ذرت خوشهای

توضیحات:

دانه ای مانند سورگوم (سورگوم لاتین ، که به معنی "بلند شدن" است) ، به دلیل ساقه نسبتاً طولانی و محکم ، به عنوان ماده اولیه طبیعی برای ساخت جاروهای با کیفیت محبوب است.

وطن این گیاه سالانه آفریقای شرقی است ، جایی که این محصول در قرن 4 قبل از میلاد مسیح در آنجا رشد کرده است. این گیاه به طور گسترده ای در هند ، قاره اروپا ، آسیا و آمریکا گسترش یافت.

سورگوم به دلیل مقاومت در برابر آب و هوای خشک و گرم از مدت ها پیش با ارزش ترین محصول غذایی بوده و همچنان منبع اصلی غذایی مردم قاره آفریقا است.

امروزه سورگوم یکی از پنج گیاه محبوب در سطح جهان است و در زمینه های مختلف فعالیت انسانی کاربرد دارد. این فرهنگ در مناطق جنوبی به خوبی رشد می کند.

تاریخچه سورگوم

سورگوم از زمان های بسیار قدیم به عنوان یک محصول غلات مشهور است. طبق گفته های Linnaeus و Vntra ، در هند ، محل تولد سورگوم ، آنها 3000 سال قبل از میلاد آن را کشت می کردند.

با این حال ، هیچ سورگوم وحشی Kindred در هند یافت نشده است. بنابراین ، گیاه شناس سوئیسی A. Decandol متمایل به این عقیده است که سورگوم از آفریقای استوایی منشأ می گیرد ، جایی که بیشترین تنوع اشکال این گیاه در حال حاضر متمرکز است. برخی از دانشمندان آمریکایی نیز به همین دیدگاه پایبند هستند. سورگوم از سال 2000 قبل از میلاد در چین شناخته می شود. ه

بنابراین ، هیچ توافقی در مورد منشا سورگوم وجود ندارد. تنها می توان فرض کرد که تولد این فرهنگ با آفریقا ، هند و چین ، جایی که کشاورزی به طور مستقل بوجود آمد ، ارتباط دارد. در ادبیات آلمان همچنین اشاره شده است که سورگوم منشأ چند قلبی دارد و حداقل دو ریشه دارد - آفریقای استوایی و حبشه. هندوستان نیز به عنوان مرکز سوم نامگذاری شده است.

اروپا

سورگوم خیلی دیرتر در اروپا ظاهر شد. با این وجود ، اولین ذکر آن شامل کار پلینی بزرگ (23-79 میلادی) "تاریخ طبیعی" است ، جایی که ذکر شده است که سورگوم از هند به روم آورده شده است. این گفته بسیار حدس و گمان است.

اکثر محققان تاریخ بعدی نفوذ سورگوم به قاره اروپا را تعیین می کنند - قرن پانزدهم وقتی که توسط هندوها و ونیزی ها از هند وارد شد. بین قرن های XV-XVI بود. مطالعه و توزیع فرهنگ سورگوم در اروپا آغاز می شود. در قرن هفدهم سورگوم را به آمریکا آوردند. همانطور که دانشمندان آمریکایی و شوروی پیشنهاد دادند ، سورگوم به مردم محلی اسیر شده در بردگی از آفریقای استوایی نفوذ کرد.

جهان گسترش یافت

در نتیجه ، در حال حاضر در قرن XVII. سورگوم در تمام قاره ها مشهور بود ، اما مناطق اصلی کشت آن هنوز هند ، چین و آفریقای استوایی بود. بیش از 95٪ کل تولید جهانی این محصول در آنجا متمرکز شده است. علاقه به سورگوم در اروپا و آمریکا تنها در نیمه دوم قرن نوزدهم ، در زمان واردات دوم آن از چین به فرانسه و آمریکا ، آشکار شد. به گفته AG Shapoval ، در سال 19 ، کنسول فرانسه یک دانه سورگوم از جزیره Zung-Ming آورد. در فرانسه کاشته شد و 1851 دانه دریافت کرد. در سال 800 ، این دانه ها به آمریکا نفوذ کردند.

1851 تاجر انگلیسی لئونارد ویدری هال به آمریکای جنوبی و به انواع مختلف سورگوم که توسط زولوس ها و کافیرها کشت می شود علاقه مند شد. در سال 1854 وی 16 گونه از این فرهنگ را كه با خود در ایتالیا ، اسپانیا و فرانسه آورده بود ، كاشت. این نوع سورگوم کافیر در سال 1857 به آمریکا آمد و در ابتدا در ایالت های کارولینا و جورجیا گسترش یافت.

چگونه سورگوم رشد می کند

سورگوم یک گیاه غلات گرما دوست نسبتاً بی تکلف و دارای سیستم ریشه ای کاملاً پیشرفته است.

ذرت خوشهای

رشد این گیاه کار دشواری نیست زیرا این محصول عملکرد خوبی را نشان می دهد ، کاملاً مورد نیاز ترکیب خاک نیست و حتی در شرایط حاشیه ای زمین نیز می تواند رشد کند. تنها نکته منفی این است که یخ زدگی را به خوبی تحمل نمی کند.

