خطرات کاراگینان (این افزودنی غذایی)

کاراگینان ، از جمله در صنایع غذایی و صنایع داروسازی استفاده می شود. این عصاره جلبک قرمز است که در ابتدا بی خطر تلقی می شد.

اما به طور فزاینده ای به دلیل بیماری هایی که از مصرف طولانی مدت آن ناشی می شود مورد انتقاد قرار می گیرد.

در این مقاله همه چیز را در مورد این افزودنی غذایی، نظر نهادهای نظارتی مواد غذایی، محصولات حاوی آن و همه چیز بیابید. خطرات کاراگینان

کاراگینان چیست؟

کاراگینان یک افزودنی غذایی است که برای افزایش حجم محصولات کم چرب یا رژیمی بدون افزایش ارزش غذایی استفاده می شود (1).

این ماده می تواند عامل ژل ساز ، تثبیت کننده یا امولسیفایر باشد. در اصل ، برای بهبود بافت مواد غذایی به منظور صاف و یکدست شدن آنها عمل می کند.

به عنوان یادآوری ، میزان مصرف کاراگینان از سال 5 به دلیل افزایش جمعیت و رشد اقتصادی از 7 به 1973 درصد در سال افزایش یافته است.  

کاراگینان از جلبک قرمز به نام "کاراگینان" می آید. این جلبک عمدتا در بریتانی یافت می شود.

علاوه بر گیاهانی که تقاضای زیادی دارند و امروزه از آمریکای جنوبی استفاده می شوند ، منطقه بریتانی تولید کننده اصلی پودر است که به مقدار کم در غذاهای مختلف آشپزی در فرانسه یافت می شود.

چرا به عنوان یک محصول در نظر گرفته شد مطمئن؟

موارد استفاده la la carraghénane

این عصاره جلبک دریایی به مدت طولانی به عنوان یک عصاره بی خطر مورد استفاده قرار گرفته است. حتی برای درمان برونشیت ، سل ، سرفه استفاده می شود.

برخی از افراد از کاراگینان برای درمان بیماری های پوستی یا مقعدی استفاده می کنند. این را با استفاده محلی در اطراف مقعد یا مستقیماً روی پوست آسیب دیده انجام دهید.

کاراگینان همچنین در خمیر دندان های غذایی و چندین محصول دارویی استفاده می شود. همچنین در محصولات کاهش وزن استفاده می شود.

مشکل واقعاً با محصولات غذایی به وجود می آید. در واقع، ایمن ترین محصول در صورت مصرف بیش از حد می تواند به یک عامل خطرناک تبدیل شود.

عملکرد کاراگینان در بدن شما

کاراگینان خود حاوی مواد شیمیایی است که بر ترشحات روده تأثیر منفی می گذارد (2).

شیمیدانان معتقدند که مصرف مقادیر کم کاراگینان هیچ تاثیری بر روی معده ندارد. با این حال ، به مقدار زیاد و به طور منظم ، کاراگینان آب بیشتری را به روده ها می رساند ، بنابراین اثر ملین آن است.

از آنجایی که ما کاراگینان را بیش از حد مصرف می کنیم، زیرا تقریباً در تمام محصولات مصرفی یافت می شود، ناگزیر آلرژی های خاصی ایجاد می شود.

از آنجا که برخی از موجودات زنده نسبت به سایرین حساس تر هستند ، عوارض جانبی کاراگینان متعدد است. میزان شدت آنها نیز در افراد مختلف متفاوت است.

برخی از افرادی که مصرف غذاهای منجمد و موارد مشابه را سرکوب کرده اند. مشاهده کرده اند که سلامت آنها بسیار بهبود یافته است.

کاراگینان در انواع مختلف سرطان و مشکلات گوارشی متعدد مورد اشاره قرار گرفته است.

