ماهی مرکب

توضیحات:

ماهی مرکب یک نرم تنان سفالوپود تجاری است. ماهی مرکب (Lat. Teuthida) - از راسته سفالوپودها است ، برخلاف هشت پا ، آنها ده شاخک دارند. ماهی مرکب یک شناگر عالی است که قادر به مسافت طولانی است. آنها با کمک نوعی موتور جت حرکت می کنند: روی بدنشان سوراخ خاصی وجود دارد که سفالوپودها از آن یک جریان آب می اندازند.

در میان ماهی مرکب ، یکی از بزرگترین نرم تنان ، یعنی architeutis وجود دارد که شاخکهای آن به شانزده متر می رسد. Architeuthis (ماهی مرکب غول پیکر) (Architeuthis لاتین) یک تیره ماهی مرکب در اعماق دریا است که یک خانواده مستقل از Architeuthidae را تشکیل می دهد. این قوی ترین حیوان بی مهره است که می تواند قدرت را با نهنگ اسپرم اندازه گیری کند.

در دریاهای خاور دور ، نزدیک ساحل پریمورسکی و ساخالین ، ماهی مرکب اقیانوس آرام به طور عمده یافت می شود. در دریا این نرم تنان به رنگ آبی مایل به سبز مایل به کم رنگ است. اما ارزش آن را دارد که از آب جدا کنید ، زیرا رنگ بلافاصله تغییر می کند و یک رنگ آجری مایل به قرمز و گاهی اوقات قهوه ای پیدا می کند. وزن ماهی مرکب ساکن در آبهای خاور دور کم است - تا هفتصد و پنجاه گرم.

در فصل گرم سال ، ساردین اقیانوس آرام ، ایواشی ، در دریای ژاپن زندگی می کند. پس از تخم ریزی به سواحل ما می رسد و به شمال تنگه تاتار می رسد. و همراه با ایوشی ، مدارس ماهی مرکب از سرزمین های ما "بازدید می کنند" ، که ساردین اقیانوس آرام یکی از غذاهای خوشمزه است.

ماهیگیری - ماهی مرکب را بگیرید

ماهی مرکب چگونه صید می شود؟ در بعضی از کشورها برای این کار از میله های ماهیگیری با چرخنده یا قلاب استفاده می شود. آنها از قایق گرفتار می شوند. یک طعمه با تعداد زیادی قلاب به یک خط ماهیگیری محکم و نازک ، به طول ده تا پانزده متر ، به یک میله کوتاه و انعطاف پذیر متصل می شود.

اما ارزش دارد ماهی مرکب ها را از اعماق دریا بیرون بیاورید ، برای این کار از نور زیر آب و سطح استفاده کنید ، زیرا در عمق یک متری می توان آنها را با تیرکمان گرفت. موفق ترین ماهیگیری هنگام غروب خورشید است. ماهی مرکب های بزرگتر از ساحل و کوچکترها در ساحل زندگی می کنند.

پس از پایان صید ماهی مرکب ، لازم است ماهی مرکب سریعتر برای پردازش ارسال شود. ماهی مرکب به صورت ردیفی در جعبه یا سبد قرار می گیرد ، شاخک های شاخه ای در جهات مختلف قرار دارند ، در غیر این صورت می توانند یکدیگر را بخورند و این باعث می شود ظاهر محصول نامطلوب شود.

در سالهای اخیر ، تولید و مصرف ماهی مرکب در جهان "گوشت دریا" بیش از دو برابر شده است. و صید نرم تنان سفالوپود بیش از XNUMX برابر شده است. کارشناسان معتقدند که تولید ماهی مرکب می تواند به پانزده تا بیست تن در سال افزایش یابد!

کیسه جوهر مرکب

همه سفالوپودها یک هدیه ارزشمند از طبیعت دارند - یک کیسه جوهر. این اندام داخلی ماهی مرکب است که در گوشته قرار دارد. جوهر حاوی رنگ ارگانیک است. سایه جوهر در سفالوپودها یکسان نیست: در ماهی های قزل آلا آبی-سیاه و در ماهی مرکب قهوه ای است.

