فهرست
توضیحات:
سمولینا همان ظرفی است که درباره آن بحث و جدال زیادی وجود دارد. از نظر خصوصیات بسیار متناقض است. نسل فعلی اطمینان دارد که علاوه بر سیری و کالری خالی ، به هیچ وجه بر بدن تأثیر نمی گذارد و نمایندگان نسل قدیمی شک ندارند که بلغور یکی از غذاهای بسیار مفید است. وقت آن است که همه تردیدها را برطرف کنیم و حقیقت را در مورد این آشفتگی بنویسیم.
به هر حال بلغور چیست؟ این فرنی دانه گندم آسیاب شده است. نه تنها تهیه فرنی بلکه افزودن به کالاهای مختلف پخته شده ، سس ها ، دیگ و سایر موارد نیز خوب است.
بلغور در طی دوره نقاهت پس از تحمل بیماریها و عملهای عفونی و غیر عفونی ، افراد مسن و افرادی که مشکلات گوارشی دارند ، در بین مردم محبوب است. می توانید وعده های غذایی همراه با بلغور را در رژیم غذایی کودکان کم وزن قرار دهید. اما برای افراد سالم کاملاً بی فایده است و مصرف مکرر آن باعث افزایش سریع وزن می شود.
فرنی سمولینا حاوی گلوتن (گلوتن) است که به شخص سالم آسیب نمی رساند. با این حال ، برخی از افراد عدم تحمل گلوتن دارند. نام این بیماری بیماری سلیاک است ، یک بیماری ارثی شدید که از هر 800 اروپایی حدود یک نفر را درگیر می کند. تحت تأثیر گلوتن در بیماران سلیاک ، مخاط روده نازک می شود و جذب مواد مغذی و ویتامین ها رو به زوال می رود و اختلال مدفوع مشاهده می شود.
اگر فرنی بلغور دوست دارید ، پس نباید استفاده از آن را به طور کامل کنار بگذارید. با این حال ، نباید غذای اصلی در رژیم غذایی بزرگسالان و کودکان باشد.
و اگر غذاهایی را از بلغور می پزید ، بهتر است میوه یا توت تازه اضافه کنید.
محتوای ترکیب و کالری
این محصول حاوی ویتامین های B1 ، B2 ، B6 ، E ، H و PP و مواد معدنی مورد نیاز است: پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم ، آهن ، کبالت ، فسفر و سدیم ، نشاسته. فیبر زیادی در سمولینا وجود ندارد ، بنابراین برای رژیم های "صرفه جویی" ، پس از جراحی شکم ایده آل است.
ویژگی بارز بلغور توانایی هضم و جذب آن در روده تحتانی بدون تحریک دیواره های آن است. این برای کسانی که از بیماری های دستگاه گوارش ، به ویژه زخم و ورم معده رنج می برند ، مهم است. بلغور برای حفظ قدرت ضعیف بدن پس از بیماری ، در هنگام خرابی یا بعد از شکست عصبی مفید است.
- مقدار کالری 333 کیلو کالری
- پروتئین ها 10.3 گرم
- چربی 1 گرم
- کربوهیدرات ها 70.6 گرم
تاریخچه بلغور
بلغور گندم آسیاب شده معمولی است. فقط آسیاب کردن آن نسبت به آرد گندم درشت تر است.
بلغور فقط تا قرن 12 روی میزهای ما ظاهر شد و برای اکثر مردم غیرقابل دسترسی بود. به دلیل هزینه بالای آن ، فقط افراد نجیب آن را می خوردند و سپس به طور عمده در اعیاد جشن.
اما عشق به فرنی همیشه از ویژگی های مردم ما بوده است. آنها برای هر رویداد مهمی آماده شده بودند. آنها گفته های زیادی در مورد فرنی ارائه دادند. اگرچه در ابتدا هر نوع فرنی عمدتا در آب یا آبگوشت ، با سبزیجات ، میوه ها ، گوشت پخته می شد. و فقط پس از آن - در شیر.
آنها می گویند که عشق به این فرنی در میان اشراف حتی زندگی اسکندر سوم را نجات داد. یک بار قطاری که امپراطور در آن سفر می کرد از خط خارج شد. ماشین های اتاق خواب و دفتر اسکندر تخریب شدند. او خود فرار کرد زیرا در ماشین رستوران زنده مانده بود و نمی توانست خودش را از فرنی خامه ای پاره کند.
