فهرست
توضیحات:
روغن آفتابگردان یک محصول گیاهی است که با فشار دادن یا استخراج انواع آفتابگردان دانه روغنی بدست می آید. این محبوب ترین نوع روغنی است که در آشپزی و لوازم آرایشی استفاده می شود.
گل آفتابگردان بومی آمریکای شمالی است و طبق اطلاعات تاریخی ، ساکنان این قاره از روغن آن برای تهیه داروها و رنگها از پنج هزار سال پیش استفاده کرده اند. این گیاه مقدس محسوب می شد ، اما به طور مصنوعی کشت نمی شد.
به لطف ملوانان اسپانیایی در اوایل قرن شانزدهم در اروپا ظاهر شد. اعتبار بزرگی برای بهبود فناوری های تولید نفت متعلق به انگلیس است که اولین حق ثبت اختراع تولید آن را دریافت کرد. امروزه از روغن آفتابگردان در صنایع غذایی ، دارو ، آرایشی ، کشاورزی و همچنین برای اهداف فنی استفاده می شود.
از این مقاله در مورد انواع اصلی ، روش های تمیز کردن ، جایی که روغن آفتابگردان استفاده می شود ، ترکیب آن ، چگونگی استفاده از روغن آفتابگردان و اینکه آیا منع مصرف دارد استفاده می کنید.
تاریخچه آفتابگردان
در دوران فراموش شده توسط نیاکان ، گل آفتابگردان یک گیاه زینتی در ارتباط با خورشید محسوب می شد ، آن را پرستش می کردند ، یک گل مقدس را نماد ثروت ، سلامتی و باروری می دانستند.
گل آفتابگردان در پارک ها ، شهرک ها ، مزارع کاشته می شد ، آنها باغ های سبزیجات را تزئین می کردند ، اما در آشپزی یا دارو استفاده نمی شد. و فقط در سال 1829 دهقانان روسی ، دانیل بوکارف ، که چندین گل آفتابگردان در باغ خود کاشته بود ، سعی کرد اولین کسی باشد که روغن آفتابگردان را با استفاده از پرس دستی می زند.
پس از استخراج موفقیت آمیز روغن آفتابگردان ، اولین نوع خامه در روستا ایجاد شد. در پایان قرن نوزدهم ، روغن دانه آفتابگردان نه تنها در روسیه ، بلکه در اروپا و سایر کشورهای غربی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفت.
امروزه تولید روغن آفتابگردان حدود 70 درصد از کل روغن های گیاهی را شامل می شود و در همه کشورهای جهان به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. حدود 50 نوع آفتابگردان وجود دارد ، اما آفتابگردان دانه روغنی که در سراسر جهان کشت می شود ، برای تولید روغن گیاهی استفاده می شود.
در زمان ما ، روغن آفتابگردان یک محصول مهم گیاهی محسوب می شود که به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود. علاوه بر این ، این محصول با توجه به ترکیب منحصر به فرد و شفابخشی که دارد ، برای درمان و پیشگیری از تعدادی بیماری استفاده می شود.
در حین تولید روغن نباتی ، دانه های آفتابگردان چندین مرحله فرآوری را طی می کنند تا نوع مورد نظر روغن را بدست آورند که دارای رایحه مطبوع و طعم خاصی است.
انواع روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان از دو طریق حاصل می شود: با فشار دادن و استخراج. گزینه اول سازگار با محیط زیست است ، علاوه بر این ، در محصول نهایی می توان بیشتر مواد مغذی را حفظ کرد: ویتامین ها ، آنتی اکسیدان ها. اول از همه ، این مربوط به روغن سرد فشرده است.
روغن داغ فشرده با حرارت دادن نعناع در منقل تهیه می شود که به محصول طعم مشخصی را یادآور دانه های بو داده می دهد. روش استخراج شامل استفاده از حلالهای آلی است. این فرایند در استخراج کننده های مخصوص انجام می شود که شامل مخلوطی از روغن و حلال و همچنین یک محصول جامد - وعده غذایی است.
روغن با تقطیر در دستگاه های تقطیر و به دنبال آن فیلتر می شود. این روش اقتصادی است ، با این حال ، ارزش غذایی محصول استخراج شده به طور قابل توجهی کمتر از روغن به دست آمده با استفاده از روش های مکانیکی است. خام (اولین فشار) روغن فشرده سرد یا گرم است که طعم مطبوعی دارد و به راحتی قابل تصفیه (فیلتراسیون یا سانتریفیوژ) است.