مشاهدات نشان داده است که جوهر پرتاب شده توسط سفالوپودها بلافاصله حل نمی شود ، به مدت ده دقیقه یا بیشتر آنها به عنوان یک قطره فشرده و تیره در آب آویزان می شوند. اما قابل توجه ترین نکته این است که شکل قطره شبیه رئوس مطالب حیوانی است که آن را دور انداخته است. درنده به جای فرار قربانی ، این قطره را می گیرد. سپس "منفجر می شود" و دشمن را در ابر تیره کفن می کند ، در حالی که ماهی مرکب با استفاده از این پوشش از تعقیب پنهان می شود.

استفاده از کیسه جوهر

با استفاده از فناوری روز می توان از محتویات کیسه جوهر رنگ تهیه کرد. برای انجام این کار ، آنها این کار را انجام می دهند: کیسه ها را از داخل بدن برداشته ، در آب دریا شستشو داده و در معرض آفتاب خشک می کنند. کیسه های خشک شده خرد و جوشانده می شوند ، پس از آن مایع فیلتر می شود ، سپس رنگ آزاد می شود.

این مقادیری است که کیسه جوهر شامل آنهاست! اما باید خیلی دقیق آن را کنترل کنید ، اگر به آن آسیب بزنید ، رنگ آن نشت می کند و گوشت ماهی مرکب تیره می شود.

افرادی که با ماهی مرکب زنده روبرو هستند ، اول از همه ، باید از چشم خود مراقبت کنند ، زیرا مایع رنگی که روی غشای مخاطی چشم قرار می گیرد ، باعث تحریک شدید می شود.

محتوای ترکیب و کالری

ماهی مرکب مغذی و سالم هستند. سفالوپودها واقعاً یک انبار واقعی مواد پروتئینی هستند. در بافت های بدن ماهی مرکب مواد استخراجی زیادی وجود دارد که به ترشح شیره های گوارشی کمک می کند و طعم خاصی به محصولات آشپزی ساخته شده از ماهی مرکب می دهد.

از نظر ترکیب شیمیایی ، بافت ماهی مرکب خام با مقدار زیادی آب و مقدار کم چربی متمایز می شود. با این حال ، برخی از محققان استدلال می کنند ماهی مرکب که در آبهای ساخالین جنوبی زندگی می کند از نظر چربی غنی تر است. بافتهای خشک بدن مرکب شامل (به درصد):

• پروتئین 81.4 ،
• چربی 5.8 ،
• گلیکوژن تا 1.4 ،
• مواد معدنی 10.2.

دانشمندان ادعا می کنند که بافت بدن ماهی مرکب حاوی ویتامین B و عناصر کمیاب و ویتامین C است.

چگونه ماهی مرکب بخوریم

از قسمتهای عضلانی سر ، تنه و شاخکهای ماهی مرکب می توان برای تهیه غذاهای خشک استفاده کرد. ماهی مرکب خشک به صورت پوسته های نازکی که شبیه ورمیشل است به بازار عرضه می شود.

برای تهیه لاشه ماهی مرکب خشک شده بر روی ماشین ها، آنها را به نوارهای نازک برش داده و سپس در جعبه های مقوایی، کاغذ یا کیسه های سلفون بسته بندی می کنند. علاوه بر محصولات تازه خشک شده، ماهی مرکب شور نیز تهیه می شود.

فواید ماهی مرکب

گوشت ماهی مرکب منبع عالی پروتئین کامل است. بنابراین ، 100 گرم از این صدف حاوی 18 گرم پروتئین است. این مقدار کمتر از همان مقدار گوشت گاو یا ماهی نیست.
پروتئین ها با کمک آنزیم ها و هورمون ها به عنوان ماده اصلی برای ساخت سلول ها و بافت های بدن عمل می کنند.

پروتئین ها تأمین کننده ارزشمند اسیدهای آمینه طبیعی هستند (به عنوان مثال ، متیونین ، لسیتین) - "سازندگان" غیر قابل تعویض بافت های با دوام جدید و "بازسازی" های قابل اعتماد بافت های فرسوده و آسیب دیده.

ماهی مرکب تقریباً حاوی تمام ویتامین های لازم برای بدن ما (PP ، C ، گروه B) ، ید ، آهن ، فسفر ، منگنز ، کلسیم است. گوشت ماهی مرکب از سایر خوشمزه های دریایی از نظر محتوای پتاسیم پیشی می گیرد: برای عملکرد طبیعی همه ماهیچه ها ، از جمله مهمترین آنها - قلب لازم است. پتاسیم به ضربان قلب آرام ، موزون و یکنواخت کمک می کند. این ماده معدنی تعادل آب و نمک را در بدن تنظیم می کند ، از ادم و افزایش فشار خون جلوگیری می کند.