سمولینا فقط در زمان اتحاد جماهیر شوروی وارد فرهنگ ما شده است. آنها پس از فرآوری گندم شروع به تهیه سمولینا از ضایعات کردند و فرنی ارزان و محبوب شد. جالب است که در خارج از کشور آنها بلغور را در اکثر کشورها دوست ندارند. بسیاری از خارجی ها حتی نمی دانند چیست ، و پس از "چشیدن" ، آنها معمولاً خوشحال نیستند. آنها می گویند به نظر می رسد خمیر پنکیک خام است.
محققان این امر را نه تنها با سایر سنت های فرهنگی بلکه با زیست شناسی نیز مرتبط می دانند. در بلغور گلوتن زیادی وجود دارد ، عدم تحمل بسیاری از اروپایی ها به آن ، و ظاهرا ناخودآگاه از یک محصول خطرناک جلوگیری می کند.
دسته های سمولینا
تمام بلغورهای تولید شده در جهان معمولاً به سه دسته تقسیم می شوند که هر گروه مربوط به نوع خاصی از گندم است که از آن بدست آمده است.
- دسته "S" بلغور است که از آسیاب کردن انواع گندم نرم بدست می آید.
- دسته دوم "SH" - بلغورهایی که بر اساس انواع نرم و سخت تهیه شده اند.
- دسته "H" - بلغورهایی که به طور انحصاری از انواع سخت به دست می آیند.
مطلوب است که هر یک از این دسته ها را همانطور که در نظر گرفته شده استفاده کنید. به عنوان مثال ، دسته سمولینا "S" برای ظروف چسبناک و مایع و همچنین در مواردی که لازم است مواد را به هم متصل کنید ، به یک توده همگن (گوشت چرخ کرده) مناسب تر است. غلات و حبوبات گروه "H" در ظروف شیرین و نان بهتر خود را نشان می دهند.
اما بدون در نظر گرفتن دسته آن و برخلاف تصور عمومی ، بلغور برای همه مفید نیست ، که با ترکیب شیمیایی و خواص آن توضیح داده می شود.
فواید بلغور
بلغور حاوی فیبر بسیار کمتری نسبت به بسیاری از کاسه های دیگر غلات است. علی رغم نیاز به فیبر برای هضم ، در برخی بیماری ها عملاً از رژیم غذایی حذف می شود. باعث گاز و تحریک روده می شود ، بنابراین بلغور کم فیبر برای این بیماران مفید است. در دوره بعد از عمل ، با کاهش قدرت ، برای بهبودی مفید است.
بلغور غشاهای مخاطی معده و روده را می پوشاند ، اسپاسم ایجاد نمی کند و به راحتی جذب می شود. این برای بسیاری از افراد مبتلا به سوges هاضمه مهم است.
در سمولینا ، مانند سایر غلات ، عناصر کمیاب و ویتامین های زیادی وجود ندارد ، اما هنوز مزایایی وجود دارد. بلغور حاوی مهمترین ویتامین های گروه B و همچنین PP ، پتاسیم و آهن است. ویتامین B1 برای سیستم عصبی ضروری است. مغز را تحریک می کند و ویتامین B2 در سنتز سلول های عصبی نقش دارد. این ویتامین همچنین جذب آهن را تسهیل می کند و بلوغ گلبول های قرمز خون - گلبول های قرمز را تحریک می کند. با کمبود ویتامین B ، درماتیت و آسیب به غشای مخاطی ممکن است.
آسیب بلغور
بسیاری از پزشکان مدرن فرنی بلغور را "خالی" می دانند - از نظر محتوای مواد مختلف ، در بسیاری از کاسه های دیگر غلات از بین می رود. در عین حال ، بلغور از آنجا که از کربوهیدرات های سریع تشکیل می شود ، کالری فوق العاده بالایی دارد. آنها به سرعت هضم می شوند و در صورت مصرف مکرر ، باعث افزایش نامحسوس وزن می شوند. بعد از پردازش کربوهیدرات های سریع ، احساس گرسنگی خیلی سریعتر بوجود می آید.
بلغور همچنین حاوی مقدار زیادی گلوتن است که بیشتر به گلوتن معروف است. گلوتن می تواند باعث نکروز پرزهای روده و اختلال در جذب شود. از هر هشتصد اروپایی حدود یک نفر از عدم تحمل گلوتن - بیماری سلیاک رنج می برد. این بیماری ژنتیکی است و ممکن است بلافاصله ظاهر نشود. میزان عدم تحمل نیز متفاوت است - از سنگینی در معده تا التهاب شدید روده.
