شیتاک

توضیحات:

قارچ شیتاکه جالب و شفابخش بیش از دو هزار سال پیش در چین شناخته شده بود. این قارچ نه تنها در کشورهای آسیایی ، بلکه در جهان نیز از محبوبیت بالایی برخوردار است ، خواص مفید قارچ شیاتاک در مقالات و بروشورهای زیادی شرح داده شده است که این قارچ در کتاب رکوردهای گینس ثبت شده است.

قارچ شیتاکه از نظر خواص درمانی ، شاید با جینسینگ قابل مقایسه باشد. قارچ شیاتکه کاملاً بی ضرر است و می تواند به عنوان یک محصول عالی با ارزش و همچنین دارویی برای تقریباً همه بیماری ها مورد استفاده قرار گیرد. طیف گسترده ای از خواص مفید قارچ شیاتکه امکان استفاده از این قارچ را به عنوان ماده پیشگیری کننده که باعث طولانی شدن جوانی و سلامتی می شود ، فراهم می کند.

از نظر شکل و طعم ، قارچ های شیاتکه شباهت زیادی به قارچ های علفزار دارند ، فقط کلاه آن قهوه ای است. قارچ های شیاتکه قارچ های لذیذی هستند - طعم لطیف بسیار مطبوعی دارند و کاملاً خوراکی هستند. ترکیب قارچ شیاتکه.

محتوای ترکیب و کالری

شیتاک

Shiitake حاوی 18 اسید آمینه ، ویتامین B - به ویژه مقدار زیادی تیامین ، ریبوفلاوین ، نیاسین است. قارچ شیتاکه حاوی مقدار زیادی ویتامین D است. این قارچ حاوی یک پلی ساکارید لنتینان منحصر به فرد و کمیاب است که در تهیه گیاهان دارویی مشابه ندارد.

لنتینان تولید آنزیمی خاص به نام پرفورین را افزایش می دهد که سلول های غیر معمولی را از بین می برد و سلول های کشنده نکروز و تومورها را نیز افزایش می دهد. به دلیل خواص بی نظیر آن ، شیاتاك به عنوان یك عامل پیشگیری كننده برای بیمارانی كه احتمال ابتلا به بیماریهای انكولوژیكی را افزایش می دهند ، استفاده می شود.

  • پروتئین ها 6.91 گرم
  • چربی 0.72 گرم
  • کربوهیدرات ها 4.97 گرم
  • مقدار کالری 33.25 کیلوکالری (139 کیلوژول)

فواید قارچ شیتاکه

شیتاک

قارچ شیاتکه به طور موثری با عوارض جانبی قرار گرفتن در معرض اشعه و شیمی درمانی مقابله می کند و می تواند برای کاهش اثرات درمان ضد سرطان در بیماران این گروه مورد استفاده قرار گیرد.

خواص مفید قارچ شیاتکه.

  1. اثر شدید ضد توموری قارچ ها به بدن انسان کمک می کند تا در برابر توسعه تومورهای سرطان و خوش خیم مقاومت کند.
  2. قارچ شیاتکه یک سیستم ایمنی سازی بسیار قوی است - باعث افزایش ایمنی ، دفاع بدن می شود.
  3. قارچ شیاتکه به ایجاد یک سد ضد ویروسی در بدن ، یک دفاع موثر در برابر فرآیندهای التهابی کمک می کند.
  4. قارچ شیاتکه با میکرو فلورا بیماریزا در بدن انسان مبارزه می کند و رشد میکرو فلورای طبیعی را تحریک می کند.
  5. قارچ شیاتکی به بازیابی فرمول خون کمک می کند.
  6. خود قارچ ها و آماده سازی آنها زخم و فرسایش در معده و روده را التیام می بخشد.
  7. قارچ شیاتکه کلسترول "بد" را از خون خارج می کند ، سطح کلسترول را عادی می کند و از تشکیل پلاک های کلسترول در دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند.
  8. قارچ شیاتکه سطح قند خون انسان را کاهش می دهد ، به بهبود وضعیت بیماران دیابتی کمک می کند.
  9. قارچ شیاتکی متابولیسم بدن را عادی می کند ، روند تغذیه بینابینی و تنفس سلول را بهبود می بخشد.
  10. قارچ شیاتکی به عادی سازی متابولیسم کربوهیدرات و تحریک کاهش وزن ، درمان چاقی کمک می کند.

