ابتدا بگذارید بفهمیم چیست پنیر فرآوری شده? این یک محصول لبنی است که از فرآوری پنیر معمولی یا پنیر دلمه به دست می آید. پنیر فرآوری شده از پنیرهای مایه پنیر، پنیرهای ذوب شده، پنیر کوتیج، کره و سایر محصولات لبنی با افزودن ادویه جات و مواد پرکننده تهیه می شود. برای او، توده پنیر در دمای 75-95 درجه سانتیگراد در حضور مواد افزودنی - نمک های ذوب (سیترات ها و فسفات های سدیم و پتاسیم) ذوب می شود.
ایمنی محصول
اولین نکته مهم در تحقیق این است که محصول باید ایمن باشد. به طور سنتی، محصولات لبنی برای ایمنی با شاخص های زیر آزمایش می شوند: میکروبیولوژیکی، محتوای آنتی بیوتیک ها، فلزات سنگین، سموم، آفت کش ها. اگر یک چیز نبود، گروه شاخص های ایمنی در این مطالعه در ارتفاع بودند: کلیفرم ها - باکتری های گروه اشریشیا کلی (باکتری های کلیفرم) - در این مطالعه پیدا شدند.
انحراف از نظر: محتوای سموم دفع آفات ، آنتی بیوتیک ها که می توانند از مواد اولیه لبنیات به محصول نهایی منتقل شوند ، در هیچ یک از نمونه ها مشاهده نشد. محتوای فلزات سنگین ، آفلاتوکسین M1 ، نیتریت ها و نیترات ها نیز طبیعی است. توجه داشته باشید که آزمایش آنتی بیوتیک پنیر فرآوری شده افسانه دیگری را که وجود آنتی بیوتیک در هر محصول لبنی وجود دارد را از بین برد. آنها در پنیر فرآوری شده نیستند!
جعلی نیست
دومین نکته مهم این است که آیا محصول واقعاً همان چیزی است که ادعا می شود؟ محصولی به نام "پنیر فرآوری شده" ، مانند سایر محصولات لبنی ، حاوی چربی های غیر لبنی نیست. اگر این ترکیب حاوی روغن پالم یا سایر چربی های غیر لبنی است ، از 15 ژانویه 2019 ، چنین محصولی باید "محصول حاوی شیر با جایگزین چربی شیر ، تولید شده با فناوری پنیر فرآوری شده" نامیده شود.
در تلاش برای صرفه جویی در هزینه، برخی از تولیدکنندگان از فریب مصرف کننده دریغ نمی کنند. با توجه به نتایج تحقیقات ما، ناهماهنگی در ترکیب اسیدهای چرب و همچنین بتا سیتوسترول ها که در فاز چربی محصول شناسایی شده و نشان دهنده وجود چربی های گیاهی در ترکیب است، در 4 پنیر مشاهده شد: این محصولات تقلبی هستند. .
فسفات ها برای چیست؟
سومین نکته تحقیق فسفات است. در پنیرهای فرآوری شده قابل پخش، فسفات در مقادیر بیشتری نسبت به سایر محصولات یافت می شود. و این همان جایی است که ترس اصلی مصرف کننده از ناسالم بودن پنیرهای فرآوری شده ناشی می شود. در ساخت هر پنیر فرآوری شده، از نمک های ذوب استفاده می شود - فسفات سدیم یا سیترات. برای تولید پنیر فرآوری شده قابل پخش از فسفات ها و برای تولید پنیر فرآوری شده از نمک های سیترات سدیم استفاده می شود. این نمک های فسفر است که پنیرهای فرآوری شده به دلیل قوام خمیری خود مدیون آن هستند. اگر محصول از پنیرهای بالغ تهیه شده باشد، نمک ذوب بسیار کمی برای به دست آوردن اثر مطلوب مورد نیاز است. و اگر از پنیر کوتاژ - به طور طبیعی، فسفات بیشتری در ترکیب وجود خواهد داشت.
در پنیرهای ارسال شده برای آزمایش ، حداکثر غلظت فسفات از حد قانونی فراتر نرفته است.
در مورد طعم و رنگ
کارشناسانی که تست پنیر را انجام دادند با مشکل جدی مواجه نشدند. هیچ حفره یا توده ای یافت نشد و بو، رنگ و قوام محصولات مطابق با الزامات استاندارد کیفیت است. به هر حال، یک تولید کننده بی پروا می تواند از رنگ های مصنوعی برای دادن رنگ زرد دلپذیر به پنیر استفاده کند. طبق استاندارد، فقط کاروتنوئیدهای طبیعی مجاز به زردی هستند. آزمایشات نشان داده است که در هیچ یک از نمونه های پنیرهای آزمایش شده رنگ مصنوعی وجود ندارد.