لیست جامع غذاهایی که حاوی کاراگینان هستند

محصولات غذایی

در اینجا لیستی از برخی از غذاهای حاوی کاراگینان افزودنی آمده است:

• شیر نارگیل،
• شیر بادام،
• شیر سویا،
• برنج ،
• ماست،
• پنیر،
• دسرها ،
• بستنی،
• شیر کاکائو،
• غذاهای منجمد مانند پیتزا ،
• سوسیس ،
• سوپ و آبگوشت ،
• آبجو،
• سس ها ،
• آب میوه ها.
• خوراک دام

محصولات بسته بندی شده ممکن است به افزودن کاراگینان اشاره ای نداشته باشند یا تولید کنندگان با تشخیص خطرات این افزودنی غذایی، آن را با صمغ لوبیا جایگزین کنند.

در این مورد ، بهترین و سالم ترین راه حل این است که خود را با تهیه دستور العمل هایی که به راحتی آماده می شوند ، میل کنید.

در محصولات دارویی و بهداشتی

کاراگینان در موارد زیر استفاده می شود:

• محصولات آرایشی از جمله شامپو و نرم کننده، کرم، ژل
• لاک کفش
• کپسول های اتش نشانی
• ساخت کاغذ مرمر
• بیوتکنولوژی
• داروسازی.

در فرانسه از کاراگینان حتی برای درمان استفاده می شود زخم معده

نظر نهادهای تنظیم کننده غذا

بحث در مورد اثرات مضر افزودنی های غذایی چیز جدیدی نیست.

به عنوان مثال ، ممکن است از استفاده از شیرین کننده مصنوعی سوکرالوز بر سلامت انسان استفاده شود ، عنصری که ممکن است با بیماری دیابت یا سرطان خون مرتبط باشد.

در مورد مورد خاص کاراگینان ، بحث نیم قرن پیش آغاز شد.

دیدگاه کمیته مشترک FAO / WHO

در اصل، این یک افزودنی غذایی است که نقش های متعددی را در محصولات مصرفی تولید شده، به ویژه به عنوان غلیظ کننده، ایفا می کند.

کاراگینان افزودنی در لیست "به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود" (3).

با این حال ، کمیته مشترک FAO / سازمان بهداشت جهانی در مورد افزودنی های غذایی توصیه نهایی را در سال 2007 صادر کرد.

طبق این توصیه ، این ماده دیگر نباید جزء مواردی باشد که برای تهیه غذای کودک استفاده می شود. این به منظور جلوگیری از اثرات منفی در نوزادان است.

در واقع ، دیواره روده کودکان هدف اصلی آسیب پذیر این افزودنی خواهد بود.

آژانس بین المللی تحقیقات سرطان

برای آژانس بین المللی تحقیقات سرطان ، شاخه ای از سازمان بهداشت جهانی (WHO) ؛ کاراگینان یک سم سرطان زای بالقوه برای انسان است ، به ویژه برای تشدید سرطان سینه.

ساختار شیمیایی این ماده که از خود جلبک قرمز استخراج شده است توسط پزشکان به عنوان یک مهاجم سمی بسیار تهدید کننده برای انسان در نظر گرفته شده است.

علاوه بر این ، دومی همیشه به مدت طولانی اعلام کرده است که بیش از 100 بیماری التهابی انسان با مصرف روزانه و مکرر این ماده افزودنی جدایی ناپذیر است.

بنابراین ، طبق مطالعات پیاپی انجام شده توسط دانشمندان ، مصرف این افزودنی غذایی که تحت کد E407 طبقه بندی شده است ، منبع اساسی بیماری های گوارشی است.

به عنوان اطلاعات اضافی ، کاراگینان های تخریب شده ، یعنی در دوزهای پایین و بومی ، در 2B "احتمالاً برای انسان سرطان زا" و 3 طبقه بندی شده "از نظر سرطان زایی برای انسان طبقه بندی نشده" طبقه بندی می شوند. »با خطرات سمی و سرطان ، به ویژه دستگاه گوارش توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان.

دیدگاه اتحادیه اروپا

اتحادیه اروپا فقط استفاده از آن را با دوز کاهش یافته به 300 میلی گرم در کیلوگرم در برخی از غذاهای خاص برای کودکان خردسال مانند مربا، ژله و مارمالاد، شیرهای خشک شده، کرم های پاستوریزه و محصولات خامه تخمیر شده مجاز می داند.

