی دیگر حاوی 150 برابر بیشتر از 100 گرم گوشت گاو است. و این دیگر عناصر کمیاب مفید را محاسبه نمی کند - کبالت ، منیزیم ، روی.

گوش ماهی رکورددار ویتامین B12 است که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است و استفاده منظم از آن به کاهش سطح کلسترول و کاهش وزن کمک می کند.

• مقدار کالری 92 کیلوکالری ،
• پروتئین 17 گرم ،
• چربی 2 گرم
• کربوهیدرات ها 3 گرم

فواید گوش ماهی

خواص گوش ماهی برای مدت طولانی مورد بررسی قرار گرفته است. ارزش غذایی گوش ماهی باعث شده است که این ماده غذایی یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از غذاهای دنیا باشد. گوشت ممکن است از نظر ظاهری خیلی اشتها آور به نظر نرسد ، اما اگر درست پخته شود ، طعم خوبی دارد.

شامل:

• پروتئین سالم که کاملاً جذب می شود.
• چربی اشباع نشده؛
• اسیدهای آمینه و لیپیدها ؛
• ویتامین ها و مواد معدنی.

تریپتوفان اشتها را تنظیم می کند و باعث بهبود خلق و خو می شود. چربی موجود است ، اما مقدار آن بسیار ناچیز است و منجر به افزایش وزن نخواهد شد. مواد معدنی زیادی در صدف ماهی وجود دارد. یک وعده کوچک حاوی یک چهارم نیاز روزانه ما به سلنیوم است که به عنوان قوی ترین آنتی اکسیدان شناخته می شود و روند پیری را کند می کند. ید برای بدن ما از اهمیت زیادی برخوردار است.

چنین محصولی را باید افرادی که لاغر می شوند ، افرادی که بیماری قلبی و عروقی دارند ، بخورند. بسیاری به فواید و مضرات گوش ماهی برای بدن علاقه مند هستند. صحبت از مزایا ، لازم به ذکر است که آنها:

• تقویت سیستم عصبی و استخوان ها.
• عملکرد غده تیروئید را بهبود ببخشید.
• پیشگیری و درمان تصلب شرایین
• به عنوان یک ماده ساختمانی برای سلولهای بدن عمل می کنند.
• به شما امکان می دهد عضله بسازید و با چربی اضافی مبارزه کنید.
• تقویت قدرت مردانه ؛
• بهبود وضعیت ناخن ، پوست و مو ؛
• بدن را جوان می کند
• به عنوان یک محصول غذایی شناخته شده است.
• تأثیر مفیدی بر روی مصونیت دارند.

نحوه انتخاب گوش ماهی

گوش ماهی های چینی جذابیت بیشتری دارند. اندازه آنها بزرگ ، سفید و یکنواخت است. و اغلب ارزان ترند. اما ، همانطور که حدس می زنید ، چنین دلمه هایی را فقط از طریق کشت مصنوعی می توان بدست آورد. برعکس ، آنها مفید نیستند: مواد شیمیایی و مواد افزودنی فلزات سنگین اغلب در تولید استفاده می شود.

خرچنگ های شرقی دور روسیه ، به نوبه خود ، به طور طبیعی ، درست در دریا برداشت می شوند. آنها در نزدیکی سواحل کامچاتکا گرفتار شده اند. آنها کوچکتر ، تیره تر هستند ، اما حاوی تمام مزایای سرمایه گذاری شده توسط خود طبیعت هستند. طالبان کامچاتکا طعم شیرین ظریفی دارند و ساختار آنها کمی شبیه گوشت خرچنگ است.

قیمت آنها گرچه از قیمت های چینی بالاتر است ، اما برای یک غذای خوشمزه تقریبا 10 یورو برای هر کیلوگرم بسیار مقرون به صرفه است.

چگونه گوش ماهی بخوریم

مفیدترین گوش ماهی ها جوان هستند و اندازه آنها تا 2-3 سانتی متر می رسد. هر چه گوش ماهی بزرگتر باشد ، قدمت آن نیز بیشتر است. گوش ماهی مناسب باید بوی دریا داشته باشد و سایه کرمی خوبی داشته باشد.