وقتی تحت فشار قرار می گیرد ، بیشتر ویتامین ها و فیتواسترول ها در روغن حفظ می شوند ، اما این فناوری در شکل خالص آن استفاده نمی شود ، بنابراین غلظت واقعی مواد مغذی می تواند بسیار متفاوت باشد.
پرس گرم شامل گرم كردن نعناع تا 100 درجه است ، در نتیجه بیشتر ویتامین ها و فیتواسترول ها از بین می روند. بسته به روش تصفیه ، انواع روغن زیر تفکیک می شود:
تصفیه نشده
با استخراج مکانیکی و به دنبال فیلتراسیون ساده روغن بدست می آید. بویی دلپذیر و رنگ غنی کهربا دارد. این رهبر در غلظت مواد مغذی و ویتامین ها است. ماندگاری روغن از 3 تا 4 ماه متغیر است.
تصفیه شده
تولید شده از تصفیه نشده با انجام یک چرخه کامل تمیز کردن. چنین محصولاتی حاوی حداقل مقدار ویتامین هستند (مقدار کمی ویتامین E، A، K در آن حفظ می شود و ویتامین های B و C، فیتواسترول ها به طور کامل از بین می روند). ماندگاری روغن حدود 1 سال است.
هیدراته شده
این محصولی است که با تصفیه روغن تصفیه نشده با آب به دست می آید که پروتئین ها و اجزای حاوی فسفر را از آن خارج می کند. در ظاهر ، چنین روغنی بسیار شفاف تر و کم رنگ تر از تصفیه نشده است و ویتامین ها و سایر مواد مفید بیشتری در آن ذخیره می شود تا تصفیه شده. تا 6 ماه قابل نگهداری است.
منجمد.
آنها از دو روغن تصفیه نشده و تصفیه شده با از بین بردن موم ها توسط یخ زدن ساخته می شوند. این روش از کدر شدن محصول و تشکیل لجن جلوگیری می کند. این روغن در تهیه وعده های غذایی رژیمی ، در رژیم غذایی کودکان استفاده می شود.
سفید شده
این روغن تحت فیلتراسیون اضافی قرار می گیرد که باعث از بین رفتن کاروتنوئیدها ، واکس ها و بهترین انتخاب برای سرخ کردن می شود. این روغن سبک ترین روغن در بین روغن های موجود است.
خوشبو کننده است.
تمام اجزای سازنده طعم و بوی محصول از چنین روغنی پاک می شوند. برای سرخ کردن بسیار استفاده می شود.
روغن آفتابگردان کجا استفاده می شود
روغن آفتابگردان یکی از رایج ترین روغن های گیاهی است که به طور گسترده ای در پخت و پز (برای سرخ کردن ، سس سالاد) ، در صنایع غذایی (برای تولید چربی ، در تولید کنسرو) و همچنین برای اهداف فنی (برای یاطاقان روانکاری ، در صنعت صابون سازی ، رنگ و لاک الکل).
ترکیب و فواید روغن آفتابگردان
ترکیب روغن آفتابگردان کاملاً متغیر است و به انواع آفتابگردان و محل کشت آن ، روش بدست آوردن محصول و روشهای تصفیه آن بستگی دارد. این محصول حاوی مقدار زیادی چربی است که در بدن سنتز نمی شود و باید از خارج ، فیتواسترول ها ، ویتامین ها باشد.
این روغن حاوی اسیدهای چرب زیر است که در کار سیستم عصبی در ایجاد غشای بافت های عصبی و غشای سلولی نقش دارند:
- لینولئیک
- اولئیک
- پالمیتیک
- استاریک
- لینولنیک
- آراشیدونیک
خواص مفید روغن آفتابگردان اساساً به روش جداسازی و فرآوری بعدی آن بستگی دارد. ویتامین های زیر در روغن تصفیه نشده وجود دارد:
- ویتامین A (رتینول). این یک شرکت کننده مهم در متابولیسم بدن است. مصرف کافی آن در بدن باعث حفظ پوست و سیستم ایمنی بدن در حالت طبیعی می شود. تأثیر مفیدی بر عملکرد بسیاری از اندام های داخلی دارد.
- ویتامین D (کلسیفرول). این مسئول رشد و توسعه طبیعی سیستم اسکلتی است ، به جلوگیری از توسعه راشیتیسم و پوکی استخوان کمک می کند. اگر میزان مصرف ناکافی باشد ، غده تیروئید مختل می شود و ایمنی کاهش می یابد. مطالعات متعدد نقش مهم ویتامین D را در جلوگیری از تشکیل سلول های بدخیم ثابت کرده است.