تاثیر واقعی بر سلامتی

از دیدگاه کلی ، کاراگینان ها تأثیر مستقیمی بر تولید مثل لنفوسیت ها دارند.

آنها نقش اصلی گلبول های سفید خون را در از بین بردن اجسام خارجی مانند باکتری یا ایجاد آنتی بادی ها مختل می کنند.

با این حال ، کاراگینان غذا تقریباً در همه دستور العمل های روزانه انسان به نام ارگانیک و معمولی مانند دسرها ، بستنی ها ، کرم ها ، شیر تغلیظ شده ، سس ها ، پیت ها و گوشت های صنعتی یا حتی آبجو یافت می شود. و نوشابه ها

به طور کلی ، ماده غذایی E407 را می توان از دو جنبه ارائه کرد: اول ، ماده ای با وزن مولکولی بالاتر که بیشتر در غذاها یافت می شود.

در مورد دومی که شکل یک مولکول کوچکتر دارد ، این است که نظرات یک و دیگران را تقسیم می کند. و این بیش از هر چیز محققان را می ترساند.

بحث دهه هاست

برای ثبت، مطالعات علمی متعددی که در چندین نوبت در دهه‌های 1960، 1970 و 1980 به دنبال یکدیگر انجام شده‌اند نشان داده‌اند که خطر سلامتی واقعاً با مصرف محصولات مشتق شده از کاراگینان وجود دارد (4).

پیش از این، مقدار کاراگینان موجود در بسیاری از محصولات غذایی برای ایجاد التهاب گوارشی، زخم یا حتی تومورهای بدخیم بیش از حد کافی است.

این دیدگاه دکتر Joanne Tobacman MD ، دانشیار پزشکی بالینی در دانشگاه ایلینویز در شیکاگو است.

خوشبختانه این عصاره جلبک قرمز امروزه در حال آزمایش است تا نحوه عملکرد داروهای ضد التهابی را بررسی کند.

در این خط فکری ، شاید مهم باشد که بدانیم کاراگینان فقط به افزودنی های غذایی محدود نمی شود.

همچنین در بسیاری از محصولات غیر غذایی مانند محصولات زیبایی، خمیر دندان، رنگ ها یا حتی خوشبو کننده های هوا یافت می شود.

موسسه کنترل غذا در ایالات متحده (سازمان غذا و داروی ایالات متحده) تأثیر کاراگینان را در مطالعات مختلف انجام شده به رسمیت می شناسد.

از آنجا که کاراگینان دارای خواص سرطان زایی است ، توصیه می کند این ماده را کاهش دهید.

اما مشکل این است که ما واقعاً نمی دانیم که چقدر کاراگینان در روز مصرف می کنیم. در واقع این افزودنی در تمام محصولات غذایی تولیدی یافت می شود.

بیشتر و بیشتر در ایالات متحده، گردهمایی های خانوادگی در حال توسعه هستند تا محصولات خود را مستقیماً از مزارع محلی خریداری کنند.  

که بر خلاف محصولاتی که در سوپرمارکت ها فروخته می شود حداقل ایمن و سالم است.

علاوه بر این، چندین انجمن مصرف کننده میلیون ها طومار را امضا کرده اند تا کاراگینان از تولید محصولات حذف شود.

با توجه به اطلاعات موجود در ما ، در سال 2016 انجمن های مصرف کننده پرونده خود را برنده شدند.

موسسه نظارتی محصولات ارگانیک در ایالات متحده (5) تصمیم گرفته است تا کاراگینان را از تولید محصولات به اصطلاح ارگانیک خارج کند.

استفاده در زمینه پزشکی

از دیدگاه سلامت ، محققان و پزشکان در حال حاضر بر روی جمع آوری داده ها تمرکز کرده اند تا ارتباط بین کاراگینان ، رژیم غذایی و بیماری های گوارشی را بهتر درک کنند.

کاراگینان امروزه به عنوان یک میکروب کش در برابر عفونت های مقاربتی استفاده می شود.

