فهرست
ماهیان خاویاری ماهی آب شیرین است ، سن آن حدود 250 میلیون سال قدمت دارد و در دوره ژوراسیک ظاهر شد.
در سراسر جهان ، گوشت ماهیان خاویاری یک غذای خوشمزه و نفیس محسوب می شود. به دلیل شکارچیان غیرمجاز ، که به دلیل خاویار سیاه این ماهی را به مقدار زیاد صید کردند ، جمعیت ماهیان خاویاری به طور قابل توجهی کاهش یافته است. به حدی که امروزه این گونه در آستانه نابودی است ، در کتاب قرمز ذکر شده و استخراج آن در شرایط طبیعی ممنوع است.
شما می توانید ماهی خاویاری را فقط از صاحبان مزارع آبی که ماهی برای تولید خاویار رشد می کند خریداری کنید. این یک تولید پیچیده و بسیار پرهزینه است: ماهیان خاویاری فقط پس از 10-20 سال زندگی شروع به تخم ریزی می کنند و در تمام این مدت باید شرایط ویژه ای برای بازداشت فراهم شود.
آب ازن تصفیه شده عمیق ، مراقبت های دقیق ، تغذیه با مخلوطی از پودر ماهی چندین بار در روز - همه اینها به یک استراحتگاه آبگرم با روش های روزانه و یک رژیم کاملاً شبیه شباهت دارد.
ترکیب گوشت ماهیان خاویاری
در زیر مقیاس های ماهیان خاویاری ، می توانید مقدار زیادی از مواد حیاتی را پیدا کنید:
- ویتامین ها - PP ، C ، گروه های B ، D ، توکوفرول ؛
- منیزیم
- فسفر
- فلورین
- کلسیم
- کروم
- اهن؛
- مولیبدن
- اسیدهای ایکوزوپنتائوئیک و دوکوزاهگزانوئیک ؛
- ید
- گلوتامین
با توجه به مفید بودن ماهیان خاویاری ، باید توجه داشته باشیم که اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه (به ویژه امگا 3) از نظر ترکیبات از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند که تأثیر مثبتی بر روی کلیه بافت ها و اندام های انسانی دارند. مصرف روزانه آنها به پیشگیری از آسیب های قلبی عروقی کمک می کند ، عملکرد کامل مفاصل را تضمین می کند و وضعیت مو و ناخن را بهبود می بخشد.
چرا گوشت ماهیان خاویاری مفید است؟
در وهله اول ، گوشت مغذی ماهیان خاویاری حاوی اسیدهای آمینه ضروری ، ویتامین ها ، اسیدهای چرب غیر اشباع مفید امگا 3 و امگا 6 ، مواد معدنی ، فسفر و پتاسیم است. گوشت آن به دلیل داشتن اسید گلوتامیک در ماهی ، یک تقویت کننده طبیعی طعم ، تقریباً گوشتی است.
ماهیان خاویاری برای مغز و سیستم قلبی عروقی مفید است. برای آترواسکلروز یا سایر بیماریهای مرتبط با کلسترول بالا مفید است زیرا اسیدهای چرب می توانند آن را تجزیه کرده و باعث دفع آن از بدن شوند.
متخصصان تغذیه خاطرنشان کردند که خوردن ماهیان خاویاری فشار خون را عادی می کند ، فرایندهای متابولیکی را بهبود می بخشد و روی بازسازی پوست تأثیر می گذارد. علاوه بر این ، این یک محصول رژیمی است: ماهیان خاویاری کالری زیادی ندارند ، اما به دلیل قابلیت هضم زیاد ، همچنان ارزش انرژی بالایی دارند.
مضرات گوشت ماهیان خاویاری
متأسفانه ، همراه با کیفیت مفید عالی ماهی ، ماهیان خاویاری به دلیل توانایی آن در تجمع سموم در بافت ها ، مضراتی نیز دارند. ماهیانی که در فاضلاب زندگی می کنند می توانند مسمومیت جدی ایجاد کنند. آفت کش ها و دی اکسین ها اغلب در گوشت آن یافت می شوند که تهدیدی جدی برای سلامتی به شمار می روند.
سطوح بالای جیوه در ماهیانی که سال گذشته در اورگان صید شد ، باعث شد تا محققان استدلال کنند که آسیب ماهیان خاویاری به دلیل ترکیبات خطرناک باید منع مصرف غذای لذیذ برای زنان در سنین باروری ، کودکان خردسال ، افراد مبتلا به بیماری های کبدی ، کلیوی و پانکراس باشد.