اما سورگوم کاملاً در برابر خشکسالی مقاومت می کند ، در برابر بسیاری از حشرات مضر و عفونت ها مقاوم است. بنابراین ، در بیشتر موارد ، نیازی به استفاده از سموم گران قیمت نیست.

محتوای ترکیب و کالری

  • پروتئین های 11 گرم
  • 4 گرم چربی
  • کربوهیدرات 60 گرم

میزان کالری سورگوم دانه 323 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است.

این شامل عناصر مفید زیر است: کلسیم ؛ پتاسیم ؛ فسفر ؛ سدیم ؛ منیزیم ؛ مس؛ سلنیوم ؛ فلز روی؛ اهن؛ منگنز ؛ مولیبدن ویتامین ها در سورگوم نیز وجود دارند. این گیاه با گروههای ویتامین زیر غنی شده است: AT 1 ؛ ساعت 2؛ از جانب؛ PP H ؛ اسید فولیک.

ذرت خوشهای

فواید سورگوم برای سلامتی

سورگوم می تواند سفید ، زرد ، قهوه ای و سیاه باشد. به سختی می توان از مزایای فرنی ناشی از چنین غلات غافل شد. همانطور که قبلا ذکر شد ، سورگوم یک انبار ویتامین است و اول از همه - ویتامین های گروه I است.

تیامین (B1) تأثیر مفیدی بر عملکرد مغز و فعالیت عصبی بالاتر دارد. همچنین ترشح معده را نرمال می کند و عملکرد عضلات قلب باعث افزایش اشتها و افزایش تن ماهیچه می شود. سورگوم از نظر محتوای ریبوفلاوین (B2) از بسیاری از کاسه های دیگر غلات پیشی می گیرد. این ویتامین از سلامت پوست و ناخن و رشد مو پشتیبانی می کند. سرانجام ، پیریدوکسین (B6) متابولیسم را تحریک می کند.

در میان چیزهای دیگر ، سورگوم یک آنتی اکسیدان عالی است. ترکیبات پلی فنولی موجود در ترکیب آن سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و بدن را از تأثیر عوامل منفی محیطی محافظت می کند. آنها همچنین در برابر اثرات الکل و دخانیات مقاومت می کنند. به طور کلی ، دانشمندان معتقدند که زغال اخته رهبر محتوای پلی فنول است.

در واقع ، 5 میلی گرم از این مواد مغذی در هر 100 گرم بلوبری و 62 میلی گرم در هر 100 گرم سورگوم وجود دارد! اما سورگوم دانه یک اشکال دارد ، اما بسیار قابل توجه است - قابلیت هضم کم (حدود 50 درصد). این دقیقاً به افزایش مقدار تاننهای متراکم (گروهی از ترکیبات فنلی) نسبت داده می شود.

ذرت خوشهای

پروتئین سورگوم ، کافیرین به راحتی جذب نمی شود. برای پرورش دهندگان کشورهایی که محصول اصلی سورگوم است ، افزایش قابلیت هضم دانه سورگوم یک چالش اساسی است.

مضر و موارد منع مصرف

در صورت حساسیت بیش از حد به این محصول ، پزشکان استفاده از سورگوم را توصیه نمی کنند.

استفاده از سورگوم

غلات سورگوم به عنوان ماده اولیه تولید مواد غذایی کاربرد وسیعی پیدا کرد: غلات ، نشاسته و آرد ، که از آنها غلات ، تورتیلا استفاده می شود. مردم همچنین از آن برای پخت نان استفاده می کنند و برای ویسکوزیته بهتر آن را با آرد گندم قبل مخلوط می کنند.

نشاسته استخراج شده از این گیاهان در صنعت خمیر کاغذ و کاغذ ، صنایع معدنی و نساجی و پزشکی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. از نظر محتوای نشاسته ، سورگوم حتی از ذرت فراتر می رود و رشد آن را بسیار آسان می کند.

انواع قندی سورگوم تا 20٪ قند طبیعی دارد (حداکثر غلظت آن بلافاصله پس از مرحله گلدهی در ساقه ها است) ، بنابراین گیاه ماده اولیه تولید مربا ، ملاس ، آبجو ، انواع شیرینی ها و الکل است.

برنامه های آشپزی

ذرت خوشهای

سورگوم در برخی موارد طعم خنثی و کمی شیرین دارد، بنابراین می تواند یک محصول همه کاره برای انواع تنوع آشپزی باشد. این محصول اغلب یک ماده اولیه برای تولید نشاسته، آرد، غلات (کوسکوس)، غذای کودک و الکل است.

علف لیمو به دلیل رایحه مرکبات تازه ای که در غذاهای کارائیب و آسیایی برای غذاهای دریایی ، گوشت ، ماهی و چاشنی های سبزیجات وجود دارد ، بسیار محبوب است. آنها غلات را با سیر ، فلفل تند ، زنجبیل ترکیب می کنند. سورگوم لیمو به سس ها ، سوپ ها ، نوشیدنی ها اضافه می شود. سورگوم شکر شربت های خوشمزه ، ملاس ، مربا و نوشیدنی هایی مانند آبجو ، مرغ ، کواس و ودکا درست می کند.