علاوه بر این ، ماهی مرکب در واقع هیچ چربی ندارد. به همین دلیل غذاهای تهیه شده از آنها را می توان با خیال راحت در روزهای ناشتا و رژیم های غذایی گنجاند.

ماهی مرکب منبع بسیار خوبی از مس است که برای تشکیل هموگلوبین و کلاژن در بدن ضروری است.

فسفر موجود در ماهی مرکب نقش مهمی در تشکیل و حفظ سلامت استخوان ها و دندان ها دارد. علاوه بر این ، در رشد و بازسازی بافت نقش دارد و همچنین به حفظ سطح pH خون طبیعی کمک می کند. سرانجام ، فسفر یکی از اجزای غشا cell سلول است.

ماهی مرکب حاوی مقدار زیادی روی است. در پاسخهای ایمنی ، تولید مواد ژنتیکی و ترمیم زخم نقش دارد.

ماهی مرکب منبع عالی منیزیم است ، که در رشد استخوان ، تشکیل پروتئین ، اقدامات آنزیمی ، انقباض عضله ، سلامت دندان و سیستم ایمنی نقش دارد. همچنین در تبادل انرژی و انتقال تکانه های عصبی نقش مهمی دارد.

ویتامین E موجود در ماهی مرکب از غشای اطراف سلول ها ، به ویژه گلبول های قرمز و سفید خون (سلول های سیستم ایمنی) محافظت می کند.

ویتامین C که در ماهی مرکب وجود دارد ، به سادگی برای بدن ، یعنی برای سلامت استخوان ها ، غضروف ها ، دندان ها و لثه ها ضروری است. علاوه بر این ، بدن را در برابر عفونت های مختلف محافظت می کند ، باعث جذب آهن می شود و بهبود بافت را تسریع می کند.

مضر و موارد منع مصرف

اخیراً مطالعات رسمی و بیشتری انجام شده است که غلظت بالای جیوه و سایر فلزات سنگین در ماهی و غذاهای دریایی را تأیید می کند. آنها به دلیل انتشارات صنعتی در آب جمع می شوند که هر ساله فقط افزایش می یابد. طبق آژانس حفاظت از محیط زیست ، ماهی مرکب یکی از معدود غذاهایی است که حداقل توانایی جمع شدن جیوه را دارد.

اما صدف ماهی در گروه بزرگترین مواد آلرژی زا قرار دارد. در بسیاری از افراد ، عدم تحمل ماهی مرکب از نظر بالینی ایجاد شده است که به صورت واکنش آلرژیک بروز می کند.

نحوه انتخاب و نگهداری ماهی مرکب

بهتر است ماهی مرکب منجمد خریداری کنید. ذوب شده ، به خصوص اگر از این تکنولوژی پیروی نکنند ، آنها طعم تلخی دارند و شکل خود را حفظ نمی کنند. اصولاً این یک ازدواج است که هیچ ارزش غذایی و چشایی ندارد. لاشه ها نباید چسبناک باشند ، زیرا این امر همچنین بیانگر یخ زدایی محصول در مقابل شما است.

بدن همیشه با یک فیلم پوشانده شده است ، که بسته به زیستگاه نرم تنان ، می تواند سایه دیگری داشته باشد - از خاکستری تا بنفش عمیق. و گوشت انواع مختلف رنگ سفید برفی دارد. هر رنگ دیگری سیگنالی است که کیفیت بی کیفیت را تأیید می کند. از لحاظ تئوری ، شما می توانید ماهی مرکب پوست کنده بخرید ، اما این بلافاصله طعم غذای نهایی را خراب می کند ، زیرا چنین گوشتی کاملا بی مزه است.

یک راز کوچک وجود دارد که می تواند هنگام انتخاب این غذاهای دریایی راهنمایی شود: هرچه اندازه کوچکتر باشد ، گوشت خوشمزه تر است.

فقط باید ماهی مرکب را در فریزر نگهداری کنید. آنها نمی توانند دوباره بی مورد ذوب و منجمد شوند.