استفاده از قارچ شیاتکه جهانی است: می توان آنها را تقریباً برای هر بیماری استفاده کرد ، و به عنوان یک داروی مستقل ، و همچنین به عنوان یک درمان اصلی داروی رسمی استفاده کرد.

شیتاک

نتایج مشاهدات و آزمایش های علمی تخیل را شگفت زده می کند: آنها از بیماری های قلب و رگ های خونی که در مرحله بیماری هستند جلوگیری می کنند و برای درمان تصلب شرایین و فشار خون بالا استفاده می شود.

مصرف روزانه نه گرم پودر شیاتاك به مدت یك ماه سطح کلسترول را در خون افراد مسن 15٪ ، در خون جوانان 25٪ کاهش می دهد.

شیاتاك برای آرتروز ، دیابت شیرین موثر است (تولید كلسترول توسط لوزالمعده بیمار را تحریك می كند). قارچ شیاتکه که توسط بیماران مبتلا به مولتیپل اسکلروزیس مورد استفاده قرار می گیرد ، به عادی سازی ایمنی ، تسکین استرس مزمن و بازیابی فیبرهای آسیب دیده میلین کمک می کند.

روی موجود در قارچ shiitake تأثیر مثبتی بر قدرت دارد ، عملکرد غده پروستات را عادی می کند و از تشکیل آدنوم و تومورهای بدخیم پروستات جلوگیری می کند.

کشت صنعتی یا فشرده شیتاکه

مدت زمان کشت شیتاکه با استفاده از عملیات حرارتی بستر روی خاک اره یا سایر مواد گیاهی زمینی با جریان آزاد کوتاهتر از دوره کشت طبیعی است. به این فن آوری فشرده گفته می شود و به طور معمول ، میوه دهی در اتاق های مجهز در طول سال اتفاق می افتد.

شیتاک

ماده اصلی تشکیل دهنده زیرلایه ها برای پرورش شیاتاکه که از 60 تا 90٪ جرم کل را اشغال می کند ، خاک اره بلوط ، افرا یا راش است ، بقیه مواد افزودنی مختلف هستند. همچنین می توانید از خاک اره توسکا ، توس ، بید ، صنوبر ، گل مینا و غیره استفاده کنید. فقط خاک اره گونه های سوزنی برگ مناسب نیست ، زیرا آنها حاوی رزین و مواد فنلی هستند که از رشد میسلیوم جلوگیری می کنند. اندازه ذرات مطلوب 2-3 میلی متر است.

خاک اره کوچکتر تبادل گاز در بستر را به شدت محدود می کند ، و این باعث کند شدن رشد قارچ می شود. خاک اره را می توان با تراشه های چوب مخلوط کرد و یک ساختار هوادهی سست ایجاد کرد. با این حال ، افزایش محتوای مواد مغذی و در دسترس بودن اکسیژن در بسترها شرایط مطلوبی را برای ارگانیسم هایی که رقیب شیاتاک هستند ایجاد می کند.

ارگانیسم های رقابتی اغلب به طور قابل توجهی سریعتر از میسلیوم شیاتاك رشد می كنند ، بنابراین بستر باید استریل یا پاستوریزه شود. مخلوط خنک شده پس از عملیات حرارتی با میسلیوم بذر تلقیح (بذر) می شود. بلوک های بستر با میسلیوم بیش از حد رشد می کنند.

شیتاک

میسلیوم به مدت 1.5-2.5 ماه گرم می شود و سپس از فیلم آزاد می شود یا از ظرف خارج می شود و برای باردهی در اتاق های خنک و مرطوب منتقل می شود. برداشت از بلوک های باز در طی 3-6 ماه حذف می شود.

مکمل های غذایی برای تسریع در رشد میسلیوم و افزایش عملکرد به بستر اضافه می شوند. در این ظرفیت ، غلات و سبوس محصولات غلات (گندم ، جو ، برنج ، ارزن) ، آرد محصولات حبوباتی ، ضایعات تولید آبجو و سایر منابع نیتروژن و کربوهیدراتهای آلی استفاده می شود.

با مکمل های غذایی ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، میکرو عناصر نیز وارد سوبسترا می شوند ، که نه تنها رشد میسلیوم ، بلکه میوه دهی را نیز تحریک می کنند. برای ایجاد سطح اسیدیته مطلوب و بهبود ساختار ، مواد افزودنی معدنی به زیرلایه اضافه می شود: گچ (CaCO3) یا گچ (CaSO4).