به همین دلیل ، بلغور نباید به کودکان زیر 3 سال و حتی در سنین بالاتر ، بیش از دو بار در هفته داده شود. معده کودک نمی تواند چنین کربوهیدرات هایی را هضم کند و بسیاری از نوزادان به طور شهودی از خوردن بلغور ناخوشایند هستند. اگر كودكی به سختی از خوردن چنین ظرفی امتناع می ورزد ، بهتر است "یك قاشق برای مادر" را داخل آن نگذارید. البته اگر پزشک به دلایلی چنین غذایی را توصیه نمی کند.
بلغور حاوی فیتین است. حاوی مقدار زیادی فسفر است که نمک های کلسیم را متصل کرده و از ورود آن به خون جلوگیری می کند. ثابت شده است که بسیاری از کودکانی که روزانه بخشهای زیادی از بلغور می خورند به دلیل سو mala جذب مواد مغذی از راشیتیسم و بیماریهای دیگر رنج می برند.
استفاده از بلغور در پزشکی
فرنی بلغور فقط در روده تحتانی هضم می شود ، بنابراین پزشکان آن را برای بیماری های معده و روده توصیه می کنند. فرنی غشاهای مخاطی را بدون ایجاد سنگینی پوشانده است ، زیرا به سرعت "بیشتر می لغزد". چنین صبحانه شفابخشی برای بهبودی بعد از یک بیماری طولانی مدت مفید است.
فرنی به خوبی اشباع می شود، که برای افراد در دوره توانبخشی ضروری است، زیرا آنها نمی توانند گوشت و بسیاری از محصولاتی که باعث تشکیل گاز می شوند بخورند.
استفاده در پخت و پز
سمولینا اساساً آرد بزرگی است که در همان دستورالعمل های دستور آخر استفاده می شود. فرنی ، پای ، پودینگ از بلغور درست می شود ، کتلت در آن نورد می شود.
اکثر مردم بلغور را با فرنی شیرین برای کودکان مرتبط می کنند. در واقع دامنه کاربرد بلغور در پخت و پز بسیار بیشتر است. و می توانید از آن به این شکل استفاده کنید:
- به عنوان یک پر کردن در آماده سازی دوره اول.
- برای پخت کوفته ، تابه و پنکیک.
- هنگام تهیه کتلت ، کوفته ، و سوسیس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- به عنوان نان کتلت ، کوفته ، و زرق و برق دار.
- بلغور را می توان به موس ، سوفله و پودینگ اضافه کرد.
- بر اساس بلغور ، آنها شیرینی معروف جهانی را تهیه می کنند - ماننا.
هنگام استفاده از بلغور ، لازم است که ویژگی آن را بخاطر بسپارید - این رطوبت را خیلی سریع جذب کرده و متورم می شود و باعث افزایش حجم مواد اولیه ظرف می شود. بنابراین ، با افزودن آن در حین پخت و پز ، باید کاملاً از دوز و دستورالعمل های دستورالعمل پیروی کنید.
یکی دیگر از ویژگی های سمولینا عدم وجود تقریباً کامل طعم و مزه خاص آن است، با این تفاوت که نت های کمی آرد وجود دارد. بنابراین، نتیجه بستگی به این دارد که با چه محصولاتی ترکیب شود. به همین دلیل است که در هنگام تهیه همان غلات بر اساس بلغور، مرسوم است که غذا را با شیر، کره، شکر، مربا، عسل یا مربا سخاوتمندانه مزه دار کنید.
لازم است بلغور را در خانه در ظرف محکم بسته شده نگهداری کنید. این رطوبت از محیط جذب می شود و تمایل به جذب همه بوهای اضافی دارد ، به طور قابل توجهی طعم آن را در ظرف نهایی خراب می کند.
دستور تهیه بلغور شیرین
مواد تشکیل دهنده
- شیر 1 لیوان
- بلغور 4 قاشق چایخوری
- کمی نمک
- شکر 2 قاشق چایخوری
دستورالعمل پخت و پز
- بلغور ، نمک ، شکر را در یک کاسه جداگانه بریزید.
- چند ثانیه قبل از جوش آمدن شیر ، بلغور را با شکر و نمک در یک جریان نازک بریزید.
- پس از جوش آمدن ، فرنی را به مدت 2-3 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید ، درب ظرف را ببندید و با حوله بپیچید ، و بگذارید 10 - 15 دقیقه بماند.
- کره را اضافه کنید.