شکر یکی از بحث برانگیزترین محصولات زمان ماست. در حالی که شکر به یک شکل - فروکتوز، گلوکز - تقریباً در همه غذاها از جمله غلات و میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود، روند این است که شکر برای سرزنش کردن مد است. و در واقع اگر شکر سفید به صورت خالص و شیرینی زیاد باشد عوارض زیادی برای سلامتی خواهد داشت. به طور خاص، مصرف بیش از حد قند می تواند به از دست دادن کلسیم از بدن کمک کند.
برای افراد سالم منطقی نیست که شکر را به طور کامل کنار بگذارند، و بعید است که نتیجه ای حاصل شود - زیرا، دوباره، در اکثریت قریب به اتفاق محصولات به یک شکل یا آن وجود دارد. بنابراین، در این مقاله در مورد رد قند به عنوان یک ماده، یعنی از ساکارز- فروکتوز- گلوکز، و از شکر به عنوان یک محصول غذایی صنعتی - یعنی شکر سفید تصفیه شده، که معمولاً به چای، قهوه اضافه می شود، صحبت نمی کنیم. و آماده سازی های خانگی
امروزه ثابت شده است که شکر سفید - که بی قید و شرط به عنوان یک محصول مفید و حتی ضروری به حساب می آمد - دارای یک قسمت تیره است. به ویژه استفاده از آن مضر است. همچنین، مصرف شکر سفید را در سنین بالا محدود کنید – این قند باعث افزایش کلسترول در افراد مسن، به ویژه آنهایی که مستعد اضافه وزن هستند، می شود. اما «محدود کردن» به معنای «امتناع» نیست. بنابراین، کاهش مصرف کربوهیدرات ها (از جمله قند) در حدود 20-25٪ نسبت به افراد سالم برای افراد مسن مفید است. علاوه بر این، برخی از افراد هنگام خوردن مقادیر زیادی شکر سفید در غذای خود، انفجار و بی تفاوتی را گزارش می کنند.
علاقه به یک رژیم غذایی سالم و جستجو برای جایگزینی برای شکر سفید معمولی در حال افزایش است، بنابراین ما سعی خواهیم کرد بررسی کنیم که چه نوع شکر و جایگزین های آن وجود دارد. بر این اساس بهتر می توانیم برای خود یک رژیم غذایی انتخاب کنیم. آیا جایگزین شایسته ای برای شکر سفید خواهیم یافت؟
انواع قند طبیعی
برای شروع، به یاد بیاوریم که خود شکر صنعتی چیست. این ممکن است برای کسانی که در نظر دارند شکر سفید را به قند طبیعی تر تغییر دهند جالب باشد:
- شکر سفید: -شن و -شکر تصفیه شده. مشخص است که نیشکر در فرآیند تولید شکر سفید "معمولی" تحت درمان شیمیایی قرار می گیرد: آهک خاموش، دی اکسید گوگرد و اسید کربنیک. خیلی اشتها آور به نظر نمی رسد، نه؟
- شکر قهوه ای "نیشکر": آب همان نیشکر با آهک خشک شده (برای محافظت از مصرف کننده در برابر سموم موجود در آب میوه) درمان می شود، اما همین. این شکر خام (شکر "قهوه ای") است که (گاهی اوقات مخلوط با شکر سفید معمولی فروخته می شود) معمولاً توسط طرفداران سبک زندگی سالم مصرف می شود - هرچند. طعم و ترکیب شیمیایی غنی تری دارد. یافتن شکر "قهوه ای" واقعی در فروش در کشور ما آسان نیست، اغلب جعلی است (قانون این کار را منع نمی کند). و به هر حال، این یک محصول غذایی خام نیست، زیرا. آب نیشکر هنوز پاستوریزه است و باکتری ها و آنزیم های مضر را از بین می برد.
- شکر به دست آمده از چغندر قند نیز یک محصول "مرده" و بسیار تصفیه شده است که تا حدود 60 درجه سانتیگراد حرارت داده می شود (پاستوریزه کردن) و با آهک و اسید کربنیک درمان می شود. بدون این، تولید شکر به شکلی که به آن عادت کرده ایم غیرممکن است.
