سیگار کشیدن

دود کردن نوع خاصی از فرآوری ماهی و فرآورده های گوشتی با دود است که در نتیجه طعم و عطر بی نظیری به دست می آورند. علاوه بر این، در نتیجه پردازش با دود دود، محصولات خاصیت باکتریواستاتیک به دست می آورند و تا حدی آب می شوند.

سیگار کشیدن گرم ، سرد است و اکنون یک فناوری جدید با استفاده از دود مایع در حال استفاده است.

سیگار کشیدن گرم

این فناوری شامل فرآوری ماهی و گوشت با دود گرم از چوب های سخت است. با توجه به اینکه دمای دود اعمال شده از 45 تا 120 درجه سانتیگراد است ، می توان زمان سیگار کشیدن را از یک تا چند ساعت افزایش داد.

محصولاتی که تحت چنین فرآوری قرار گرفته اند آبدار و سرشار از عطر هستند. چربی که قبل از شروع سیگار در یک منطقه خاص قرار دارد، در طول کشیدن سیگار به طور مساوی در سراسر محصول توزیع می شود. گوشت های دودی که از این طریق به دست می آیند برای استفاده فوری مفید هستند. این به این دلیل است که گوشت و ماهی در نتیجه دود کردن داغ به اندازه کافی خشک نمی شوند که متعاقباً می تواند بر کیفیت محصول تأثیر منفی بگذارد.

حداکثر زمان نگهداری محصولات دودی گرم در شرایط سرد بیش از 6 ماه نیست.

سیگار کشیدن سرد

سیگار کشیدن سرد، و همچنین سیگار کشیدن گرم، شامل استفاده از دود است. اما برخلاف اولی، دود در این مورد سرد است، بیش از 20 درجه سانتیگراد نیست. این روش سیگار کشیدن طولانی تر است، زیرا گوشت یا ماهی دور از منبع گرما قرار دارند و منحصراً با دود خنک شده بخور می شوند. گاهی اوقات زمان کشیدن سیگار را می توان تا چند روز افزایش داد. محصولات حاصل کمتر چرب، خشک تر و حاوی مواد نگهدارنده طبیعی بیشتری هستند.

به همین دلیل، محصولات دودی سرد را می توان بدون از دست دادن طعم و خواص تغذیه ای خود و همچنین بدون اینکه زندگی مصرف کننده در معرض خطر مسمومیت قرار گیرد، برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.

دود مایع

فناوری سیگار کشیدن با استفاده از دود مایع هنوز نسبتاً جدید است ، اما دلایل خوبی برای موقعیت غالب آن دارد. این به دلیل فناوری تولید دود مایع است. ابتدا هیزم آماده شده در اجاق سوزانده می شود. دود حاصل از آب عبور می کند.

در نتیجه ، آب از دود اشباع می شود. سپس مرحله تمیز کردن محلول از ترکیبات مضر فرا می رسد. بنابراین ، دود مایع فروخته شده در فروشگاه ها حاوی مواد سرطان زای کمتری نسبت به دود ناشی از آتش سوزی است. تنها عیب دود مایع این واقعیت است که ترکیب دقیقی از آن وجود ندارد و تولیدکنندگان غیرصادق می توانند تکنولوژی ساخت آن را نقض کنند. بنابراین ارزش دارد که گزارش های آژانس ایمنی غذایی اروپا را زیر نظر داشته باشید.

در مورد فناوری سیگار کشیدن ، این کاملاً ساده است. کافی است گوشت یا ماهی را که به قطعات تقسیم شده ، در آب با افزودن دود خیسانده و سپس سرخ کرده و محصول آماده است. البته ممکن است با آنچه می توانید در معرض خطر باشید متفاوت باشد. اما این به دلیل تصفیه دود از مواد سرطان زا مانند فنل ، استون ، فرمالدئید و همچنین از ماده خطرناکی مانند متیل گلیوکسال است.