- ویتامین E (توکوفرول). این عملکرد محافظتی دارد و از اکسیداسیون ساختارهای سلولی جلوگیری می کند. در بسیاری از فرایندهای حیاتی بدن شرکت می کند: عملکرد جنسی را تنظیم می کند ، عملکرد طبیعی بافت های عضلانی را تضمین می کند ، فعالیت سلول ها را تحریک می کند ، از افزایش لخته شدن خون جلوگیری می کند ، روند پیری را کند می کند و غیره.
- ویتامین های گروه B (B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6). آنها عملکرد طبیعی سیستم عصبی و قلبی عروقی را تضمین می کنند ، عملکرد دستگاه گوارش ، وضعیت پوست را بهبود می بخشند ، اجازه تحمل بهتر فعالیت بدنی ، شرایط استرس زا را می دهند.
فواید روغن آفتابگردان برای بدن انسان در موارد زیر بیان می شود:
- بهبود کار سیستم قلب و عروق (کاهش سطح کلسترول ، تقویت دیواره های عروقی ، محافظت در برابر تصلب شرایین ، آسیب های شدید عروقی و قلبی) ؛
- اثرات مفید بر روی مغز (بهبود عملکردهای شناختی) ؛
- عادی سازی دستگاه گوارش ؛
- اثرات مثبت بر سیستم های غدد درون ریز و دستگاه ادراری تناسلی.
- جلوگیری از پیری زودرس (به دلیل محتوای بالای توکوفرول ، که سه برابر بیشتر از روغن زیتون است).
موارد منع مصرف روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان عملا منعی برای استفاده ندارد اما باید در حد متوسط مصرف شود. سو Ab استفاده بر سلامتی افراد دارای اضافه وزن تأثیر منفی می گذارد و منجر به افزایش قند خون می شود.
استفاده از روغن آفتابگردان برای افرادی که از سنگ کلیه رنج می برند و مستعد آلرژی هستند توصیه نمی شود. مضرات روغن آفتابگردان برای سلامت انسان می تواند ناشی از استفاده از محصولات بی کیفیت باشد.
معیارهای انتخاب روغن آفتابگردان
هنگام خرید روغن آفتابگردان ، آن را که در یک مکان تاریک ذخیره می شود ترجیح دهید - تحت تأثیر نور ، این محصول خواص مفید خود را از دست می دهد و ماندگاری آن کاهش می یابد. هرچه تاریخ انقضا محصول نزدیکتر باشد ، مقدار مقدار پراکسید آن بیشتر خواهد بود که بر قابلیت اکسیداسیون روغن تأثیر می گذارد.
محصولات با مقدار پراکسید بالا به سرعت خواص اصلی خود را از دست می دهند و سست می شوند. روغن ابری نشانه خراب شدن محصول است. در این حالت ، وجود رسوب در روغن تصفیه نشده مجاز است ، زیرا غالباً اجزای تشکیل دهنده آن فسفولیپیدهای مفید برای بدن هستند.
روغن آفتابگردان در لوازم آرایشی
با توجه به خواص درمانی روغن نباتی، از آن به عنوان یک عامل مرطوب کننده و احیا کننده در لوازم آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. همچنین این محصول برای مو، پوست، ماسک، نرم کننده مو، کرم و سایر محصولات طبیعی آرایشی با آن ساخته می شود.
ماسک صورت مغذی. شما به 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه نشده احتیاج دارید ، آن را روی یک پنبه قرار دهید و به مدت 20 دقیقه روی پوست قرار دهید. سپس پارچه تمیز آغشته به آب گرم را برداشته و روغن آن را خارج کنید. روغن باقیمانده را می توان با یک حوله مرطوب از بین برد.
روغن آفتابگردان برای مراقبت از مو. روغن آفتابگردان تأثیر مثبتی در ساختار مو دارد ، آنها را با مواد مفید تغذیه می کند ، آنها را سالم و قوی می کند. روغن آفتابگردان را می توان چند قطره به هر ماسک مو اضافه کرد.
هنگام تهیه هر ماسک صورت در خانه ، می توانید چند قطره روغن آفتابگردان اضافه کنید ، این باعث می شود پوست مرطوب ، الاستیک و زیبا شود.
با توجه به موارد فوق ، می توان نتیجه گرفت که روغن آفتابگردان تصفیه نشده یک محصول کاملاً منحصر به فرد برای درمان و پیشگیری از تعداد زیادی بیماری است.
اما در عین حال ، نباید از این محصول به عنوان تنها داروی درمان این یا آن بیماری استفاده کرد. فقط یک پزشک ، پس از نتیجه معاینه ، می تواند یک درمان موثر را تجویز کند و روغن آفتابگردان می تواند ابزاری ایده آل برای درمان پیچیده باشد.