- شکر افرا (و شربت) جایگزین کمی طبیعی تر است زیرا آب یکی از سه نوع "شکر" درخت افرا (افرا "سیاه"، "قرمز" یا "شکر") به سادگی به قوام مورد نظر جوشانده می شود. . گاهی اوقات از چنین شکری به عنوان "شکر هندی آمریکایی" یاد می شود. به طور سنتی آن را می پختند. این روزها شکر افرا در کانادا و شمال شرق ایالات متحده رایج است، اما در کشور ما نادر است. هشدار: این یک محصول غذایی خام نیست.
- شکر نخل (جاگره) در آسیا استخراج می شود: شامل. در هند، سریلانکا، مالدیو - از آب لپه گل از چندین نوع درخت نخل. اغلب این یک نخل نارگیل است، بنابراین گاهی اوقات به این شکر "نارگیل" نیز می گویند (که اساساً همان چیزی است، اما بسیار جذاب تر به نظر می رسد). هر نخل تا 250 کیلوگرم شکر در سال می دهد، در حالی که درخت آسیب نمی بیند. بنابراین نوعی جایگزین اخلاقی است. شکر خرما نیز از طریق تبخیر به دست می آید.
- انواع دیگری از شکر وجود دارد: سورگوم (محبوب در ایالات متحده آمریکا) و غیره.
شیرین کننده های شیمیایی
اگر به دلایلی (و پزشکان!) نمی خواهید قند "معمولی" مصرف کنید، باید به شیرین کننده ها روی آورید. آنها طبیعی و مصنوعی (شیمیایی) هستند که به آنها "شیرین کننده های مصنوعی" نیز می گویند. شیرین کننده ها شیرین هستند (گاهی اوقات شیرین تر از خود شکر!) و اغلب کالری کمتری نسبت به شکر معمولی دارند. این برای کسانی که وزن کم می کنند خوب است و خیلی خوب نیست، به عنوان مثال، برای ورزشکارانی که برعکس، با کالری "دوست" هستند - بنابراین شکر بخشی از تقریباً تمام نوشیدنی های ورزشی است. به هر حال، مصرف آن حتی در ورزش به ندرت توجیه می شود، و حتی بیشتر به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی کامل.
شیرین کننده هایی که شیرین تر از شکر هستند محبوب هستند. تنها 7 مورد از آنها در کشورهای توسعه یافته مانند ایالات متحده مجاز است:
- استویا (در زیر در مورد آن صحبت خواهیم کرد)؛
- آسپارتام (به طور رسمی توسط FDA آمریکا ایمن شناخته شده است، اما طبق نتایج به طور غیر رسمی "" در نظر گرفته شده است -).
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (، E950);
- ساخارین (!)
- .
طعم این مواد همیشه مانند شکر نیست - یعنی گاهی اوقات به وضوح "شیمیایی" هستند، بنابراین به ندرت به شکل خالص یا نوشیدنی های آشنا مصرف می شوند، اغلب در نوشابه های گازدار، شیرینی ها و غیره محصولاتی که مزه دارند. قابل کنترل است.
از شیرین کننده هایی که از نظر شیرینی مشابه شکر هستند، سوربیتول (E420) و زایلیتول (E967) محبوب هستند. این مواد در برخی از انواع توت ها و میوه ها به مقدار ناچیز و نامناسب برای استخراج صنعتی وجود دارد که گاهی بهانه ای برای تبلیغات نه کاملا صادقانه می شود. اما آنها به صورت صنعتی – شیمیایی – توسط. زایلیتول شاخص گلیسمی پایینی دارد (7 بسیار پایین است، در مقایسه با 100 برای گلوکز خالص!)، بنابراین گاهی اوقات به عنوان "دوستانه" یا حتی "ایمن" برای بیماران دیابتی تبلیغ می شود، که بدیهی است که کاملاً درست نیست. و در اینجا واقعیت دیگری وجود دارد که در تبلیغات خوانده می شود: اگر آدامس را با زایلیتول بجوید، "تعادل قلیایی در دهان برقرار می شود - این حقیقت محض است. (اگرچه نکته ساده این است که افزایش بزاق باعث کاهش اسیدیته می شود). اما به طور کلی فواید زایلیتول فوق العاده ناچیز است و در سال 2015 دانشمندان آمریکایی اعلام کردند که زایلیتول به هیچ عنوان روی مینای دندان تاثیر چندانی ندارد و تاثیری در درمان و پیشگیری از پوسیدگی ندارد.
