استرلت

تاریخچه

هنگامی که ماهی پستان در گروه ماهی سلطنتی قرار می گرفت ، در هنگام اعیاد ، غذاهای استرلت همیشه در مرکز میز سیاستمداران بودند. پیتر بزرگ ایجاد مهد کودک را آغاز کرد ، یکی از آنها در پترهوف واقع شد. در آنها بود که خادمان این ماهی را برای اعیاد سلطنتی پرورش می دادند. متعاقباً ، پرورش عقرب در مخازن مصنوعی به یکی از انواع فعالیتهای کارآفرینی تبدیل شده است که امروزه مشغول آن هستند.

توضیحات:

مانند همه ماهیان خاویاری ، فلس های این ماهی درنده آب شیرین نیز شکلی از صفحات استخوان را تشکیل می دهد که بدن دوک مانند را به وفور می پوشاند.

ظاهر

استرلت کوچکترین در بین همه گونه های ماهیان خاویاری است. اندازه بدن یک فرد بالغ به ندرت از 120-130 سانتی متر تجاوز می کند ، اما معمولاً این غضروف ها حتی کوچکتر هستند: 30-40 سانتی متر ، و وزن آنها بیش از دو کیلوگرم نیست.

استرلت دارای بدنی کشیده و در مقایسه با آن ، سر مثلثی مستطیلی نسبتاً بزرگ است. پوزه آن کشیده ، مخروطی شکل است ، لب پایین به دو قسمت تقسیم شده است ، یکی از بارزترین ویژگی های بارز این ماهی است. در زیر ، یک ردیف آنتن حاشیه ای روی پوزه وجود دارد ، که ذاتی دیگر نمایندگان خانواده ماهیان خاویاری است.

سر آن از بالا با پیش بینی های استخوانی ذوب شده پوشانده شده است. بدن دارای مقیاس های گانوئیدی با اشکالات متعدد است که با پیش بینی های کوچک شانه مانند به صورت دانه ها در هم آمیخته است. برخلاف بسیاری از گونه های ماهی ، باله پشتی در قسمت عقبی به قسمت دم بدن منتقل می شود. دم برای ماهیان خاویاری شکلی معمولی دارد ، در حالی که لوب فوقانی آن بلندتر از قسمت پایینی است.

از کجا آمده؟

ماهی مخفی که از خانواده ماهیان خاویاری است ، یکی از قدیمی ترین گونه های ماهی به حساب می آید: اجداد آن در اواخر دوره سیلورین بر روی زمین ظاهر شدند. از بسیاری جهات شبیه گونه های مربوط به آن است ، مانند بلوگا ، ماهیان خاویاری ستاره ای ، خار و ماهیان خاویاری ، اما اندازه آن کوچکتر است. این ماهی از مدت ها قبل یک گونه تجاری ارزشمند به حساب می آمد ، اما تا به امروز به دلیل کاهش تعداد آن ، ماهیگیری ماهی مخفی در زیستگاه طبیعی آن ممنوع بوده و غیرقانونی محسوب می شود.

رنگ بدن استرلت معمولاً کاملاً تیره است ، به عنوان یک قاعده ، قهوه ای مایل به خاکستری ، غالباً با افزودنی رنگ زرد کمرنگ. شکم از رنگ اصلی سبک تر است. در بعضی از نمونه ها می تواند تقریباً سفید باشد. اول از همه ، با ماهی مایل به ماهی خاویاری متفاوت است ، با لب پایین قطع شده و تعداد زیادی سوسک ، که تعداد کل آنها ممکن است بیش از 50 قطعه باشد.

جالبه! استرلت به دو شکل وجود دارد: بینی تیز ، که کلاسیک و بینی صاف در نظر گرفته می شود ، در آن لبه پوزه تا حدودی گرد است.

زیستگاه

ماهی مخفی در رودخانه هایی که به دریاهای سیاه ، آزوف و خزر می ریزند زندگی می کند. همچنین در رودخانه های شمالی ، به عنوان مثال ، در اوب ، ینیسه ، دوینای شمالی و حوضه های دریاچه های لادوگا و وونگا یافت می شود. مردم به طور مصنوعی این ماهی را در رودخانه هایی مانند Neman ، Pechora ، Amur و Oka و برخی از مخازن بزرگ آباد کردند.