در واقع ، تحقیقات آزمایشگاه سلولی سلولی آمریکا در موسسه ملی کاراگینان در بتسدا ، مریلند این جنبه ضد ویروسی جلبک های قرمز را نشان داده است.

راهنمای دیگری برای غذاهای ارگانیک و معمولی با و بدون افزودنی E407 نیز توسط موسسه Cornucopia ارائه شده است.

تلاش برای راه حل های مشخص

ابزاری برای تشخیص کدهای غذایی

سردرد واقعی اکثر مصرف کنندگان مشکل در رمزگشایی نام افزودنی های غذایی است که همیشه با کدهای عددی ارائه می شوند.

در واقع ، بسیاری از مردم نمی توانند لیست موادی را که بلع می کنند ، بدانند.

دقیقاً با هدف کمک به مردم برای درک بهتر ارقام مدون محصولات نهایی است، به عنوان مثال، Gouget Corinne "افزودنی های خطرناک غذایی: راهنمای ضروری برای جلوگیری از مسمومیت خود" را در می 2012 منتشر کرد.

در این کتاب ، نویسنده ای که بیش از 12 سال تجربه در زمینه سمیت مواد افزودنی خوراکی دارد ، از جمله 2 سال که به مقایسه مطالعات مختلف بین المللی در زمینه اختصاص داده شده است ، هر آنچه را که باید در مورد مواد ناشناخته نوشته شده در مورد آن بدانید به شما می گوید. بسته بندی.

بنابراین، دیگر هیچ رازی وجود نخواهد داشت یا حداقل با ارائه این کتاب راهنما (6) راز ناگفته هایی که بر روی محصولات مصرفی فروخته شده برچسب زده شده است برطرف می شود.

از آنجایی که دانستن نام مستعار افزودنی های غذایی با داشتن کتاب راهنما قدمی رو به جلو است، طبیعی است برای مصرف کنندگانی که علائمی مانند اتساع شکم، اسهال یا گرفتگی معده را تجربه می کنند، اولین غریزه را داشته باشند که دست زدن به غذاهای حاوی کاراگینان را داشته باشند. خواندن برچسب محصولات تولیدی

نکات و ترفندها

همانطور که قبلاً ذکر شد ، انواع مختلفی از کاراگینان وجود دارد. آنها در خواص و ساختار شیمیایی خود متفاوت هستند ، بنابراین وجود سه مخلوط از iota ، kappa و lambda.

به طور کلی ، دو جنس اول iota و kappa بیشترین کاربرد را در دستور پخت دارند. در هر صورت ، دوز مجاز توصیه شده برای هر بار استفاده 2 تا 10 گرم در کیلو است.

از این منظر ، یکی از جنبه های این افزودنی غذایی که از جلبک قرمز گرفته شده این است که در آب سرد نامحلول است.

برای سهولت پراکندگی کاراگینان ، توصیه می شود این ماده را در حجم کمی آب جوش حل کرده و سپس قبل از استفاده در آماده سازی آشپزی ، منتقل کنید.

علاوه بر این ، یک ترفند بسیار موثر دیگر برای کنترل پودر E407 در باران ریز و تدریجی ، استفاده از مخلوط با دست است.

عاقلانه است که همه کسانی که از چنین علائمی رنج می برند از رژیم غذایی که ارتباطی با مصرف این ماده از جلبک قرمز دارد ، خودداری کنند.

نتیجه

همانطور که در بالا به شما توصیه کردیم، قبل از خرید، برچسب محصولات را به دقت مطالعه کنید. البته ساعت ها در سوپرمارکت ها کار آسانی نیست.

شما می توانید این کار را به صورت آنلاین از راحتی اتاق خود انجام دهید. همچنین از مدیر سوپرمارکت هایی که به آنها مراجعه می کنید لیست محصولاتی را که می خرید بخواهید.

مصرف غذاهای فرآوری شده را به طرز چشمگیری کاهش دهید.

با کمال میل لذت بردیم از خطرات کاراگینان ، این افزودنی غذایی.

مقاله ما را لایک و به اشتراک بگذارید.