یکی دیگر از شیرین کننده های شناخته شده - (E954) - یک افزودنی شیمیایی است که 300 برابر شیرین تر از شکر است و به هیچ وجه ارزش انرژی (غذایی) ندارد و به طور کامل از طریق ادرار دفع می شود (مانند نئوتام، آسه سولفام و آدوانتام). تنها مزیت آن طعم شیرین آن است. گاهی اوقات از ساخارین به جای شکر در بیابت استفاده می شود تا طعم معمولی را به نوشیدنی ها و غذا بدهد. ساخارین برای هضم مضر است، اما "خواص سرطان زا" ادعایی آن، که به اشتباه در جریان آزمایش‌های وحشتناک روی جوندگان در دهه 1960 "کشف" شد، اکنون به طور قابل اعتماد توسط علم رد شده است. افراد سالم بهتر است شکر سفید معمولی را به ساخارین ترجیح دهند.
همانطور که می بینید، به طور کلی، با "شیمی"، که به نظر می رسد برای جایگزینی شکر "مضر" طراحی شده است، همه چیز گلگون نیست! ایمنی برخی از این شیرین کننده ها مشکوک است، اگرچه از نظر فنی (تا به امروز!) مطابقت دارند. تازه مطالعه کرده
شیرین کننده های طبیعی
کلمه طبیعی به طور گسترده در تبلیغات استفاده می شود، اگرچه طبیعت پر از سموم "100٪ طبیعی"، "100٪ گیاهی" و حتی "ارگانیک" است! واقعیت این است که جایگزین های طبیعی شکر سفید همیشه بی خطر نیستند.
- فروکتوز که در دهه 1990 بسیار به عنوان یک محصول بهداشتی تبلیغ می شد و. علاوه بر این، برخی از افراد از عدم تحمل فروکتوز رنج می برند (هم میوه ها و هم میوه های خشک شده به خوبی جذب آنها نمی شوند). در نهایت، مصرف فروکتوز به طور کلی با خطر چاقی، فشار خون بالا و ... مرتبط است. همان موردی که "آنها برای آنچه جنگیدند، به آن برخورد کردند"؟
- - شیرین کننده ای که این روزها محبوبیت زیادی پیدا می کند - همچنین از نظر سلامتی خیلی جلوتر از شکر نیست. استویا عمدتاً به عنوان بخشی از رژیم غذایی کم کربوهیدرات و کم قند (دیابتی) مورد توجه است و در درمان چاقی بالینی و فشار خون بالا استفاده می شود. شایان ذکر است دو واقعیت است. 1) استویا دارای سابقه استفاده رمانتیک (تبلیغاتی) توسط سرخپوستان گوارانی - مردم بومی برزیل و پاراگوئه است. همینطور است، اما... این قبایل عادات بدی از جمله آدمخواری هم داشتند! - بنابراین ایده آل کردن رژیم غذایی آنها دشوار است. به هر حال، قبیله گوارانی از این گیاه استفاده می کردند - جزء برخی از نوشیدنی های ورزشی و "ابر غذا". 2) در برخی آزمایشات روی موش ها، مصرف شربت استویا به مدت 2 ماه منجر به تولید مایع منی 60 درصدی (!) شد: فرصتی برای شوخی های شاد، تا زمانی که شما یا شوهرتان را لمس کرد... (در مورد جوندگان این موضوع تکذیب می شود.) شاید تأثیر استویا تا به امروز به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفته است.
- شکر نارگیل (نخل) - به شایستگی به عنوان یک "فوق ستاره در مرکز یک رسوایی عمومی" در نظر گرفته می شود، زیرا. خود . واقعیت این است که هنگامی که شکر معمولی جایگزین می شود، ایالات متحده و غرب به طور کلی، مصرف "شکر نارگیل" معمولاً از حد معمول فراتر می رود و در نتیجه، فرد کل "دسته" خواص مضر را دریافت می کند ... شکر معمولی! «مزایای سلامتی» شکر نارگیل، از جمله محتوای غذایی آن (به صورت میکروسکوپی!)، در تبلیغات به طرز بی شرمی اغراق شده است. و مهمتر از همه، "شکر نارگیل" هیچ ربطی به نارگیل ندارد! این در واقع همان شکر سفید است که فقط از شیره خرما به دست می آید.