اجزای بسترها به خوبی با دست یا میکسرهایی مانند میکسر بتن مخلوط می شوند. سپس آب اضافه می شود و رطوبت را به 55-65٪ می رساند.

خواص آشپزی شیاتکه

شیتاک

ژاپنی ها برای طعم و مزه در میان سایر قارچ ها شیاتاك را اول قرار می دهند. سوپ های تهیه شده از شیتاکه خشک یا از پودر آنها به ویژه در ژاپن محبوب هستند. و اگرچه در ابتدا اروپایی ها طعم خاص و کمی تندی از شیاتاك دارند ، اما معمولاً خوشایند نیستند ، افرادی كه به شیاتاك عادت دارند طعم آن را جذاب می دانند.

شیتاکه تازه دارای رایحه قارچ خوشایند با کمی ترکیب بوی تربچه است. قارچ ها ، که در دمای بیش از 60 درجه سانتی گراد خشک نشده اند ، بوی یکسان یا حتی بهتر می دهند.

شیاتکی تازه را می توان به صورت خام و بدون جوش یا پخت و پز دیگر خورد. در حین جوشاندن یا سرخ کردن ، طعم و بوی خاص و کمی تند شیاتاکی خام قارچ بیشتر می شود.

پایه های قارچ از نظر طعم بسیار پایین تر از کلاهک ها هستند و از نظر کلاهک بسیار الیافی هستند.

خواص خطرناک شیاتکه

شیتاک

خوردن قارچ شیتاک می تواند واکنش های آلرژیک ایجاد کند ، بنابراین افرادی که مستعد آلرژی هستند باید مراقب این محصول باشند. همچنین ، قارچ در دوران شیردهی و بارداری به دلیل محتوای زیاد مواد فعال بیولوژیکی منع مصرف دارد.

قارچ شیاتکه از کجا رشد می کند

شیاتاکه یک قارچ ساپروتروفیک معمولی است که منحصراً روی درختان مرده و افتاده رشد می کند و از چوب آن کلیه مواد مغذی لازم برای رشد و نمو را دریافت می کند.

در شرایط طبیعی ، شیاتاك در جنوب شرقی آسیا (چین ، ژاپن ، كره و دیگر كشورها) بر روی پاجوشها و تنه های قطع شده درختان برگریز ، به ویژه خوشه كتانسوپسی رشد می كند. در قلمرو روسیه ، در قلمرو پریمورسکی و در شرق دور ، قارچ شیاتاکه در بلوط مغولستان و سیاه و سفید آمور رشد می کند. همچنین می توان آنها را روی شاه بلوط ، توس ، افرا ، صنوبر ، مایع پودر ، ممرز ، چوب آهن ، توت (درخت توت) یافت. قارچ ها در بهار ظاهر می شوند و در تمام تابستان تا اواخر پاییز به صورت گروهی میوه می دهند.

لنتینولای خوراکی خیلی سریع رشد می کند: از ظهور کلاه های کوچک به اندازه نخود تا رسیدن کامل حدود 6-8 روز طول می کشد.

حقایق جالب در مورد شییتاکه

  1. اولین نوشته مکتوب از قارچ ژاپنی به 199 سال قبل از میلاد باز می گردد.
  2. بیش از 40,000،XNUMX تحقیق عمیق و آثار و مونوگرافهای مشهور درباره لنتینولای خوراکی نوشته و منتشر شده است که تقریباً تمام اسرار یک قارچ خوش طعم و سالم را فاش می کند.

در حال رشد شیاتکه در خانه

در حال حاضر ، قارچ به طور فعال در سراسر جهان در مقیاس صنعتی کشت می شود. آنچه جالب است: آنها آموختند كه چگونه فقط در اواسط قرن بیستم به طور صحیح قارچ شیاتاك پرورش دهند و تا آن زمان با مالیدن برش هایی بر روی چوب های پوسیده با بدن میوه پرورش داده می شدند.

شیتاک

اکنون عدس خوراکی خوراکی روی درختان بلوط ، شاه بلوط و افرا در نور طبیعی یا خاک اره در فضای داخلی رشد می کند. قارچ هایی که به روش اول رشد می کنند تقریباً به طور کامل خواص گیاهان وحشی را حفظ می کنند و اعتقاد بر این است که خاک اره باعث افزایش طعم و عطر می شود و این به ضرر کیفیت های درمانی شیاتاکه است. تولید جهانی این قارچ های خوراکی در آغاز قرن XXI در حال حاضر به 800 هزار تن در سال رسیده است.