جالب اینجاست که این تنها گیاهی است که آب آن حدود 20 درصد قند دارد. از این محصول غلات، غلات مغذی و خوش طعم، کیک های مسطح و محصولات قنادی به دست می آید.

سورگوم در زیبایی شناسی

این عصاره و همچنین آب سورگوم در مواد آرایشی به عنوان ماده ای جوان کننده و سفت کننده عمل می کند. این ماده غنی از پپتیدهای پیچیده ، پلی اپوکسیدها و ساکارز است. محتوای ترکیبات پلی فنولیک (به ویژه آنتوسیانین) 10 برابر بیشتر از بلوبری است. همچنین حاوی اسیدهای آمینه ، اسیدهای فنول کاربوکسیلیک ، پنتاوکسی فلاوان و ویتامین های کمیاب (PP ، A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، H ، کولین) و عناصر ماکرو (فسفر ، منیزیم ، پتاسیم ، کلسیم ، آهن ، مس ، سیلیکون) است.

برای تأمین یک اثر لیفتینگ فوری و در عین حال طولانی مدت ، آب سورگوم یک فیلم قابل انعطاف و قابل کشش روی سطح پوست ایجاد می کند. علاوه بر این ، تسکین میکرو و ماکرو در سطح پوست را طبیعی می کند ، پوست را صاف ، صاف و درخشان می کند. همچنین مهم است که اثر عصاره سورگوم روی پوست به اندازه کافی طولانی باشد: پپتیدهای پیچیده این اثر را در ترکیب آن ایجاد می کنند.

عصاره سورگوم

عصاره سورگوم کمک می کند تا یک کانتور واضح تر برای رنگ درخشان تر بدست آورید. در عین حال ، این ماده یک اثر آرام بخشی نیز ایجاد می کند ، که در ترکیب حتی با استفاده کوتاه مدت اثر جوان سازی برجسته ای را ایجاد می کند. همچنین به تازگی مشخص شده است که عصاره سورگوم توانایی فعالیت ضد التهابی را دارد.

قسمتهای زمینی سورگوم غنی از پروتئین و سایر اجزای فعال فعال زیستی است. بنابراین ، آنها منبع اضافی از مواد تشکیل دهنده لوازم آرایشی ، به ویژه برای تولید پپتیدهای جداگانه (هیدرولیزها) هستند. در یک مطالعه اخیر ، دانشمندان آنها را با آنزیم های پروتئولیتیک که پروتئین ها را به پپتید تجزیه می کنند ، درمان کردند. مشخص شد که هیدرولیزهای پپتیدی کاملاً با فیبروبلاست های پوست انسان سازگار بوده و آنزیم های کلاژن و الاستین را از بین می برند.

فرنی سورگوم با لوبیای سیاه ، گل آمارانت و آووکادو

عناصر

ذرت خوشهای

پخت و پز

  1. لوبیای شسته شده را به یک کاسه منتقل کرده و 200 میلی لیتر به آن اضافه کنید. به مدت 4 ساعت آب ، دیگر نه. آب را تخلیه نکنید.
  2. در یک ماهیتابه بزرگ ، روغن را داغ کرده و پیاز را بگذارید. 5 دقیقه تفت دهید ، گاهی اوقات هم بزنید تا نرم شود ، سپس نصف سیر خرد شده را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر بپزید. لوبیاها را با آب قرار دهید ؛ آب باید آنها را 3-4 سانتی متر بپوشاند ؛ اگر کمتر - آب اضافی و یک جوش اضافه کنید.
  3. حرارت را کم کنید ، فوم ظاهر شده را بردارید ، گشنیز به آن اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت بپزید.
  4. 2-3 قاشق چایخوری نمک به مزه ، سیر مانده و گشنیز اضافه کنید. 1 ساعت دیگر بپزید ، تا حبوبات نرم شوند و آبغوره غلیظ و طعم دار شود. با نمک بچشید و در صورت لزوم اضافه کنید.
  5. در حین جوشیدن لوبیا ، سورگوم را بپزید. غلات را بشویید و در قابلمه ای را با 3 فنجان آب هم بزنید. نمک اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید. حرارت را کم کرده ، بپوشانید و به مدت 50 دقیقه بجوشانید ، تا دانه ها نرم شوند. آب باقیمانده را خالی کرده و غلات را به گلدان برگردانید. درب ظرف را ببندید و مدتی کنار بگذارید.
  6. وقتی حبوبات آماده شدند ، آنها را با برگ های آمارانت مخلوط کرده و 10 دقیقه دیگر بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
  7. سورگوم را به 6 کاسه سرو تقسیم کنید ، لوبیا را با هم مخلوط کرده و آمارانت کنید. با آووکادو و گشنیز خرد شده سرو کنید. اگر فضای کافی ندارید ، کمی سس یا چیلی سبز خرد شده اضافه کنید.
  8. روی آن را با پنیر فتا بپاشید و سرو کنید.

پاسخ دهید