اگر ماهی در حین پخت و پز به درستی پردازش نشود ، می تواند برای سلامتی مضر باشد. این یک ناقل بوتولیسم است ، عوامل بیماری زایی است که به راحتی از روده های حیوانات دریایی وارد خاویار و گوشت می شوند. فرض کنید در پردازش مواد اولیه اشتباه کنید. مسمومیت با ظرافت همراه با نقض فن آوری برای تهیه محصول یک اتفاق کاملاً معمول است.
نحوه انتخاب ماهیان خاویاری
هنگام انتخاب هر ماهی ، از جمله ماهیان خاویاری ، ابتدا باید به شکل ظاهری و بوی آن توجه کنید. همچنین اگر ماهی در ظروف یا بسته های جداگانه بسته بندی شده باشد ، ارزش نادیده گرفتن اطلاعات روی برچسب ها را ندارد. خرید ماهی خراب یا منقضی شده می تواند برای سلامتی شما مضر باشد.
شایان توجه است:
- هرچه ماهی خاویاری بزرگتر باشد ، بهتر و خوشمزه تر است.
- قصاب ماهیان خاویاری حاوی برخی از تفاوت های ظریف است ، بنابراین هنگام خرید این ماهی برای اولین بار ، بهتر است قبل از ظرافت تهیه آن بدانید.
- بوی ماهیان خاویاری باید تازه و "ماهی" باشد.
- در ماهیان خاویاری ، آبشش ها همیشه رنگ تیره دارند (علاوه بر این ، آبشش ها باید تمیز ، بدون مخاط و آلودگی باشند).
- پوست ماهیان خاویاری نباید حتی کوچکترین صدمه ای داشته باشد (باکتریها به سرعت در محل آسیب جمع شده و شروع به تکثیر می کنند ، بنابراین ماهی ها می توانند بدون تغییر بو یا ظاهر شروع به خراب شدن کنند).
- اگر پوست انگشت ماهیان خاویاری را با انگشت فشار دهید ، هیچ تغییرشکلی مشاهده نمی شود (به این ترتیب ، ماهی سرد شده بررسی می شود).
- اگر برش ماهی خاویاری خریداری کردید ، باید به پوست توجه کنید ، که کاملاً مناسب گوشت باشد (در غیر این صورت ، ماهی بی کیفیت است).
- برای ماهیان خاویاری منجمد یا در لعاب یخ ، یخ نباید ابری باشد یا حاوی ذرات باقی مانده و همچنین خون باشد (مقدار زیادی برف یا یخ نشان دهنده یخ زدگی مکرر ماهی است) ؛
- استیک ماهیان خاویاری ممکن است از نظر رنگ متفاوت باشد (گوشت این نژاد ماهی بسته به زیرگونه سایه های مختلفی دارد - خاکستری ، کرم یا صورتی).
- یک نوار چربی روی استیک ماهیان خاویاری مجاز است (تشخیص چربی از نظر گوشت بسیار آسان است ، معمولاً در زیر پوست قرار دارد) ؛
- شکم ماهیان خاویاری باید مایل به صورتی باشد (هر نقطه با منشا ناشناخته ، لکه ها یا سایه های دیگر انحراف محسوب می شود).
- هنگام خرید ماهی خاویاری تازه خنک شده یا زنده ، ضروری است که از فروشنده گواهی نامه تاریخ فروش ماهی را بخواهید. ماهیان خاویاری تازه فقط در مدت 14 روز قابل فروش است.
ویژگی های چشایی
این ماهی فوق العاده با ویژگی های تغذیه ای عالی است. گوشت آبدار و نرم آن شبیه مرغ ، خوک یا شمشیر ماهی است. طعم تند غذای لذیذ به دلیل اسید گلوتامیک است که طعم گوشت را به ماهی می دهد. ساختار الیاف ماهیان خاویاری محکم و متراکم است.
بدون مهارت خاصی می توانید گوشت خوشمزه را به غذایی خشک ، بیش از حد پخته و بی مزه تبدیل کنید ، بنابراین بهتر است از فن آوری های پخت و پز حرفه ای ها برای ایجاد یک شاهکار آشپزی از ماهیان خاویاری استفاده کنید.
برنامه های آشپزی
ماهی گوشتی عالی با غذاهای جانبی سبزیجات ، غلات ، سس ها مطابقت دارد و به عنوان یک غذای مستقل روی میز قرار می گیرد.