پرورش قارچ در کشور یا در خانه ، یعنی در خارج از منطقه طبیعی ، بسیار آسان است ، زیرا در مورد شرایط وجود خود بسیار مطبوع است. با مشاهده برخی تفاوت های ظریف و تقلید از زیستگاه طبیعی قارچ ها ، می توانید نتایج خوبی در پرورش آنها در خانه کسب کنید. این قارچ از ماه مه تا اکتبر به خوبی میوه می دهد ، اما پرورش شیاتاک هنوز یک کار دشوار است.

فناوری در حال رشد روی میله یا کنده

اصلی ترین چیزی که برای پرورش قارچ مورد نیاز است چوب است. در حالت ایده آل ، این باید تنه های خشک یا کنف بلوط ، شاه بلوط یا راش باشد که در میله هایی به طول 35-50 سانتی متر اره شده باشد. اگر شما قصد پرورش شیاتاك را در این كشور دارید ، دیدن اجسام لزومی ندارد. مواد باید از قبل ، ترجیحاً در ابتدای دوره بهار جمع آوری شود ، و مطمئن شوید که فقط چوب سالم مصرف کنید ، بدون اینکه نشانه ای از آسیب دیدن توسط پوسیدگی ، خزه یا قارچ سوزن باشد.

شیتاک

قبل از قرار دادن میسلیوم ، چوب باید 50-60 دقیقه جوشانده شود: چنین دستکاری آن را با رطوبت لازم پر می کند ، و در عین حال ضد عفونی می کند. در هر میله ، باید سوراخ هایی با قطر حدود 1 سانتی متر و عمق 5-7 سانتی متر ایجاد کنید ، و بین آنها 8-10 سانتی متر فرورفتگی ایجاد کنید. میسیلیوم شیاتکه باید در آنها قرار گیرد ، هر سوراخ را با کاشت با پنبه مرطوب ببندید.

هنگام کاشت ، میزان رطوبت چوب نباید بیش از 70٪ باشد ، اما در عین حال نباید کمتر از 15٪ باشد. به منظور جلوگیری از کاهش رطوبت ، می توانید میله ها / کنف را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید.

پیش نیاز: به دمای اتاق محل کاشت قارچ خود توجه داشته باشید: کلنی های قارچ ژاپنی عاشق تغییر دما هستند (از +16 در روز به +10 در شب). این گسترش دما رشد آنها را تحریک می کند.

اگر شیتاکه قرار است در خارج از کشور در کشور پرورش داده شود ، مکان سایه دار را انتخاب کنید و یک میله یا یک کنده بریده نشده با میسلیوم باید حدود 2/3 در زمین دفن شود تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.

در حال رشد روی خاک اره یا کاه

اگر پرورش این قارچ روی چوب غیرممکن باشد ، پرورش شیاتا بر روی کاه جو یا جو دوسر ، یا روی خاک اره درختان برگریز (به طور قطع درختان سوزنی برگ) از گزینه های عالی است.

شیتاک

قبل از کاشت ، این مواد طبق اصل جوشاندن یک و نیم تا دو ساعت پردازش می شوند و برای افزایش باروری آنها افزودن سبوس یا کیک مالت زائد نخواهد بود. ظروف دارای خاک اره یا کاه با میسلیوم شیاتکه پر شده و با پلی اتیلن پوشانده می شوند و دمای حدود 18-20 درجه را تضمین می کنند. به محض ترسیم جوانه زنی میسلیوم ، دما باید در روز به 15-17 درجه و در شب به 10-12 درجه کاهش یابد.

پرورش شیاتکه در کاهگل نه تنها یک روش کانتینری است. کیسه ای از پارچه متراکم یا پلی اتیلن ضخیم را پس از قرار دادن دو یا سه ردیف میسلیوم بین لایه های کاه ، با کاه بخارپز شده پر کنید. شکاف هایی در کیسه ساخته می شود که از طریق آنها قارچ ها جوانه می زنند. اگر دما برای قارچ مطلوب باشد ، عملکرد بالا تضمین می شود.

پاسخ دهید