- شربت آگاو شیرین تر از شکر است و به طور کلی برای همه خوب است ... با این تفاوت که هیچ مزیتی نسبت به شکر معمولی ندارد! برخی از متخصصان تغذیه خاطرنشان می‌کنند که شربت آگاوه از موضوع تحسین جهانی به محکومیت متخصصان تغذیه تبدیل شده است. شربت آگاو 1.5 برابر شیرین تر از شکر است و 30 درصد کالری بیشتری دارد. شاخص گلیسمی آن به طور دقیق مشخص نشده است، اگرچه پایین تر در نظر گرفته می شود (و به عنوان چنین روی بسته تبلیغ می شود). اگرچه شربت آگاو به عنوان یک محصول "طبیعی" تبلیغ می شود، اما هیچ چیز طبیعی در آن وجود ندارد: این محصول نهایی فرآیند پردازش شیمیایی پیچیده مواد خام طبیعی است. در نهایت، شربت آگاو حاوی مقدار بیشتری است – که «به خاطر آن» شکر در حال حاضر اغلب در واقع مورد سرزنش قرار می‌گیرد – نسبت به ارزان‌قیمت و استفاده گسترده در صنایع غذایی (HFCS). به طور کلی، شربت آگاوه، در واقع، بدتر و بهتر از شکر نیست. دکتر اوز، متخصص تغذیه معروف آمریکایی که در اولین برنامه های خود شربت آگاو را تحسین می کرد، اکنون اوست.
چه باید کرد؟! اگر شکر نیست چه چیزی را انتخاب کنیم؟ در اینجا 3 جایگزین ممکن است که به نظر می رسد امن ترین هستند - با توجه به اطلاعات منابع باز. آنها کامل نیستند، اما مجموع "مضافات" و "منفی ها" برنده می شوند:
1. عسل - یک آلرژن قوی و عسل طبیعی بیشتر یک دارو است تا غذا (محتوای قند 23 درصد را به خاطر بسپارید). اما اگر به عسل و سایر محصولات زنبور عسل حساسیت ندارید، این یکی از بهترین «جایگزین‌های شکر» (به معنای وسیع) است. فقط باید در نظر گرفت که با تمام احترامی که برای محصولات غذایی خام قائل هستیم، عسل خام و عسل "از زنبوردار" (که کنترل و گواهینامه را پشت سر نگذاشته است - به این معنی که ممکن است مطابق با GOST نباشد!) حتی بیشتر است. مصرف آن خطرناک است تا عملیات حرارتی: مانند، مثلاً، شیر خام گاوی که با آن آشنا نیستید... کودکان و بزرگسالان محتاط باید عسل را از یک برند معروف و شناخته شده بخرند (از جمله، به عنوان مثال، "D" arbo" (آلمان)، "دانا" (دانمارک)، "قهرمان" (سوئیس)) - در هر فروشگاه مواد غذایی بهداشتی. اگر از نظر بودجه اصلاً محدود نیستید، مد در خارج از کشور عسل مانوکا است: تعدادی خواص منحصر به فرد به آن نسبت داده می شود. متأسفانه این نوع عسل اغلب تقلبی است، بنابراین ارزش دارد قبل از ثبت سفارش، گواهی کیفیت را درخواست کنید. عسل برای افراد نوع واتا توصیه نمی شود (طبق آیورودا). .
2. شربت استویا (اگر از آن داستان عجیب در مورد باروری پسران موش صحرایی نمی ترسید!)، شربت آگاو یا یک محصول داخلی - شربت کنگر اورشلیم. با قضاوت بر اساس داده های اینترنت، این ... نوعی آنالوگ از شهد آگاو است، یا، صادقانه بگویم، به عنوان یک "محصول غذایی سالم" تبلیغ می شود.
3. .. و البته میوه های خشک شیرین دیگر. می توان از آن به عنوان یک شیرین کننده در اسموتی ها استفاده کرد، آن را با چای، قهوه و سایر نوشیدنی ها میل کرد اگر عادت به نوشیدن آنها با شکر دارید. فقط باید در نظر گرفت که هر میوه خشک، حتی با کیفیت بالا، دارای خواص مفید و بالقوه مضر است.
در نهایت، هیچ کس زحمت محدود کردن مصرف اصیل را به خود نمی دهد ساکارا – برای جلوگیری از اثرات شیرینی ها بر بدن. در پایان، مصرف بیش از حد شکر است که مضر است، شکر خود یک "سم" نیست، که با قضاوت بر اساس برخی داده های علمی، شیرین کننده های فردی هستند.