ماهیان خاویاری نحوه پختن؟
- سیر ، نمک و گریل را رنده کنید.
- در خمیر آبجو سرخ کنید.
- با سبزیجات یک کباب شیش درست کنید.
- سوپ ماهی را با گیاهان بپزید.
- یک هاچ پودر لطیف و غنی تهیه کنید.
- با تزئینات نفیس آسپیک درست کنید.
ماهیان خاویاری با چه موادی ترکیب می شوند؟
- محصولات لبنی: خامه ترش، خامه، پنیر.
- روغن: زیتون ، گاو ، کنجد ، آفتابگردان.
- تخم مرغ: بلدرچین ، مرغ.
- قارچ: گوشت خوک.
- میوه ها: مرکبات.
- بری: زیتون
- سبزیجات: مارچوبه ، تربچه ، سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، پیاز ، کدو سبز ، فلفل دلمه ای ، کپر.
- غلات: برنج.
- سس ها: سویا ، صدف ، سیر ، لیمو ، سس مایونز ، تاباسکو.
- سبزه: پیاز ، شوید ، جعفری.
- ادویه جات ترشی جات ، فلفل سیاه ، برگ بو ، زنجبیل ، زیره ، آویشن ، ریحان.
- الکل: شرابی ، شراب سفید خشک.
دامنه ماهی گسترده و متنوع است. کاملاً سرخ شده ، خورشتی ، پر شده ، به عنوان پر کردن پای استفاده می شود ، دود می شود و ... با مهارت و توانایی خاصی در ترکیب صحیح مواد ، می توانید ظرف 20 دقیقه یک غذای خوشمزه ماهی خاویاری تهیه کنید.
ماهی خاویاری در اجاق گاز
عناصر
- ماهیان خاویاری 800
- پیاز سبز 20
- جعفری 20
- پیاز پیاز 120
- روغن نباتی 50
- نمک به مزه
- فلفل سیاه را به دلخواه میل کنید
- سس مایونز 60
- لیمو 0.25
- کاهو 30
مراحل پخت و پز
- مرحله 1. بیایید تمام مواد لازم برای پخت و پز را آماده کنیم. برگ های کاهو ماهی خاویاری را هنگام سرو تزئین می کنند. بنابراین ، می توانید هر یک از گزینه های خود را انتخاب کنید.
- مرحله 2. اول از همه ، اگر ماهی تازه صید نشود ، یخ زدایی خواهیم کرد. این کار بهتر است در یخچال انجام شود ، که به شما امکان می دهد به بهترین شکل ذوب شود. ماهی های این گونه به دلیل وجود مخاط زیاد نسبتاً لغزنده هستند. و با آب معمولی ، این کار با سختی زیادی انجام خواهد شد. برای تمیز کردن آن بدون تلاش زیاد ، به نمک و دستمال کاغذی منظم نیاز داریم. ما نمک را در کف دست خود گرفته و از سر بدن به بدن بدن می رسانیم.
- مرحله 3. مخاط جمع شده را با یک دستمال کاغذی با نمک پاک کنید. این کار را آنقدر ادامه دهید تا ماهی کاملاً از مخاط خارج شود. ترازوها را از آن بردارید ، اما من خارهای بزرگی بر جای گذاشتم. آنها زیبایی منحصر به فردی به ماهی آماده می دهند. اکنون ماهیان خاویاری را کاملاً شسته و حوله های کاغذی را خشک می کنیم.
- مرحله 4. شکم را ببرید و قسمتهای داخلی و خون لخته شده را در امتداد برجستگی (Vizag) بردارید. همچنین آبشش ها را بر می داریم. این کار باید بدون شکست انجام شود تا ماهی پس از پخت طعم تلخی پیدا نکند.
- مرحله 5. پیاز سبز و جعفری را بشویید و خشک کنید. ریز خرد کنید.
- مرحله 6. لیمو را از وسط نصف کنید. یک قسمت را برمی داریم. برای تزئینات کمی بعد به آن نیاز خواهیم داشت. ذرت را از نیمه دیگر جدا کنید و فعلاً آن را کنار بگذارید. رنده را به صورت نوارهای نازک برش داده و به سبزی خرد شده اضافه کنید.
