دستورالعمل شولو ملنا (پنکیک جو دوسر یک غذای ملی ماری است). کالری ، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی.

مواد لازم Shullo Melna (پنکیک جو دوسر - غذای ملی ماری)

در شیر یا آب گرم شده تا دمای 35-40 درجه سانتی گراد (60-70 of از مقدار کل مایع) ، رقیق شده در آب و مخمر صاف شده ، آرد جو دوسر الک شده را اضافه کنید (55-60 of از حد معمول) ، مخلوط کنید تا زمانی که یک توده همگن تشکیل شود و در یک اتاق با دمای 25-35 درجه سانتی گراد به مدت 2-3 ساعت برای تخمیر قرار دهید. وقتی حجم خمیر افزایش یافت ، بقیه شیر یا آب ، نمک ، شکر ، آرد باقیمانده را اضافه کرده و مجدداً در یک مکان گرم به مدت 50-60 دقیقه قرار دهید. هنگام تخمیر ، خمیر را هم زده (مچاله می کنند). پنکیک را می توان به روش ایمن پخت. پنکیک ها از دو طرف در قالب های چدنی داغ پخته می شوند و با بیکن آب شده چرب شده اند. پنکیک در 2-3 قطعه منتشر می شود. در هر وعده با کره یا مارگارین یا خامه ترش.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.

مقدار انرژی 195,4 کیلوکالری است.

• ویتامین B1 بخشی از مهمترین آنزیمهای کربوهیدرات و متابولیسم انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه با شاخه را به بدن می رساند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی ، گوارشی و قلب و عروق می شود.
• ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
• کلسیم جز main اصلی استخوان های ما است ، به عنوان تنظیم کننده سیستم عصبی عمل می کند ، در انقباض عضله شرکت می کند. کمبود کلسیم منجر به تخلیه مایع از ستون فقرات ، استخوان های لگن و اندام تحتانی می شود ، خطر پوکی استخوان را افزایش می دهد.
• فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
• کلر برای تشکیل و ترشح اسید کلریدریک در بدن لازم است.
• کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
• مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
• مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.