پیازچه را می توان به هر شکل خورد. ژاپنی ها ترجیح می دهند ماهی گوجه فرنگی را بجوشانند و در سوشی استفاده کنند. و فرانسوی ها متخصصان خوبی در سالاد ماهی قزل آلا هستند. ساده ترین آنها فقط شامل سه ماده است: اسفناج خام ، آب لیمو و روغن زیتون.

مهمترین چیز این است که پوست گوش ماهی را به درستی یخ زدایی کنید ، در غیر این صورت می توانید طعم آنها را خراب کنید. برای جلوگیری از این اتفاق ، گوش ماهی های یخ زده را یک شب در یخچال بگذارید یا آنها را برای چند ساعت در آب سرد خیس کنید. پخت و پز آنها حتی راحت تر و سریعتر است: 1-2 دقیقه برای گرم کردن گوش ماهی کافی است.

گوش ماهی را با چه محصولاتی ترکیب کنیم

مانند بسیاری از غذاهای دریایی ، ماهی قزل آلا به ویژه برای شام مناسب است. سبزیجات سبز دم کرده یا خورشتی را به یک غذای جانبی اضافه کنید و یک غذای ساده و در عین حال خوشمزه انجام شود. زنجبیل و گشنیز طعم را کاملاً برطرف کرده و شادابی را اضافه می کنند.

طعم دلپذیر ، سبک و کمی شیرین اسکالو به شما امکان می دهد آن را به طور هماهنگ با سیب زمینی ، فلفل تند ، برنج و حبوبات ترکیب کنید.

در یک سالاد با آروگولا و مغز کاج خوب خواهد بود. ماریناد مرکبات ادویه ای به پیازچه اضافه می کند و سس زنجبیل آن را دوچندان سالم می کند.

گوش ماهی را می توان به صورت خام ، جوشانده ، خورشتی ، بخار پز یا کبابی ، سرخ شده ، پخته شده مصرف کرد - انتخاب بسیار زیاد است. آماده سازی فقط چند دقیقه طول خواهد کشید و طعم غذای آماده مطمئناً حتی خوراک های مجلل پیچیده را نیز به وجد می آورد.

نحوه نگهداری گوش ماهی

تنها راه برای حفظ تمام خواص و طعم مفید آن ، انجماد عمیق فوری و بلافاصله پس از خارج شدن گوش ماهی از پوسته است. شرکت های مدرن با استفاده از تجهیزات ویژه مستقیماً روی کشتی های موجود در دریای آزاد یخ زدگی تولید می کنند.

گوش ماهی را در فریزر نگهداری کنید و کمی قبل از پخت ، به آرامی و به تدریج یخ زدایی کنید. برای این کار بسته با گوش ماهی باید یک شب در یخچال نگهداری شود یا به مدت چند ساعت در آب سرد غوطه ور شود.

گوش ماهی منجمد را طبخ نکنید و از آب گرم برای یخ زدایی استفاده نکنید.

موارد منع مصرف

درصورت وجود احتمال واکنش آلرژیک فقط باید محصول را با احتیاط درمان کرد. به همین دلیل ، گوش ماهی برای زنان شیرده توصیه نمی شود.

گوش ماهی با جعفری

عناصر

• گوش ماهی 6 قطعه
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
• سیر 1 حبه
• جعفری 150 گرم
• آب لیمو 100 میلی لیتر

تهیه

1. گوش ماهی را کاملاً بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سیر و جعفری را ریز خرد کنید.
2. در یک کاسه جداگانه ، روغن زیتون ، سیر و جعفری را با هم مخلوط کنید. گوش ماهی را به مخلوط حاصل آغشته کرده و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
3. ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید و کمی قبل از پختن گوش ماهی آن را کم کنید. گوش ماهی را به مدت 1.5-2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
4. گوش ماهی های آماده را روی بشقاب ها بچینید ، آب لیمو را بپاشید و بلافاصله سرو کنید.