چگونه می توان ماهی مرکب را سریع پوست گرفت

برای پاک کردن سریع آنها از فیلم ، به ابزار خاصی احتیاج ندارید. کافی است صدف های منجمد را در ظرفی بریزید و روی آن آب جوش بریزید. به دلیل اختلاف دما ، تقریباً تمام لایه روی سطح آن فر می شود و به راحتی جدا می شود. یکی که دور نشده است به راحتی با دست برداشته می شود.

سپس باید تمام آب را تخلیه کرده و لاشه را زیر آب روان بشویید. همچنین باید تمام قسمتهای داخلی ماهی مرکب از جمله ستون فقرات شفاف را برداشته و دوباره بشویید. اگر بعد از تمام این مراحل گوشت کاملاً یخ زدایی نشده است ، باید آن را با آب داغ ریخته (اما نه آب جوش) و برای چند دقیقه بگذارید.

طرز تهیه ماهی مرکب خوشمزه

امروزه تعداد زیادی دستور العمل بر اساس ماهی مرکب وجود دارد. آنها هم برای منوهای روزانه و هم برای تعطیلات مناسب هستند.

نحوه سرخ کردن

اگر مشکلی در دستگاه گوارش وجود نداشته باشد ، به طور دوره ای می توانید خود را با ماهی مرکب سرخ شده غرق کنید.

این امر مستلزم:

• ماهی مرکب منجمد - 300 گرم ؛
• سس سویا - 5 قاشق غذاخوری ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• شراب سفید خشک - 120 میلی لیتر ؛
• زنجبیل رنده شده - به مزه ؛
• شوید-2-3 شاخه ؛
• روغن زیتون یا آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری ؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
• آب نصف لیمو

تهیه

اول از همه ، ما ماهی مرکب را یخ زده ، کاملا شستشو می دهیم و فیلم را از آنها جدا می کنیم. لاشه را بسته به اندازه آن به 4-6 قسمت برش می دهیم. در یک کاسه جداگانه ، شراب ، سس سویا ، آب لیمو ، زنجبیل رنده شده ، شکر را مخلوط کنید ، شوید ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم تا شکر کاملا حل شود. ماهی مرکب را در ماریناد حاصل غوطه ور کرده و 60 دقیقه در یخچال می گذاریم. بعد از آن ، ظرف را گرم می کنیم ، روغن می ریزیم و ماهی مرکب ها را روی آن می گذاریم. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

چگونه جوش بیاوریم

بهترین روش پخت ماهی مرکب جوشاندن آن است. برای انجام این کار ، گوشت خرد شده یا یک لاشه کامل را باید با اضافه کردن فلفل سیاه و برگ بو در آب نمک قرار دهید. شما باید بیش از سه دقیقه آن را بپزید ، در غیر این صورت لاستیکی می شود. فقط در صورت پخت به مدت 30 دقیقه می تواند دوباره نرم شود. اما به این ترتیب مقدار آن دقیقاً به نصف کاهش می یابد. پس از آن ، می توانید هر کاری که می خواهید با صدف انجام دهید - برای سالاد برش دهید یا آن را پر کنید.

8 واقعیت جالب ماهی مرکب

دوستداران غذاهای دریایی به اطلاعات زیر علاقه مند خواهند شد:

1. ماهی مرکب کمترین ساکنین دریاها هستند ، بیش از 300 گونه ماهی مرکب به طور رسمی تأیید شده اند ، اما بیش از 200 گونه ناشناخته مانده اند.
2. در میان تمام سرپایان ، که شامل ماهی ساتپال و اختاپوس نیز می شود ، ماهی مرکب محبوب ترین شکارچیان دریایی است.
3. این ماهی مرکب است که بیشتر رژیم های غذایی بسیاری از نمایندگان دنیای زیر آب را تشکیل می دهد.
4. ماهی مرکب ها خود از سخت پوستان و ماهی های کوچک تغذیه می کنند. در صورت عدم وجود چنین مواردی ، آنها می توانند به نمایندگان کوچک گونه های خود روی بیاورند.
5. اگر ماهی مرکب در مسیر خود دچار خطر شود ، رنگدانه ای کاملاً شبیه جوهر منتشر می کند.
6. برخی از ماهی مرکب توانایی شگفت انگیزی دارند - آنها می توانند پرواز کنند.
7. فقط دلفین ها ، کوسه ها و نهنگ ها از سرعت حرکت ماهی مرکب پیشی می گیرند.
8. خون نرم تنان آبی است و نه یک ، بلکه سه قلب مسئول گردش خون هستند.