چرا استرلت خوب است

این واقعیت که هنگام تهیه آن ، صرف نظر از این که می دانید چگونه آن را انجام دهید یا نه ، با یا بدون ادویه ، پیروی از دستور العمل یا هر آنچه لازم است ، باز هم خوشمزه می شود. یعنی آشپزی نادرست آن را خراب نمی کند. علاوه بر این ، در همه زمانها ، تقریباً همه آن بدون هیچ اثری ، به استثنای داخل مورد استفاده قرار گرفته است.

استرلت فاقد ستون فقرات است. به جای آن ، آکوردی وجود دارد که سرآشپزها پایهای معروف را با آن می پزند. به طور کلی ، تصور یک میز جشن بدون استرلت در غذاهای روسی آسان نیست. این واقعا یک ماهی سلطنتی است.

درست مثل ماهی های دیگر استرلت انتخاب می کنید؟

البته ، اول از همه ، ما غرق ها را به دقت بررسی می کنیم ، آنها باید قرمز تیره باشند و چشم ها نباید کدر باشند. روش دیگری برای بررسی طراوت استرلت وجود دارد. لاشه را در کف دست خود قرار دهید و اگر نه سر و نه دم آن آویزان است ، ماهی تازه است.

نیازی به گفتن نیست که نباید ماهی منجمد مصرف کنید. به عنوان آخرین چاره ، خنک. مراقب باش. اگر استرلت برای مدت طولانی دروغ بگوید ، طعم زنگ زدگی به دست می آورد. ممکن است تلخی ظاهر شود. ماهی های تازه را بیش از دو روز روی یخ ذخیره می کنیم.

آیا ویژگی های خاصی در پردازش این ماهی وجود دارد

بله ، در اینجا نکات ظریفی وجود دارد. ماهی پوشیده از مخاط است و به معنای واقعی کلمه از دست شما خارج می شود. مالیدن ماهی با نمک درشت و سپس شستشو با آب سرد ، مخاط را از بین می برد. می توانید دستکش نخی بپوشید. در پشت و طرفین استرلت ، سپرهای محکمی با لبه تیغ وجود دارد. تعداد کمی از آنها وجود دارد ، اما باید آنها را با مراقبت ویژه حذف کنید. اگر استرلت کمی جوشانده شود ، به راحتی آنها را با چاقوی مخصوص ماهی جدا می کنید.

بهترین روش طبخ استرلت چیست؟

این ماهی بهتر است کامل بپزد. می توانید پخت ، بخار ، کباب کنید - همه چیز به قابلیت های اجاق گاز شما بستگی دارد. توصیه می شود درجه حرارت کم ، بالاتر از 140 درجه ، پنج تا هفت دقیقه را انتخاب کنید - و ظرف آماده است. می توانید با پوست سرو کنید. می توانید آن را بردارید - ماهی را منجمد کنید.

در شرایط حومه ، استرلت بهترین است برای پخت در تف. البته بیشتر اوقات از ماهیان خاویاری استفاده می کنند. از ادویه جات ترشی جات بهتر است فقط از نمک و فلفل استفاده کنید تا طعم طبیعی این ماهی مجلل را تا حد ممکن حفظ کنید. می توانید آن را کمی نمک دار با گیاهان ترب بپزید. شما به نمک دریا ، شکر ، آب لیمو ، شوید ، جعفری احتیاج دارید و من همچنین ترشی را برای ماریناد اضافه می کنم.

این ریشه طعم خوبی می دهد. یک مزیت بزرگ و در عین حال یک عیب استرلت این است که به راحتی سلیقه شخص دیگری را جذب می کند. بنابراین باید آن را با دقت با غذاهایی که طعم روشن دارند ترکیب کنید.

چنین ماهی هایی را با چه چیزی سرو کنیم؟

همیشه با ترشی ترد ، کلم ترش ، قارچ ترشی ، آب پیاز سرو می شد.

ویژگی های مفید

استرلت سرشار از اسیدهای مفیدی مانند امگا 3 است که عملکرد مغز را بهبود می بخشد و گردش خون را تثبیت می کند.