- مرحله 7. سس مایونز را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- مرحله 8. ماهیان خاویاری را بیرون و داخل شکم نمک و فلفل بزنید. شکم ماهی را با جرم حاصل محکم پر کنید و آن را با خلال دندان درست کنید. لطفا توجه داشته باشید که پوست او کاملا ضخیم است ، بنابراین من به شما توصیه می کنم که با چاقو سوراخ های اولیه ایجاد کنید.
- مرحله 9. فویل را با مقداری روغن نباتی چرب کنید. پیازها را پوست بگیرید و برش بزنید. کمان را روی طول ماهی روی فویل قرار دهید. این بالش گیاهی ما خواهد بود ، که از چسبیدن ماهیان خاویاری ما به ورقه در آینده جلوگیری می کند.
- مرحله 10. ماهی را با احتیاط به فویل منتقل کرده و شکم آن را روی کمان بگذارید. لیمو تأخیری را با پوست دلخواه به نیم حلقه های نازک برش دهید. اگر لیمو بزرگ است و ماهی خیلی بزرگ نیست ، سپس حلقه های نیمه را دوباره از وسط ببرید. ما برشهای کم عمق را از پشت ایجاد خواهیم کرد ، برشهای لیمو را درون آنها و آبششها قرار می دهیم. ما بقیه را برای تزئین حذف خواهیم کرد.
- مرحله 11. آب لیمو باقیمانده را بعد از برش دادن له کنید. روغن نباتی را با آبلیمو مخلوط کرده و ماهیان خاویاری را کاملاً چرب کنید.
- مرحله 12. ماهی خاویار را با دقت بپیچید تا فویل پاره نشود. کمی آب روی یک ظرف پخت یا مثل من در یک ظرف بزرگ پخت ریخته و ماهی را بگذارید.
- مرحله 13. قالب را در اجاق داغ قرار داده و ماهیان خاویاری را در دمای 200 درجه برای حدود 30 دقیقه بپزید. به طور کلی ، زمان پخت ماهیان خاویاری به اندازه و وزن آن بستگی دارد. برای ماهی های کوچک 30 دقیقه و برای ماهیان بزرگ 1 ساعت طول می کشد.
- مرحله 14. ماهیان خاویاری را از فر خارج کنید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند. سپس با دقت ، درون بخار داغ ، ماهی را از فویل آزاد کنید. بشقاب را با برگ های کاهو ، برش های باقی مانده لیمو و پیاز تزئین کنید. ماهیان خاویاری را به بشقاب منتقل می کنیم و بسته به اولویت ، آن را گرم یا سرد سرو می کنیم.
- مرحله 15. اشتهای خوب.
نکات آشپزی
هنگام پخت و پز یک ظرف پخته شده در فویل ، ویژگی های اجاق گاز خود را در نظر بگیرید و طبق زمان پخت آن راهنمایی کنید ، نه طبق آنچه در دستور العمل نوشته شده است. اگر برای اولین بار غذایی را پختید ، چند نکته مفید را دنبال کنید:
- کل زمان پخت را بر 4 تقسیم کنید
- هر چهارم از زمان کل ، فر را باز کنید و درجه آماده بودن ظرف را بررسی کنید
- برای بازرسی دقیق تر ، از باز کردن فویل نترسید
- به منظور راحتتر باز کردن فویل ، همیشه یک درز در بالای آن بگذارید
- در صورت تمایل می توانید با ایجاد یک یا دو سوراخ در آن با خلال دندان ، درجه آماده بودن را بدون باز کردن فویل تعیین کنید
به یاد داشته باشید ، کیفیت فویل نیز مهم است.
kupiłam jesiotra z hodowli، mięso miał białe nie różowe jak na zjęciu a wewnatrz mięsa dużo jasno żółtych plamek wielkości grochu، co to sa te plamki، czy to nie jakiś ółte plamki به pierwszy raz wizę , poza tym kiey sprzeawca go patroszył to wnętrzności też były żółtawe , proszę koniecznie odpisać
Nu ne spuneti nimic semnificativ! Ati copiat niste texte ale altor situri si ne amagiti cu nepriceperea voastra. Sturionul se prepara foarte simplu، iar voi ati complicat preperarea lui cu palvre neesentiale! ام کرسکوت پرینتر پسکاری سی مانکام ایکره د مورون کو لینگورا د سوپا، ایار استوریونول سه مصرف د دوآ تری اوری په ساپتامانا. من incercat sa aflu daca au aparut metode noi de preparare, dar din pacate acestea sunt departe de realitate!