خاویار سیاه معروف از این نوع خاص ماهی بدست می آید. این ماده حاوی تعداد زیادی کالری در ترکیبات خود است. علاوه بر این ، استرلت حاوی مقدار زیادی ویتامین ، پروتئین و سایر مواد مفید است.

خاویار سیاه این ماهی از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند ، احتمال حمله قلبی را کاهش می دهد ، به بازسازی سلول های عصبی و عملکرد سالم قلب کمک می کند.

صدمه

صدمه از ماهی فقط با مصرف بیش از حد و وجود برخی بیماری ها امکان پذیر است. بنابراین ، به دلیل افزایش محتوای اسیدهای چرب اشباع نشده ، سو to استفاده از محصول در آسیب شناسی غدد فوق کلیه و پانکراس نامطلوب است. ماهی شور برای افراد مبتلا به فشار خون بالا منع مصرف دارد ، زیرا نمک تمایل به حفظ مایعات در بدن و افزایش فشار خون دارد.

شما فقط می توانید ماهی تازه و با کیفیت بخورید زیرا در صورت نگهداری نامناسب ، کلمینت ها و سموم بوتولینوم می توانند در آن ظاهر شوند. بهتر است از محصول دودی فرآوری شده توسط "دود مایع" ، که بر اندام های گوارشی تأثیر منفی می گذارد ، صرف نظر کنید.

همانطور که می بینید ، فواید و مضرات استرلت برای بدن نابرابر است. ماهی محصولی سالم و فوق العاده با ارزش است که شایسته است جایگاه شایسته خود را در فهرست روزانه شما به خود اختصاص دهد.

فواید استرلت در کاهش وزن

با توجه به فواید و مضرات استرلت برای انسان ، ذکر این نکته مهم است که این یک روش عالی برای از بین بردن پوندهای اضافی است. 100 گرم ماهی فقط 88 کالری دارد ، بنابراین برای رژیم های لاغری بی خطر است.

مصرف منظم غذاهای دریایی به شما امکان می دهد فرآیندهای متابولیکی را تسریع کنید ، که منجر به سوزاندن سریع چربی های زیر جلدی می شود. پروتئین موجود در استرلت برای مدت طولانی شما را سیر نگه می دارد و اسیدهای امگا 3 با کاهش مقدار تری گلیسیرید در خون ، انرژی بیشتری را برای کاهش وزن فراهم می کند.

برای دستیابی به نتایج بالا در کاهش وزن، باید غذاهای ماهی را به درستی تهیه کنید. بهتر است از سرخ کردن آن خودداری کنید و پخت و پز یا خورش را ترجیح دهید. اگر ماهی را با سبزیجات و لبنیات کم چرب ترکیب کنید، به زودی می توانید با کمر خود ارزیابی کنید که استرلت چقدر برای بدن مفید است.

استرلت پر شده

مواد لازم:

• 3 استرلت متوسط
• 1 کیلوگرم قارچ خوک تازه ؛
• 3 پیاز
• برنج 1 فنجان
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن زیتون ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق سس مایونز
• نمک ، فلفل ، گیاهان - به مزه.

پخت و پز

1. این مقدار مواد برای 6 وعده کافی است. قبل از پخت ، باید ماهی ، روده ، باله ها و آبشش های برداشته شده را بشویید. پس از آن ، ورقه پخت را با فویل بپوشانید ، استرلت را با روغن زیتون چرب کنید ، با فلفل و نمک رنده کنید ، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
2. قارچ های گوشت خوک را خرد کرده و آنها را با پیاز بیش از 4-5 دقیقه سرخ نکنید. برنج را بجوشانید ، قارچ را به آن اضافه کنید ، فلفل و نمک اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید و مزه دار کنید.
3. ماهی را با مخلوط برنج حاصل پر کنید ، با احتیاط آن را برگردانید تا شکم زیر باشد ، روی آن را با سس مایونز چرب کنید. ورق پخت را به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید و استرلت را در دمای 180 درجه بپزید.

وقتی ماهی آماده شد می توانید آن را با گیاهان و لیمو تزئین کنید.

نوش جان!